QLSW 0002 S-2013 大連遼滲灣海洋食品有限公司 即食海參 .docVIP

Q/LSW大連遼滲灣海洋食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/LSW 0002S-2013 即 食 海 參 2013-09-22發(fā)布 2013-10-21實(shí)施大連遼滲灣海洋食品有限公司 發(fā)布 Q/LSW 0002S-2013前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)中污染物指標(biāo)依據(jù)GB 2762-2012國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量制定。蛋白質(zhì)指標(biāo)依據(jù)實(shí)測(cè)值制定。本標(biāo)準(zhǔn)由大連遼滲灣海洋食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 段建兵本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/LSW 0002S-2013即 食 海 參1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的產(chǎn)品分類、術(shù)語(yǔ)定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用符合本標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)和定義的即食海參。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法1國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定Q/LSW 0002S-20133 術(shù)語(yǔ)和定義即食海參：以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)加工、調(diào)味或不調(diào)味、包裝殺菌制成的即食海參。3.1 產(chǎn)品分類3.1.1 原味即食海參 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、高溫高壓熟制 ，冷卻后單只裝入塑料包裝袋，抽真空，再經(jīng)采用高溫殺菌制成的原味即食海參。3.2 調(diào)味即食海參 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、高溫高壓熟制，在老湯（由牛骨、豬骨、雞肉、扇貝丁、金華火腿、醬油、鹽、味精熬制而成）中浸泡兩天，單只裝入塑料包裝袋，抽真空，再經(jīng)采用高溫殺菌制成的調(diào)味即食海參。4 要求4.1 原輔料要求 4.1.1 海參：應(yīng)新鮮，無(wú)腐敗，無(wú)污染。并應(yīng)符合GB 2733 、GB 2762規(guī)定。4.1.2 谷氨酸鈉：應(yīng)符合GB/T 8967規(guī)定。4.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461規(guī)定。4.1.4 醬油：符合GB 2717規(guī)定4.1.5 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。4.1.6 其他原料：符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表 1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有本品應(yīng)有的色澤組織形態(tài)肉質(zhì)組織正常，體態(tài)完整。滋、氣味具有本品固有的滋、氣味，無(wú)異味。雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。2Q/LSW 0002S-2013表 2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)原味即食海參調(diào)味即食海參蛋白質(zhì)/% 3.03.5無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 1.0鉻（Cr計(jì)）/（mg/kg） 2.0多氯聯(lián)苯/（mg/kg） 0.5甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） 0.54.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。表 3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)（cfu/g） 30000大腸菌群（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 其它污染物 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定4.6 生產(chǎn)加工規(guī)范應(yīng)符合SC/T 3009 的規(guī)定。4.7 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法5.1 感官要求在自然條件下，色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等用目測(cè)法檢驗(yàn)，氣味、滋味與口感的檢測(cè)用鼻嗅和口嘗的方法檢驗(yàn)。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 蛋白質(zhì)按GB 5009.5 規(guī)定方法測(cè)定執(zhí)行。5.2.2 無(wú)機(jī)砷33按GB/T 5009.11 規(guī)定方法測(cè)定執(zhí)行。Q/LSW 0002S-20135.2.3 鉛按GB 5009.12 規(guī)定方法測(cè)定執(zhí)行。5.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17 規(guī)定方法測(cè)定執(zhí)行。5.2.5 鉻按GB/T 5009.123 規(guī)定方法測(cè)定執(zhí)行。5.2.6 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190 規(guī)定方法測(cè)定執(zhí)行。5.3 微生物指標(biāo)檢驗(yàn)5.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2 規(guī)定方法測(cè)定執(zhí)行。5.3.2 大腸菌群按GB 4789.3 規(guī)定方法測(cè)定執(zhí)行。5.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 規(guī)定方法測(cè)定檢驗(yàn)。 5.4 凈含量偏差按JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 原料入庫(kù)檢驗(yàn)原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格或經(jīng)驗(yàn)證供貨方提供的檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。6.2 出廠檢驗(yàn)6.2.1 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由本企業(yè)質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、水分/固形物含量、 蛋白質(zhì)、凈含量偏差、微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.2.2 抽樣以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批，按SC/T3016規(guī)定執(zhí)行 。6.3 型式檢驗(yàn)6.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.4 判定規(guī)則4產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為合格品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢后仍不合格，則判為不合格品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。Q/LSW 0002S-20137 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品外包裝應(yīng)有牢固清晰的標(biāo)志。標(biāo)簽內(nèi)容按 GB 7718、GB 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定規(guī)定執(zhí)行。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。7.2 包裝本產(chǎn)品所包裝材料符合國(guó)