標準解讀

《GB 9678.2-2014 食品安全國家標準　巧克力、代可可脂巧克力及其制品》相比于舊版的《GB 9678.2-2003 巧克力衛(wèi)生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 范圍擴展：新標準不僅涵蓋了巧克力，還納入了代可可脂巧克力及其制品，適應了市場上產品種類的增多，提高了標準的全面性。

  2. 術語定義：更新并增加了相關術語定義，如明確“代可可脂巧克力”的定義，確保了標準使用的準確性與行業(yè)內的統(tǒng)一理解。

  3. 原料要求：對巧克力和代可可脂巧克力的原料使用提出了更具體的要求，特別是對代可可脂的來源、質量和使用比例進行了規(guī)定，旨在保障消費者健康及產品品質。

  4. 添加劑使用：根據食品安全科技進步和國際標準，調整了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用限量，更加嚴格地控制了添加劑的使用，提高了食品安全水平。

  5. 微生物指標：更新了微生物（如菌落總數、大腸菌群等）的限量要求，部分指標比舊標準更為嚴格，反映了對食品安全衛(wèi)生控制的更高要求。

  6. 檢測方法：引入了新的檢測技術和方法，使得檢測結果更為準確可靠，同時對某些項目的檢測方法進行了優(yōu)化或替換，提升了檢測效率和精確度。

  7. 標簽標識：新增了關于產品標簽標識的規(guī)定，要求明確標注巧克力或代可可脂巧克力及其制品的成分、過敏原信息等，保護消費者的知情權。

  8. 執(zhí)行力度：新標準作為食品安全國家標準，其法律地位和執(zhí)行力度得到加強，對于不合規(guī)產品的監(jiān)管和處罰依據更加明確和嚴格。

這些變化體現了從注重衛(wèi)生到全面食品安全的轉變，以及對消費者健康保護意識的提升，同時也考慮到了行業(yè)發(fā)展的實際情況，促進了巧克力及類似產品市場的規(guī)范化發(fā)展。


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  • 現行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-12-24 頒布
  • 2015-05-24 實施
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文檔簡介

書書書犌犅前言本標準代替巧克力衛(wèi)生標準。本標準與相比，主要變化如下：標準名稱修改為“食品安全國家標準巧克力、代可可脂巧克力及其制品”；修改了范圍；修改了術語和定義；修改了感官要求；修改了理化指標；修改了微生物限量；修改了標簽標識的規(guī)定。本標準取消銅指標自發(fā)布之日起實施。犌犅食品安全國家標準巧克力、代可可脂巧克力及其制品范圍本標準適用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。術語和定義巧克力以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。巧克力制品巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等為主要原料（按原始配料計算，代可可脂添加量超過），添加或不添加可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊巧克力漿、可可油餅、可可粉）、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風味和性狀的食品。代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品?？煽芍煽啥怪械闹尽４煽芍扇炕虿糠痔娲煽芍?，來源于非可可的植物油脂。技術要求原料要求原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。感官要求感官要求應符合表的規(guī)定。犌犅表感官要求項目要求檢驗方法色澤具有產品應有的色澤滋味、氣味具有產品應有的滋味、氣味狀態(tài)常溫下呈固體或半固體狀態(tài)，無正常視力可見的外來異物取適量試樣置于燒杯或白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味污染物限量污染物限量應符合的規(guī)定。微生物限量致病菌限量應符合的規(guī)定。食品添加劑和營養(yǎng)強化劑食品添加劑的使用應符合的規(guī)定。營養(yǎng)強化劑的使用應符合的規(guī)定。其他代可可脂添加量超過（按原始配料

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