崗位職責(zé)_店鋪各崗位職責(zé)手冊(cè)

行政工作手冊(cè)借閱登記表借閱人借閱日期借閱時(shí)間歸還日期歸還時(shí)間借閱人簽名行政工作手冊(cè)簡(jiǎn)介所有XXX店鋪助理店長(zhǎng)以上職務(wù)的人員必須仔細(xì)閱讀本手冊(cè)之內(nèi)容。員工必須了解行政工作的內(nèi)容和基本方法等各方面知識(shí)。請(qǐng)各員工在仔細(xì)閱讀本手冊(cè)前后，做好登記紀(jì)錄，閱讀后當(dāng)日歸還店鋪。經(jīng)常翻閱本手冊(cè)將有助于提高店鋪顧客服務(wù)及店鋪管理水平。如對(duì)本手冊(cè)有任何疑問，可隨時(shí)與你的店長(zhǎng)或主管進(jìn)行討論。所有中國(guó)地區(qū)加盟、直營(yíng)店的操作，必須嚴(yán)格按照此行政工作手冊(cè)中所列舉的一切規(guī)條及工作程序進(jìn)行店鋪管理。此行政工作手冊(cè)所有權(quán)屬于上海XXX餐飲有限公司，本公司有權(quán)隨時(shí)更改及修訂此行政工作手冊(cè)而不做任何預(yù)先通知。在行政工作手冊(cè)的修訂完成日期之后，公司政策如有任何變動(dòng)，均以公司書面通知為準(zhǔn)執(zhí)行。不可復(fù)印及驅(qū)使別人復(fù)印行政工作手冊(cè)任何資料。不可直接或間接泄露其中任何資料予任何人士，有限公司或無限公司。不可傳遞行政工作手冊(cè)任何資料予任何人士，有限公司或無限公司。在特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議書終止或完結(jié)時(shí)，終止使用該行政工作手冊(cè)和所有副本中的資料。目 錄1、 各部門相關(guān)工作內(nèi)容2、 人事篇1） 開店籌建期人事相關(guān)工作2） 開店前人事相關(guān)工作3） 開店后人事相關(guān)工作4） 與駐店人事經(jīng)理交接3、 總務(wù)篇1） 開店籌建期總務(wù)相關(guān)工作2） 開店前總務(wù)相關(guān)工作3） 開店后總務(wù)相關(guān)工作4） 與駐店總務(wù)經(jīng)理交接4、 訓(xùn)練篇1） 開店籌建期訓(xùn)練相關(guān)工作2） 開店前訓(xùn)練相關(guān)工作3） 開店后訓(xùn)練相關(guān)工作4） 與駐店訓(xùn)練經(jīng)理交接各部門相關(guān)工作內(nèi)容店鋪行政是一個(gè)系統(tǒng)而復(fù)雜的工作，為了使一家店鋪能順利運(yùn)作，其間會(huì)需要公司不同部門的通力合作，為了便于員工閱讀后面的手冊(cè)，本手冊(cè)將簡(jiǎn)單介紹公司各部門在日常工作中擔(dān)負(fù)的不同內(nèi)容。一、業(yè)務(wù)部：1、 公司店鋪業(yè)務(wù)部將根據(jù)展店目標(biāo)和市場(chǎng)情況對(duì)特定商圈進(jìn)行分析和調(diào)查，從而初步確定開設(shè)店鋪的區(qū)域。2、 通過與相關(guān)物業(yè)的協(xié)商，談判，業(yè)務(wù)部確定具體店鋪地址。3、 業(yè)務(wù)部制作新店調(diào)查報(bào)告并轉(zhuǎn)交各部門。4、 為新店辦理各類證照：衛(wèi)生許可證，酒類銷售許可證，組織代碼證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。5、 與新店物業(yè)協(xié)商關(guān)于店鋪日常營(yíng)運(yùn)需要協(xié)助的事項(xiàng)：垃圾處理，貨車停放，店鋪緊急維修等。二、工程部：1、 根據(jù)新店的具體樓層，平面結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)理念，工程部會(huì)給出初步的店鋪工程設(shè)計(jì)圖。2、 工程部請(qǐng)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部一起召開圖紙討論會(huì)議，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)需求確定具體的圖紙?jiān)O(shè)計(jì)內(nèi)容。3、 工程部排定施工進(jìn)度表并轉(zhuǎn)交各相關(guān)部門。4、 工程部根據(jù)施工計(jì)劃進(jìn)場(chǎng)施工。5、 工程部根據(jù)店鋪設(shè)計(jì)圖中需要的設(shè)施向相關(guān)部門/廠商訂貨 1）家具 2）廚具設(shè)備 3）空調(diào)設(shè)備 4）音響設(shè)備 5）照明設(shè)備 6）制冷設(shè)備 7）凈水過濾設(shè)備 8）展示用克力架 9) POS系統(tǒng)三、營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部：1、 根據(jù)業(yè)務(wù)部和工程部提供的信息排定展店進(jìn)度表2、 根據(jù)業(yè)務(wù)部提供的新店調(diào)查報(bào)告預(yù)估新店年度營(yíng)業(yè)額。3、 根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)額和新店工程設(shè)計(jì)圖預(yù)估新店人力需求。4、 根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)額和新店工程設(shè)計(jì)圖預(yù)估新店各類物品需求數(shù)量。5、 根據(jù)新店所在商圈和特點(diǎn)制作開店L.S.M.計(jì)劃。6、 根據(jù)工程部施工進(jìn)度表和實(shí)際施工狀況安排員工進(jìn)場(chǎng)時(shí)間。7、 為新店準(zhǔn)備給類現(xiàn)場(chǎng)所需用到的表單。四、人事部1、 根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部提出的人力需求安排不同形式的招聘。2、 根據(jù)IT部提供的新店電話號(hào)碼和業(yè)務(wù)部提供的新店地址刻立新店店章，公章。3、 根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部需求準(zhǔn)備新店文具。4、 根據(jù)工程部工程設(shè)計(jì)圖準(zhǔn)備相關(guān)植物并安排進(jìn)場(chǎng)時(shí)間。五、IT部1、 根據(jù)新店所需POS設(shè)備向廠商訂貨。2、 根據(jù)工程部施工進(jìn)度表安排進(jìn)場(chǎng)安裝POS時(shí)間。3、 申請(qǐng)新店寬帶帳號(hào)，電話和傳真號(hào)碼。六、培訓(xùn)部：1、 對(duì)店鋪人員進(jìn)行入職培訓(xùn)。2、 根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部需求為新店準(zhǔn)備給類教導(dǎo)手冊(cè)七、市場(chǎng)部：1、 配合營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部需求制作新店開張的宣傳海報(bào)和招募海報(bào)。2、 設(shè)計(jì)新的店卡。3、 根據(jù)新店所在商圈和特點(diǎn)制作相關(guān)企劃宣傳案。4、 為新店準(zhǔn)備店內(nèi)克力架宣傳海報(bào)。八、生產(chǎn)總部：1、 根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部下的新店各類訂貨單準(zhǔn)備相關(guān)物品。2、 安排新店送貨廠商：?jiǎn)T工餐，純凈水，生鮮蔬菜，水果，酒水。3、 根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部展店進(jìn)度表安排送貨時(shí)間。九、財(cái)務(wù)部：1、 根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部需求準(zhǔn)備新店備找金，零用金和發(fā)票的數(shù)量。2、 根據(jù)工程部施工進(jìn)度表聯(lián)絡(luò)相關(guān)銀行安排安裝刷卡機(jī)的日期和時(shí)間。3、 根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部需求為新店聯(lián)絡(luò)相關(guān)銀行處理店鋪繳款，打散事宜。人事篇第一節(jié) 開店籌建期人事相關(guān)工作一、確定新店人員編制及數(shù)量參考業(yè)務(wù)部新店調(diào)查報(bào)告。1、在開店先期對(duì)新店內(nèi)的環(huán)境及布局了解。（營(yíng)業(yè)面積、大致的客座位）參考工程部工程設(shè)計(jì)圖。2、在開店先期對(duì)新店的地理位置及新店周邊環(huán)境的了解，以大致確定所針對(duì)的客群及開店后營(yíng)業(yè)時(shí)間范圍。了解的內(nèi)容：新店所處的地理位置、周邊的公交樞紐站、商圈、辦公樓、居民區(qū)、旅游景點(diǎn)等場(chǎng)所的了解。參考業(yè)務(wù)部新店調(diào)查報(bào)告。3、結(jié)合以上兩點(diǎn)大致確定該新店月平均營(yíng)業(yè)額，并落實(shí)到每天的日平均營(yíng)業(yè)額。依此排出新店控制性班表，并確定各工作站需求人數(shù)及能力，得出人員總的薪資占比（包含福利、四金及外勞力費(fèi)用）?？刂菩园啾恚汗ぷ髡韭殑?wù)人數(shù)montuewedthufrisatsunhours員工餐$值班經(jīng)理柜臺(tái)水吧戶外點(diǎn)單收送廁所熱吧清潔其他二、確立人員招募的計(jì)劃及方案1. 各店內(nèi)現(xiàn)有人員調(diào)撥支援以內(nèi)部往來便條的形式向各家店提出人員需求，并作好回覆統(tǒng)計(jì)（名單、工作崗位、目前等級(jí)、全兼職等）注意：為結(jié)合新店薪資的相關(guān)成本，各店調(diào)撥人員的等級(jí)不要過高（不要大多為A級(jí)或B級(jí)人員），應(yīng)根據(jù)新店?duì)顩r及實(shí)際薪資占比來確定人員等級(jí)的比例。（以C級(jí)人員為主要需求目標(biāo)）2、制定招聘方案及流程（1）在各店張貼招募海報(bào)以達(dá)到人員招募的需求。各店可為新店招募合適人員并代為在各店接受培訓(xùn)，待開店后統(tǒng)一調(diào)入新店。流程： 將招募的內(nèi)容及海報(bào)的尺寸以內(nèi)部往來便條的形式發(fā)與公司市場(chǎng)部，讓該部門負(fù)責(zé)制作招募海報(bào)，并確定完成時(shí)間及負(fù)責(zé)追蹤。 海報(bào)制作完成后須交由公司營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部審核，通過后招募海報(bào)會(huì)連同內(nèi)部往來便條（各店海報(bào)張貼事宜）隨狀況帶傳回各家店。 各店按規(guī)定要求張貼招募海報(bào)，統(tǒng)一面試并將面試通過的人員辦理入職手續(xù)安排就職培訓(xùn)，以符合新店工作要求。 開店人事負(fù)責(zé)人應(yīng)到各家店追蹤海報(bào)張貼及人員招募狀況，并關(guān)注已經(jīng)在培訓(xùn)的新店員工的工作狀況，并做調(diào)整。（2）依照新店人力需求請(qǐng)公司人事部在網(wǎng)上發(fā)布應(yīng)聘信息以達(dá)到人員招募的要求。網(wǎng)上發(fā)布應(yīng)聘信息，由人事部收集應(yīng)聘資料統(tǒng)一交于開店人事負(fù)責(zé)人處，統(tǒng)一安排面試。面試通過后按學(xué)員的住處就近分配到各店進(jìn)行實(shí)習(xí)培訓(xùn)。流程： 將應(yīng)征人員的要求（兼職工作時(shí)間段）交于人事部。 由人事部在網(wǎng)上發(fā)布應(yīng)聘信息（全兼職）。 收集應(yīng)聘人員資料，統(tǒng)一安排面試。 面試通過后就近安排至各店接受實(shí)習(xí)培訓(xùn)。方法：電話通知或內(nèi)部往來便條形式通知各店店長(zhǎng)，來店培訓(xùn)人員名單、時(shí)間。（兼職需告知可上班時(shí)間段） 人員到店后店鋪人事應(yīng)辦理相關(guān)入職手續(xù)公司人事部（以自己店名稱辦理）并安排實(shí)習(xí)培訓(xùn)。、開店人事工作負(fù)責(zé)人應(yīng)到各店追蹤培訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)情況，并做調(diào)整。（3）通過公司人事部聯(lián)系相關(guān)職業(yè)學(xué)校，招募實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生。由公司人事部聯(lián)系相關(guān)的職業(yè)學(xué)校，挑選在校實(shí)習(xí)生或即將畢業(yè)的學(xué)生。由于該招募方式的特殊化，其招募來的實(shí)習(xí)生在今后的店鋪工作時(shí)間最晚不得超過晚上22：00。（依照當(dāng)?shù)胤钭鱿鄳?yīng)調(diào)整）流程： 由開店小組向人事部提出相關(guān)需求。 由人事部聯(lián)系校方，并確定面試時(shí)間。 與公司人事部人員一同前去學(xué)校面試。 面試通過后就近安排至各店接受實(shí)習(xí)培訓(xùn)。方法：電話通知或內(nèi)部往來便條形式通知各店店長(zhǎng)，來店培訓(xùn)人員名單、時(shí)間。、人員到店后應(yīng)辦理相關(guān)入職手續(xù)交公司人事部（以自己店名稱辦理）并安排實(shí)習(xí)培訓(xùn)。、開店人事工作負(fù)責(zé)人應(yīng)到各店追蹤培訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)情況，并做調(diào)整。三、各店調(diào)撥支援及實(shí)習(xí)培訓(xùn)人員的工作狀況和學(xué)習(xí)進(jìn)度1、對(duì)各店調(diào)撥支援人員的狀況了解:協(xié)助開店訓(xùn)練負(fù)責(zé)人前往各店對(duì)支援伙伴工作狀況實(shí)地觀察，并逐一談話，以了解他們的工作需求及為人、性格、習(xí)性等情況的大致了解。2、對(duì)派到各店實(shí)習(xí)培訓(xùn)的員工學(xué)習(xí)情況的追蹤。協(xié)助開店訓(xùn)練負(fù)責(zé)人一起前往各店對(duì)正在進(jìn)行培訓(xùn)的員工實(shí)地進(jìn)行工作進(jìn)度的了解與考察，（反映度、學(xué)習(xí)進(jìn)度、是否努力好學(xué)等）對(duì)接受較快、好學(xué)、努力的員工，根據(jù)實(shí)際情況需要直接安排進(jìn)工作站培訓(xùn)。新店員工評(píng)估表：姓名性別訓(xùn)練店鋪工作站訓(xùn)練員工作適應(yīng)性工作標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)顧客滿意度備注3、將上述人員狀況統(tǒng)整好后，交于負(fù)責(zé)訓(xùn)練工作的開店成員。四、根據(jù)實(shí)際情況訂員工制服1、制服按照不同的屬性分，有不同的款式，訂貨時(shí)需要充分考慮這些屬性，以使訂的制服符合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際使用：屬性制服款式季節(jié)冬裝，夏裝， 性別男裝，女裝職務(wù)管理組制服，員工制服工作站外場(chǎng)服務(wù)圍裙 尺寸XL,L,M,S2、每種型號(hào)的制服都必須有庫存。 注意點(diǎn)：男生：主要集中在M和L號(hào)上。女生：主要集中在S和M號(hào)上。（根據(jù)當(dāng)時(shí)員工的實(shí)際狀況定貨）五、開店人事表單文件夾的建立1、由開店總務(wù)協(xié)助下人事表單周配訂單表單項(xiàng)有：應(yīng)征資料表、兼職員工資料表2、人事表單的復(fù)印表單項(xiàng)有： 項(xiàng)目數(shù)量人事基本資料表面試評(píng)分暨任用簽呈兼職聲明員工手冊(cè)確認(rèn)書到職手續(xù)辦理清單離職申請(qǐng)報(bào)告離職手續(xù)清單外地勞動(dòng)力個(gè)人信息采集表本市勞動(dòng)合同勞務(wù)協(xié)議上海市外來人員就業(yè)申領(lǐng)名冊(cè)單位使用外來從業(yè)人員變更名冊(cè)人事異動(dòng)單人員制服尺寸一覽表員工加班調(diào)休時(shí)數(shù)匯整表員工獎(jiǎng)勵(lì)懲處記錄匯整表請(qǐng)假單年休請(qǐng)假單A、B級(jí)申請(qǐng)考核表學(xué)科（水吧）考核申請(qǐng)表訓(xùn)練課程需求表學(xué)訓(xùn)請(qǐng)假單離職率分析六、通知各店人員調(diào)店時(shí)間1、 各店調(diào)店員工（新店培訓(xùn)人員）進(jìn)店時(shí)間確定后即開店人事即需以內(nèi)部往來便條的形式，通知各店店長(zhǎng):2、 各店店長(zhǎng)收到通知后即需通知調(diào)店員工（新店培訓(xùn)人員）去新店報(bào)道時(shí)間，并做好人事異動(dòng)單（含新店培訓(xùn)人員）且附上其相關(guān)的人事資料放裝況袋回公司人事部。（健康證不用回公司，交由其本人保管，待到店后集中收回）3、 人事部收到異動(dòng)單后，將異動(dòng)人員從各店全員表中調(diào)出匯整在一起成為新店全員表，并將各店上傳的人事資料及全員表一起回傳到開店人事手中。4、 待人員離店后各店店長(zhǎng)需統(tǒng)計(jì)其在調(diào)離前的上班時(shí)間、出勤率、制服明細(xì)并填寫在員工調(diào)動(dòng)情況明細(xì)表七、調(diào)店員工人事資料的收集1、開店人事將收到的人事資料做整理并檢查資料是否齊全，不齊全的做好統(tǒng)計(jì)以便日后收繳。2、建立全職人事文件夾和兼職人事文件夾。3、整理并完成全員表，并及時(shí)與公司人事專員核對(duì)全員表的正確性。八、排營(yíng)業(yè)前的員工班表及進(jìn)店后店內(nèi)6S安排1、根據(jù)新店當(dāng)時(shí)的實(shí)際工作情況排人員班表，一般開店前有大量的6S工作要進(jìn)行，所以必須合理規(guī)劃，適當(dāng)安排人員進(jìn)行不同的工作。2、按工作站分組分派6S工作，并確立組長(zhǎng)及制定6S工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)（如搬動(dòng)桌椅的時(shí)候不可拖地、有些地方還未施工完成或墻面漆還未干不可觸碰等）。具體注意事項(xiàng)必須與負(fù)責(zé)裝修的工程部工作人員確認(rèn)。第二節(jié) 開店前人事相關(guān)工作一、人員進(jìn)店報(bào)到1、根據(jù)規(guī)定時(shí)間人員報(bào)到，并且核對(duì)名單（打考勤）。2、告知開店前幾天班表3、店內(nèi)狀況介紹，讓所有員工對(duì)店內(nèi)情況了解。二、員工工作布達(dá)1、安排6S工作（按工作站分組進(jìn)行）2、安排接貨驗(yàn)貨人員：由于開店物品數(shù)量較多，不可能在短時(shí)間內(nèi)驗(yàn)收完入庫，故貨物需暫時(shí)放在店鋪大堂內(nèi)，而且開店物品分屬不同工作站，為便于盤點(diǎn)和驗(yàn)貨，在接貨前需與開店總務(wù)協(xié)商不同工作站貨品具體擺放在大堂內(nèi)的位置1）安排接貨人員：由于開店前第一次進(jìn)貨數(shù)量較大，且物品較多，是一項(xiàng)體力工作，故需安排男孩子作業(yè)。在接貨前需告知這些人員不同工作站貨品擺放的不同位置。2）安排收貨驗(yàn)貨人員：根據(jù)各個(gè)工作站安排不同的人員；并請(qǐng)其守候在各個(gè)工作站貨品的擺放位置，等待接貨人員將貨物送到。注：所有器皿須輕拿輕放，不可在地板上拖動(dòng)。三、員工制服/更衣柜統(tǒng)計(jì)發(fā)放。1、對(duì)有制服的員工進(jìn)行制服統(tǒng)計(jì)，填寫制服發(fā)放明細(xì)表。（如有制服褪色或破損的可進(jìn)行更換）2、對(duì)沒有制服的員工進(jìn)行所需制服尺寸的統(tǒng)計(jì)，并發(fā)給其合適的制服，填寫制服發(fā)放明細(xì)表。3、發(fā)放員工更衣柜并做好統(tǒng)計(jì)，告知使用制度。四、關(guān)于新店員工上班薪資的計(jì)算統(tǒng)計(jì)方法1、各店鋪調(diào)入新店員工薪資從員工自原店鋪調(diào)出日起薪資算至新店鋪，在各店培訓(xùn)的新店員工薪資自入職日起薪資算至新店.2、由于公司薪資計(jì)算以自然月為計(jì)算單位，即每月1日到30日（31日），且是每家店鋪獨(dú)立核算，而員工的調(diào)店時(shí)間不一定是在1日，所以會(huì)出現(xiàn)調(diào)店員工在一個(gè)自然月中在兩家店鋪工作的情況，為便于單店鋪薪資成本的核算，必須依據(jù)各店店長(zhǎng)傳回的員工調(diào)動(dòng)情況明細(xì)表做好如下統(tǒng)計(jì)工作：1)統(tǒng)計(jì)員工（含新店培訓(xùn)員工）是否在原店鋪有欠休，如有需進(jìn)行還休或支付加班薪資。2)統(tǒng)計(jì)調(diào)店員工（不含新店培訓(xùn)員工）在原店鋪的上班工時(shí)，以便劃分新店與原店鋪的薪資成本。3)統(tǒng)計(jì)新店培訓(xùn)員工在實(shí)習(xí)店鋪的訓(xùn)練工時(shí)，一并算入新店薪資成本。五、排開店后的第一周班表1、 依據(jù)新店?duì)I業(yè)額預(yù)估做新店控制性班表及人力預(yù)估。2、 根據(jù)開店時(shí)的人力預(yù)估，排定各工作站班表（全兼職）3、 開店的第一周盡量安排老員工上高峰期的班，以確保各工作站能正常運(yùn)作。六、排定開店前員工大會(huì)時(shí)間1、 一般為開店前前一天。2、 員工大會(huì)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般2個(gè)小時(shí)左右。第三節(jié) 開店后的人事相關(guān)工作一、員工個(gè)人資料的收繳1、將之前統(tǒng)計(jì)好的員工所缺資料進(jìn)行收繳（照片、身份證、學(xué)歷證明、勞動(dòng)手冊(cè)、學(xué)生證、在職證明）2、收回健康證或通知辦理健康證二、員工勞務(wù)合同/協(xié)議的簽定與員工簽定、續(xù)簽勞務(wù)合同，合同時(shí)間為進(jìn)店日或續(xù)簽日到第二年的當(dāng)季末月最后一天。例如：1、簽訂勞務(wù)合同/協(xié)議：小王是2005年2月26日入職的，其勞務(wù)合同/協(xié)議的起始日期即為2005年2月26日，勞務(wù)合同/協(xié)議的結(jié)束日期為2006年3月31日。2、續(xù)簽勞務(wù)合同/協(xié)議：小李的合同/協(xié)議期限到2005年6月31日，他續(xù)簽的勞務(wù)合同/協(xié)議的起始日期即為2005年7月1日，續(xù)簽勞務(wù)合同/協(xié)議的結(jié)束日期為2006年9月31日。 注意：如果有任何不明或人事制度有所改變，詳情請(qǐng)?jiān)儐柟救耸虏俊?)本市的員工簽勞務(wù)合同（勞動(dòng)手冊(cè)、勞務(wù)合同）2)外來人員簽外勞力協(xié)議（個(gè)人信息采集表、身份證、外勞力協(xié)議）3)兼職員工簽兼職協(xié)議（兼職協(xié)議，身份證/工作證明）三、根據(jù)全員表申領(lǐng)生日餐券1、 根據(jù)全員表查看下月生日員工，并統(tǒng)計(jì)好填寫贈(zèng)送申領(lǐng)單回公司人事部申領(lǐng)。注意：入職滿三個(gè)月的員工方可享有此福利。2、 如新店開店時(shí)間在月初（15號(hào)以前），則為當(dāng)月生日的員工辦理慶生會(huì)。（當(dāng)月員工的生日餐券已在上月由調(diào)出店申領(lǐng)，只需將該員工的生日餐券調(diào)回即刻）四、開店一周后根據(jù)店鋪實(shí)際營(yíng)運(yùn)狀況做人員人力調(diào)整1、結(jié)合營(yíng)運(yùn)實(shí)際狀況檢核是否存在人力過盛或人力不足的現(xiàn)象，如有立即做出相應(yīng)的調(diào)整。方法：A.人力過盛：設(shè)法把人力多余的人員調(diào)到其他人力較緊的店里，以緩解其他店鋪的人力需求。（就近安排）B.人力不足：1）與各家店聯(lián)系尋求有無人員多余，如有協(xié)商人員調(diào)撥。2）繼續(xù)招聘新員工以不補(bǔ)足人力。 注：調(diào)撥之人員須經(jīng)本人同意后才可進(jìn)行。2、根據(jù)店鋪現(xiàn)實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況，檢核上班時(shí)間是否確實(shí)符合現(xiàn)階段的營(yíng)運(yùn)狀況。方法：檢核餐期人力是否充足，如不夠適當(dāng)增加，如有多適當(dāng)減少。 注：要做到合理的人力排班，在保證人員足夠的情況下減少薪資成本。要做到人盡其用，提高人員工作效能！第四節(jié) 與駐店人事經(jīng)理交接一、人員及人員資料交接1、 將店內(nèi)現(xiàn)有人員狀況進(jìn)行交接（等級(jí)、特殊狀況等）。2、 將人事資料進(jìn)行交接（資料有無交齊、健康證有無過期、勞務(wù)合同、外老力協(xié)議等）。3、 制服發(fā)放及更衣柜發(fā)放狀況交接。4、 前期人員薪資、出勤、工資卡、工資條狀的交接。二、人事行政工作交接1、 當(dāng)月人事行事令已完成工作交接2、 當(dāng)月人事行事令未完成工作交接3、 剩余未發(fā)出員工生日餐券交接三、排班工作交接1、 排班思路交接。2、 控制性班表的交接3、 兼職工作時(shí)間段的交接。4、 人員人力狀況及人員需求交接5、 現(xiàn)在各工作站學(xué)訓(xùn)人員狀況的交接6、 儲(chǔ)干學(xué)訓(xùn)進(jìn)度及情況交接?？倓?wù)篇第一節(jié) 開店籌建期總務(wù)相關(guān)工作一、工程設(shè)計(jì)圖分析1、 營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部開店小組分析：從營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)角度出發(fā)，以營(yíng)運(yùn)流程順暢簡(jiǎn)便為原則對(duì)于營(yíng)運(yùn)流程，能源控制（水電煤，空調(diào)，排風(fēng)，新風(fēng)），各站設(shè)備，安全問題等方面的設(shè)計(jì)問題分析匯總并提出建議需求。2、 將分析匯總的設(shè)計(jì)問題和建議需求與工程部溝通，并做好書面記錄，一式兩份。一份交給工程部，一份由開店總務(wù)保存。3、 與工程部溝通施工狀況，并從營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)角度出發(fā)給予施工建議。二、制定開店所需物品的訂貨量1、 根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)額，門店?duì)I業(yè)面積，餐位，營(yíng)運(yùn)動(dòng)現(xiàn)等因素制定新店所需物品的需求量。開店時(shí)所要用到的物品數(shù)量龐大且品項(xiàng)較多，不同的物品由公司不同的部門提供，因此需要明確了解各訂貨單的內(nèi)容及其所屬部門。據(jù)開店時(shí)具體需求制定具體的訂貨表單。（詳見下表）部門物品項(xiàng)目IT部電腦設(shè)備，POS系統(tǒng)，網(wǎng)卡，電話傳真號(hào)碼營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部植物，定位牌/名牌，各類表單，電子文檔市場(chǎng)部宣傳資料，菜單貼紙，音樂CD等培訓(xùn)部各類教導(dǎo)手冊(cè)/SOP人事部員工手冊(cè)財(cái)務(wù)部銀行刷卡機(jī)，發(fā)票，繳款單，零用金/備找金 2、 各類日周配物品的需求：1）日配物品需求：根據(jù)細(xì)分到每周每日的新店預(yù)估營(yíng)業(yè)額制訂各類日配定食材及易耗品的訂貨量.2）周配物品需求：根據(jù)細(xì)分到每周每日的新店預(yù)估營(yíng)業(yè)額制訂各類周配定食材，易耗品及低值易耗品（制服，部分禮品，部分物料）的訂貨量. 3、 器皿設(shè)備需求：根據(jù)新店的預(yù)估營(yíng)業(yè)額，門店?duì)I業(yè)面積，餐位，營(yíng)運(yùn)動(dòng)線等因素制定新店所需器皿設(shè)備的需求量。4、 其他物品需求：對(duì)于各類訂貨單上沒有但是開店所需要的物品，需詳細(xì)考慮物品用途，參照開店時(shí)的具體情況制定訂貨內(nèi)容和訂貨量。5、 各類訂貨單完成后需與開店小組各成員討論，并經(jīng)開店負(fù)責(zé)人審核。注意：1）開店時(shí)要特別注意各類訂貨單內(nèi)容是否有過修正，要確保開店時(shí)用的訂貨單是最新版本。2）要及時(shí)了解店鋪新餐上檔和舊品下檔的信息，以便及時(shí)向相關(guān)部門訂相關(guān) 菜單貼紙，確保開店時(shí)的菜單所有品項(xiàng)皆符合當(dāng)時(shí)營(yíng)運(yùn)狀況。3）禮品的需求數(shù)量需考慮到店鋪商品展示區(qū)的陳列物品，因此需與茶人生活事業(yè)部討論需求數(shù)量，確定后方能下單。三、下訂貨單并確認(rèn)到貨時(shí)間1、 討論通過后根據(jù)各部門下單并重復(fù)確認(rèn)其收到訂單時(shí)間。2、 根據(jù)展店進(jìn)度表確訂各類物品到貨日期，為便于貨品的使用，盤點(diǎn)和保存，清潔用品于員工進(jìn)場(chǎng)第一天到貨，所有非食材類物品于開店前第三天到貨，食材類物品于開店前第二天到貨，具體到貨時(shí)間需與物流部和店鋪所在物業(yè)協(xié)調(diào)。3、 需將各類物品到貨日期提前通知各部門，以便相關(guān)部門及早準(zhǔn)備，并在進(jìn)貨前與各部門負(fù)責(zé)人重復(fù)確認(rèn)到貨日期。4、 與生產(chǎn)總部確認(rèn)正常營(yíng)運(yùn)后新店日周配下單及到貨時(shí)間。四、和業(yè)務(wù)部溝通1、 新店物業(yè)的狀況，并請(qǐng)其引見物業(yè)相關(guān)人員，以便店鋪正常營(yíng)運(yùn)后能與物業(yè)展開良好的合作。2、 了解物業(yè)提供給店鋪相關(guān)服務(wù)內(nèi)容：垃圾回收，隔油池的疏通，設(shè)備維修，貨車可停放地點(diǎn)及時(shí)間等。3、 了解業(yè)務(wù)部與新店所在地區(qū)的工商，衛(wèi)生，勞動(dòng)，消防，警署，街道等政府相關(guān)部門的溝通狀況，確定新店所需的給類證照具體辦妥時(shí)間。五、和工程部溝通，追蹤施工進(jìn)度1、 在工程部施工過程中，需密切關(guān)注工程部施工進(jìn)程，參照施工進(jìn)度表和設(shè)計(jì)圖紙及營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)模擬狀況給予適當(dāng)建議，確保施工質(zhì)量符合開店后現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)的要求。2、 由于營(yíng)建工程是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，其間可能出現(xiàn)一些影響施工進(jìn)度的狀況，導(dǎo)致進(jìn)場(chǎng)時(shí)間的延遲，因此必須和施工負(fù)責(zé)人保持緊密的溝通，確保開店前進(jìn)場(chǎng)工作的順利進(jìn)行。六、安排開店接貨和盤點(diǎn) 1、 和施工負(fù)責(zé)人確定具體的進(jìn)場(chǎng)日期后，要安排開店貨品的到貨日期，開店小組討論后將確切的到貨日期通知物流部門，并確定到貨的具體時(shí)間，在其他部門回復(fù)無異后商討接貨時(shí)間人員流安排做模擬演練，以縮短接貨時(shí)間并保證流程順暢。2、 在到貨前一天，由各站員工到現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行儲(chǔ)存空間的盤點(diǎn)分析，制定各站器皿物料的定位，并匯總給開店總務(wù)，討論確定后制作定位圖和標(biāo)簽貼紙，接貨時(shí)器皿清洗后，各站物料食材直接按定位圖擺放，可由開店負(fù)責(zé)人執(zhí)行，總務(wù)負(fù)責(zé)人督促。3、 由于開店物品數(shù)量較多，不可能在短時(shí)間內(nèi)驗(yàn)收完入庫，故貨物需暫時(shí)放在店鋪大堂內(nèi)，而且開店物品分屬不同工作站，為便于盤點(diǎn)和驗(yàn)貨，在接貨前開店總務(wù)需安排不同工作站貨品具體擺放在大堂內(nèi)的位置。4、 各工作站貨品全部接入后要安放在事先安排好的位置，并開始和物流部人員進(jìn)行驗(yàn)貨。5、 器皿驗(yàn)收（各工作站）時(shí)要對(duì)照物流調(diào)撥單，各類訂貨單,檢查貨物品項(xiàng)，規(guī)格，數(shù)量，是否有破損、有色差的器皿，并做好記錄填寫門店開店器皿驗(yàn)收狀況表。6、 其他物品驗(yàn)收時(shí)要注意核對(duì)數(shù)量和品項(xiàng)。7、 各類食材驗(yàn)收時(shí)要注意核對(duì)數(shù)量，品項(xiàng)并檢查保質(zhì)期。8、 匯總數(shù)量有差異的品項(xiàng)和未到品項(xiàng)，凡是生產(chǎn)總部的貨品直接和物流部人員溝通，其請(qǐng)及時(shí)補(bǔ)送，并做好錄以便追蹤。其他部門的貨品和各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人溝通，請(qǐng)其安排時(shí)間及時(shí)補(bǔ)送，并填寫門店開店器皿驗(yàn)收狀況表，做好記錄以便追蹤。注意：所有貨品皆應(yīng)在開店前全部配送到店，因此如有缺貨少貨需要補(bǔ)送，必須加強(qiáng)追蹤力度，必要時(shí)上報(bào)開店負(fù)責(zé)人，由其上報(bào)營(yíng)運(yùn)總部，由總部和各部門直接溝通協(xié)調(diào)。七、物品定位1、 器皿/其他物品/食材/盤點(diǎn)完畢后，按照工作站做的定位分析分門別類的將各類器皿/其他物品/食材/放入儲(chǔ)藏空間。2、 所有貨品擺放完畢后要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際狀況對(duì)先前的定位安排做合理的調(diào)整，以確保所有貨品的擺放都符合貨物擺放原則。3、 各工作站制定自己的定位圖，開店總務(wù)需和各工作站站長(zhǎng)確認(rèn)定位的合理性,并給予必要的建議。4、 各類物品定位時(shí)所需要的標(biāo)簽由開店總務(wù)前期準(zhǔn)備，以便節(jié)約制作物品定位的時(shí)間。 注意：所有貨品的定位必須在開店前最后一天完成。八、和財(cái)務(wù)部的溝通1、 與財(cái)務(wù)部確認(rèn)營(yíng)運(yùn)繳款，打散的銀行機(jī)構(gòu)，并索取聯(lián)系電話，負(fù)責(zé)人姓名留備用，并根據(jù)財(cái)務(wù)部提供的銀行機(jī)構(gòu)制定保密的來回路線，只限管理組及收銀員知道。2、 和財(cái)務(wù)部溝通新店備找金及零用金的數(shù)額，不同面值現(xiàn)金的具體數(shù)額，并確定現(xiàn)金到店日期時(shí)間，由開店總務(wù)填寫暫支單向財(cái)務(wù)部申請(qǐng)。3、 和財(cái)務(wù)部溝通新店所需發(fā)票的數(shù)額，不同面值發(fā)票的具體數(shù)量，并確定發(fā)票到店日期時(shí)間。4、 和財(cái)務(wù)部確認(rèn)銀行刷卡機(jī)到店安裝時(shí)間。九、開店前期總務(wù)工作匯報(bào)把從開店初期到當(dāng)前的總務(wù)工作匯總后向開店負(fù)責(zé)人匯報(bào)。大致分為已完成事項(xiàng)。未完成事項(xiàng)。需支援項(xiàng)目。每項(xiàng)列明細(xì)交于開店負(fù)責(zé)人。重點(diǎn)提報(bào)未完成事項(xiàng)和需支援項(xiàng)目。一方面有助于以后工作計(jì)劃安排。另一方面重要的是有助于讓其協(xié)助完成未完成事項(xiàng)和支援項(xiàng)目，使開店的總務(wù)工作更順暢。第二節(jié) 開店前總務(wù)工作從工程部交店到試營(yíng)業(yè)期間，大致有三到四天的時(shí)間，期間有很大一部分的開店總務(wù)工作要完成，時(shí)間相當(dāng)緊促，應(yīng)做好詳細(xì)周密的計(jì)劃。一、給予工程部施工裝潢建議1、 工程設(shè)計(jì)問題建議：對(duì)于設(shè)計(jì)呈現(xiàn)的安全隱患和影響營(yíng)運(yùn)的地方記錄于門店開店設(shè)計(jì)裝潢驗(yàn)收情況表，并及時(shí)告知工程部要求改善。2、 工程裝潢施工問題提報(bào)。對(duì)于施工過程中出現(xiàn)的問題如設(shè)備壞、地板、玻璃損傷等狀況記錄于門店開店設(shè)計(jì)裝潢驗(yàn)收情況表，并及時(shí)告知工程部要求改善。3、 對(duì)于工程設(shè)計(jì)施工等遺留的問題和隱患要求工程部改善的，如有不能解決的，請(qǐng)施工負(fù)責(zé)人在門店開店設(shè)計(jì)裝潢驗(yàn)收情況表上簽名確認(rèn)，以避免以后隱患無法說清責(zé)任，并匯報(bào)于總部。二、劃分用餐區(qū)域1、 根據(jù)店鋪動(dòng)線，排風(fēng)情況，餐位分布劃分店鋪吸煙區(qū)與非吸煙區(qū)。2、 根據(jù)吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)的餐位數(shù)量及分布情況劃分點(diǎn)單區(qū)域（A區(qū)，B區(qū)等）3、 根據(jù)不同區(qū)域的桌數(shù)，排列情況排定桌號(hào)。三、各站設(shè)備調(diào)試交接。在與工程部交接中，設(shè)備調(diào)試交接非常關(guān)鍵，交接時(shí)由工程部，設(shè)備廠商，開店人員一起逐個(gè)對(duì)設(shè)備調(diào)試。特別注意各設(shè)備的開啟/關(guān)閉，水電煤接口等安全隱患，如不正常要詳細(xì)記錄，要求其限期解決，并給予承諾時(shí)間；如果情況嚴(yán)重需及時(shí)報(bào)告總部，所有狀況詳細(xì)記錄于門店開店設(shè)備驗(yàn)收狀況表，門店開店燈光/插座驗(yàn)收狀況表后請(qǐng)三方簽名確認(rèn)并匯報(bào)于開店負(fù)責(zé)人協(xié)助解決。1. 空調(diào)系統(tǒng)：詳細(xì)記錄每臺(tái)空調(diào)的功率，控制區(qū)域，標(biāo)示后制作空調(diào)控制區(qū)域，并根據(jù)季節(jié)作開關(guān)時(shí)間表和固定溫度，有助于能源節(jié)約和保持室內(nèi)溫度感覺舒適；交接時(shí)要讓所有空調(diào)開啟一段時(shí)間，視季節(jié)的不同設(shè)置成制冷或制熱，檢測(cè)空調(diào)是否在正常時(shí)間內(nèi)達(dá)到制冷或制熱的效果。2. 音響系統(tǒng):音箱區(qū)域分布，功放控制范圍，音量控制標(biāo)準(zhǔn)，音樂品質(zhì)確認(rèn)；交接時(shí)要開啟音響一段時(shí)間，測(cè)試各區(qū)域的喇叭音量是否均衡，音樂輸出效果是否符合現(xiàn)場(chǎng)需要。3. 點(diǎn)單系統(tǒng):交接時(shí)需測(cè)試各點(diǎn)單機(jī)是否能正常運(yùn)作，出單機(jī)是否能正常出單。4. 收帳系統(tǒng): 交接時(shí)需測(cè)試主機(jī)是否運(yùn)作正常，店內(nèi)局域網(wǎng)是否正常連線。5. 照明系統(tǒng): 記錄每一個(gè)開關(guān)的控制區(qū)域，如果開關(guān)控制區(qū)域過大可建議其分開控制，做好標(biāo)示后制作照明開關(guān)時(shí)間表，并與之交接店內(nèi)所有燈泡功率，型號(hào)，種類，并做好標(biāo)示以便日后統(tǒng)計(jì)控制能源消耗，交接備用燈泡后重新定位定量，并掌握使用方法,交接時(shí)需測(cè)試所有燈具是否能正常開啟/關(guān)閉，有無燈泡不亮，有無區(qū)域燈光分布不合理，應(yīng)急燈是否能正常啟動(dòng)等。6. 各工作站設(shè)備：交接時(shí)需仔細(xì)調(diào)試各設(shè)備是否能夠正常運(yùn)作，特別時(shí)廚房設(shè)備(詳見附錄)7. 消防系統(tǒng)：分為消防電源，通道，控制箱，消防栓，消防箱和消防材，對(duì)每個(gè)都要詳細(xì)記錄和標(biāo)示，其中消防電源要絕對(duì)保持開啟，消防器材要確認(rèn)到期日和壓力。8. 電源插座: 交接時(shí)除了檢查外，還要逐個(gè)試用，有問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)整改，要在施工人員離開之前徹底解決。 四、水電煤等能源交接。1、 需交接電源/水源/煤氣總開關(guān)，分開關(guān)，并詳細(xì)記錄各電源/水源/煤氣開關(guān)控制的區(qū)域和對(duì)象，作好標(biāo)貼記錄。同時(shí)記錄交店時(shí)的電表數(shù)字，作為新店用電量的起始計(jì)算數(shù)字。2、 學(xué)會(huì)抄水/電/煤表的方法，記錄交店時(shí)的水/電/煤表數(shù)字，作為新店能源計(jì)算的基數(shù)。五、柜臺(tái)設(shè)備及財(cái)務(wù)接納盤點(diǎn)定位。1、 柜臺(tái)設(shè)備：分為電腦設(shè)備，茶人卡機(jī)，銀行刷卡機(jī)，POS系統(tǒng)、VSP系統(tǒng)，網(wǎng)卡設(shè)備、保險(xiǎn)柜、音像設(shè)備系統(tǒng)、各設(shè)備和軟件，要在交接時(shí)調(diào)試使用，并有配套的零件如墨盒POS紙等，各電源開關(guān)及接口作標(biāo)示。2、 發(fā)票、零用金、備找金等、請(qǐng)柜臺(tái)人員接納時(shí)，列清明細(xì)并由雙方簽名確認(rèn)，隨使用表格一起放入保險(xiǎn)柜，并作密碼的建立和鑰匙的交接，電子文檔要在電腦上設(shè)立專門文件夾以方便使用、熟練掌握保險(xiǎn)柜的使用方法。3、 同時(shí)索取個(gè)部門，廠商供應(yīng)商的聯(lián)絡(luò)方式及負(fù)責(zé)人，建立有效的電子檔電話簿以備急用。六、家具類交接并定位1、 家具類進(jìn)場(chǎng)后要逐個(gè)檢查是否有損壞，并根據(jù)其調(diào)撥單上標(biāo)的型號(hào)和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、如有發(fā)現(xiàn)損壞現(xiàn)象即列明細(xì)，請(qǐng)工程部和總務(wù)部協(xié)商解決，填寫門店家具驗(yàn)收情況表并請(qǐng)施工負(fù)責(zé)人簽名，必要時(shí)匯報(bào)總部。2、 家具根據(jù)店內(nèi)布局進(jìn)行定位，可參照參照物定位，使之看起來整潔有序，定位后不準(zhǔn)隨意拖拉，以免損壞家具和桌椅，可定期小心整理。3、 及時(shí)做家具分類別統(tǒng)計(jì)，以便日后作固定資產(chǎn)統(tǒng)計(jì)。七、綠化維養(yǎng)各項(xiàng)交接。與工程部和總務(wù)交接綠化花卉，列明種類、數(shù)量、位置、詳細(xì)記錄其習(xí)性，維養(yǎng)方法，并制作養(yǎng)護(hù)手冊(cè)。八、制作設(shè)備病例卡。各種設(shè)備交接后，要建立設(shè)備病例卡，設(shè)立的文件夾中包含產(chǎn)品說明書，保修卡、發(fā)票（必要時(shí)有備用鑰匙），以便日后設(shè)備維養(yǎng)時(shí)技術(shù)參照和維養(yǎng)維修成本核算，每次維修維養(yǎng)需在病例卡上記錄明細(xì)。九、通道及門鎖交接1、 店內(nèi)所有通道（含消防通道）都要仔細(xì)檢查門鎖是否牢固，與工程部交接時(shí)要收集所有門鎖鑰匙并做標(biāo)示，除日常營(yíng)運(yùn)所需外，其他鑰匙都要放在保險(xiǎn)柜內(nèi)以作備用，做好定位保管好，（大玻璃和和通道落地大玻璃需貼示醒目的LOGO貼紙）2、 除保險(xiǎn)柜外，各類鑰匙需要配制備用：各通道鑰匙：各配制一把大門鑰匙：每個(gè)管理組配一把。各類儲(chǔ)物柜鑰匙：各配制一把更衣柜鑰匙：視店鋪員工合用更衣柜的數(shù)量，如果有2個(gè)人用一個(gè)更衣室則該更衣柜鑰匙配制2把。十、表單文檔定位。1、 各行政表單（人事、總務(wù)、訂貨、考核等）都要建立專門的文件夾、使用表單（使用表單和行政表單）都要定位定量，文件柜中貼示并定期補(bǔ)充整理。2、 營(yíng)運(yùn)所需電子檔表單在電腦桌面上分類設(shè)立專門文件夾，以方便使用。十一、各部門支援狀況整理列明請(qǐng)求各部門支援項(xiàng)目的完成狀況，匯總于開店負(fù)責(zé)人，請(qǐng)其協(xié)助追蹤，如克力架等。十二、設(shè)備復(fù)核。在開業(yè)前一天，重新復(fù)核各工作站設(shè)備狀況，重新調(diào)試，如發(fā)現(xiàn)異常立即明細(xì)請(qǐng)求支援，以免影響開業(yè)。十三. 開業(yè)前6S在開業(yè)前兩天，要求各站徹底做好6S工作，可以模擬開鋪、打烊的方式執(zhí)行、直到完全徹底為止。第三節(jié) 開店后總務(wù)工作在開店后一段時(shí)間內(nèi)，總務(wù)工作有一部分要完善一、各物品安全量的確立1、 日配的安全量確立：根據(jù)店內(nèi)實(shí)際營(yíng)業(yè)狀況和物流送貨及購備時(shí)間，制定出各站物品的安全量，如熱吧，水吧日配，和生鮮蔬菜、水果，純凈水的安全量等。2、 周配的安全量確立：根據(jù)一周營(yíng)業(yè)狀況，制定出一周食材、易耗品的安全量，如（外場(chǎng)、熱吧、水吧、文具、表單、制服、禮品等）3、 月配器皿的安全量確立。根據(jù)一月營(yíng)業(yè)狀況和器皿使用狀況、對(duì)器皿的備量作安全調(diào)節(jié)和補(bǔ)充。注意：備安全量須根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況靈活調(diào)節(jié)，不可缺貨或存量過多造成損耗和浪費(fèi)管理成本。二、6S區(qū)域及維修清潔項(xiàng)目確立1、 6S區(qū)域劃分：6S區(qū)域可根據(jù)店內(nèi)狀況劃分小區(qū)域責(zé)任制度、歸屬責(zé)任人帶領(lǐng)小組對(duì)其認(rèn)養(yǎng)負(fù)責(zé)，總務(wù)負(fù)責(zé)人追蹤檢核。2、 維修記錄：店內(nèi)可以自行解決的維修項(xiàng)目自行解決，復(fù)雜的維修項(xiàng)目獨(dú)立列明 細(xì)項(xiàng)請(qǐng)工程部支援解決，并妥善記錄維修報(bào)告和病例卡3、 清潔項(xiàng)目：根據(jù)店內(nèi)狀況列明日周月清潔項(xiàng)目并細(xì)分為每班每天每月的清潔項(xiàng)目，并制作執(zhí)行表格公布，請(qǐng)值班經(jīng)理協(xié)助完成，總務(wù)負(fù)責(zé)追蹤檢核，并制定清潔制度，記錄完成狀況。三、初期能源統(tǒng)計(jì)和成本控制1、 能源核算統(tǒng)計(jì)：參照店內(nèi)能源開關(guān)時(shí)間表和功率分布及水電煤的其他使用狀況，核算出初期消耗統(tǒng)計(jì)，以便有效控制能源使用成本，并不斷根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)需要調(diào)整。2、 統(tǒng)計(jì)初期器皿物料的使用成本：分析各種盤虧、損耗和物料異動(dòng)的數(shù)據(jù)，制定出合理的各站控管方案，并實(shí)行責(zé)任制，以便正常營(yíng)業(yè)后的成本控制。四、開店固定資產(chǎn)和開店成本核算1、 固定資產(chǎn)統(tǒng)計(jì): 請(qǐng)總務(wù)資材部協(xié)助完成店內(nèi)的固定資產(chǎn)盤點(diǎn)，以便資產(chǎn)的使用和控管。2、 開店成本核算: 根據(jù)店內(nèi)需求的品項(xiàng)和其他成本，可以核算出總共的開店成本，如租金費(fèi)用、裝潢費(fèi)用、物料費(fèi)用、設(shè)備費(fèi)用等。請(qǐng)生產(chǎn)總部、財(cái)務(wù)部及其他部門協(xié)助統(tǒng)計(jì)。方便店內(nèi)各項(xiàng)攤提及損益表核算。五、總結(jié)總務(wù)工作1、 總結(jié)從開店以來的總務(wù)工作，詳細(xì)歸納各種問題和中間出現(xiàn)的狀況及提出的解決方案，以便于不斷添加和修正開店總務(wù)的工作流程，對(duì)于牽涉到其他部門的問題，列明細(xì)項(xiàng)匯報(bào)于開店負(fù)責(zé)人，請(qǐng)求總部協(xié)調(diào)避免重復(fù)發(fā)生。2、 匯總開店的各種數(shù)據(jù)和資料，準(zhǔn)備交接給接店的管理組。3、 對(duì)于暫時(shí)不能解決的遺留問題，匯總報(bào)備總部。4、 總結(jié)開店初期維修、維養(yǎng)的項(xiàng)目成本明細(xì)，分析工程遺留和設(shè)備調(diào)試兩者過程中的遺留細(xì)節(jié)和維修成本的關(guān)系.第四節(jié) 與駐店總務(wù)經(jīng)理交接一、開店固定成本和開店成本的交接1、 交接固定成本2、 交接開店成本。二、各工作站設(shè)備使用狀況交接1、 各站設(shè)備使用狀況是否良好2、 各站設(shè)備有否維修記錄三、總務(wù)行政工作交接1、 當(dāng)月總務(wù)行事歷已完成工作交接。2、 當(dāng)月總務(wù)行事歷未完成工作交接。開店表單需求（訂貨盤點(diǎn)類）單名稱數(shù)量（張）備注店水吧食材日盤點(diǎn)表（月份）30月店水吧杯具器皿日盤點(diǎn)表30月店水吧杯具器皿匯總表10水吧食材存量交接表10生鮮蔬菜日盤點(diǎn)表30熱吧半成品日盤點(diǎn)表30南北雜貨周盤表10生鮮蔬菜訂貨單30熱吧半成品日配訂貨單20熱吧周配訂貨單10餐具器皿月配訂貨單10清潔用品盤點(diǎn)表10制服周配訂貨單10禮品周配訂貨單10水吧日/周配訂貨單30外場(chǎng)消耗品周配訂貨單10文具常規(guī)申領(lǐng)表10表單申領(lǐng)表10開店表單需求（營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)類）表單名稱數(shù)量（張）備注會(huì)議記錄30非正常領(lǐng)料單20停賣品項(xiàng)記錄20食材異常登錄表20禮品每日盤點(diǎn)表30物流狀況異常登錄表20器皿損耗表15店?duì)I運(yùn)作業(yè)檢核報(bào)告15無線網(wǎng)卡租借登記表15教導(dǎo)手冊(cè)申領(lǐng)登記表10臨時(shí)請(qǐng)購采購單2（本）表單申領(lǐng)表內(nèi)部往來便條2（本）表單申領(lǐng)表需求單2（本）表單申領(lǐng)表客訴處理便條1（本）表單申領(lǐng)表顧客傾聽便條5（本）表單申領(lǐng)表開店表單需求（人事財(cái)務(wù)類）表單名稱數(shù)量（張）備注兼職資料表2（本）表單申領(lǐng)表人事基本資料表2（本）表單申領(lǐng)表面試評(píng)分暨任用簽呈20兼職聲明40員工手冊(cè)確認(rèn)書40到職手續(xù)辦理清單20離職申請(qǐng)報(bào)告20離職手續(xù)清單20集體開立個(gè)人賬戶申請(qǐng)書10外地勞動(dòng)力個(gè)人信息采集表20本市勞動(dòng)合同5勞務(wù)協(xié)議5上海市外來人員就業(yè)申領(lǐng)名冊(cè)10單位使用外來從業(yè)人員變更名冊(cè)10人事異動(dòng)單15人員制服尺寸一覽表10員工加班調(diào)休時(shí)數(shù)匯整表10員工獎(jiǎng)勵(lì)懲處記錄匯整表10請(qǐng)假單20年休請(qǐng)假單10離職率分析10員工求助聯(lián)系單10消費(fèi)簽單確認(rèn)表2（本）表單申領(lǐng)表發(fā)票兌獎(jiǎng)登記帳10小費(fèi)收入支出明細(xì)10零用金盤點(diǎn)表20零用金支出明細(xì)20發(fā)票統(tǒng)計(jì)表20請(qǐng)款單1（本）表單申領(lǐng)表開店表單需求（訓(xùn)練考核類）表單名稱數(shù)量（張）備注A、B級(jí)申請(qǐng)考核表15學(xué)科（水吧）考核申請(qǐng)表15訓(xùn)練課程需求表10學(xué)訓(xùn)報(bào)名表10學(xué)訓(xùn)請(qǐng)假單10C級(jí)術(shù)科考核表15C級(jí)學(xué)科考核表(A卷)10C級(jí)學(xué)科考核表(B卷)10C級(jí)學(xué)科考核表(C卷)10外場(chǎng)服務(wù)員B級(jí)術(shù)科考核表15外場(chǎng)儲(chǔ)干B級(jí)術(shù)科考核表10外場(chǎng)服務(wù)員A級(jí)術(shù)科考核表10水吧B級(jí)術(shù)科考核表（考核期）10水吧B級(jí)術(shù)科考核表（冷熱飲操作）10水吧B級(jí)術(shù)科考核表（開鋪煮茶基操作）10水吧B級(jí)儲(chǔ)干術(shù)科考核表（考核期）10水吧B級(jí)儲(chǔ)干術(shù)科考核表（冷熱飲操作）10水吧B級(jí)儲(chǔ)干術(shù)科考核表（開鋪煮茶基操作）10水吧A級(jí)術(shù)科考核表（考核期）5熱吧B級(jí)術(shù)科考核表（考核期）10熱吧B級(jí)術(shù)科考核表（產(chǎn)品操作）10熱吧B級(jí)儲(chǔ)干術(shù)科考核表（考核期）10熱吧A級(jí)術(shù)科考核表（考核期）5向IT部需求表品名單位數(shù)量備注網(wǎng)卡只3收銀抽屜個(gè)2鑰匙兩把電腦主機(jī)臺(tái)2電腦顯示器臺(tái)2觸摸屏點(diǎn)單POS機(jī)臺(tái)4銀行刷卡機(jī)臺(tái)2銀行刷卡機(jī)紙卷卷20網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)套2服務(wù)器臺(tái)2USP臺(tái)2出單機(jī)臺(tái)10向財(cái)務(wù)部需求表品名單位數(shù)量備注發(fā)票套11000圓1本，500圓1本，200圓2本，100圓3本，50圓3本，20圓4本，10圓4本，5圓3本，2圓3本，1圓3本銀行繳款單本2銀行繳款單范本張1備找金圓9500圓1圓 1100個(gè)5圓 520張10圓 380張20圓 200張50圓 30張柜金圓500圓零用金圓3000圓外場(chǎng)其余品項(xiàng)需求單品名單位數(shù)量備注桌花盆00紅色00盆，白色00盆禮品兌換的塑料外殼個(gè)30銘牌外殼個(gè)100定位牌外殼個(gè)30海報(bào)架個(gè)2菜單展示架個(gè)2開店文宣資料需求（市場(chǎng)部）品名單位數(shù)量備注海報(bào)架海報(bào)張2店內(nèi)宣傳海報(bào)張待定根據(jù)店內(nèi)布置設(shè)計(jì)禁止攜帶外食，寵物等張4禁止打牌張4禁止拍照張4請(qǐng)保管好您的隨身財(cái)物張10禁止吸煙張6會(huì)員定位規(guī)則張20節(jié)約用水張6小心打翻飲料張12廚房重地標(biāo)志張2小心臺(tái)階張3營(yíng)業(yè)時(shí)間標(biāo)志張2儀容儀表提示張3公告欄套1尺寸要和現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)。見習(xí)員銘牌內(nèi)頁張30定位牌內(nèi)頁張40禮品售換內(nèi)頁套1各部門提供的文檔品名單位數(shù)量對(duì)口部門員工手冊(cè)本10人事部熱吧SOP（彩頁）本1培訓(xùn)部水吧SOP（彩頁）本1熱吧教導(dǎo)手冊(cè)本1水吧教導(dǎo)手冊(cè)本1茶吧工作檢核表本1水吧工作檢核表張1熱吧簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表張1水吧簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表張1廚務(wù)技術(shù)登錄表本1新進(jìn)教導(dǎo)手冊(cè)本1營(yíng)運(yùn)部柜臺(tái)作業(yè)手冊(cè)本1顧客服務(wù)教導(dǎo)手冊(cè)本1外場(chǎng)工作檢核表套1人事行政作業(yè)流程本1總務(wù)行政作業(yè)流程本1A級(jí)外場(chǎng)考試題庫套1B級(jí)外場(chǎng)考試題庫套1各級(jí)考試的技術(shù)考核表套1一茶一坐公司聯(lián)絡(luò)表張1茶人卡黑名單張1電子檔需求（桌面）表單名單位數(shù)量備注店?duì)I業(yè)登錄表文件夾資料上下傳資料總和文件夾日周月配標(biāo)準(zhǔn)表單文