QHJT0001S-2014山東宏濟堂阿膠有限公司東流水牌阿膠塊.doc

Q/HJT 0001S-2014Q/HJT山東宏濟堂阿膠有限公司企業(yè)標準 Q/HJT 0001S-2014 代替：QHJT 0002S-2011 東流水牌阿膠塊2014-03-17發(fā)布 2014-04-06實施山東宏濟堂阿膠有限公司 發(fā)布 前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T 1.1標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準代替QHJT0002S-2011東流水牌阿膠塊。本標準與QHJT0002S-2011相比，主要變化如下：-增加GB28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則。本標準由山東宏濟堂阿膠有限公司提出并起草。本標準主要起草人：賈清霞。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 1東流水牌阿膠塊1 范圍本標準規(guī)定了東流水牌阿膠塊的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以驢皮、黃酒、冰糖和大豆油為主要原料，添加陳皮、白芷、砂仁、肉桂、甘草“人工種植”等藥食兩用的輔料，經(jīng)水煎、過濾、濃縮、冷凝、切塊、晾干、包裝等工藝制成的阿膠塊。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用時必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所用的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計GB/T 5009.2 食品中的相對密度的測定GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品中鉛的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱或雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T 13662 黃酒QB/T 1174 多晶體冰糖NY/T 286 大豆油JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法中華人民共和國藥典2010年版3 技術(shù)要求3.1原輔料3.1.1驢皮應(yīng)符合中華人民共和國藥典2010年版的規(guī)定。3.1.2 黃酒應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。3.1.3 冰糖應(yīng)符合QB/T 1174的規(guī)定。3.1.4 大豆油應(yīng)符合NY/T 286的規(guī)定。3.1.5甘草、白芷、砂仁、陳皮、肉桂 應(yīng)符合中華人民共和國藥典的規(guī)定。3.1.6生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.2生產(chǎn)工藝 原料水煎過濾濃縮冷凝切塊晾干包裝檢驗入庫。 3.3 感官指標應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1 感官指標項 目指 標色澤黑褐色，有光澤，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明滋味及氣味具有阿膠、黃酒的復(fù)合香氣及滋味，味甜、純正、無異味組織與形態(tài)長方形或方形固體雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.4理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標pH值4.55.5蛋白質(zhì)/(g/100g) 77.5水不溶物(g/100g) 2.0揮發(fā)性堿性物質(zhì)(% ) 1.0相對密度(20) 1.03總砷（以As計）/(mg/kg) 0.2鉛（以Pb計）/(mg/kg) 0.053.5微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/(cfu/g) 30000大腸菌群/(MPN/100g) 30霉菌/(cfu/g) 25酵母/(cfu/g) 25致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗方法5.1 感官檢驗通過目測、口嘗評定其外觀、色澤、滋味、氣味及組織形態(tài)和雜質(zhì)。5.2 理化檢驗5.2.1 pH值按中華人民共和國藥典附錄G pH值測定法規(guī)定的方法測定。5.2.2 相對密度按GB/T 5009.2的規(guī)定方法測定。5.2.3 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。5.2.4 總砷按GB/T 5009.11的規(guī)定方法測定。5.2.5 鉛按GB 5009.12的規(guī)定方法測定。5.2.6 水不溶物按中華人民共和國藥典2010年版一部阿膠中水不溶物規(guī)定的方法測定。5.2.7 揮發(fā)性堿性物質(zhì)按中華人民共和國藥典2010年版一部阿膠中揮發(fā)性堿性物質(zhì)規(guī)定的方法測定。5.3 微生物檢驗5.3.1 菌落總數(shù) 按 GB 4789.2 規(guī)定的方法測定。 5.3.2 大腸菌群按 GB 4789.3 規(guī)定的方法測定 。 5.3.3 沙門氏菌按 GB 4789.4 規(guī)定的方法測定。 5.3.4 志賀氏菌按 GB 4789.5 規(guī)定的方法測定。 5.3.5 金黃色葡萄球菌按 GB 4789.10 規(guī)定的方法測定。 5.3.6 霉菌按 GB 4789.15 規(guī)定的方法測定。 5.4 凈含量按JJF1070規(guī)定的方法進行。6 檢驗規(guī)則6.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2抽樣批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2盒,其中8盒用于檢驗，其余4盒留樣備查。6.3.檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。6.3.1 出廠檢驗6.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群、pH值、蛋白質(zhì)。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。6.3.2型式檢驗6.3.2.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。6.4 判定規(guī)則6.4.1檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存7.1標志產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB/T 9683 的規(guī)定。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。7.3運輸 7.3.1產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避