QDBY0001S-2012魚醬系列產(chǎn)品.doc

Q/DBY大連百洋食代食品有限公司企業(yè)標準Q/DBY 0001S-2012 魚醬系列產(chǎn)品2012-01-05發(fā)布 2012-01-13實施大連百洋食代食品有限公司 發(fā)布Q/DBY 0001S-2012前 言 本標準按照GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。本標準由大連百洋食代食品有限公司提出。本標準由大連百洋食代食品有限公司、大連工業(yè)大學負責起草。本標準主要起草人：佟蕾、李孟婕、董秀萍本標準屬首次發(fā)布。Q/DBY 0001S-2012魚醬系列產(chǎn)品1 范圍本標準規(guī)定了魚醬系列產(chǎn)品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、食用說明、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以新鮮或冷凍淡水魚泥為主要原料，經(jīng)過調(diào)味、熬制、包裝、高壓滅菌、冷卻等工序制成魚醬系列產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1535 大豆油GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB/T 14215 番茄醬罐頭GB 14939 魚罐頭衛(wèi)生標準GB 18186 釀造醬油GB/T 21999 蠔油SB/T 10415 雞粉調(diào)味料SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準：1Q/DBY 0001S-20123.1 魚醬產(chǎn)品：新鮮或冷凍淡水魚泥為主要原料，經(jīng)過調(diào)味、熬制、灌裝、高壓滅菌、冷卻等工序制成魚醬產(chǎn)品。3.2 魚拌飯產(chǎn)品：新鮮或冷凍淡水魚泥為主要原料，經(jīng)過調(diào)味、熬制、袋裝、高壓滅菌、冷卻等工序制成魚拌飯產(chǎn)品。4 要求4.1 原輔料要求 4.1.1 原料：采用無污染、新鮮或冷凍的水產(chǎn)品。應(yīng)符合GB 2733規(guī)定。4.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.3 谷氨酸鈉：應(yīng)按GB/T 8967規(guī)定。4.1.4 精制植物油：應(yīng)按GB 1535規(guī)定。4.1.5 白砂糖：應(yīng)按GB 317規(guī)定。4.1.6 番茄醬：應(yīng)按GB/T 14215的規(guī)定。4.1.7 醬油：應(yīng)按GB 18186的規(guī)定。4.1.8 雞粉：應(yīng)按SB/T 10415的規(guī)定。4.1.9 蠔油：應(yīng)按GB/T 21999的規(guī)定。4.1.10 生產(chǎn)用水：應(yīng)按GB 5749規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表 1 感官要求項 目要 求色 澤具有本品應(yīng)有的色澤滋、氣味具有本品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)肉軟硬適度，大小均勻雜 質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)4.3 理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表 2 理化指標項 目指 標固形物含量/%60鹽分（以氯化鈉計）/（g/100g）魚醬魚拌飯64無機砷/（mg/kg）0.1甲基汞/（mg/kg）1.0鉛/（mg/kg）0.5鎘/（mg/kg）0.12Q/DBY 0001S-20124.4 微生物指標 應(yīng)符合食品商業(yè)無菌要求。4.5 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質(zhì)量符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合SC/T 3009規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求 按GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗。5.2 理化指標5.2.1 氯化鈉含量 按GB/T 12457規(guī)定的方法進行。5.2.2 固形物含量按GB/T 10786規(guī)定的方法進行。5.2.3 砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法進行。5.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法進行。5.2.5 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法進行。5.2.6 汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法進行。5.3 微生物指標按GB/T 4789.26規(guī)定的方法檢驗。5.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。6 檢驗規(guī)則6.1 組批與抽樣同一批原料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。隨機抽取500g做為檢驗樣品。6.2 出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗項目：感官、理化、凈含量偏差、微生物指標。6.3 型式檢驗6.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。6.3.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；3b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；Q/DBY 0001S-2012c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)檢。7 標志、食用說明、包裝、運輸、貯存7.1 標志銷售包裝的標簽內(nèi)容按GB 7718和食品標識管理規(guī)定 規(guī)定執(zhí)行，標志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。7.2 食用說明產(chǎn)品應(yīng)附有食用說明，其內(nèi)容如下：a) 產(chǎn)品概述；b) 食用方法；c) 注意事項。7.3 包裝包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標準的有關(guān)規(guī)定，包裝牢固、嚴密。運