DB53T371-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品保山小?？Х?pdf

DB53/T 3712012 地理標(biāo)志產(chǎn)品 保山小?？Х?20120215 發(fā)布 20120401 實(shí)施 發(fā) 布 ICS 03.120.10 A 00 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督 檢驗(yàn)檢疫總局備案號(hào)：33245-2012 II 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由保山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位： 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所、 保山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢 測中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李榮福、梅麗寶、黃健、陶建杰、李宏偉、孫朝陽。 DB53/T 3712012 地理標(biāo)志產(chǎn)品 保山小粒咖啡 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了保山小?？Х鹊乩順?biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī) 則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于保山小?？Х鹊乩順?biāo)志產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定 GB/T 8305 茶 水浸出物測定 GB/T 15033-2009 生咖啡 嗅覺和肉眼以及雜質(zhì)和缺陷的測定 GB/T 18007 咖啡及其制品術(shù)語 GB/T 19182 咖啡 咖啡因含量的測定 高效液相色譜法 SN/T 0278 進(jìn)出口食品中甲胺磷殘留量檢測方法 NY/T 604 生咖啡 NY/T 1518 袋裝生咖啡 取樣 ISO 4150 生咖啡 粒度分析 手篩法 3 保山小?？Х鹊乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 保山小?？Х鹊乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品 保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)的范圍（見附錄A）。 4 術(shù)語和定義 GB/T 18007和NY/T 604確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。 DB53/T 3712012 2 4.1 保山小?？Х?在保山小?？Х鹊乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍（見附錄 A）內(nèi)種植，采用濕法加工工藝制成的小粒種生咖 啡及豆。 5 技術(shù)要求 5.1 環(huán)境條件 5.1.1 海拔 區(qū)域 1000m1500m。 5.1.2 土質(zhì) 土壤為磚紅壤、燥紅壤、砂壤和黃壤等；土層厚度60cm,地下水位 1m 以下；pH 值 5.56.5。 5.1.3 溫度 年平均溫 1822，最冷月均溫11.5，極端最低溫0。 5.1.4 降雨量 年降雨量700mm。 5.1.5 風(fēng)速 年平均風(fēng)速1.5m/s。 5.2 栽培管理 5.2.1 育苗與定植 保山小粒咖啡于 3 月至 7 月播種育苗， 當(dāng)苗高 15cm30cm 時(shí)定植， 定植密度每公頃 5000 株至 6000 株。 5.2.2 施肥 底肥、基肥以有機(jī)肥和礦物源肥料為主。每公頃施有機(jī)肥不少于 30t。 5.2.3 施肥時(shí)間 一般在雨季來臨前、開花后、枝條大量生長時(shí)，收獲后四個(gè)物候期施肥為宜。 5.2.4 施肥技術(shù) 施肥技術(shù)見表 1。 表1 咖啡園施肥對(duì)照表 樹齡 施肥時(shí)間 肥料種類及施肥量 施肥方法 施肥次數(shù) 定植當(dāng)年幼樹 植后 2 個(gè)月 清糞水或漚制水肥 2kg 澆施 5 DB53/T 3712012 表 1(續(xù)) 樹齡 施肥時(shí)間 肥料種類及施肥量 施肥方法 施肥次數(shù) 定植第二年幼樹 3 月4 月 有機(jī)肥 5kg、磷肥 100g、氮肥 50g 塘施 3 投產(chǎn)樹 雨季來臨前、開花后、枝 條大量生長時(shí)，收獲后 有機(jī)肥 5kg、氮肥 100g、鉀肥 150g、 磷肥 100g 塘施 4 5.2.5 咖啡鮮果成熟度 咖啡果實(shí)呈鮮紅色為成熟，果實(shí)成熟后應(yīng)及時(shí)采收，做到隨熟隨采。 5.2.6 鮮果采摘 4 月中旬前，人工采摘植株上正常成熟的鮮紅果實(shí)。 5.2.7 采摘時(shí)期 小粒種咖啡收果期從 10 月開始至翌年 4 月底結(jié)束。 5.2.8 采果方法 從里向外采摘，單果采摘，只采紅色成熟果，分批、分級(jí)采摘、分級(jí)盛裝，分別加工，最后一次采 果，不管紅果綠果全部采下。 5.2.9 病蟲害防治 5.2.9.1 農(nóng)業(yè)防治 病蟲害防治應(yīng)以預(yù)防為主，搞好咖啡園的環(huán)境，加強(qiáng)撫育管理、合理施肥、灌溉、修枝整形、適當(dāng) 蔭蔽使植株生長健壯。 5.2.9.2 化學(xué)防治 按照國家規(guī)定使用的農(nóng)藥，每年根據(jù)病蟲害情況防治 23 次。 5.3 加工技術(shù) 5.3.1 加工方法 咖啡鮮果加工方法有兩種，即普通濕法加工和機(jī)械濕法加工。 5.3.2 加工工藝流程 鮮果脫皮脫膠清洗干燥脫殼分級(jí)包裝入庫。 5.3.3 加工工藝要求 5.3.3.1 脫皮 脫皮過程要有足夠的流動(dòng)清潔水，調(diào)整好脫皮機(jī)，經(jīng)脫皮的咖啡豆脫皮率95%破損率應(yīng)5%。采 摘的咖啡鮮果一般要求當(dāng)天加工完畢，未能加工完的鮮果應(yīng)浸泡在水中保鮮，次日再加工。 5.3.3.2 脫膠 脫膠采用發(fā)酵脫膠和機(jī)械脫膠兩種方式。 DB53/T 3712012 4 5.3.3.2.1 發(fā)酵脫膠：將脫皮后的咖啡豆放入發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵，溫度 20左右，發(fā)酵 20h 至 24h 即 可，溫度低時(shí)可適當(dāng)延長時(shí)間，但發(fā)酵時(shí)間不得超過 72h。 5.3.3.2.2 機(jī)械脫膠:將已脫去果皮的咖啡豆用脫膠機(jī)脫膠， 或用脫皮脫膠組合機(jī)同步脫皮脫膠， 從而 獲得帶殼濕法咖啡豆。 5.3.3.3 干燥 曬干或烘干，在 24h 內(nèi)應(yīng)使水分含量降到 45%以下，最終咖啡豆水分降到 12%以下。 5.3.3.4 脫殼 經(jīng)干燥好的咖啡豆，用脫殼機(jī)械脫去種殼。脫殼過程應(yīng)盡量減少破碎豆。 5.4 外觀和感官特性 保山小?？Х韧庥^和感官特性應(yīng)符合表2要求。 表2 保山小?？Х韧庥^和感官特性要求 要 求 項(xiàng) 目 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 感官 香氣濃郁，無異味，品味和口 感都很好（杯品一級(jí)） 香氣好，無異味，品味和口感 都較好（杯品二級(jí)） 香氣稍差，無異味，品味和口 感都較差（杯品三級(jí)） 外觀 顏色應(yīng)為淺藍(lán)色或淺綠色，氣味清新，無異味。圓形或橢圓形。 5.5 理化指標(biāo) 保山小?？Х壤砘笜?biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。 表3 保山小粒咖啡理化指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 一級(jí)（6.5mm） 二級(jí)（6.0mm） 三級(jí)（5.5mm） 粒度， % 90.0 90.0 90.0 缺陷豆，% 4.0 6.0 8.0 外來雜質(zhì)，% 0.1 0.2 0.3 水分,% 12.0 灰分,% 5.5 水浸出物,% 22.0 咖啡因， 0.8 總糖 （以蔗糖計(jì)） ， % 9.0 蛋白質(zhì)（%） 11.5 粗脂肪（%） 5.5 5.6 安全性指標(biāo) DB53/T 3712012 保山小?？Х劝踩灾笜?biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。 表4 保山小?？Х劝踩灾笜?biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 砷（以As計(jì)），mg/kg 0.5 鉛（以Pb計(jì)），mg/kg 0.5 六六六，mg/kg 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.2 甲胺磷，mg/kg 不得檢出 6 試驗(yàn)方法 6.1 取樣和試樣制備 取樣按NY/T 1518的規(guī)定執(zhí)行。試樣制備按GB/T 8303磨碎試樣的制備規(guī)定制備。 6.2 外觀和感官特性的檢驗(yàn) 外觀按GB/T 15033-2009中3.1和3.2的規(guī)定的方法執(zhí)行。感官特性按附錄B的規(guī)定執(zhí)行。 6.3 理化指標(biāo) 6.3.1 粒度 按 ISO 4150 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.2 缺陷豆、外來雜質(zhì) 按GB/T 15033規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.3 水分 按 GB 5009.3 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.4 灰分 按 GB 5009.4 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.5 水浸出物 按 GB/T 8305 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.6 咖啡因 按 GB/T 19182 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.7 總糖 按 GB/T 5009.8 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.8 蛋白質(zhì) 按 GB 5009.5 規(guī)定的方法執(zhí)行。 DB53/T 3712012 6 6.3.9 脂肪 按 GB/T 5009.6 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.4 安全性指標(biāo) 6.4.1 砷 按 GB/T 5009.11 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.2 鉛 按 GB 5009.12 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.3 六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.4 甲胺磷 按 SN/T 0278 規(guī)定的方法執(zhí)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批 同一生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的同一品種、同一產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品作為一個(gè)檢驗(yàn)批。每批量不超過80t。 7.2 抽樣 按NY/T 1518的規(guī)定進(jìn)行。 7.3 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前,須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，簽發(fā)檢驗(yàn)合格證方可出廠。出廠 檢驗(yàn)項(xiàng)目為：外觀和感官、粒度、缺陷豆、外來雜質(zhì)、水分。 7.4 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目，正常生產(chǎn)情況下，每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)， 也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn): a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)； b）停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； d）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.5 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則判為合格品。檢驗(yàn)項(xiàng)目如一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)。允許在同 批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后若仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 DB53/T 3712012 8.1 標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定。儲(chǔ)運(yùn)圖示應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。出口產(chǎn)品按進(jìn)口國要求或相 關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行。 8.2 包裝 每袋生咖啡必須是同一品種、 同一等到級(jí)的產(chǎn)品。 包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全的要求。 包裝應(yīng)嚴(yán)密、捆扎牢固，外形整潔美觀。包裝應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等，并標(biāo)明“防潮”、“防 日曬”、“防污染”等標(biāo)識(shí)。 8.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。 8.4 貯存 8.4.1 應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置， 不得混放。 8.4.2 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味無污染。 8.4.3 禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。 DB53/T 3712012 8 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 保山小粒咖啡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 圖A.1和表A.1給出了保山小?？Х鹊乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。 注：保山小?？Х鹊乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為圖中標(biāo)注的保山市隆陽區(qū)、 騰沖縣、 昌寧縣、 龍陵縣、 施甸縣五個(gè)縣 （區(qū)） 25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。（詳見表A.1） 圖A.1 保山小?？Х鹊乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 DB53/T 3712012 表A.1 保山市小粒咖啡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)行政區(qū)劃 縣(區(qū)) 鄉(xiāng)鎮(zhèn) 隆陽區(qū) 潞江、芒寬、道街、楊柳、蒲縹、瓦馬、瓦房 施甸縣 舊城、姚關(guān)、酒房、萬興、何園、太平 龍陵縣 鎮(zhèn)安、碧寨、勐糯、木城、臘勐 昌寧縣 卡斯、柯街、灣甸、雞飛、勐統(tǒng) 騰沖縣 五合、芒棒 DB53/T 3712012 10 附 錄 B （規(guī)范性附錄） 咖啡杯品技術(shù) B.1 范圍 本附錄規(guī)定了咖啡杯品的操作方法和結(jié)果評(píng)價(jià)。 B.2 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本附錄。 B.2.1 杯品 利用人的視覺、嗅覺和味覺的生理功能對(duì)咖啡的質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。 B.2.2 氣味 指用嗅覺感官聞到咖啡的各種氣味。 B.2.3 品味 經(jīng)口感感覺咖啡的味道。 B.2.4 口感 經(jīng)口感感覺咖啡的濃厚度（body） ，風(fēng)味等。 B.2.5 焙炒 通過熱處理使生咖啡豆的結(jié)構(gòu)和成分發(fā)生根本的化學(xué)變化和物理變化，導(dǎo)致咖啡變深棕色和發(fā)出 焙炒咖啡特有的氣味。 B.2.6 磨碎 將焙炒的咖啡豆用機(jī)械磨碎成咖啡粉。 B.2.7 咖啡杯品時(shí)常見的氣味 B.2.7.1 酸味 由果味引起，如檸檬酸、蘋果酸等，這種酸味令人愉快，是上乘咖啡味道。 B.2.7.2 苦味 咖啡因、奎寧和一些生物堿導(dǎo)致的，苦味是咖啡的一個(gè)基本特色。 B.2.7.3 甜味 咖啡中的蔗糖和果糖導(dǎo)致的，這個(gè)味道通常與果糖、巧克力及焦糖味一起出現(xiàn)，是咖啡的一種風(fēng) 味。 B.2.7.4 濃厚度 DB53/T 3712012 咖啡喝后，整個(gè)口腔有充實(shí)感，較長時(shí)間不會(huì)消失，是上乘咖啡的特征。 B.2.7.5 鮮花味 這種味道像茉莉花、蒲公英味，是愉快的味道。 B.2.7.6 果味 這種味道常來自咖啡漿果，在酸味較強(qiáng)的咖啡中，具有這種味道。 B.2.7.7 蔬菜味 有這種氣味，說明咖啡原料新鮮且質(zhì)量好。 B.2.7.8 杏仁味 是新鮮咖啡原料中特有的氣味。 B.2.7.9 焦味 這個(gè)氣味與燒焦的食品氣味一樣，通常是在深度焙炒的咖啡中出現(xiàn)。 B.2.7.10 泥土味 這個(gè)氣味像污泥，也像土豆味，咖啡不能有這個(gè)氣味。 B.2.7.11 化學(xué)藥品味 通常是咖啡殘留的化學(xué)藥品味。 B.2.7.12 木頭味 這種氣味像木柴或橡樹桶味，屬不愉快的氣味。 B.2.7.13 煙草味 這是一種消極的氣味，變質(zhì)的咖啡中會(huì)出現(xiàn)這種氣味。 B.2.7.14 酸敗味或腐爛味 通常指脂肪氧化后的氣味。腐爛味指的是蔬菜腐爛的味道，當(dāng)咖啡出現(xiàn)這種氣味時(shí)，說明啡已經(jīng)變 質(zhì)。 B.3 器具 所有器具應(yīng)潔凈、無異味。 B.3.1 咖啡器具 包括：咖啡焙炒機(jī)、咖啡研磨機(jī)、稱量天平、測色儀。 B.3.2 品嘗用具 包括：杯、瓷碗、不銹鋼勺、杯品桌等。 B.4 取樣 DB53/T 3712012 12 取樣方法，按 GB/T 1518 的規(guī)定執(zhí)行。將樣品混合均勻后，每個(gè)杯品樣稱取 100g 作焙炒之用。 B.5 樣品焙炒 B.5.1.1 溫度調(diào)控 將樣品放入焙炒機(jī)進(jìn)行焙炒，控制溫度在 150170之間。 B.5.1.2 色度要求 焙炒過程中不斷觀察爐內(nèi)豆的顏色變化，其色度要求以測色儀的讀數(shù) 120CTN 作為標(biāo)準(zhǔn)色度，并與 樣品的顏色進(jìn)行對(duì)比，一般要求樣品的焙炒色度的正常范圍在