QLDMN 0001S-2013 遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司 醬香型白酒.doc

遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司 發(fā)布2013-08-13實(shí)施2013-07-07發(fā)布醬香型白酒Q/LDMN0001S2013代替Q/LDMN0001S-2010遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/LDMNQ/LDMN 0001S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/LDMN 0001S-2010醬香型白酒。本標(biāo)準(zhǔn)食品安全指標(biāo)參照GB 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及配制酒制定。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/LDMN 0001S-2010醬香型白酒的主要差異：-調(diào)整了規(guī)范性引用文件。-調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。-增加了感官要求中酒溫低時允許出現(xiàn)的狀況。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉曉輝、郝引璋。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-Q/LDMN 001-1991-Q/LDMN 001-2004、-Q/LDMN 001-2007、-Q/LDMN 0001S-2010Q/LDMN 0001S-2013醬 香 型 白 酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒 GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1 醬香型白酒以糧谷為主要原料， 經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而成，具有醬香風(fēng)格的白酒。4 要求4.1原輔料要求4.1.1 糧谷：應(yīng)符合GB 2715和GB 2763的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定 4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。Q/LDMN 0001S-2013表1 感官要求項(xiàng) 目要 求優(yōu)級一級二級色 澤微黃，清澈透明，無懸浮物、無沉淀香 氣醬香突出，幽雅細(xì)膩、空杯留香持久醬香較突出，微有焦香，幽雅細(xì)膩、空杯留香較持久醬香較大，微帶焦香，有空杯留香口 味醬香明顯、醇厚豐滿，回甜，余味長醬香較明顯、綿甜、醇厚，余味較長醬香較明顯、略有焦味。柔和，有余味風(fēng) 格典型明顯較明顯當(dāng)酒的溫度低于10時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)優(yōu)級一級二級酒精度,%vol35.055.0總酸(以乙酸計(jì))，g/L 0.50.50.4總酯(以乙酸乙酯計(jì))，g/L 0.80.70.7固形物，g/L 0.60鉛（以Pb計(jì)），g/L 0.5甲醇a ,（g/L） 0.6氰化物a（以HCN計(jì)）,(mg/L） 7.0a: 甲醇、氰化物指標(biāo)均按100酒精度折算。 4.4 真菌毒素限量 應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。4.5 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6 生產(chǎn)加工過程 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求按GB/T 10345規(guī)定的方法測定。5.2 酒精度、總酸、總酯、固形物按GB/T 10345規(guī)定的方法測定。Q/LDMN 0001S-20135.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.4 甲醇、氰化物按GB/T 5009.48規(guī)定的方法測定。5.5 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1原輔料原輔料入庫前應(yīng)查驗(yàn)質(zhì)量證明或檢驗(yàn)，合格后方可入庫。6.2 組批與抽樣以同一次投料、同一班次生產(chǎn)的同一品種為一批。每批隨機(jī)抽取樣品2L進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、凈含量和標(biāo)簽。6.4 型式檢驗(yàn)6.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.4.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a、產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b、停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c、原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d、檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e、供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時；f、國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.5 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志應(yīng)符合GB 77