常見(jiàn)水果果實(shí)食用部分.doc

常見(jiàn)水果果實(shí)食用部分下面根據(jù)果實(shí)食用部分的不同，將其分類敘述如下：（一）花托梨、蘋果、枇杷、山楂等梨果類水果，是由子房和花托愈合在一起發(fā)育而成的，花托形成了果實(shí)的主要部分，厚而肉質(zhì)，為食用部分。草莓、番荔枝等聚合果類是由聚生在花托上的離生雌蕊和花托一起發(fā)育形成的，花托肉質(zhì)膨大，為食用部分。1. 梨(Pyrusspp.)薔薇科（Rosaceae）梨屬（Pyrus），多年生落葉喬木。果多呈倒卵形或扁圓形，果面黃綠色，多具深色果點(diǎn)，萼片宿存?；ㄍ行纬牲S白色果肉，汁多，味酸，有百果之宗之稱。果肉中含有豐富的果糖、葡萄糖和蘋果酸等有機(jī)酸，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和抗壞血酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，含糖量可多達(dá)20左右。梨味甘，性寒，能促進(jìn)胃酸的分泌，可降血壓、退熱、解瘡毒酒毒，安撫鎮(zhèn)靜，具清熱瀉火、生津止渴、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、化痰止咳之功效。2. 蘋果(Malusspp.)薔薇科，蘋果屬(Malus)，多年生落葉喬木。果為截頂圓形或鈍圓錐形，果面黃綠色或紅色，具條紋。果點(diǎn)小，多為灰白色。果肉黃白色，質(zhì)脆或綿，汁液適中，酸甜。蘋果中含有葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、維生素A、維生素E、磷、鈣、鋅及蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和鉀、鈉等。其所含的營(yíng)養(yǎng)既全面又易于被人體消化吸收，所以非常適于嬰幼兒、老年人和病人食用。蘋果性味甘涼，具生津、潤(rùn)肺、開胃等功效。主治津傷口渴，脾虛中氣不足，精神疲倦，記憶力減退，不思飲食，脘悶納呆，暑熱心煩，咳嗽，盜汗等病癥。3. 枇杷(EriobotryajaponicaLindl.)薔薇科，枇杷屬（Eriobotrya），亞熱帶常綠小喬木。果又名蘆橘。果形有圓、扁圓、橢圓、倒卵等形，表面被綠色絨毛，果皮淡黃至橙黃色，果肉有橙色及白色二種，多汁、味甘而略帶酸。枇杷果實(shí)在春末夏初成熟，此時(shí)桃李等水果尚未上市，正是鮮果最缺乏的季節(jié)，故有“開春第一果”之美稱。鮮果中含鈣，磷，胡蘿卜素，維生素C，蘋果酸、檸檬酸、維生素A、果膠、鞣質(zhì)等。具有清肺止咳，和胃降逆，下氣退熱等功能。主治肺熱咳嗽，潮熱口渴，脾胃不和所致的嘔吐，呃逆，脘腹脹滿等病癥。4. 草莓（FragariaananassaDuch.）薔薇科（Rosaceae），草莓屬（Fragaria）的多年生草本植物。果別名鳳梨莓。草莓的果實(shí)為聚合瘦果，由肥大的圓錐形花托和上面著生的多數(shù)瘦果形成，表面為深紅或紅色?；ㄍ行纬傻墓馊彳浂嘀端崽?，為食用部分。草莓是一種低熱量、低糖的佳果，含鈣，磷，鐵，抗壞血酸，檸檬酸、蘋果酸和多種氨基酸。其中，維生素C的含量最為豐富，是西瓜、蘋果、葡萄的10倍左右，果糖、蔗糖、葡萄糖、有機(jī)酸的含量不但豐富，而且比例適當(dāng)。具潤(rùn)肺生津，健脾和胃，補(bǔ)氣益血，涼血解毒等功能。主治肺熱咳嗽，咽喉腫痛，食欲不振，小便短赤，體虛貧血及瘡癤，酒醉不醒等病癥。二）花萼桑椹屬于聚花果，由一個(gè)雌花序發(fā)育而成，各花的子房均發(fā)育為一小漿果，包藏在花萼中，其花萼肥厚多汁，是食用的部分。桑(Morusspp)?？疲∕oraceae），桑屬（Morus）。落葉喬木。果名桑椹，為雌花序發(fā)育而成，橢圓形，有柄，深紫色或黑色，少有白色；花萼果時(shí)肉質(zhì)，汁多，味微酸而甜，為食用的主要部分。桑椹含糖、鞣酸、蘋果酸、維生素Bl、B2及胡蘿卜素等。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都將桑果視為防病保健佳品。本草綱目中記載：“桑葚能止消渴，利五臟關(guān)節(jié)，通血?dú)?，久服不饑，安魂?zhèn)神，令人聰明，變白不老”。其性寒，味甘酸；入心、肝、腎經(jīng)，補(bǔ)益肝腎。具滋陰、補(bǔ)血、補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸之功效，主治陰血不足，心悸失眠，頭暈?zāi)垦＃Q盜汗，須發(fā)早白，津傷口渴，腸燥便秘，關(guān)節(jié)不利等癥。桑椹果實(shí)全圖（紫）桑椹果實(shí)全圖（白）（三）花軸(花序軸)菠蘿是由一花序發(fā)育而成的，其雌蕊不育，緊貼在肉質(zhì)肥大的花軸表面，成不整齊的“釘眼”，食用主要部分是“釘眼”層下面肉質(zhì)多汁的花軸以及肉質(zhì)苞片和不育的子房。無(wú)花果也是食用花序軸，其內(nèi)陷成囊，肉質(zhì)化。內(nèi)藏多數(shù)小堅(jiān)果。菠蘿(Ananascomosus(L.)Merr.)鳳梨科（Bromeliaceae），鳳梨屬（Ananas）。多年生常綠草本植物。又名鳳梨、王梨、黃梨。果大，由整個(gè)花序發(fā)育而成，頂端冠以退化的、螺旋狀排列的葉叢，其中肉質(zhì)的花軸以及肉質(zhì)苞片和不育的子房肥大為食用的主要部分。果肉淡黃色，味酸甜可口，汁多，有特殊芳香，為嶺南四大佳果之一。菠蘿中含有大量維生素C、碳水化合物、水分、無(wú)機(jī)鹽及各種有機(jī)酸，能有效補(bǔ)充人體的水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。果皮富含菠蘿蛋白酶，能幫助蛋白質(zhì)的消化。其性平，味甘微酸；入脾、腎經(jīng)。具清熱解渴，消食止瀉，祛濕利尿，抗炎消腫等功效。主治消化不良，泄瀉，低血壓，水腫，小便不利，糖尿病等病癥。(四)中果皮：桃、李、杏、梅、棗、楊梅、櫻桃、芒果、橄欖等核果類水果，由單雌蕊或2-3心皮合生雌蕊發(fā)育而成，其內(nèi)果皮包裹種子而成一堅(jiān)硬的核，中果皮則厚而肉質(zhì)，為食用部分，外果皮膜質(zhì)。1. 桃(Prunuspersica(L.)Batsch.)薔薇科李屬，多年生落葉果樹喬木。果形橢圓或長(zhǎng)圓形，果頂部尖凸，具從頂至底部的縫合線，果皮底色綠，向陽(yáng)面多呈紅色。可食部分來(lái)源于中果皮，多為黃白色，有的品種為紅色；肉質(zhì)硬或軟，汁多，甜酸適口。桃果營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉含糖，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，脂肪，并含有維生素C，桃仁含油。性溫，味甘酸。具有生津，潤(rùn)腸，活血，消積等功能。主治老年體虛，津傷腸燥便秘，婦女瘀血痛經(jīng)，閉經(jīng)，及體內(nèi)瘀血腫塊，肝脾腫大等病癥。桃果實(shí)解剖圖2. 杏(PrunusarmeniacaL.)薔薇科李屬，多年生落葉喬木或灌木。果圓形、扁圓形至長(zhǎng)圓形，具縫合線。成熟時(shí)果皮橙黃、黃、淡黃、綠白色，陽(yáng)面常具紅暈；果肉綠白、淡黃、橙黃色，味酸甜。核扁橢圓形，核仁扁圓形，味苦或甜。杏果營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉含糖，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，維生素B，維生素B2，維生素P，維生素C，鈣，磷。甜杏仁香甜爽脆，含蛋白質(zhì)23%，粗脂肪50-60%，碳水化合物10%左右以及磷、鐵、鈣、鉀礦物質(zhì)。杏仁可榨油，出油率45%，油可食用。此果性溫，味甘酸。具有潤(rùn)肺止咳，化痰定喘，生津止渴，潤(rùn)腸通便等功能。主治咽干煩渴，急慢性咳嗽，大便秘結(jié)，視力減退，癌瘤等病癥。3. 楊梅(MyricarubraSieb.etZucc.)楊梅科（Myricaceae）楊梅屬(Myrica)，亞熱帶常綠喬木。果為圓形或稍扁圓，果頂平，有的品種具有縫合線。果實(shí)表面多為紅色或紫黑色，也有白色品種。果實(shí)的中果皮由多數(shù)稱為肉柱的囊狀體密集而成，肉質(zhì)柔軟，汁多，味酸甜。鮮果中含鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，以及葡萄糖、果糖、多種有機(jī)酸等，維生素C的含量也十分豐富。楊梅性溫，味甘酸，鮮果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進(jìn)食欲，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預(yù)防中暑，去痧，解除煩渴。4. 櫻桃(Prunusspp)薔薇科，李屬。多年生落葉喬木或灌木。果為稍扁的圓形，果頂圓鈍或微尖，果面滑而有光澤，外果皮薄。果肉紅色或黃白色，柔軟多汁，味甜而稍酸。櫻桃性溫，味甘微酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，位于各種水果之首，常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)。具補(bǔ)中益氣，祛風(fēng)勝濕功效。主治病后體虛氣弱，氣短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及風(fēng)濕腰腿疼痛，四肢不仁，關(guān)節(jié)屈伸不利，凍瘡等病癥。5. 芒果(MangiferaindicaL.)漆樹科（Anacardiaceae），芒果屬（Mangifera）。常綠喬木。果又名檬果、蜜望子。果實(shí)為核果，卵形，外果皮薄，有韌性，色黃綠，向陽(yáng)面常帶有紅暈。中果皮厚，肉質(zhì)、多汁，具特殊香氣，多具纖維，肉色淡黃至橙紅。內(nèi)果皮形成木質(zhì)化硬殼，表面布滿長(zhǎng)短纖維。種子1枚，外披一層油紙狀的薄膜。芒果味甜芒香、風(fēng)味怡人，在歐美譽(yù)為“熱帶果王”。它的糖類及維生素含量非常豐富，維生素C量高于一般水果，為56.498.6毫克/百克，維生素A的含量居水果之首位，具明目的作用。其性涼，味甘酸，具有益胃止嘔，解渴利尿等功能。主治口渴咽干，食欲不振，消化不良，暈眩嘔吐，咽痛音啞，咳嗽痰多，氣喘等病癥。常食芒果還可以不斷補(bǔ)充體內(nèi)的維生素C，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。（五）內(nèi)果皮：柑、橙、桔、柚、檸檬、佛手等柑果類水果，外果皮革質(zhì)，中果皮為疏松、纖維質(zhì)的的白色“橘絡(luò)”，內(nèi)果皮隔成肥厚的瓣片，向內(nèi)生有許多肉質(zhì)多漿的汁囊，為食用部位。1 柚：(Citrusgrandis)蕓香科（Rutaceae），柑橘屬(Citrus)。常綠喬木。果實(shí)又名文旦、拋。果形有球圓、扁圓、橢圓、梨圓等形狀。中果皮極厚，海綿狀，白色；果肉灰白、粉紅乃至紅色等顏色。風(fēng)味多為甜酸。柚子是秋令果中最碩大者，皮厚耐藏，一般可存放三個(gè)月而不失香味，故被稱為“天然水果罐頭”。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素A、B1、B2、C、P和鈣、磷、鎂、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分，其中，每100克柚肉含維生素C比梨高10倍，含鈣量也大大超過(guò)其它水果，有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。柚性甘酸，性寒無(wú)毒，具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾、清腸利便等功效。能起到幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)等作用。鮮柚肉含類似胰島素成分，有降血糖功效，有益于糖尿病、心血管病患者。柚中所含的生理活性物質(zhì)皮甙、橙皮甙等，可降血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成，有助于預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。此外，柚還可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病有良好療效。柚果實(shí)全圖柚果實(shí)橫剖圖2柑：（Citrusreticulata）：蕓香科，柑橘屬。常綠小喬木。成熟果實(shí)中果皮與內(nèi)果皮分離，海綿狀中果皮稍退化，剝皮稍容易,中心柱多開裂，瓣易分離。其內(nèi)含大量的維生素C，維生素C具有興奮和抗疲乏作用，能使人精力充沛，還能刺激免疫系統(tǒng)，減少皮膚免受紫外線和污染物的傷害，具抗衰老作用。柑果實(shí)全圖柑果實(shí)橫剖圖3.橙：（Citrussinensis）蕓香科柑橘亞科柑橘屬常綠小喬木。成熟果實(shí)中果皮與內(nèi)果皮分離，海綿狀中果皮比橘厚，剝皮稍難,中心柱多開裂，瓣不易分離。橙是世界四大名果之一，品種較多，以臍橙最為多見(jiàn)。橙又名“黃果”、“金環(huán)”，分酸、甜兩種。其果肉酸甜適度，富有香氣。橙含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素P、C均能增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性；果膠能幫助盡快排泄脂類及膽固醇，并減少外源性膽固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。橙性味酸涼，具有行氣化痰，健脾溫胃，助消化，增食欲等藥用功效，并有止渴醒酒等妙用。橙皮又叫黃果皮，除含果肉中的成分外，胡蘿卜素含量較多，可作為健胃劑、芳香調(diào)味劑；其中還含一定的橙皮油，對(duì)慢性支氣管炎有藥效。橙果實(shí)全圖橙果實(shí)橫剖圖橙果實(shí)解剖圖（六）中果皮-內(nèi)果皮-胎座：葡萄、柿、石榴、陽(yáng)桃、番石榴、雞蛋果、番茄、獼猴桃等均屬漿果類水果。除外果皮和種子外，其余均肉質(zhì)多汁，包括中果皮，內(nèi)果皮，胎座，為食用部分。其中番茄、番木瓜的胎座十分發(fā)達(dá)，是食用的主要部分。1 葡萄（Vitisvinifera）：葡萄科葡萄屬，多年生落葉藤本植物。果實(shí)為漿果，呈圓形、卵形、心形、倒卵形等。果皮有黑色、紅色、綠色等。每果實(shí)中有1-4粒種子或無(wú)籽。葡萄果實(shí)中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富。其鉀元素含量較高，能幫助人體積累鈣質(zhì)，促進(jìn)腎臟功能，調(diào)節(jié)心搏次數(shù)。它還含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)作用，使之失去傳染疾病的能力，尤其對(duì)肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等有很好的殺滅作用。具利膽、利尿、消腫、安胎、降低胃酸等功效。主治療腸胃炎，妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥，對(duì)治療神經(jīng)衰弱和消除過(guò)度疲勞也有一定效果。用帶皮的葡萄發(fā)酵制成的紅葡萄酒，含大量的維生素B12，有益于治療惡性貧血；適量飲用還可增加血漿中高密度脂蛋白，具抗動(dòng)脈粥樣硬化的功效，可防治冠心病。2.番茄（LycopersiconEsculentum）：茄科（Solanaceae），番茄屬（LycopersiconMill）。草本植物。果實(shí)為多汁漿果，別名西紅柿。有圓球、扁圓、橢圓及洋梨形等。成熟后呈紅、粉紅或黃色。受精后胎座增生的膠狀物充滿果室。西紅柿中含檸檬酸、蘋果酸，多種糖類，維生素B和胡蘿卜素。具促進(jìn)消化，抑制細(xì)菌，保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治動(dòng)脈粥樣硬化，緩解腦細(xì)胞疲勞，保護(hù)血管，防治高血壓等功效。還可以防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥癥。西紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時(shí)，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。番茄果實(shí)全圖番茄果實(shí)縱剖圖番茄果實(shí)橫剖圖3.獼猴桃(Actinidiaspp.)獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬（Actinidia）多年生藤本植物。果又名陽(yáng)桃、羊桃、毛梨、藤梨等。橢圓球形，兩端略平，果面棕褐色，常具絨毛。果面具皮孔。果肉綠色，汁多，味酸甜，其中有多數(shù)黑色小種子。獼猴桃含維生素C，碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素。此外，還含有維生素BI、獼猴桃堿等成分，獼猴桃果實(shí)中的VC、Mg及微量元素含量最高，并且是維持心血管健康的重要營(yíng)養(yǎng)成分。在低鈉高鉀水果中位居榜首。其性寒，味甘酸，具有清熱生津，止渴消煩，利水通淋等功能。主治煩熱，消渴，黃疽及熱淋，石淋，小便澀痛等病癥。獼猴桃脂肪含量低且無(wú)膽固醇，是老少皆宜的佳果。獼猴桃果實(shí)全圖獼猴桃果實(shí)解剖圖（七）內(nèi)果皮-胎座香蕉等漿果，其內(nèi)果皮，胎座為食用的主要部分。香蕉（Musasapientum）芭蕉科（Musaceae），芭蕉屬（Musa）。多年生大型常綠草本。香蕉含有大量的糖類物質(zhì)及人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，必要時(shí)可以充饑，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及能量。香蕉屬性寒味甘之品，寒能清腸熱，甘能潤(rùn)腸通便，常用于治療熱病煩渴，大便秘結(jié)之癥，是習(xí)慣性便秘患者的良好食療果品。其所含的果糖與葡萄糖之比為1:1，這種天然比例使香蕉成為治療脂肪痢的佳果。香蕉中含有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)，可抑制血壓升高，對(duì)降低血壓有輔助作用。果肉中甲醇提取物的水溶性部分，對(duì)細(xì)菌、真菌有抑制作用，對(duì)人體具有消炎解毒之功效。香蕉含有大量的碳水化合物、粗纖維，能將體內(nèi)致癌物質(zhì)迅速排出體外，其經(jīng)細(xì)菌消化生成的丁酸鹽是癌細(xì)胞生長(zhǎng)的強(qiáng)效抑制物質(zhì)。它還含有5-羥色胺，能夠降低胃酸，對(duì)胃粘膜有保護(hù)作用，對(duì)胃潰瘍有改善作用，可防治胃癌。因此是一種較好的防癌、抗癌果品。香蕉果實(shí)全圖香蕉果實(shí)解剖圖香蕉果實(shí)橫剖圖香蕉果實(shí)縱剖圖（八）胎座：西瓜是瓠果類水果，由子房和花托一起發(fā)育而成?；ㄍ泻屯夤そY(jié)合為堅(jiān)硬的果壁，中果皮和內(nèi)果皮肉質(zhì)白色，它們是一般所說(shuō)的西瓜皮，而果內(nèi)紅色或黃色的胎座（果瓤）則汁多，味甜。是食用的主要部分。1西瓜（Citrulluslanatus）葫蘆科（Cucurbitaceae）西瓜屬（Citrullus）一年生蔓性草本植物。果實(shí)有圓、卵形、橢圓、圓桶形等，果面平滑或具棱溝，表皮綠白、墨綠至黑色，間有細(xì)網(wǎng)紋或條帶。果肉多為紅色，也有黃、白等其它顏色。肉質(zhì)分緊肉和沙瓤。西瓜含水分86.592.0%，總糖7.313.0%，以及豐富的礦物鹽和多種維生素，為夏季主要果蔬。具清熱解暑的作用。對(duì)治療腎炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有輔助療效。果皮可制蜜餞、果醬或飼料；種子含油量達(dá)50%，可榨油炒食或作糕點(diǎn)配料。西瓜果實(shí)全圖西瓜果實(shí)橫剖2.火龍果（Hylocerensundatus(Haw.)Britt.etRose）仙人掌科（Cactaceae），量天尺（Hylocerensundatus）的漿果，長(zhǎng)球形或卵球形，紅色，果面生有多數(shù)苞片及花被片，脫落后常留下突出的殘基。食用部位以胎座為主。果肉白色，內(nèi)有多數(shù)黑色種子，味甜。火龍果除了含有供應(yīng)能量的碳水化合物及蛋白質(zhì)外，還含有濃度很高的維他命A、B1、B2、B3、C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，為最佳的天然維他命來(lái)源?；瘕埞幕肮忻髂俊⒔祷穑ń笛獕海┘傲己玫酿B(yǎng)顏美容效果?；瘕埞墓?、枝和花中含有大量營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)和治療性物質(zhì)，對(duì)咳嗽、氣喘有獨(dú)特療效?；瘕埞麑?shí)全圖火龍果果實(shí)解剖圖（九）假種皮：荔枝、龍眼的外果皮、中果皮均為干燥的果殼，而果核外面包被著一層白色半透明的假種皮，肉質(zhì)多汁，為食用部分。1 龍眼（Euphorialongana）：無(wú)患子科（Sapindaceae），龍眼屬（Euphoria）。常綠喬木。果又名桂圓、桂元。果實(shí)核果狀，扁圓形或圓球形。外果皮中果皮均為干燥的果殼，外果皮黃褐色；中果皮白色；食用部分是假種皮（珠柄發(fā)育而來(lái)），乳白或淡白色，肉質(zhì)帶