DB46T268-2013農產品直供直銷配送體系建設與管理規(guī)范.doc

ICS03.100.01A10備案號：40574-2014DB46海南省地方標準DB 46/ T 2682013農產品直供直銷配送體系建設與管理規(guī)范2013 - 12 - 11發(fā)布2014 - 02 - 01實施海南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布DB46/ T 2682013目次前言II1范圍12規(guī)范性引用文件13術語和定義14總要求25直供配送中心建設25.1選址和布局25.2建設規(guī)模35.3設施設備35.4檢測室45.5信息系統(tǒng)46直銷終端建設46.1規(guī)模46.2設施設備47運行管理47.1文件和管理制度47.2管理職責57.3資源管理57.4關鍵過程控制57.5標識與追溯管理77.6不合格品處理和召回77.7突發(fā)事件應急處理77.8運行評價7前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由海南省商務廳提出并歸口。本標準起草單位：商務部流通產業(yè)促進中心、北京制冷學會本標準主要起草人：趙箭、孫鑫、石金亮、王敏、商躍、龔海巖、李歡7農產品直供直銷配送體系建設與管理規(guī)范1 范圍本標準規(guī)定了農產品直供直銷配送體系的術語和定義、總要求、直供配送中心建設、直銷終端建設和運行管理等內容。本標準適用于以果蔬為主的農產品直供直銷配送體系建設、管理與評價。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 18354 物流術語GB 50072 冷庫設計規(guī)范SBJ 14 氫氯氟烴、氫氟烴類制冷系統(tǒng)安裝工程施工及驗收規(guī)范SBJ 16 氣調冷藏庫設計規(guī)范SBJ 17 室外裝配冷庫設計規(guī)范SB/T10728-2012易腐食品冷藏鏈技術要求 果蔬類SB/T10870.1 農產品產地集配中心建設規(guī)范GB/T14881 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范3 術語和定義GB/T 18354、SB/T10870.1界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1農產品直供直銷配送體系從農產品產地直供中心（或產地集配中心），經集貨、檢測、分選、加工、預冷、冷藏等處理后,直接配送到直銷終端，所形成的銷售鏈條或網絡系統(tǒng)。3.2預冷在下一道工序之前的冷卻，或在運輸前及入庫前，對農產品進行的快速冷卻。初加工對農產品進行清洗、整理、分揀、包裝、計量和標識等作業(yè)活動。3.3集貨區(qū)農產品到配送中心后，驗貨和交易的區(qū)域。3.4加工車間用于農產品初加工的封閉式場所。3.5配送區(qū) 用于農產品配貨和發(fā)貨的區(qū)域。3.6信息系統(tǒng)應用信息平臺和終端設備，有效采集上傳信息、進行信息傳輸、儲存和處理、發(fā)布和利用，通過信息平臺完成各類數據的分析，為企業(yè)經營和政府公共服務提供準確的市場信息。4 總要求4.1 直供直銷配送體系應通過建設直供配送中心，發(fā)展直銷門店、超市直銷專柜、社區(qū)直取網點和單位配送網點等直銷終端，形成農產品配送網絡。4.2 直供配送中心和直銷終端應符合當地城市功能區(qū)域和商業(yè)網點規(guī)劃。4.3 直銷終端應與直供配送中心距離不應大于300km。在人口密度較大的中心城區(qū)，按一個直銷門店覆蓋半徑1km區(qū)域設置，在人口密度較小的其他地區(qū)，按1個直銷門店覆蓋半徑2km區(qū)域布局。超市直銷專柜、社區(qū)直取網點和單位配送網點根據實際需要布局。4.4 直供配送中心應設置農產品預冷、冷藏、中轉必備的冷庫或氣調庫；直銷終端宜有小型保鮮庫。制冷系統(tǒng)應與庫容、吞吐能力相適應。4.5 直供配送中心應具備集貨、檢驗、初加工、預冷、冷藏和配貨等功能，直銷終端應具備銷售和信息發(fā)布等功能。5 直供配送中心建設5.1 選址和布局5.1.1 應選擇交通便利、地勢平坦干燥、水電充足的地區(qū)。5.1.2 廠區(qū)周圍無粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，無昆蟲孳生的場所。5.1.3 廠區(qū)道路應進行硬化，防止積水和揚塵，應有良好的排水系統(tǒng)和廢棄物處理設施，有防蟲、防鼠設施。5.1.4 應進行合理分區(qū)，包括辦公區(qū)、生活區(qū)、加工區(qū)和廢棄物處理區(qū)等，加工區(qū)應位于上風向，廢棄物處理區(qū)位于下風向，加工區(qū)和外緣公路或道路應有防護地帶。5.1.5 加工區(qū)應按照工藝流程劃分功能區(qū)域，包括集貨區(qū)、加工車間、冷庫和配送區(qū)等，并根據常溫和冷鏈物流模式進行綜合設計。5.1.6 應有檢測室、信息系統(tǒng)計算機機房等。5.1.7 應有配電室、警衛(wèi)室等配套用房和停車場。5.2 建設規(guī)模5.2.1 集貨區(qū)面積應150，混凝土硬化地面,宜建成鋼結構敞開式頂棚。5.2.2 加工區(qū)面積應50，應建成封閉式或半封閉式（磚混結構或板式結構），包括果蔬清洗、分揀分級、包裝等區(qū)域，配套給排水和污水處理工程，以及廢棄物處理系統(tǒng)。5.2.3 冷庫容積應180m，庫體應采用混凝土或板式結構。按照農產品特性設置預冷庫（普通預冷、冷庫預冷）和（或）預冷裝置。5.2.4 配送區(qū)面積應100，并根據農產品特性設置非控溫區(qū)和（或）控溫區(qū)，建筑高度3m。控溫區(qū)應封閉并進行保溫裝修。5.2.5 檢測室面積應15，應滿足日常經營需要，具備農藥殘留快速定性檢測的能力。5.2.6 信息系統(tǒng)計算機機房面積應20。信息系統(tǒng)應具備對農產品信息采集、匯總、分類、處理和傳送等技術能力。5.2.7 日配送能力3t。5.3 設施設備5.3.1 冷庫及冷鏈系統(tǒng)5.3.1.1 預冷庫、冷庫和氣調庫建設應符合GB 50072、SBJ 14、 SBJ 16和 SBJ 17的要求。5.3.1.2 應按照冷藏鏈的技術要求，可配備強制通風預冷（普通預冷、冷庫預冷）、差壓預冷、真空預冷、冷水預冷和冰預冷等設施和裝置。5.3.1.3 應配備自動溫度顯示記錄裝置。用于測定、控制或記錄溫度的測量器或記錄儀應準確，并定期校準。5.3.1.4 照明設施應防潮、防爆、節(jié)能。5.3.1.5 出入口應設置空氣幕、回籠間或軟門簾。庫門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等易受碰撞之處，應設置防護裝置。5.3.1.6 應有防霉、防鼠和防蟲設施設備。5.3.1.7 應配備與吞吐能力相適應的作業(yè)工具，如叉車、托盤等。設有二層以上貨架的，應設置上下貨梯或配備具有提升能力的叉車。5.3.1.8 應建有冷庫緩沖間及封閉站臺，站臺高度與貨車車廂底部齊平。5.3.1.9 應配備符合農產品冷藏運輸條件的冷藏車或由第三方物流機構提供冷藏運輸服務。5.3.2 集貨區(qū)和配送區(qū)5.3.2.1 地面應為混凝土等硬化地面。5.3.2.2 控溫區(qū)應安裝保溫庫門。5.3.2.3 應有良好的采光、照明、排水、空氣循環(huán)等設施。5.3.2.4 應配備相應的搬運、稱重等設施設備。5.3.3 加工車間5.3.3.1 地面應不滲水、不吸水、無毒、防滑，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏。5.3.3.2 屋頂或天花板應表面光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色，易清潔，有適當坡度。5.3.3.3 墻壁表面應平整光滑，墻壁和地面交界面要呈弧形。5.3.3.4 設備安裝應與屋頂(天花板)、墻壁與地面有足夠的距離，用腳架固定。傳動設備應有防水、防護罩。5.3.3.5 應配備初加工所需的分揀、清洗、包裝、稱重、搬運設備及配套設施設備；凡接觸物料的設備、工具、管道應為無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形材料。5.3.3.6 應配備防蟲、防鼠設施。5.4 檢測室5.4.1 應合理分區(qū)，劃分樣品前處理區(qū)、檢測區(qū)、試劑庫和廢棄物處理區(qū)（室）等。5.4.2 應配備農殘快速檢測儀等相關配套儀器。5.5 信息系統(tǒng)5.5.1 應配備電腦、打印機、LED顯示屏等軟硬件。5.5.2 應在集貨配送區(qū)、冷庫、初加工車間和檢測室等重點區(qū)域的出入口設置監(jiān)控設備。必要時，應在種植基地設置監(jiān)控設施。6 直銷終端建設6.1 規(guī)模6.1.1 直銷門店中果蔬等鮮活農產品經營區(qū)應50，生鮮果蔬實際銷售面積不少于70%，經營的蔬菜品種不少于10個品種，水果品種不少于5個品種。宜增加糧油、副食等經營商品種類和便民服務設施。6.1.2 超市直銷專柜，設置在大賣場的果蔬類農產品經營面積應30；設置在連鎖超市的果蔬類農產品經營面積應15。6.1.3 社區(qū)直取網點的果蔬等鮮活農產品經營區(qū)應10。6.1.4 單位配送網點面積根據實際需要確定。6.1.5 設施設備6.1.6 直銷門店、超市直銷專柜和社區(qū)直取網點應配備價格信息發(fā)布、農殘檢測結果公示的黑板、電子盤等相關設備。6.1.7 直銷門店應設置臨時儲貨區(qū)、保鮮冷庫、加工區(qū)、收款臺（或服務臺）等設施，并配備保鮮柜、貨架、提貨籃（筐）、電子秤、打碼機、打膜機等設施設備。6.1.8 超市直銷專柜應配置保鮮柜、貨架、提貨籃（筐）、電子秤、打碼機、打膜機等設施設備。6.1.9 社區(qū)直取網點應配備收款臺（或服務臺），并配置保鮮柜、貨架、提貨籃（筐）、電子秤、打碼機、打膜機等設備。6.1.10 直銷終端的公共服務設施標識應清晰、準確。店面裝修裝飾風格統(tǒng)一，標識醒目，保鮮柜、貨架顏色規(guī)格一致。7 運行管理7.1 文件和管理制度7.1.1 應建立、健全、實施和更新農產品質量安全所需的文件和管理制度，并進行控制。應建立但不限于以下文件和管理制度：7.1.1.1 供應商（或種植基地）管理制度；7.1.1.2 農產品質量安全管理制度，其中包括收貨檢測制度；7.1.1.3 直銷終端管理制度7.1.1.4 產品信息管理制度，其中包括追溯和召回制度；7.1.1.5 應急響應制度；7.1.1.6 安全生產制度；7.1.1.7 人員健康衛(wèi)生制度；7.1.1.8 員工培訓制度；7.1.1.9 文件記錄控制制度。7.1.2 記錄控制應建立采購、加工、冷藏、配貨、運輸、銷售等過程控制記錄并具有可追溯性，記錄應保持在2年以上。7.2 管理職責應明確企業(yè)中各部門的職責和權限，形成并嚴格執(zhí)行相關文件和管理制度。應加強溝通，建立信息反饋制度。7.3 資源管理7.3.1 人力資源應確定對從事農產品流通相關活動的人員的能力要求，并受到適當的教育和培訓，具有適當的技能和經驗(包括臨時雇用人員，必要時包括供方和分包方人員)。制冷、電工等人員應具備相關部門頒發(fā)的執(zhí)業(yè)證書，檢測人員應經過崗前相關技能培訓。7.3.2 工作環(huán)境應提供農產品直供直銷配送體系所需的工作環(huán)境。根據作業(yè)需要，確定并提供作業(yè)場所必須的基礎設施，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，如與配置適用的廠房、冷庫；配置通風設備，保持適宜的溫、濕度；提供符合農產品加工場所的衛(wèi)生標準要求等。7.3.3 基礎設施設備應提供農產品直供直銷配送體系所需的基礎設施、設備和服務，包括建筑物、工作場所等；相關的服務設備，如預冷、包裝等；過程設備，包括軟件和硬件；支持性服務，如運輸和通訊。具有采購、檢測、初加工、預冷、冷藏、配送和銷售等功能設施。宜采用機械化、自動化水平較高的設備，實現(xiàn)人工和機械化的有機結合。所用設備應節(jié)約水、電和燃氣等能源。制定科學合理的設施設備維護、保養(yǎng)、鑒定、校準計劃，并按時執(zhí)行。7.4 關鍵過程控制7.4.1 管理制度應對供應商（和基地）管理、集貨、檢驗、分選、清洗、包裝、預冷、暫存、組配、運輸和銷售等關鍵過程制定書面管理制度。7.4.2 根據客戶訂單將不同品種的農產品組配，放置于成品暫存區(qū)或發(fā)貨區(qū)。不能夠及時配送時，應暫存在適宜溫度的冷庫中。7.4.2.1 根據客戶或直銷終端的要求，將農產品進行分裝、切分和標識等處理。7.4.2.2 生產用水應符合GB 5749的規(guī)定。7.4.2.3 宜在組配過程中使用物流信息系統(tǒng)進行管理。7.4.3 冷鏈運輸冷藏運輸車輛應設定箱體溫度，并控制在所需的范圍內。隨時監(jiān)控箱體內的溫度，未達到規(guī)定時應及時調整。應記錄和保持裝載和卸貨的時間、箱體內溫度。運輸配送期間，應減少車廂門的開啟的次數和縮短時間。如需裝一個以上目的地的產品，每個目的地的產品需要集中碼放，產品之間有明顯隔離標識。7.4.4 銷售7.4.4.1銷售人員a) 銷售人員應統(tǒng)一著裝，保持儀表整潔，應注意個人衛(wèi)生，防止污染食品。b) 應具有有效的健康證明，并定期進行食品安全培訓。c) 應制定崗位職責和員工考核制度，并執(zhí)行。d) 應指定專人檢查員工衛(wèi)生情況和突發(fā)傳染性病患。7.4.4.2收貨a) 應在開店營業(yè)前完成收貨工作。b) 對照訂貨單對來貨數量進行清點、過稱，清點過程中隨時抽查來貨感官質量，填寫缺貨或報損信息。c) 應索取來貨明細單及農殘檢測報告。d) 貨架急需補充商品直接上架準備銷售。e) 非急需商品送入暫存區(qū)暫時儲藏。7.4.4.3銷售前a) 查看信息系統(tǒng)及商品促銷計劃，更新當日促銷商品。b) 結合前日銷售情況，對貨架的缺貨情況進行統(tǒng)計，確定需補貨的商品及數量后，對前日暫存商品進行出庫。c) 按照系統(tǒng)當日建議售價，對商品進行系統(tǒng)變價，對價格改變商品價格標識進行檢查變更。 d) 按照一定補貨順序，分片區(qū)對區(qū)域內的商品進行上貨。e) 檢查器具到位情況（電子稱、燈光、稱碼紙、撕拉袋是否充足），檢查稱臺商品的價格是否與標簽價格一致。f) 整理賣場區(qū)域。補貨完畢后，將工具、棧板、托車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢。7.4.4.4銷售a) 隨時對商品鮮度進行檢查，對品相差的或腐敗、損壞商品及時進行挑檢下架。b) 按照先進先出的原則，對貨架商品進行補貨，保證貨架商品最低2/3陳列。c) 對促銷區(qū)的貨源隨時進行補充，隨時關注稱重臺排隊情況，超過5人及時增加稱量人員。d) 對需打包加工的商品在加工區(qū)進行加工。e) 對補貨時遺留殘損及下架商品進行打折或退貨處理，并填寫報損單。f) 根據商品的銷售量進行次日的銷售量預估下單。g) 班次交接填寫交接單，交接單主要包括：商品庫存情況、訂貨、遺留工作，促銷商品明細、當日訂貨異常、新品銷售情況及所用的銷售碼。h) 進行交接班接收并查閱接班記錄表，重點關注上班所交接的事宜。7.4.4.5暫存冷庫管理a) 庫房內應按商品性質規(guī)劃存儲區(qū)的位置。b) 每日進出貨同時整理商品，放置整齊。c) 做好商品先進先出原則，避免庫存積壓。d) 庫房應留有合理的通道，便于庫內操作、物品進出、設備檢修，保證安全。e) 規(guī)劃集中退貨區(qū)，每天定時辦理退貨。f) 冷藏無法堆疊的商品應以層板、板車存放，冷藏破損、污染的商品另規(guī)劃區(qū)域存放。g) 冷凝器風機周邊5