GB 10221.1-88 感官分析術(shù)語一般性術(shù)語.doc

GB 10221.188本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 5492/16感官分析詞匯。1主題內(nèi)容和適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官分析的一般性術(shù)語。2術(shù)語及其定義2.1感官分析（感官評價；感官檢驗；感官檢查）sensory analysis（sensory evaluation；sensory test；senso- ry examination） 用感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性。2.2感官特性organoleptic attribute 可由感覺器官感知的產(chǎn)品特性。2.3評價員assessor 參加感官分析的人員。分為初級評價員、優(yōu)選評價員和專家。2.4初級評價員primary assessor 具有一般感官分析能力的評價員。2.5優(yōu)選評價員selected assessor 具有較高感官分析能力的評價員。2.6專家expert 對某種產(chǎn)品具有豐富經(jīng)驗，能獨立地或在評價小組內(nèi)進(jìn)行該產(chǎn)品感官分析的優(yōu)選評價員。2.7評價小組panel 參加感官分析的評價員組成的小組。2.8品嘗tasting 主要用嘴評價食品的感官特性。2.9品嘗員taster 主要用嘴評價食品感官特性的評價員。2.10接受acceptance特定的個人或人們愿意消費某產(chǎn)品的行為。2.11可接受性acceptability根據(jù)產(chǎn)品的感官特性，特定的個人或人們愿意接受某種產(chǎn)品的狀況。2.12厭惡aversion一種令人討厭的感覺。它使人躲避產(chǎn)生這種感覺的刺激。2.13區(qū)別discrimination從兩種或多種刺激中定性判別或定量區(qū)分的行為。2.14食欲appetite食用食物的欲望所表現(xiàn)的生理狀態(tài)。2.15開胃appetising增進(jìn)食欲。2.16可口性palatability能使消費者喜愛食用的食品的綜合特性。2.17心理物理學(xué)psychophysics研究物理刺激和它所引起的相應(yīng)的感官反應(yīng)之間關(guān)系的學(xué)科。2.18嗅覺測量olfactometry對嗅覺敏感性的測量。2.19氣味測量odorimetry對物質(zhì)氣味特性的測量。2.20嗅覺測量儀olfactometer用于可再現(xiàn)條件下向評價員顯示嗅覺刺激的儀器。附加說明：本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸