食品質(zhì)量檢驗(yàn)員練習(xí)題

食品檢驗(yàn)工練習(xí)題1、對測定64.725如果要求保留四位有效數(shù)字，則結(jié)果為（ B ）。A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.742、元素周期表中有( A )個主族。A、7 B、18 C、16 D、83、釀造用水中亞硝酸鹽的測定，加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生( D)。 A、中和反應(yīng) B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng) C、氧化還原反應(yīng) D、重氮化反應(yīng)4、冷原子吸收法測定汞的分析線為（ D ）。A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm5、用普通發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽勢，發(fā)芽率，下列( D )因素不會影響試驗(yàn)結(jié)果。 A、發(fā)芽箱溫度 B、濕度 C、時間 D、分析天平6、用茚三酮法測定麥汁中-氨基氮的含量，不需使用的儀器為( D )。A、分光光度計(jì) B、高精度恒溫水浴 C、定時鐘 D、滴定管7、取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L的( A )生成紅棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液8、當(dāng)稱量物品時，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是( B )。A、天平零點(diǎn)有問題 B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高 D、天平已到了平衡點(diǎn)9、玻璃器皿干熱消毒要求（ A ）。A、160170 2h B、160170 1h C、100 2h D、150 2h10、水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需乘熱加入，作用是( D )。A、促使KMnO4快速分解 B、排除空氣中氧氣的干擾C、保護(hù)草酸不被氧化 D、反應(yīng)速度慢，加熱可以提高反應(yīng)速度11、某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( C )試劑組。A、NH3?H2O、NaOH B、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的( C )含量超過了其味域值。A、原麥汁濃度 B、酒精 C、雙乙酰 D、二氧化碳13、個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差異稱為（ C ）。A、相對誤差 B、相對偏差 C、絕對偏差 D、絕對誤差14、試劑中含有微量組分會引起（ D ）。A、方法誤差 B、偶然誤差 C、過失誤差 D、試劑誤差15、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，一定要使用（ C ）試劑。A、化學(xué)純 B、分析純 C、基準(zhǔn) D、以上都是16、AW在0.250.8之間狀態(tài)的水稱為（ B ）。A、型束縛水 B、型束縛水 C、型束縛水 D、型束縛水17、為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采取（ B ）。A、空白試驗(yàn) B、回收試驗(yàn) C、對照試驗(yàn) D、平行測定18、高錳酸鉀滴定法測定鈣pH的條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液19、雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液20、原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（ D ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm21、火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（ C ）。A、富燃性火焰 B、化學(xué)計(jì)量火焰 C、貧燃性火焰 D、以上都不是22、電離屬于（ C ）。A、光譜干擾 B、基本干擾 C、化學(xué)干擾 D、以上都不是23、測定汞是為了保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品是（ A ）溶液應(yīng)適量。A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是24、砷斑法測定砷時，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（ A ）。A、乙酸鉛試紙 B、溴化汞試紙 C、氯化亞錫 D、碘化鈉25、啤酒大麥的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目有外觀、夾雜物含量和（ C ）。A、水份 B、選粒試驗(yàn) C、破損率 D、千粒重26、銀鹽法測定砷時，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（ C ）作用。A、15 B、20 C、25 D、3027、原子吸收法測定銅的分析線為（ A ）。A、324.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、283.3nm28、原子吸收法測定鎳的分析線為（ C ）。A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm29、測定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（ C ）。A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、熒光比色法 D、氣相色譜法30、乙醚萃取法測定維生素到達(dá)終點(diǎn)時，稍過量2，6-二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會呈（ A ）。A、淺紅色 B、玫瑰紅色 C、無色 D、藍(lán)色31、按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為( B )。A、化學(xué)分析法和儀器分析法 B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液對（ B ）波長的紫外光有最大吸收。A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm33、咖啡堿分子對（ A ）光有特定的吸收。A、紫外 B、可見 C、近紅外 D、遠(yuǎn)紅外34、用硝酸硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因?yàn)椋?B ）。A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脫水性 C、硫酸有吸水性D、以上都是35、下列物質(zhì)那種蛋白質(zhì)含量最高（ C ）。A、牛肉 B、豬肉 C、大豆 D、稻米36、配制0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯誤的是（ B ）。（40g/mol）A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜mL注入1L不含CO2的水中搖勻，貯于無色試劑瓶中B、將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C、將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D、將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中37、用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（ A ）。（M=58.44g/moL）A、稱取基準(zhǔn)NaCl 5.844 g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度均勻B、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.8440克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌38、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是( D )。A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用國家資源C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套 D、應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行39、若變量x、y，存在嚴(yán)格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)( D )。A、等于1 B、等于-1 C、少于1 D、無法確定40、如圖，假設(shè)輸入電壓Usr = +1 V，則輸出電壓USC為( A )。 A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V41、甲、乙兩人對同一樣品進(jìn)行分析，結(jié)果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，則甲、乙兩人測定結(jié)果的平均偏差是( B )。A、d甲=0.07,d乙=0.08 B、d甲=0.08,d乙=0.08 C、d甲=0.07,d乙=0.07 D、d甲=0.08,d乙=0.0742、在置信度為90%時，某測定結(jié)果表示為25.34%0.03%，則表示( A )。A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內(nèi)C、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)D、該命題不準(zhǔn)確43、關(guān)于紫外線，說法錯誤的是（ D ）。A、其殺菌作用與波長有關(guān) B、可損壞細(xì)菌的DNA構(gòu)型C、265-266nm殺菌作用最強(qiáng) D、其穿透力弱，故對人體無損害44、16克氧氣含有( A )mol氧原子。A、1 B、0.5 C、2 D、1645、緩沖溶液的緩沖范圍一般為( B )。A、3個PH單位 B、2個PH單位 C、1個PH單位 D、0.5個PH單位46、取食品消化液1滴于點(diǎn)滴板上，加( B )，生成血紅色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、飽和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe(CN)6溶液47、釀造用水的亞硝酸鹽的測定用比色法測定時，加入的顯色劑是( B )。A、對氨基苯磺酸 B、鹽酸-萘胺 C、醋酸鈉 D、EDTA48、均可用抗毒素進(jìn)行緊急預(yù)防的疾病是（ D ）。A、破傷風(fēng)與結(jié)核病 B、腸熱癥與波狀熱C、白喉與痢疾 D、白喉與破傷風(fēng)49、具有相同( B )的同一類原子叫做元素。A、核外電子數(shù) B、核電荷數(shù) C、質(zhì)子和中子數(shù) D、中子數(shù)50、用漏斗法測定大麥的發(fā)芽勢，從浸漬大麥開始至( C )后，可計(jì)算其發(fā)芽勢。 A、24小時 B、48小時 C、72小時 D、120小時51、元素周期律是指元素性質(zhì)隨著( B )的遞增呈周期性變化。A、電子層數(shù) B、核電荷數(shù) C、原子核最外層電子數(shù) D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)52、其它條件相同，理論塔板數(shù)增加1倍，則相鄰峰的分離度將（ A ）。 A、減少為原來的 B、增加1倍 C、增加到 倍 、不變53、后酵酒中( B )含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標(biāo)之一。A、二氧化碳 B、雙乙酰 C、原麥汁濃度 D、酒精54、高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是( B )。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧 B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多 C、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳 D、過量的KMnO4用草酸還原55、如圖所示是一硅三極管放大電路，假設(shè)三極管的電流放大系數(shù)為 ，依據(jù)該圖，下列計(jì)算式不正確的是( D )。 A、 B、 C、 D、 56、下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是( B )。 A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V57、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面( C )試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液 B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液 D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨58、鈉原子核外電子分層排布狀況如圖( D )所示。A、 B、 C、 D、 59、酚酞指示劑的變色范圍（PH）為( B )。A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.260、下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是( C )。A、蔗糖 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、油脂61、鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（ D ）。A、600nm B、620nm C、640nm D、660nm62、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，每人四平行測定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合( C )。A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應(yīng)0.1% D、均應(yīng)0.2%63、測水樣中氯離子含量用硝酸銀滴定法，所使用的指示劑有( C )。A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、鉻酸鉀 C、鉻酸鉀、酚酞 D、溴甲酚綠64、下列敘述正確的是( D )。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的 C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的 D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（He=4）65、下列維生素屬于水溶性維生素的是（ C ）A、維生物A B、維生物E C、維生物C D、維生物D66、影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開劑的性質(zhì)；c.PH值的大小；d.展開時的溫度，其中最主要的影響因素是( B )。A、a B、a,b C、b,c D、a,d67、你認(rèn)為食品中水分的測定（干燥法）應(yīng)該屬于( A )。A、化學(xué)分析法 B、儀器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法68、氣-液色譜柱中，與分離度無關(guān)的因素是（ B ）。A、增加柱長 B、改用更靈敏的檢測器 C、調(diào)節(jié)流速 D、改變固定液的化學(xué)性質(zhì)69、下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當(dāng)?shù)氖? C )。 A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上 B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高 C、白酒的香味成份總酯越高越好 D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜70、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCl時，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為( C )。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭71、有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是( A )。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為510-3mol/L B、滴定時溶液的PH值為6.5-10.5 C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時要充分振搖72、制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的( C )原則。 A、有利于保障安全和人體健康 B、有利于保護(hù)環(huán)境 C、有利于合理利用國家資源，推廣科技成果 D、有利于促進(jìn)對外貿(mào)易73、防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，下面的( A )不包括在內(nèi)。 A、食鹽 B、苯甲酸 C、苯甲酸鈉 D、山梨酸74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有( B )。 A、Pb2+ B、Hg2+ C、Cu2+ D、Mn2+75、在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有( B )。 A、Hg2+ B、Sn2+ C、Pb2+ D、Cu2+76、活力高的麥芽，其浸出液應(yīng)有( D )的浸出物。 A、1.01.5% B、2.02.5% C、3.03.5% D、4.04.5%77、下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是( D )。 A、長度、米、m B、質(zhì)量、千克、kg C、電流、安、A D、物質(zhì)的量、摩爾、M78、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時，顯色后呈黃色，應(yīng)選擇（ D ）波長測定吸光度。 A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm79、原子核由( A )和中子構(gòu)成。 A、質(zhì)子 B、電子 C、核電荷 D、負(fù)質(zhì)子80、由整批食物的各個部分采取的少量樣品稱為（ B ）A、樣品 B、檢樣 C、原始樣品 D、平均樣品81、下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是( A )。 A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差 B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn) C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn) D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差82、有機(jī)酸中含有( B )官能團(tuán)。A、 B、 C、 D、 83、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為( C )。A、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差 D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差、極差84、下面游離SO2直接碘滴定法的原理敘述不正確的是( B )。 A、I2與SO2發(fā)生氧化還原反應(yīng) B、I2被氧化成I- C、SO2被氧化成SO2-4 D、微過量的I2遇淀粉產(chǎn)生蘭色為終點(diǎn)85、分光光度法的吸光度與（ C ）無關(guān)。A、入射光的波長 B、溶液的濃度 C、液層的厚度 D、液層的高度86、直接的碘滴定法測定總SO2，吸取酒樣后，管尖要伸入氫氧化鈉溶液中再放出酒樣，是為了( D )。 A、防止酒樣中SO2分解 B、防止酒樣中SO2升華 C、防止酒樣揮發(fā) D、防止SO2揮發(fā)逸出87、二硫腙比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是( A )。 A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺 B、EDTA和鹽酸羥胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O388、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)( C )。 A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、8.089、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定中，鈣、鎂、鐵含量高時應(yīng)( A )。 A、用蒸餾法除去 B、用EDTA掩蔽 C、用硫代硫酸鈉除去 D、用硫酸鋅沉淀除去90、硬度過高的水用于釀造時，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行( B )處理。 A、棉餅過濾處理 B、離子交換處理 C、加入明礬澄清 D、活性炭91、實(shí)驗(yàn)室的濕度很大，會引起下面( B )項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果偏高。A、細(xì)度 B、水份 C、酸度 D、斷條率92、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是( A )。A、空白試驗(yàn) B、對天平砝碼進(jìn)行校正C、加強(qiáng)工作責(zé)任心 D、正確選取樣品量93、2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大的是( B )。A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳94、蛋白質(zhì)的測定中，平行樣超差，重做時首先要排除掉的是( B )。A、樣品處理是否均勻 B、計(jì)算是否有誤C、樣品消化是否都完全 D、蒸餾裝置是否有漏氣95、下列分析不屬于儀器分析范圍的是( C )。A、光度分析法 B、電化學(xué)分析法 C、萃取法測定食品中脂肪含量 D、層析法測定食品農(nóng)藥殘留量96、水樣中加入硫酸錳和( C )生成氫氧化錳沉淀，氫氧化錳極不穩(wěn)定，迅速與水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以測定水中溶解氧的含量。A、堿性氯化鈉 B、堿性氯化鉀 C、堿性碘化鉀 D、堿性磷酸鉀97、食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入( B )組試劑。 A、CHCl3、NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3 D、CHCl3、NaNO298、高錳酸鉀法采用的指示劑是( B )。 A、氧化還原指示劑 B、自身指示劑 C、可溶性淀粉 D、二苯胺99、葡萄酒、果酒的發(fā)酵要求醪液的PH值為( A )，酵母才能正常發(fā)酵。 A、3.33.5 B、3.0 C、3.63.8 D、4.04.2100、原子序數(shù)為12，其元素的符號為( D )。 A、Na B、K C、Si D、Mg101、用于鑒別膠體和溶液的方法是( A )。 A、丁達(dá)爾現(xiàn)象 B、通直流電后，離子定向移動 C、用濾紙過濾分離 D、加入電解質(zhì)形成沉淀102、對于AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3的化學(xué)反應(yīng)，下面( B )的改變，不會影響反應(yīng)速度。 A、反應(yīng)物濃度 B、壓力 C、反應(yīng)溫度 D、都不影響103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右( C )。 A、金屬性逐漸減弱 B、逐漸減弱 C、逐漸增強(qiáng) D、無法判斷104、有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是( B )。 A、生成的沉淀的溶解度必須很小 B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子 C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行 D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)105、某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有( A )。 A、Pb2+ B、Cu2+ C、AS3+ D、Hg2+106、用鈦鹽光度法測定過氧化氫時，過氧化氫在酸性溶液中，與鈦離子生成的絡(luò)合物呈現(xiàn)出什么顏色（ C ）。A、橙色 B、紅色 C、橙紅色 D、黃色107、某食品做Mn2+的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面( D )加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉 D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉108、做某食品中Sn2+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( D )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管109、實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個方面，下面的( D )可以不屬于范圍。 A、人員素質(zhì) B、儀器設(shè)備 C、環(huán)境條件 D、化驗(yàn)室安全110、后發(fā)酵是啤酒主發(fā)酵的延續(xù)，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解形成的( C )溶于酒內(nèi)，達(dá)到飽和，使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。 A、氧氣 B、酒精 C、二氧化碳 D、麥芽三糖111、在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ）。A、測定管 B、容量瓶 C、移液管 D、錐形瓶112、標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（ C ）。A、氫氧化鈉 B、鄰苯二甲酸氫鉀 C、無水碳酸鈉 D、草酸113、用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）標(biāo)定鹽酸溶液時，結(jié)果會（ B ）。A、偏高 B、偏低 C、沒有影響 D、無法判斷114、麥汁總氮的測定中，所要用的主要化學(xué)試劑有下列( D )。A、氫氧化鈉、鹽酸、酚酞 B、硫酸、硫酸銅、甲基紅C、鹽酸、硫酸鉀、結(jié)晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚綠、氫氧化鈉115、為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（ C ）。A、越大越好 B、越小越好 C、為額定電流的40%60% D、無要求116、硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液117、在含有汞化合物的鹽酸溶液中，加入光亮的銅片，再在水浴上加熱45min后取出觀察銅片顏色為（ A ）。A、白色 B、黑色 C、黃色 D、紅色118、原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（ A ）。A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm119、有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的（ D ）。A、醇類的作用機(jī)制包括蛋白變性和凝固B、醇類的作用機(jī)制包括干擾代謝C、常用消毒劑包括50%70%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇D、常用消毒劑包括50%70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇120、火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（ A ）。 A、富燃性火焰 B、化學(xué)計(jì)量火焰 C、貧燃性火焰 D、以上都不是121、背景吸收屬于（ A ）。A、光譜干擾 B、基本干擾 C、化學(xué)干擾 D、以上都不是122、雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（ D ）。A、檸檬酸銨 B、氰化鉀 、鹽酸羥胺 D、以上都是123、砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（ C ）的。A、紅色 B、藍(lán)色 C、黃色或黃褐色 D、綠色124、用以測定糖化力的麥芽浸出液制備時，稱取20.00g細(xì)粉麥芽樣品（淡色）放入糖化杯中，將糖化杯放入( B )水中水浴，并在不斷攪拌下保溫1小時。A、20 B、40 C、50 D、60125、在氣相色譜中，直接表征組分在固定相停留時間長短的參數(shù)是（ A ）。A、調(diào)整保留時間 B、保留時間 C、死時間 D、保留體積126、GC法測定糕點(diǎn)中丙酸鈣是使用的測量器是（ B ）。A、TCD B、FID C、ECD D、FDP127、異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（ B ）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。A、PH7 B、PH=7 C、PH7 D、任意128、測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用（ D ）。A、乙酸 B、鹽酸 C、硫酸 D、草酸129、熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為（ B ）。A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm 130、鄰菲啰啉比色法測定鐵時應(yīng)在（ A ）緩沖介質(zhì)中進(jìn)行。A、乙酸鈉溶液 B、磷酸鹽溶液 C、氨水-氯化銨溶液 D、硼砂溶液131、在氣相色譜分析中，用于定量分析的參數(shù)是（ B ）。 A、保留時間 B、峰面積 C、半峰寬 D、保留體積132、茶葉中茶多酚主要成分是（D ）。A、綠原酸 B、雞鈉酸 C、咖啡酸 D、兒茶素133、測定砷時，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（ D ）。A、丟棄 B、直接保持C、用熱水沖洗后保存 D、先活化，后再生處理134、12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041，應(yīng)修約為（ C ）。A、21 B、21.6 C、21.60 D、21.604135、相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na2CO3的物質(zhì)的量和基本單元為1/2 Na2CO3的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（ C ）。A、n ( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) B、n ( Na2CO3)=2 n(1/2Na2CO3)C、2n( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) D、不確定136、用分光光度法測定酒花的總苦味質(zhì)，其使用的萃取試劑為( C )。A、異辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚137、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定終點(diǎn)的PH值及選擇指示劑為( A )。 A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基紅 C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基紅138、異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物的測量波長為（ C ）。A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm139、國家標(biāo)準(zhǔn)GB710086要求糕點(diǎn)出廠時霉菌數(shù)不得大于（ A ）個/g。 A、25 B、50 C、100 D、不得檢出140、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈( D )反應(yīng)現(xiàn)象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生C、有黑色絮狀物 D、有黃色沉淀生成141、索氏抽提法測定脂肪，應(yīng)選用下面的( C )做提取劑。A、乙醇 B、乙醚 C、無水乙醚 D、無水乙醇142、下列試劑與薄層色譜法測糖精鈉無關(guān)的是( D )。A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚綠143、由于試劑不純引起的誤差是( B )。 A、偶然誤差 B、系統(tǒng)誤差 C、過失誤差 D、或然誤差144、下列有四種pH的肉，哪個屬于新鮮肉（ A ）。A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0145、為探證某食品中是否含有Hg2+，應(yīng)配制下面( C )試劑。 A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3146、Cu(NH3)4(OH)2中，配位體是( C )。A、Cu2 + B、OH- C、NH3 D、Cu(NH3)42+147、微機(jī)常用的輸出設(shè)備有( D )。A、鍵盤 B、軟盤 C、鼠標(biāo) D、顯示器148、火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（ B ）處。A、16mm B、612mm C、1218mm D、1824mm149、碘量法測定酒精中醛的含量，下面有關(guān)解釋不正確的是( C )。 A、用亞硫酸氫鈉與醛起加成反應(yīng) B、用碘來氧化過量的亞硫酸氫鈉 C、加入少量碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)溶液PH值D、用碘滴定從與醛結(jié)合中游離出來的亞硫酸氫鈉150、用酸度計(jì)測定溶液pH值時，應(yīng)用( B )校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液 B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 C、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液 D、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液151、在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（ B ）中被分離。A、檢測器 B、色譜柱 C、記錄器 D、進(jìn)樣器152、釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在( A )波長處測定吸光度。 A、540nm B、580nm C、620nm D、700nm153、天平及砝碼應(yīng)定時檢定，一般規(guī)定檢定時間間隔不超過（ B ）。A、一年 B、半年 C、二年 D、三年154、麥芽的感官檢測從( A )三個方面進(jìn)行檢查。A、色澤、香味和麥粒形態(tài) B、色澤、香味和麥皮狀態(tài)C、色澤、麥粒形態(tài)和麥皮狀態(tài) D、香味、麥粒形態(tài)和麥皮狀態(tài)155、用壓力表法測瓶裝啤酒的二氧化碳含量時，同一樣品的兩次平行測定值之差不得超過( A )。 A、0.02% B、0.03% C、0.04% D、0.05%156、通過SSW0.500/0.315mm的試驗(yàn)篩驗(yàn)證的粉碎麥芽，下列哪一個為粗粉麥芽( C )。 A、篩過粉占總粉的15%1% B、篩過粉占總粉的20%1% C、篩過粉占總數(shù)的25%1% D、篩過粉占總粉的40%1%157、下列情況( D )將引起偶然誤差。 A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在稱量分析中被測組分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)158、某牛乳在16時測得的乳稠計(jì)讀數(shù)為31，則20時應(yīng)為（ A ）。A、 30.2 B、 30.8 C、31.8 D、35159、試樣的采取和制備必須保證所取試樣具有充分的( B )。 A、唯一性 B、代表性 C、針對性 D、準(zhǔn)確性160、準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（ D ）。A、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高 B、精密度高，不一定能保證精確度高C、系統(tǒng)誤差小，精確度一般較高 D、精確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小161、可見分光光度計(jì)分析中，為了消除試劑帶來的干擾，應(yīng)選用（ B ）。A、溶劑參比 B、試劑參比 C、樣品參比 D、褪色參比162、預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)血管吸入，采用的是（ B ）。A、正壓 B、負(fù)壓 C、常壓 D、汞163、雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液164、原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（ A ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm165、原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（ B ）。A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm166、樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（ C ）中進(jìn)行的。A、霧化器 B、預(yù)混合室 C、燃燒器 D、毛細(xì)管167、樣品在轉(zhuǎn)移，蒸發(fā)，過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（ B ）。A、光譜干擾 B、基體干擾 C、化學(xué)干擾 D、背景吸收168、雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（ A ）降低毒性。、氫氧化鈉和硫酸亞鐵、鹽酸和硫酸亞鐵、氫氧化鈉、鹽酸169、丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（ B ）溶液中進(jìn)行。A、酸性 B、堿性 C、中性 D、任意170、雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（ C ）