中式連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力的培育論文.doc

中式連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力的培育摘 要隨著連鎖餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，我國已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、高、中、低檔的餐飲連鎖市場格局，中式連鎖餐飲與西式連鎖餐飲之間的競爭日益激烈。與麥當(dāng)勞、肯德基等西式餐飲的巨大的市場占有率，以及成功的市場運(yùn)作方式相比，中式連鎖餐飲無論是營業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對弱勢。中式連鎖餐飲業(yè)雖然在較短的時間內(nèi)取得了巨大的進(jìn)步，但是在發(fā)展進(jìn)程中還存在著許多問題，如生命力短、容易被模仿替代、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖化經(jīng)營發(fā)展緩慢等問題。如何解決中式連鎖餐飲企業(yè)所存在這些問題已經(jīng)成為當(dāng)代研究的焦點(diǎn)。經(jīng)研究實(shí)踐表明能否建立起長期的競爭優(yōu)勢，形成自己的核心競爭力是解決這些問題的關(guān)鍵。同時核心競爭力理論也為解決中式連鎖餐飲企業(yè)所面臨的問題提供了強(qiáng)有力的理論支持。核心競爭力本身所具有的獨(dú)特性、價值性、不可模仿及替代等特點(diǎn)恰恰是建立企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的源泉與動力。本文就是從以培養(yǎng)餐飲企業(yè)的核心競爭力為目標(biāo)出發(fā)，深入簡出的分析目前我國餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭力現(xiàn)狀，為餐飲企業(yè)培養(yǎng)及提升企業(yè)的核心競爭力提出了一些建議。關(guān) 鍵 詞核心競爭力，中式連鎖餐飲企業(yè)，序 言俗話說 ：民以食為天?！帮嬍场弊鳛橐环N特殊的消費(fèi)行業(yè)和產(chǎn)品，在人口眾多的中國蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)。然而，中國作為一個飲食大國，美食文化數(shù)千年之悠久的國家，民族餐飲企業(yè)卻在這場餐飲市場的競爭中，生存艱難，舉步維艱！老子號日趨消亡，新的品牌曇花一現(xiàn)！而以肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞為代表的洋品牌，卻在短短的十幾年時間里，快速崛起，紅遍中國、占據(jù)鰲頭。這時的中式連鎖餐飲企業(yè)還徘徊“產(chǎn)品強(qiáng)、品牌弱、競爭力弱”的尷尬局面。21世紀(jì)的今天，雖然西式連鎖餐飲仍占據(jù)市場的鰲頭，但隨著中國餐飲業(yè)體制逐漸完善，顧客消費(fèi)日趨成熟，以及營養(yǎng)的理念提出等因素影響。中式連鎖餐飲也取得了持續(xù)快速地發(fā)展。但是中式連鎖餐飲企業(yè)在發(fā)展中存在的問題也越發(fā)的凸顯，如加盟體制不完善，物流體系跟不上；產(chǎn)品品種單一、沒有特色，容易被模仿和被替代；產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量不穩(wěn)定，標(biāo)準(zhǔn)化程度低難以連鎖化等。產(chǎn)生這些問題的原因有很多，但問題根本還是在于企業(yè)核心競爭力。本文對于核心競爭力及中式連鎖餐飲的相關(guān)概念及理論進(jìn)行了整理。采取對比法、舉例法、對中式連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，研究了中式連鎖餐飲企業(yè)在核心競爭力方面存在的問題，分析影響中式連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的主要因素。之后以“東方餃子王”為案例分析了其核心競爭力確定、培育等過程，最后在此基礎(chǔ)上為中式連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力的培養(yǎng)提出了一些建議。2、餐飲企業(yè)核心競爭力概述核心競爭力是一個企業(yè)（國家或者參與競爭的個體）能夠長期獲得競爭優(yōu)勢的能力。是企業(yè)所特有的、能夠經(jīng)得起時間考驗(yàn)的、具有延展性，并且是競爭對手難以模仿的技術(shù)或能力。在未來市場競爭越來越激烈的餐飲經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，中式連鎖餐飲企業(yè)要保持長期的競爭優(yōu)勢，就必須找到和培養(yǎng)起本企業(yè)所特有的核心競爭力，這樣才能使企業(yè)發(fā)張壯大并處于不敗之地。2.1 什么是餐飲企業(yè)核心競爭力要構(gòu)建餐飲企業(yè)核心競爭力就必須要清楚什么是餐飲企業(yè)核心競爭力，怎樣才能把餐飲企業(yè)的一般競爭力轉(zhuǎn)化為企業(yè)的最核心的，不容易被外界或競爭對手所模仿的競爭優(yōu)勢。一般來說，餐飲企業(yè)的競爭力有：產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)競爭力、人員服務(wù)競爭力、營銷競爭力等，但是他們都只是餐飲企業(yè)的某一方面的競爭力，而企業(yè)的核心競爭力則是能夠影響全局的競爭力，它統(tǒng)領(lǐng)著一般競爭力。如表1從客戶需求角度、競爭者能力角度以及資源角度所表現(xiàn)出來的特質(zhì)。它的內(nèi)容表現(xiàn)豐富，依附在資源、文化、技術(shù)、組織、知識、管理等系統(tǒng)中。2.2 餐飲企業(yè)的核心競爭力的特點(diǎn)核心競爭力，又稱“核心（競爭）能力”、“核心競爭優(yōu)勢”，指的是組織具備的應(yīng)對變革與激烈的外部競爭，并且取勝于競爭對手的能力的集合。它的特點(diǎn)同樣也表現(xiàn)在餐飲企業(yè)的一般競爭力中，如：偷不去、買不來、拆不開、帶不走、溜不掉。以西方典型的連鎖快餐企業(yè)肯德基和必勝客餐廳為例，“偷不去”和“買不來”是指別人模仿肯德基的文化將很困難，這些資源復(fù)合在肯德基組織的機(jī)體中，也不能從市場上獲得?？系禄奈幕悄贻p人的文化，“為客瘋狂，追求卓越；認(rèn)同鼓勵，力爭而合”等核心理念是形散神不散、別人難以效仿的真髓?！安鸩婚_”是指百勝特有的快餐管理模式的資源、能力有互補(bǔ)性，分開就不值錢，合起來才有價值；“帶不走”是指百勝各種資源的組織性、固化性，不會因?yàn)閭€別關(guān)鍵人物的流失而散失；“溜不掉”指肯德基的核心競爭力有一定的“自銳性”，像機(jī)械中的砂輪，外圓周的銳口磨頓了，內(nèi)部會自我修復(fù)、脫穎而出一批新的銳利。這些都是餐飲連鎖企業(yè)核心競爭力的特性。3、我國現(xiàn)代連鎖餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀分析近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量迅速增加，行業(yè)競爭日趨激烈。與此同時，洋快餐的登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。隨著洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營模式連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴(kuò)大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。國內(nèi)有識之士已開始利用“連鎖”這一有效手段發(fā)展企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，并在實(shí)施中對各行各業(yè)的規(guī)模發(fā)展起到了推動的作用。但總的來說，我國連鎖經(jīng)營、尤其是餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營，還處于初級階段，存在諸多問題。3.1 中式連鎖餐飲業(yè)的出現(xiàn)中國是世界四大烹飪國之一，中華的烹飪馳名遐邇。但是在中國，餐飲業(yè)的市場競爭日益激烈，內(nèi)有不斷激增趨于飽和的市場競爭，外有虎視眈眈待機(jī)大舉進(jìn)攻的國際餐飲管理集團(tuán)。從企業(yè)經(jīng)營方面看，消費(fèi)群體大多是個人消費(fèi)者、家庭消費(fèi)、休閑消費(fèi)，他們不只看環(huán)境、看服務(wù)、看品種，最主要是看價格，誰的價廉物美，就上誰家去。中國市場上大多餐飲企業(yè)已經(jīng)步入微利時代。這時連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)勢越發(fā)凸顯。連鎖餐飲企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)或產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，通過統(tǒng)一配送，集中采購減少成本，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營模式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營模式，在國際上正被廣泛應(yīng)用于餐飲業(yè)，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞、冰雪皇后等，都取得了良好的業(yè)績，而且擴(kuò)張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營得到了快速發(fā)展，并注重“情感經(jīng)營”和人性化、個性化的服務(wù)，在經(jīng)營中不斷創(chuàng)新，從經(jīng)營環(huán)境營造上積極借鑒西方的營銷之長，追求現(xiàn)代理念和人文氣息，更加注重品牌營銷和企業(yè)文化的培養(yǎng)，市場經(jīng)營逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，推動中國餐飲業(yè)的發(fā)展。3.2 中式連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展及現(xiàn)狀縱觀我國目前的餐飲市場，越區(qū)域開店、資本運(yùn)作品牌擴(kuò)張已經(jīng)成為時下連鎖企業(yè)擴(kuò)張的重要方式。越來越多的中式連鎖餐飲企業(yè)將跨區(qū)域發(fā)展作為企業(yè)全盤戰(zhàn)略規(guī)劃的一部分。如：臺灣永和豆?jié){、草原小肥羊、馬蘭拉面、成都譚魚頭等，在全國都擁有幾百家連鎖店。中國飯店協(xié)會公布的數(shù)據(jù)：2008 年全國餐飲業(yè)營業(yè)額突破了七千億元，同比增幅達(dá)到百分之十二點(diǎn)三，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已經(jīng)連續(xù)十三年以兩位數(shù)的速度高速增長。在飛速發(fā)展的同時，中式連鎖餐飲業(yè)出現(xiàn)了一些問題。連鎖經(jīng)營在西方國家已經(jīng)有近百年的歷史了，像麥當(dāng)勞、肯德基已成為半個世紀(jì)不倒的名牌，而我國的餐飲企業(yè)至今還沒有幾家較大規(guī)模的連鎖經(jīng)營體系真正建立成功。許多企業(yè)沒有經(jīng)過逐步的培養(yǎng)過程，而只是將連鎖經(jīng)營當(dāng)作一種短期內(nèi)能使企業(yè)迅速擴(kuò)大的一種手段，把企業(yè)帶入急功近利的企圖之中。通過“紅高粱”、“榮華雞”、“吉達(dá)”等幾個中式連鎖餐飲在以西式連鎖餐飲為競爭對手的一時輝煌和急功近利而失敗的案例中，我們不難發(fā)現(xiàn)，與西式連鎖餐飲業(yè)相比，中式連鎖餐飲最大的差距不是硬件，而是軟件；中式連鎖餐飲企業(yè)缺少的不是產(chǎn)品，而是核心競爭力。是因?yàn)橹惺竭B鎖餐飲業(yè)沒有形成其自己的核心競爭力，使得中式連鎖餐飲在激烈的市場競爭中有競爭優(yōu)勢，卻無法獲得長期的競爭優(yōu)勢。4、中式連鎖餐飲企業(yè)競爭力的優(yōu)勢與問題自從80年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學(xué)的管理、高質(zhì)量的服務(wù)、獨(dú)特的風(fēng)味、時代氣息以及異域風(fēng)情開辟了快餐業(yè)的中國市場，隨后，麥當(dāng)勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國，洋快餐的進(jìn)入也掀起了中式餐飲發(fā)展的熱潮。經(jīng)過瞬間的恐慌、對立后，中式連鎖餐飲也借勢而發(fā)，到90年代，尤其是中式連鎖快餐業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，中式連鎖快餐業(yè)的營業(yè)額平均每年以20%的速度增長，單單連鎖快餐企業(yè)已達(dá)50多萬家。這些中式快餐企業(yè)有的得到廣泛推廣，深受都市快節(jié)奏生活的人們的歡迎。但有的也是轉(zhuǎn)瞬即逝。就現(xiàn)在中國連鎖快餐行業(yè)的具體格局和情況，分析和研究一下中式連鎖餐飲企業(yè)的市場競爭力是必要的。 首先，興起現(xiàn)代化快餐行業(yè)的西方連鎖餐飲企業(yè)有著獨(dú)特的、科學(xué)化的，趨于成熟一體化的經(jīng)營和管理模式。這是西式連鎖餐飲企業(yè)起初的競爭力和優(yōu)勢。隨著這些年中式連鎖餐飲對西方連鎖餐飲經(jīng)營的借鑒和模仿，被引入到中國連鎖餐飲企業(yè)中。這些“拿來”的經(jīng)驗(yàn)在發(fā)展的階段為中式連鎖餐飲的發(fā)展奠定了很多基礎(chǔ)。其次，中式連鎖餐飲經(jīng)營者也將這些“拿來的經(jīng)驗(yàn)”與當(dāng)?shù)鬲?dú)有的優(yōu)勢結(jié)合在一起，打造出中國連鎖餐飲業(yè)自己的、有中式和西式餐飲的飲食文化特點(diǎn)的經(jīng)營之路。中式連鎖餐飲于西式連鎖餐飲相比，擁有著得天獨(dú)厚的競爭優(yōu)勢，中式連鎖餐飲根植于中國傳統(tǒng)文化，根植于本土飲食習(xí)慣和特色，能夠更好的滿足中國人的飲食習(xí)慣，而西式餐飲只能算作是中國消費(fèi)者飲食的“調(diào)味品”。第三，在營養(yǎng)優(yōu)勢方面，相對于西式餐飲的“三高”：高脂肪、高熱量和高蛋白，營養(yǎng)不均衡，中式餐飲在營養(yǎng)搭配及其含量方面更加符合中國消費(fèi)者的生理特點(diǎn)。最后是價格優(yōu)勢，對于西方發(fā)達(dá)國家而言，肯德基和麥當(dāng)勞是名符其實(shí)的快餐，而對于中國大多數(shù)消費(fèi)者而言，肯德基和麥當(dāng)勞卻只是偶爾為之的奢侈品，它的價格并不適合中國廣大的消費(fèi)群，而中式餐飲的定價卻相對低廉。鑒于此，中式餐飲理應(yīng)較西式餐飲有優(yōu)勢，但是事實(shí)并非如此，根據(jù)中國連鎖快餐業(yè)發(fā)展綱要所說：麥當(dāng)勞的年均營業(yè)額是中式快餐的160倍?？系禄谥袊哪?duì)I業(yè)額已超過了20億元人民幣。2001年6月1日，上?？系禄靺R餐店還曾以400371元的營業(yè)額刷新了全球速食行業(yè)單點(diǎn)單日營業(yè)額世界紀(jì)實(shí)，2009年6月，肯德基中國市場第2600家店在鄭州開業(yè)，肯德基方面表示，將保持年開店300家的速度在中國發(fā)展，2010年開店數(shù)還有望突破；與此同時，麥當(dāng)勞也將以前所未有的速度在中國發(fā)展壯大，2010年計劃在中國新開175家店。相比之下，中式連鎖快餐業(yè)目前的規(guī)模較小，國內(nèi)店面超過百家的中式連鎖快餐品牌寥寥無幾。盡管有馬蘭拉面、麗華快餐、真功夫、大娘水餃等中式連鎖餐飲品牌經(jīng)過多年的打拼后在市場上站穩(wěn)了腳跟，但是更多的中式連鎖企業(yè)在競爭中被淘汰。盡管90%以上的國內(nèi)快餐份額被中式連鎖快餐所占據(jù)，但是這塊蛋糕要被數(shù)萬家中式快餐企業(yè)瓜分。盡管在經(jīng)營主體和競爭主體上中式連鎖快餐都占據(jù)了主導(dǎo)地位，但一說起連鎖、快餐，消費(fèi)者第一個想起的仍然是西式連鎖快餐。在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當(dāng)勞是一種時尚的象征，而中式連鎖快餐則呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強(qiáng)、品牌弱、競爭力弱”的尷尬局面。不過，中式快餐所面臨的局面也反映出了不少實(shí)際問題。4.1 品牌與管理能力品牌的“速成”和 “萬能”觀念，導(dǎo)致很多的企業(yè)畸形發(fā)展。 一個企業(yè)要想做大做好，就必須樹立自己的品牌。但是品牌不能速成，它是長期追求質(zhì)量、管理、效率的結(jié)晶。麥當(dāng)勞以紅底黃色的“m”樹立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“ ”和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人和藹可親的老人山德士上校則成為每個肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。全球性的統(tǒng)一風(fēng)格，使麥當(dāng)勞和肯德基無論在何處，都會被一眼認(rèn)出。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動，而每個地區(qū)也有自己的廣告策略。同時，他們積極參與各種社會公益活動?？系禄鲑Y以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項(xiàng)有益于社會的公益活動，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹立了一個良好的公眾形象。然而，回想起中式連鎖快餐，即便一些老字號，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標(biāo)志了。同時，品牌也不是萬能的。但是很多企業(yè)過分夸大品牌的作用，認(rèn)為品牌好就能賺錢，致使業(yè)務(wù)虛而不務(wù)實(shí)，在廣告、形象宣傳方面投入 過多的精力，而在企業(yè)管理方面并沒有多少實(shí)質(zhì)性的改革和創(chuàng)新?！凹t高粱”就是在企業(yè)還未形成其獨(dú)特的、全套的、成熟有效的經(jīng)營和管理規(guī)范時，急于擴(kuò)張，使得企業(yè)攤子泡沫太大，最后導(dǎo)致企業(yè)的衰亡。由于管理不到位，還有很多投資人在加盟之后，不按照特許經(jīng)營的統(tǒng)一的經(jīng)營運(yùn)作方式，而是在實(shí)際操作過程中，加入了自己很多的想法，致使很多管理?xiàng)l款形同虛設(shè)，使得加盟店的飯菜風(fēng)味、服務(wù)管理都與特許標(biāo)準(zhǔn)相去甚遠(yuǎn)，破壞了整個品牌的聲譽(yù)，對品牌發(fā)展造成不好的影響。4.2 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和營養(yǎng)快餐是中式連鎖餐飲業(yè)中的“輕騎兵”，業(yè)內(nèi)人士指出：與肯德基、麥當(dāng)勞相比，中式快餐的最大劣勢在于標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度不高。這也是所有中式連鎖餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)怎樣將中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化。中國飲食文化強(qiáng)調(diào)選料講究、刀功精細(xì)、配料精巧烹法多樣、精于火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴于廚師的“技藝”。沒有數(shù)字化的配方、缺乏量化，成為制約我國連鎖餐飲業(yè)工業(yè)化發(fā)展的“瓶頸”。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的另一個制約因素是原料配送，沒有完善的原料配送系統(tǒng)就不會有真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化經(jīng)營。與中式餐飲相比，西式餐飲有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢。西式餐飲的一些配方以及加工制作過程是嚴(yán)格控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養(yǎng)殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術(shù)，這不是單獨(dú)某個店鋪所能做到的。這樣一來，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟者。這種一箭雙雕的效果，使得西式餐飲可以在中國以連鎖經(jīng)營的方式迅速發(fā)展。而這些恰恰是中式餐飲難以達(dá)到的，是“保持中國餐飲特色”和“與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌”的沖突所在。企業(yè)核心競爭力在于“異質(zhì)性”。作為中式連鎖餐飲在與西式餐飲的競爭中，最行之有效的方法莫過于客觀地分析西式餐飲的優(yōu)劣勢，并針對西式餐飲的軟肋，形成中式連鎖餐飲自身特有的競爭優(yōu)勢。西式連鎖餐飲有它的獨(dú)特的核心競爭力：卓越的品牌公認(rèn)度、經(jīng)理培訓(xùn)系統(tǒng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及品質(zhì)一致性、餐館店址建設(shè)專長、運(yùn)作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、全球化及全球運(yùn)作基礎(chǔ)。但西式連鎖餐飲的軟肋也相當(dāng)明顯：營養(yǎng)專家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營養(yǎng)嚴(yán)重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發(fā)肥胖；使用的“氫化油”嚴(yán)重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態(tài)建設(shè)。美國成年人中，有60體重超過正常標(biāo)準(zhǔn)，6歲到19歲年齡層中的肥胖兒童比例達(dá)到13，麥當(dāng)勞也曾因“洋快餐導(dǎo)致兒童健康問題”被起訴。這些全民健康問題普遍認(rèn)為是西式快餐業(yè)造成的。西式快餐在中國屢陷“營養(yǎng)安全門”，“肯德基”與“麥當(dāng)勞”曾經(jīng)爆出薯?xiàng)l含超量致癌物丙烯酰胺、調(diào)料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。而相比于這些營養(yǎng)健康問題中式連鎖快餐可以有很大的競爭優(yōu)勢。4.3門店與物流對于成功的中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”案例能為中式連鎖快餐的競爭力的研究提供很多有實(shí)踐探索意義的啟示。據(jù)報道：以“標(biāo)準(zhǔn)化”脫穎而出的中式連鎖快餐“真功夫”，在京城繁華的商業(yè)區(qū)一西單、阜成門等地連開3家分店這使得真功夫的店總數(shù)達(dá)到了93家。”2006年將店面擴(kuò)張到家，計劃到200店面將發(fā)展到500家，2010年突破1000家店?！罢婀Ψ蚩偛貌踢_(dá)標(biāo)毫不掩飾自己的想法，“真功夫?qū)幾鲋惺娇觳偷谝粋€全國連鎖品牌”。對于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經(jīng)營模式提供很好的模范。但并不是所有的連鎖餐飲企業(yè)都可以適應(yīng)這種快速增長。因?yàn)樵谔卦S經(jīng)營中，物流配送是一個關(guān)鍵因素。但是，許多的連鎖經(jīng)營物流配送環(huán)節(jié)都稱不上流暢。還有很多的餐飲企業(yè)都還沒有建立起完全獨(dú)立的流通渠道。當(dāng)加盟店在全國開展開來，這種物流的問題就體現(xiàn)出來了。這就造成許多加盟店、分店需要的原材料總部不能及時送達(dá)，速度無法保障，而且還使得經(jīng)營成本增加?！斑B得起，鎖不住”，根本不能做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，連鎖的生命力在于其極強(qiáng)的統(tǒng)一性、 系統(tǒng)性和規(guī)范性。而我國的連鎖餐飲企業(yè)在實(shí)踐中經(jīng)營者往往盲目的增加店面數(shù)量，而忽略了管理的統(tǒng)一，造成經(jīng)營過程中的各種問題，常常與顧客的期望和需求產(chǎn)生偏差。造成了中式連鎖企業(yè)的混亂局面。5、“東方餃子王”的成長之路中式連鎖餐飲企業(yè)在競爭過程中的看到了自己的優(yōu)勢、長處，同時看到自身的不足，所以我國部分餐飲企業(yè)已經(jīng)加強(qiáng)競爭力，將建立餐飲企業(yè)核心競爭力納入本企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，那么中式連鎖企業(yè)怎么培養(yǎng)核心競爭力呢，我們首先要分析以下中式連鎖餐飲企業(yè)-“東方餃子王”的核心競爭力的形成。東方餃子王連鎖經(jīng)營有限公司始創(chuàng)于1993年4月，是一家以連鎖經(jīng)營為主業(yè)的民營企業(yè)，是東北三省發(fā)展速度最快，連鎖店最多的餐飲連鎖企業(yè)之一。在創(chuàng)業(yè)之初，企業(yè)在確立連鎖經(jīng)營的發(fā)展戰(zhàn)略和市場定位時也曾迷茫過。因?yàn)樗麄兊闹鞔虍a(chǎn)品是一種傳統(tǒng)食品餃子。在激烈的市場競爭下，餃子好賣嗎?答案是否定的。餃子不但口味單一、沒有特色、而且易被模仿。那如何將平常的餃子變得不平常，打造餃子的產(chǎn)品特色呢？經(jīng)過十幾年的艱苦創(chuàng)業(yè)，以及不斷的探索?！皷|方餃子王”抓住了正餐調(diào)性，做到“人無我有，人有我優(yōu)”在餃子口味創(chuàng)新上下功夫，經(jīng)營多種餃子和個別菜品，兼顧主流客戶口味偏好；工藝上堅(jiān)持以手工包制為主，不斷在面皮與餡料上創(chuàng)新。提高產(chǎn)品的核心競爭力。在創(chuàng)業(yè)之初，這種區(qū)別于其他企業(yè)的產(chǎn)品贏得了廣大消費(fèi)群體。隨著連鎖經(jīng)營體系的發(fā)展，知名度的提高，市場上的模仿者相繼出現(xiàn)?！皷|方餃子王”不斷開發(fā)新的產(chǎn)品，以保持行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先。一個新問題又出現(xiàn)了。餃子的種類花樣越多就能贏得越多的消費(fèi)者嗎？多樣的口味品種是為顧客提供了多樣性的選擇，但太多的選擇也讓顧客的消費(fèi)變得沒有目的性！顧客覺得餃子是好吃。那種好吃？他會回答：“都好吃，反正差不多，換餡不換皮、千篇一律都是餃子”！同時市場上模仿者的出現(xiàn)，也讓顧客對企業(yè)的識別度日漸模糊，不再覺得吃餃子就應(yīng)該去“東方餃子王”。這樣多樣的選擇沒有給企業(yè)帶來理想中的“特色也就是產(chǎn)品核心競爭力增強(qiáng)”，反而增大了物流配送、產(chǎn)品制作保鮮等多方面難度。收益變得不理想，長遠(yuǎn)考慮會嚴(yán)重影響企業(yè)的未來生存。最后“東方餃子王”把餃子的經(jīng)營品種控制在30多種、菜品50種。淘汰無人問津的或點(diǎn)單率小的產(chǎn)品，提出金牌產(chǎn)品的概念。樹立起品牌的核心競爭力。如主打深受廣大顧客喜愛的三鮮水餃和黃瓜鮮蝦。這樣確定了企業(yè)自身產(chǎn)品數(shù)量和特色。15年來，經(jīng)過挑選、淘汰，東方餃子王的“三鮮水餃”、“黃瓜鮮蝦水餃”、“豬肉西芹水餃”、“羊肉水餃”等十幾種產(chǎn)品在這樣的生產(chǎn)、運(yùn)營模式下，先后獲“中華名小吃”、“中國名點(diǎn)”等殊榮。樹立了“東方餃子王”的品牌。讓人們一吃餃子就會想到“東方餃子王”。近年“東方餃子王”通過連鎖加盟不斷發(fā)展壯大，遇到了所有中式連鎖餐飲企業(yè)面臨的問題：標(biāo)準(zhǔn)化。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、門店運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化等，都是當(dāng)今中式連鎖餐飲企業(yè)亟待解決的問題。餃子在制作方法上很獨(dú)特依然要依靠廚師，但在操作模式上可以導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)化模式從而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、引入機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)流程化，這樣既保證了中式餐飲的個性化，又保證了連鎖餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化；服務(wù)上制定了專業(yè)操作手冊。管理上嚴(yán)格執(zhí)行，并逐漸完善操作冊內(nèi)容。建立專門的物流系統(tǒng)保持各門店供應(yīng)；門店經(jīng)營方面，“東方餃子王”以400平方米面積作為標(biāo)準(zhǔn)店，設(shè)有零點(diǎn)區(qū)和包房區(qū)滿足相應(yīng)的就餐需要。從適應(yīng)能力上看，東方餃子王滿足的是個人用餐、團(tuán)體用餐、小型宴會。雖然沒有24小時營業(yè)，卻能在營業(yè)時間內(nèi)為顧客盡可能提供就餐服務(wù)。并從選址、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境方面力求便捷，方便顧客。讓各個門店都能向顧客提供品質(zhì)如一、物超所值的“東方”美食。今天誰能想到，“東方餃子王”的前身是一家不足40平方米的，員工不足10人的小海鮮餃子館。經(jīng)過不斷探索努力，當(dāng)年的小店走上了連鎖餐飲的發(fā)展之路，通過計算機(jī)管理技術(shù)、中央采購技術(shù)、物流配送技術(shù)、營銷創(chuàng)新技術(shù)、人力資源管理技術(shù)五項(xiàng)核心技術(shù)，形成了首都北京與一線城市（哈爾濱、長春等）的連鎖區(qū)域體系。同時為了支持與指導(dǎo)店鋪運(yùn)行，東方餃子王不斷加強(qiáng)管理、完善制度支持店鋪營運(yùn)，而且負(fù)責(zé)人員輸送。店鋪營運(yùn)的人員都是從一線走出來的專業(yè)人員，具有培訓(xùn)、帶人能力，加上地區(qū)總部營運(yùn)指導(dǎo)，東方餃子王店鋪保持著營運(yùn)強(qiáng)勢。實(shí)現(xiàn)了連鎖業(yè)的地區(qū)經(jīng)營、跨區(qū)經(jīng)營、大區(qū)經(jīng)營三級跨越的連鎖事業(yè)打造，取得了令人矚目的數(shù)字成就和物質(zhì)成就，還完成了從名牌到知名品牌、再到馳名品牌的跨越。東方餃子王把品牌的樹立與社會公益事業(yè)有機(jī)的結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)品牌大眾化?？购荡蚓仍?、713遺址重建、希望工程捐助等，無不顯示出東方餃子王心系公益事業(yè)?！皷|方餃子王”的成功被自己總結(jié)為8個方面的內(nèi)容：發(fā)展路線設(shè)計成功、體系型的操盤成功、總部經(jīng)濟(jì)體系成型、體系設(shè)計運(yùn)營成型、商業(yè)模式系統(tǒng)化、持續(xù)創(chuàng)新領(lǐng)航、發(fā)展階段轉(zhuǎn)型、利用外腦運(yùn)作。這些都是“東方餃子王”自己在實(shí)踐中摸索出來的東西。依附在產(chǎn)品、技術(shù)、經(jīng)營等實(shí)踐操作中，是別的企業(yè) “偷不去、買不來、拆不開、帶不走和溜不掉”的競爭優(yōu)勢，即核心競爭優(yōu)勢。 （附2 僅作參考 ）通過 “東方餃子王”的核心競爭力的產(chǎn)生和培養(yǎng)，我們認(rèn)識到核心競爭力是技術(shù)或知識的集合，可以疊加，而非單個的產(chǎn)品或功能。應(yīng)該是靈活的，能夠不斷適應(yīng)和演進(jìn)的，不易被競爭對手模仿的，可使企業(yè)進(jìn)入多種市場的潛力。同時有助于整合從外部市場獲得的資源，是企業(yè)能力中相對穩(wěn)定的，最終應(yīng)能給用戶帶來實(shí)惠的競爭能力。6、影響餐飲企業(yè)核心競爭力的因素分析通過案例了解到核心競爭力的培養(yǎng)，主要受到以下幾個主要競爭力的影響：6.1產(chǎn)品競爭力分析潘宇海先生“真功夫”的創(chuàng)始人之一在“餐飲高層面對面”論壇會議上講過這樣一段話：“好的產(chǎn)品、賣給顧客的最核心的產(chǎn)品或者利益都是沉淀出來的。不是按照一種科學(xué)的推理推出來的，這種成功的概率不高。有時候很機(jī)緣巧合的機(jī)會，或者通過長時間的積累沉淀摸索出來的東西，才是企業(yè)的核心競爭力。所以企業(yè)要更多思考自己的好東西。”意思就是：通過長時間的積累沉淀摸索出來的東西，才是企業(yè)的核心競爭力。餐飲企業(yè)中餐飲產(chǎn)品是餐飲企業(yè)的靈魂，沒有好的產(chǎn)品的餐飲企業(yè)一切都是空談。人們視餃子為節(jié)慶之物，喜歡吃餃子，但做起來比較麻煩。這是“東方餃子王”看到的商機(jī)，自然也深知，目前中國餐飲市場的餐飲產(chǎn)品具有可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn)，難以形成企業(yè)自身的核心競爭力。對一個餐飲產(chǎn)品而言，它的競爭力主要表現(xiàn)為兩個方面:一是與市場上同類產(chǎn)品比較，相同的產(chǎn)品在同樣的市場上，誰的市場占有率高，誰的競爭力就強(qiáng)；二是同本企業(yè)的其他產(chǎn)品比較，一個企業(yè)可能生產(chǎn)多種類型的產(chǎn)品，銷量大、帶來利潤多的產(chǎn)品對企業(yè)來說才有竟?fàn)幜?。這兩個指標(biāo)有時并不統(tǒng)一，最理想的狀態(tài)就是市場占有率高，銷量好。所以，同一種餐飲產(chǎn)品，口味的好壞也能夠直接影響餐廳的客源，同理，同一家餐廳的不同餐飲產(chǎn)品因?yàn)榭谖兜牟煌?，也會產(chǎn)生不同的銷售結(jié)果。要使自己的產(chǎn)品具有競爭優(yōu)勢必須做到三點(diǎn)：1.同樣的原料，你做的就是比其他酒店好吃；2.你總是開發(fā)一些新的菜肴，讓客人常吃常新，3.你總是在原材料上保持很大的特色，而且一炮打響，成為領(lǐng)跑者?！皷|方餃子王”經(jīng)營30多種餃子，依然在餃子口味上下功夫，兼顧主流客戶口味偏好，不斷淘汰菜單上無人問津的舊產(chǎn)品，增加新的產(chǎn)品。就很好的做到了這點(diǎn)。6.2管理競爭力分析 企業(yè)管理競爭力有兩個方面的指標(biāo)：一個是指企業(yè)通過管理基礎(chǔ)的不斷提高以及新技術(shù)的采用，在外部環(huán)境和內(nèi)部資源的制約下，能夠?qū)Ω鞣N資源進(jìn)行優(yōu)化和配置，并最終能以低成本、高效率從事企業(yè)經(jīng)營管理活動的能力；第二是指企業(yè)擁有優(yōu)秀的管理人才；目前，隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費(fèi)持續(xù)增長，競爭愈來愈激烈，然而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運(yùn)作還是靠人工管理，從原材料入庫到客人點(diǎn)單，再到結(jié)賬基本上由人工完成記錄，這樣做不僅耗費(fèi)人力資源而且容易導(dǎo)致記錄丟失或重復(fù)等錯誤，造成管理水平低下，“東方餃子王”目前餐飲企業(yè)的管理就是采用系統(tǒng)化管理，廚房設(shè)備先進(jìn)化，點(diǎn)菜的設(shè)備也用先進(jìn)的電子化設(shè)備代替，后臺更是采用計算機(jī)系統(tǒng)管理。選擇適合的餐飲企業(yè)的后臺系統(tǒng)，使信息檢索方便快捷、餐飲制作流程規(guī)范、原料設(shè)備齊全，還可以通過信息的長期累計，給管理者以決策參考的模型，失敗教訓(xùn)的總結(jié)，成功案例的整理，從而來不斷完善管理水平，提高工作效率。6.3、品牌競爭力分析 “地球上有太陽的地方就有人類，有人類的地方就有華人，有華人的地方就有中餐，有中餐的地方就有餃子，你吃到餃子就想到東方餃子王！”這是東方餃子王的品牌目標(biāo)。在中餐企業(yè)中可以稱得上品牌的少之又少，并且真正的品牌必須要經(jīng)得起時間的考驗(yàn)，必須深植于顧客心中而不動搖。品牌還要有品牌精神，品牌文化，能代表某些群體長時間的精神特征，所以品牌可以比作一個人，不但有迷人的外表，還要有服人的內(nèi)涵品質(zhì)。餐飲企業(yè)品牌的發(fā)展要靠市場洞察能力和推廣能力，品牌競爭力是企業(yè)核心競爭力的外在表現(xiàn) ，有不可替代的差異化能力，是企業(yè)所獨(dú)具的能力，是競爭對手不易甚至是無法模仿的；具有使企業(yè)能夠持續(xù)贏利的能力，更具有獲取超額利潤的品牌溢價能力；強(qiáng)勢品牌競爭力強(qiáng)，有更高的認(rèn)知品質(zhì)，企業(yè)的品牌產(chǎn)品可比競爭者賣更高的價格，攫取超額利潤，這就是品牌的溢價功能。強(qiáng)勢品牌具有高知曉和忠誠度，統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)其它所有競爭能力，是處在核心地位上的能力。是企業(yè)長期積淀下來的能力，深深地扎根于企業(yè)之中。有持續(xù)性和非偶然性的特點(diǎn)；具有延展力，使企業(yè)得以擴(kuò)展。有構(gòu)建競爭壁壘的能力。所以，發(fā)展餐飲企業(yè)的品牌是非常有必要的。6.4營銷競爭力分析現(xiàn)如今，很多餐飲企業(yè)和酒店，已經(jīng)擁有自己的宴會營銷隊(duì)伍，專營本餐飲企業(yè)的產(chǎn)品，邀人預(yù)定本餐廳的產(chǎn)品，營銷部門的人員就是負(fù)責(zé)把本餐廳生產(chǎn)水平設(shè)計的產(chǎn)品銷售給顧客。而在營銷過程中很多餐飲企業(yè)想出很多營銷的新方法來吸引人氣，而能夠決定餐飲企業(yè)營銷競爭力的就是：餐飲企業(yè)能夠根據(jù)市場變化及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、積極開拓市場和參與市場競爭的能力，具體包括市場應(yīng)變能力、市場開拓能力和市場競爭能力。如“東方餃子王”前期品種的確立，現(xiàn)在除夕夜的包餃子社會、公益活動。都體現(xiàn)出營銷能力在核心競爭了中的重要作用。核心競爭力產(chǎn)品競爭力品牌競爭力管理競爭力營銷競爭力圖. 餐飲企業(yè)核心競爭力的影響因素7、餐飲企業(yè)建立核心競爭力需要解決的問題從影響因素來看目前中國國內(nèi)餐飲市場的魚龍混雜、沒有規(guī)模優(yōu)勢、核心技術(shù)薄弱的現(xiàn)狀來看，中式連鎖餐飲業(yè)首先需要找到主要矛盾，然后逐步去解決，并從中找到發(fā)展的機(jī)會，培養(yǎng)自身的核心競爭優(yōu)勢，才能使中式連鎖餐飲企業(yè)在未來激烈競爭的市場發(fā)展中為企業(yè)爭得一席之地。中式連鎖餐飲業(yè)要得到長足性的發(fā)展需要解決的問題有：技術(shù)、人才、文化等幾各方面的主要問題。 7.1、技術(shù)技術(shù)是餐飲企業(yè)建立核心競爭力最最重要的一個部分，這是中餐企業(yè)面臨的最頭痛的問題。如果餐飲企業(yè)要過技術(shù)關(guān)，要解決的幾個首要問題是：首先要打造出本企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，其次拳頭產(chǎn)品中要有自己企業(yè)的核心技術(shù)訣竅，然后再考慮產(chǎn)品中的技術(shù)訣竅進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作，不能讓掌握這些產(chǎn)品技術(shù)的僅僅只是個人，而是要真正延展到企業(yè)，同時要使這些產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，這些拳頭產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化，最后把這樣的技術(shù)做出相應(yīng)的創(chuàng)新和延續(xù)，只有做到這樣，我們的餐飲企業(yè)才能打造出好的產(chǎn)品，而好的產(chǎn)品確實(shí)能夠是企業(yè)本身的，不是某個廚師的個人技術(shù)。 7.2、人才人力資源直接關(guān)系到企業(yè)的核心競爭力，尤其是在21世紀(jì)，人才最重要，企業(yè)必須重視人才、培養(yǎng)人才、留住人才。很多中小型餐企業(yè)為什么做不大，為什么做不強(qiáng)，最缺乏就是管理水平的復(fù)制能力，創(chuàng)業(yè)期靠老板，發(fā)展期靠兄弟，可是企業(yè)規(guī)模真正做大了，效果并不像想象中的那么理想。并且目前中國餐飲市場管理人才缺乏，餐飲業(yè)的服務(wù)性質(zhì)使許多人認(rèn)為餐飲業(yè)是吃青春飯的地方，發(fā)展空間受限制，人員流動性大，怎樣做好留人的工作餐飲企業(yè)也要首要考慮，減少員工的流失率，培養(yǎng)本餐飲企業(yè)的核心骨干人才，不要使人才的缺失和不足成為企業(yè)發(fā)展經(jīng)營過程中的負(fù)擔(dān)。 7.3、文化文化是餐飲企業(yè)能夠建立核心競爭力不可缺少的重要因素。一個人的文化就是這個人的思想、語言、行為習(xí)慣的總和，如果這樣習(xí)慣長期根植于這個人的大腦，就形成了區(qū)別于別人價值觀，反過來這樣的價值觀就會對他的行為和語言產(chǎn)生主導(dǎo)作用。群體文化，同樣可以看作是群體語言和行為習(xí)慣共性的總和。作為企業(yè)也是有人組成的團(tuán)隊(duì)或者集體，這些人共性的思維習(xí)慣、語言習(xí)慣、行為做事風(fēng)格，或者說一些共性的得到大家認(rèn)可的價值觀，這就是企業(yè)文化。目前，中國餐飲市場很多企業(yè)缺乏企業(yè)本身的文化、核心價值觀，其實(shí)餐飲企業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)，更需要制定本企業(yè)的核心價值觀，約束和規(guī)范餐廳服務(wù)人員的行為，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，為企業(yè)員工樹立更高的愿景，而不只單純的認(rèn)為餐飲企業(yè)工作只是吃青春飯，大家共同朝著這個文化的價值觀和企業(yè)愿景前進(jìn)，餐飲業(yè)會辦得越來越好。8、培養(yǎng)、提升餐飲企業(yè)核心競爭力的建議8.1、培養(yǎng)餐飲企業(yè)核心競爭力的措施餐飲企業(yè)核心競爭力的培育是一個復(fù)雜而漫長的工程，需要長期的發(fā)展與積累，只有創(chuàng)造性的將分散于餐飲企業(yè)內(nèi)部的各種競爭要素深入的進(jìn)行挖掘，系統(tǒng)的進(jìn)行整合，才有可能形成競爭力。培養(yǎng)餐飲企業(yè)的核心競爭力，應(yīng)從以下幾個方面入手：首先，餐飲企業(yè)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，摒棄短期行為，指定以培養(yǎng)核心競爭力為中心的長期發(fā)展戰(zhàn)略，可以從餐飲企業(yè)的一般競爭力入手，積極創(chuàng)造條件積累各方面的技術(shù)資源，開發(fā)本企業(yè)的核心技術(shù)，逐步培育自己的核心競爭力。其次，確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特點(diǎn)，并集中餐飲企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓，保持領(lǐng)先和特色。第三，通過日常工作中與客戶的溝通，了解你的客戶覺得本餐飲企業(yè)中最優(yōu)秀、最滿意的地方是什么，這也就是你最有競爭力的因素。做好這些，有利于餐飲企業(yè)，較快的發(fā)掘并培育自己的核心競爭力。8.2、提升餐飲企業(yè)核心競爭力的對策8.21 提升餐飲業(yè)戰(zhàn)略決策的能力運(yùn)用品牌戰(zhàn)略提升企業(yè)核心競爭力。品牌對企業(yè)而言，它代表了一種潛在的競爭力與獲利能力；對消費(fèi)者而言，它是質(zhì)量與信譽(yù)的保證，減少了消費(fèi)者的購買成本和風(fēng)險。品牌戰(zhàn)略是培育企業(yè)核心競爭力的重要支撐，沒有品牌戰(zhàn)略，就難以形成持久的企業(yè)核心競爭力。但是企業(yè)核心競爭力與品牌不是一成不變的，而是隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境、競爭對手、企業(yè)發(fā)展等情況的不同，隨時進(jìn)行調(diào)整，以保證企業(yè)競爭優(yōu)勢的增長或品牌形象的不斷完善。8.22 提升餐飲業(yè)技術(shù)開發(fā)的能力運(yùn)用模塊化生產(chǎn)的方式提升企業(yè)核心競爭力。幾千年來我國的餐飲企業(yè)均采用手工操作的方法，形成各式各樣的各個地方特色的不同菜系，所以中國的餐飲業(yè)很難全面實(shí)施烹飪生產(chǎn)的科學(xué)化。我們要力爭在中式快餐生產(chǎn)方面努力爭取或?qū)崿F(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)和工業(yè)化生產(chǎn)，而在社會餐飲生產(chǎn)方面則向著模塊化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方向發(fā)展，從而更好地體現(xiàn)中國菜的傳統(tǒng)特點(diǎn)和滿足廣大消費(fèi)者多樣化和個性化的要求，從而提高企業(yè)的核心競爭力。且模塊化生產(chǎn)完全符合社會餐飲的生產(chǎn)要求，它提供多樣化和個性化的產(chǎn)品，供消費(fèi)者選擇，是實(shí)現(xiàn)社會餐飲生產(chǎn)科學(xué)化的重要組成部分或標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的前提。另外，開發(fā)人本化的產(chǎn)品提升餐飲企業(yè)核心競爭力。中國的餐飲行業(yè)必須根據(jù)中國的實(shí)際情況，設(shè)計出符合中國國情的人本化菜單，為餐飲生產(chǎn)提供依據(jù)或參考；為中國餐飲業(yè)早日接軌世界，打下扎實(shí)的基礎(chǔ)；也為中國餐飲早日實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，提供一份基礎(chǔ)性的數(shù)據(jù)。8.23 提升餐飲業(yè)營銷方式的能力目前中國餐飲企業(yè)市場中，已經(jīng)有部分的餐飲企業(yè)擁有自己的營銷團(tuán)隊(duì)，采取了一些營銷手段，但是大多數(shù)的餐飲企業(yè)在實(shí)際的促銷過程中手段匱乏，不能形成餐飲業(yè)持續(xù)熱點(diǎn)和人氣。所以餐飲企業(yè)有必要在營銷方面來提升餐飲企業(yè)的核心競爭力或社會影響。具體可從以下三方面入手：名 稱方 式整合營銷一切產(chǎn)品和服務(wù)要緊跟顧客需求靈活應(yīng)變，不存在固定模式，利用系統(tǒng)與權(quán)變理論來詮釋營銷。后營銷以現(xiàn)有消費(fèi)者的滿足為出發(fā)點(diǎn)，以如何讓現(xiàn)有顧客對本企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)感到滿足為目標(biāo)，通過一系列的管理手段，不斷消除顧客的不滿或抱怨，極大地提高顧客的滿意度，盡可能地給他們提供最大化的讓客價格，與現(xiàn)有顧客的關(guān)系不斷固化，提高顧客的忠誠度，促使顧客不斷地、重復(fù)地購買。水平協(xié)同營銷水平協(xié)同營銷就是指不同行業(yè)之間通過共同分擔(dān)營銷費(fèi)用、協(xié)同進(jìn)行營銷傳播、品牌建設(shè)、產(chǎn)品促銷等方面的營銷活動，以達(dá)到共同營銷資源、鞏固營銷網(wǎng)絡(luò)目標(biāo)的一種營銷理念和方式圖. 餐飲企業(yè)營銷手段8.24 降低餐飲經(jīng)營成本，提升餐飲盈利競爭力很多經(jīng)營從事餐飲行業(yè)的工作者有這么一個誤區(qū)，似乎搞成本控制就光只是摳錢節(jié)約，但我們的財務(wù)管理的目標(biāo)是利潤的最大化。餐飲業(yè)中，通過成本控制也能保證我們的菜品質(zhì)量，如菜品的成本監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)各項(xiàng)用量未能達(dá)到制訂的菜品標(biāo)準(zhǔn)用量，就必須調(diào)整用量以保證質(zhì)量。只有在保證各項(xiàng)指標(biāo)質(zhì)量的前提下，在客人滿意的前提下，嚴(yán)防不必要的浪費(fèi)，合理的控制我們的成本，才是我們需要的成本控制。在我們的成本控制中,不是為了不管質(zhì)量而不注重成本,在成本的控制中有很多的方法可以控制。餐飲企業(yè)的營運(yùn)成本得到了控制，也就是說餐飲企業(yè)的盈利能力得到了提升，比同行企業(yè)來說，生存發(fā)展競爭優(yōu)勢則會更加的明顯。 9、總述隨著全球化經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，挑戰(zhàn)和機(jī)遇并肩而來，對于中式連鎖餐飲業(yè)來說，在經(jīng)歷多年摸索和沉淀后，如今正是展翅高飛的時候，利用資本化加快自身規(guī)?；?、專業(yè)化和品牌化建設(shè)，是國際化競爭的必然趨勢，也是中式連鎖餐飲發(fā)展的重要方向。近些年來，中式連鎖餐飲與西式連鎖餐飲所處的發(fā)展階段不同，但其發(fā)展過程卻可以借鑒。通過不斷吸取西式連鎖餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等優(yōu)點(diǎn)，走出了具有中式餐飲特色的連鎖化發(fā)展之路；中式連鎖餐飲企業(yè)在和西式連鎖餐飲企業(yè)競爭的過程中，認(rèn)識到企業(yè)核心競爭力對于自身發(fā)展、壯大的重要作用，著重培養(yǎng)企業(yè)核心競爭力，盡管企業(yè)的整體核心競爭力尚不是太強(qiáng)。本文通過對中式連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀的分析研究，以中式連鎖餐飲企業(yè)中的快餐業(yè)為例，在中式快餐和中西式餐飲企業(yè)的核心競爭力的對比分析中得出：雖然西式連鎖餐飲企業(yè)憑借管理、資本和人才等優(yōu)勢在中國占有領(lǐng)先地位，取得巨大、快速發(fā)展，但是20多年的競爭中，中式連鎖快餐企業(yè)從無到有，不斷地得到發(fā)展壯大，中式餐飲的成長是顯而易見的。以“東方餃子王”為案例，分析影響中式連鎖餐飲核心競爭力的因素。提出了幾條對中式連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力培養(yǎng)方面的不成熟的建議。希望中式連鎖餐飲企業(yè)能夠通過整合自身優(yōu)勢，挖掘企業(yè)潛力，較快的發(fā)掘出、培育出自己的核心競爭力。并且提升戰(zhàn)略決策、技術(shù)開發(fā)、企業(yè)營銷、成本控制等方面的能力，有效的管理中式連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力。為將來企業(yè)創(chuàng)造相對競爭優(yōu)勢。限于本人的學(xué)識粗略和經(jīng)驗(yàn)缺乏，本次論文撰寫所形成的觀點(diǎn)以及給出的結(jié)論、建議或許并不能算作科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)性成果，而僅僅只能作為我在我的能力范圍之內(nèi)對中式連鎖餐飲企業(yè)未來發(fā)展的一些思考。 注 釋:1. 核心競爭力：又稱“核心（競爭）能力”、“核心競爭優(yōu)勢”，指的是組織具備的應(yīng)對變革與激烈的外部競爭，并且取勝于競爭對手的能力的集合。 2. 連鎖餐飲企業(yè):是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)或產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，通過統(tǒng)一配送，集中采購減少成本，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營模式。（一般可分為：直營連鎖、加盟連鎖、自由連鎖）3.快餐：預(yù)先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食，如漢堡包、盒飯等速食。（快餐這個詞有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。）4. 標(biāo)準(zhǔn)化：為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實(shí)際的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動，稱為標(biāo)準(zhǔn)化。它包括制定、發(fā)布及實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的過程。標(biāo)準(zhǔn)化的重要意義是改進(jìn)產(chǎn)