遠(yuǎn)離垃圾食品.健康從我做起.ppt

遠(yuǎn)離垃圾食品 健康從我做起,生活中老人孩子年輕人最愛的零食？,色、香、味俱全的“肉類零食”？,“芳香撲鼻”的辣條等豆制品？,看一看這些小食品的配料吧！,這些“香精”，“色素”等作料都是由化學(xué)物質(zhì)配制而成，對人體傷害極大，所謂的“羊肉味”、“牛肉味”、“雞肉味”等口味食品全無一絲牛、羊、雞等肉。,再看一看這些“美食”的制作吧！,制作過程及其簡單，無任何衛(wèi)生防疫措施，食品原料上帶有很多細(xì)菌甚至病菌！,不購買“三無食品”,“三無食品”一般是指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無生產(chǎn)廠名稱。也有說法是：三無產(chǎn)品是無生產(chǎn)廠名,二無生產(chǎn)廠址,三無生產(chǎn)衛(wèi)生許可證編碼的產(chǎn)品，還有就說是無廠名，無地址，無商標(biāo)。,吃零食的危害,1、整天零食不離口，還能使胃液分泌失調(diào)，消化功能紊亂，食欲減退，對正餐不感興趣，結(jié)果必需的營養(yǎng)素得不到保證，熱量攝入也不夠，必然影響健康。 2、吃零食也容易引起感染，吃零食時，往往是“隨手拈來”，最容易由于手不干凈或食品不潔而致肝炎、腹瀉等疾病。 3、上課吃，睡覺也吃 ，影響學(xué)習(xí)和休息，并且增加家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，影響環(huán)境衛(wèi)生、而且影響學(xué)生的生長發(fā)育。,世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食物”,油炸類食品 腌制類食品 加工類肉食品 餅干糖果類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） 碳酸飲料類食品,方便類食品 罐頭類食品 蜜餞類食品 冷凍甜品類食品 燒烤類食品,1、油炸類食品,油炸類食品,1、能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖； 2、含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇（油炸淀粉）； 3、在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)； 4、破壞維生素，蛋白質(zhì)變性,2、腌制類食品,腌制類食品,1、鈉鹽含量超標(biāo)，造成腎臟負(fù)擔(dān)加重、高血壓風(fēng)險增高； 2、大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的風(fēng)險增高； 3、在腌制過程中容易滋生微物 4、高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。,3、加工類肉食品,加工類肉食品 （肉干肉松香腸）,1、含致癌物質(zhì)-亞硝酸鹽 2、含大量防腐劑、增色劑和保色劑等添加劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)； 3、多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，造成血壓波動及腎功能損害。,4、餅干、糖果類食品,餅干、糖果類食品 （不含低溫烘烤和全麥餅干）,1、食用香精和色素多， 易損傷肝臟 2、嚴(yán)重破壞維生素 3、熱量過多、營養(yǎng)成 分低 4、過多攝入糖會使胰 臟負(fù)擔(dān)過重,5、碳酸飲料類食品,碳酸飲料類食品,1，含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣; 2、含糖量過高，易導(dǎo)致肥胖，喝后有飽脹感，影響正餐,6、方便類食品,方便類食品 （方便面和膨化食品，高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)）,1、鹽分含量高增加腎負(fù)荷升高血壓； 2、含人造脂肪(反式脂肪酸)，影響心腦血管； 3、含防腐劑和香精，加重肝臟負(fù)擔(dān)。 4、只有熱量，沒有營養(yǎng),7、罐頭類食品,罐頭類食品,1、營養(yǎng)素特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡； 2、蛋白質(zhì)變性； 3、較高的糖分，并以液體為載體使糖分吸收率大為增高，導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。,8、蜜餞類食品,蜜餞類食品,1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽 （防腐和顯色作用） 2、含防腐劑香精等添加劑損害肝臟； 3、含較高鹽分導(dǎo)致血壓升高腎臟負(fù)擔(dān)加重。,9、冷凍甜品類食品,冷凍甜品類食品 （冰激凌、雪糕等）,1、奶油含量較高極易引起肥胖 2、含糖量過高影響 正餐 3、溫度過低刺激胃腸道,10、燒烤類食品,燒烤類食品,1、含強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘 2、1只烤雞腿60支煙毒性 3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）,世界十大健康食品,1、豆類食品,豆類包括大豆(黃豆、青豆、黑豆等)、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆與紅豆等。 大豆的蛋白質(zhì)含量豐富，是精肉的2倍，是雞蛋的3倍，是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代動物蛋白的植物性食品。大豆脂肪中含有50%以上人體必需脂肪酸，可提供優(yōu)質(zhì)食用油。大豆中還有較多的維生素和鈣。,十字花科蔬菜包括的種類如下： 白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等；甘藍(lán)類：椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等；芥菜類：葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等；蘿卜類；水生蔬菜類。 油菜和白菜有許多變種，如塌菜、烏菜之類都屬于這一族，它們顏色深綠，炒食后味道濃香，大致與油菜的營養(yǎng)價值相近，是優(yōu)質(zhì)蔬菜。,2、十字花科蔬菜,十字花科蔬菜可以保護(hù)心血管,人體血液中過多的膽固醇等容易沉積到動脈內(nèi)壁形成斑塊。這些斑塊會引起動脈硬化，最終導(dǎo)致血管腔過分狹窄，供血不足或中斷，或在局部繼發(fā)血栓而引起心肌梗塞，甚至猝死。一般來說，常吃西蘭花、卷心菜和菜花等十字花科蔬菜可以保護(hù)自己的心臟和血管。英國的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，這些蔬菜保護(hù)心血管的奧秘在于，其中含有的一種化學(xué)物質(zhì)有助于防止膽固醇在動脈內(nèi)壁形成斑塊。,3、牛奶,牛奶，最古老的天然飲料之一，顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，就強(qiáng)調(diào)其中增添了鈣質(zhì)。 牛奶的營養(yǎng)價值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等。,牛奶的科學(xué)飲用,1 不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入 2 牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在46以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。 3 有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。在服藥前后1小時也不要喝奶。 4 不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。 5 不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。 6 牛奶和（黑）巧克力不宜同吃。是有兩個方面原因的：一是，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營養(yǎng)就不能攝取了，說白了，就是一部分牛奶白喝了。 二是，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發(fā)揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發(fā)揮出,4、海魚,首先，魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。與營養(yǎng)價值很高但不易吸收的食物比起來，魚肉對人們的健康更為有利。海里的營養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量營養(yǎng)鹽，使海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金)的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚中的歐咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對心臟和大腦具有保護(hù)作用。,5、菌菇類,菌菇類食物也就是食用菌，日常生活中常見的有蘑菇、香菇、平菇、金針菇、竹菌(也叫竹蓀、竹笙）、草菇、牛肝菌、雞腿菇、茶樹菇、銀耳和黑木耳等。干燥的菌菇類食物中脂肪含量很低，但蛋白質(zhì)含量高，有的可高達(dá)20%以上，如蘑菇、香菇等，且蛋白質(zhì)氨基酸組成比較均衡，是我們膳食中植物蛋白質(zhì)的良好補充；碳水化合物含量高(2035%左右)，膳食纖維豐富，還有部分碳水化合物為植物多糖。研究發(fā)現(xiàn)，植物多糖具有增強(qiáng)人體免疫功能和抗腫瘤作用，具有很好的保健作用。 菌菇類食物中B族維生素含量豐富，尤其是維生素B2，蘑菇、黑木耳等中維生素E含量高，蘑菇中胡蘿卜素含量高。至于礦物質(zhì)，菌菇類食物含量也比較豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量是其他食物的數(shù)倍甚至十幾倍?？偟膩碚f，菌菇類食物營養(yǎng)價值高，富含多種人體所需的營養(yǎng)素和一些生物活性成分，經(jīng)常食用，可全面調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抗腫瘤作用，且味道鮮美，是我們?nèi)粘２妥郎喜豢啥嗟玫募央?，在日常生活中?yīng)注意增加菌菇類食物的攝入。但切忌不要自行采摘不認(rèn)識的菇類食用，否則可能導(dǎo)致食物中毒。,6、番茄,番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。由于受到有機(jī)酸以及維生素P的保護(hù)，不必?fù)?dān)心西紅柿?xí)驗橹笫旒訜岫魇I養(yǎng)素。 據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素,7、胡蘿卜,維生素B1 0.020.04毫克，維生素B2 0.040.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。 美國科學(xué)家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。1,8、綠茶,綠茶，又稱不發(fā)酵茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果3，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，可以防止疾病。 綠茶主要茶類4,9、蕎麥,蕎麥的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。 蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥有防治糖尿病的作用。長期以來，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應(yīng)用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發(fā)現(xiàn)合高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。,10、禽蛋,蛋類含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。蛋白和蛋黃在成分上有顯著的不同，蛋黃內(nèi)營養(yǎng)成分的含量和種類比蛋白多，所以蛋黃的營養(yǎng)價值比蛋白高。 蛋的主要化學(xué)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素等。蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最主要和最多的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白。蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，大部分為中性脂肪，容易消化，含有多量的磷脂，其中約有一半是卵磷脂，這些成分對人體的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。蛋類中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣的含量甚高，也易被人體吸收利用，其中鐵的含量尤為豐富，是人體鐵的良好來源。蛋黃中含有豐富的維生素A、維生素D、B族維生素、維生素E等，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸較多，其他較少。,注意事項：蛋類是高蛋白食物，食用過量可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。 一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。 如果得了病，更要謹(jǐn)慎為之。如膽結(jié)石病人每23天吃1個即夠，以燉蛋、蛋湯、清蒸蛋等為宜；