新加坡的飲食文化介紹.pptVIP

新加坡飲食文化,Singapore Diet Culture,享受正統(tǒng)新加坡美食的美食街 在新加坡要享受東南亞美食，并非一定要到路邊攤才吃得到，但若在美食之外，還想體會(huì)洋溢的活力、熱情以及與陌生人一見(jiàn)如故的交談樂(lè)趣，就非得在美食街上的路邊攤了。新加坡的路邊攤與東南亞其它國(guó)家有些不同。由于新加坡政府嚴(yán)禁在路邊設(shè)攤，所以攤子多集中在一處，形成類(lèi)似美食街的集中區(qū)，稱(chēng)之為“攤販中心”（Hawkers Center）。在那里可享受到新加坡多國(guó)族的道地口味，如中國(guó)菜、馬來(lái)菜。印度菜、娘惹等等 點(diǎn)菜的方式很簡(jiǎn)單，只要找到座位，就可任意到喜歡的攤子前點(diǎn)想吃的菜肴，并將坐的位置告訴服務(wù)人員即可。而且可以同時(shí)點(diǎn)很多家的東西，嘗到各家口味，實(shí)在非常過(guò)癮，點(diǎn)菜時(shí)要順便問(wèn)好價(jià)格，以免送菜付帳時(shí)發(fā)生不愉快。,由于新加坡是一個(gè)多種族的國(guó)家，有華人、馬來(lái)人、印度人、以及西歐人等，因此在新加坡旅行，最大的樂(lè)趣就是能遍嘗各國(guó)風(fēng)味。 當(dāng)然，新加坡也有它獨(dú)特的菜，這是由長(zhǎng)住馬來(lái)西亞、新加坡的華僑，融合中國(guó)菜與馬來(lái)菜所發(fā)展出來(lái)的家常菜，稱(chēng)為娘惹。,沙爹(Satay) 有人說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)沙爹就等于沒(méi)去過(guò)東南亞。也有人說(shuō)，到新加坡不吃沙爹就是白去了。沙爹是南洋風(fēng)味的烤肉串，別看它模樣和中國(guó)的烤肉串差不多，味道卻大不相同。沙爹是傳統(tǒng)馬來(lái)美食腌好的牛肉、羊肉、雞肉串成串以適度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙爹醬一起入口。沙爹醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調(diào)制而成，香醇無(wú)比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙爹的同時(shí)，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來(lái)米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹味道更加分明。,海南雞飯(Hainanese Chicken Rice) 在許多港臺(tái)藝人的大力宣傳下，新加坡的海南雞飯?jiān)诮陙?lái)一躍成了新加坡國(guó)家級(jí)的美食代表，甚至還有人譽(yù)之為新加坡的“國(guó)粹”。聞名遐邇的海南雞飯，看似不過(guò)一盤(pán)普通的白斬雞飯，只有親自品嘗才能體會(huì)其絕佳美味?？季康暮Ｄ想u飯，全雞以水煮至嫩熟，將煮熟的雞切塊排列于飯上，再灑上許多芝麻油與醬油；飯也是以雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再蘸點(diǎn)黑醬油、蒜末或一種特制的酸辣辣椒醬吃，口感棒極了！ 印度拋餅(Roti Prata) 新加坡著名的印度拋餅(上海稱(chēng)作“飛餅“)，不僅是新加坡印度人早餐的首選，也是許多新加坡華人早餐與夜宵的最?lèi)?ài)。印度拋餅師傅先以簡(jiǎn)潔嫻熟的手勢(shì)捏搓面團(tuán)，再加以奶油或油在鍋中煎烤，同時(shí)有節(jié)律地進(jìn)行旋轉(zhuǎn)式的拋擲面團(tuán)動(dòng)作，動(dòng)感十足，絕對(duì)是視覺(jué)的享受。輕薄香脆的印度拋餅可加蛋或不加蛋，可根據(jù)各自喜好選擇不同的咖喱(或白糖)蘸著吃，讓人愛(ài)不釋口。有些人干脆用最傳統(tǒng)的吃法用手抓來(lái)吃，真正好吃到吮手指，也可感受一股鄉(xiāng)間野俗的樂(lè)趣。,中式美食 粵菜是新加坡最受歡迎的中國(guó)菜，新加坡的許多參觀都在午餐時(shí)推出粵式點(diǎn)心，很受歡迎。除了粵菜，其他有名的中國(guó)菜還有北京的填鴨、上海的鱔魚(yú)、海南雞飯、客家釀豆腐和川菜等。 馬來(lái) / 印度美食 拌涼菜如rojak、gadogado都是受歡迎的美食，satay（沙爹）烤肉串則是最受當(dāng)?shù)厝思拔鞣接慰拖矏?ài)的食物，他們將一串串腌好的牛肉、羊肉或者雞肉在火炭上烤熟后，再沾上花生及耶漿調(diào)制成的沙爹醬，十分美味。,娘若美食 娘弱指的是過(guò)去居住在新加坡、馬六甲以及檳榔嶼的土生華人女性，由于土生華人是早期馬來(lái)人與華人的后代，因此娘若食物融合了馬來(lái)族與華族的烹調(diào)特色，成為最特別，最精致的傳統(tǒng)佳肴之一。湯汁混合椰漿的laksa(拉沙)，以及攙以酸辣湯汁的meesiam( 馬來(lái)炒米粉 )，都是著名的娘若美食。娘若糕點(diǎn)由椰漿、班蘭葉、糯米、糖制成，小巧玲瓏，味道獨(dú)特。 海鮮 新加坡有著豐富的海產(chǎn)，這里的海鮮獨(dú)具特色。吃法也非常獨(dú)到，如胡椒螃蟹、辣椒螃蟹、醉蝦、烤蝦、牛油蝦、龍蝦沙西米、清蒸石斑魚(yú)、鐵板生蠔、紅燒鮑翅、上湯魚(yú)翅等等，都是讓人回味無(wú)窮的菜肴。,亞洲菜式 在新加坡這個(gè)多民族社會(huì)里，文化的多樣性明顯地表現(xiàn)在它各式地道的馬來(lái)菜、印度菜中，在這里你幾乎可以吃到你所能想到整個(gè)東南亞的特色菜肴。 推薦去處：牛車(chē)水美食街、老巴剎、籠芽、紐頓小販中心、加?xùn)|，以及東海岸一帶的海鮮中心。 推薦菜式：黑胡椒螃蟹、雞肉沙爹、咖哩魚(yú)頭、汽鍋、印度Rojak等。,辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹 (Chilli Crab& Black Pepper Crab) 辣椒螃蟹是以辛紅濃稠的番茄辣椒汁淋于新鮮螃蟹上，口味馥郁香甜，在味蕾上留下鮮甜的辣勁；黑胡椒螃蟹一般配以傳統(tǒng)面包或中式炸饅頭，蘸著醬汁吃，不僅吃好，還能吃飽。黑胡椒螃蟹集中式醬油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一體，造就出另類(lèi)“沖鼻”的辛辣熏香來(lái)。黑胡椒香料滲入肉里，不僅蟹肉濃純，連殼外也熏染了一股微焦辛嗆的黑胡椒香味。, 兩大節(jié)日聚焦美食 每年春季，新加坡都會(huì)有兩個(gè)以美食文化為主題的節(jié)慶活動(dòng)如期舉辦：新加坡美食節(jié)和世界名廚峰會(huì)。新加坡美食節(jié)面向普通市民和游客，是當(dāng)?shù)刈畲笮偷幕顒?dòng)之一，深受人們喜愛(ài)。每年的美食節(jié)各大小活動(dòng)都熱鬧無(wú)比，今年在諾維娜廣場(chǎng)舉辦的狂熱昆蟲(chóng)宴就備受歡迎。 而世界名廚峰會(huì)則針對(duì)高消費(fèi)人士和高端游客。據(jù)新加坡旅游局的李小姐介紹，今年的名廚峰會(huì)就有來(lái)自美、法、英、荷、巴西等國(guó)的多位國(guó)際頂級(jí)廚師共聚新加坡，參加“名師顯廚藝”、“餐飲業(yè)卓越獎(jiǎng)”、“世界名廚峰會(huì)論壇”等20多項(xiàng)活動(dòng)。而由這些名廚主灶的各種豪華晚宴也就成為高消費(fèi)人士爭(zhēng)相預(yù)訂的目標(biāo)。, 各地美食齊聚島國(guó) 除了具有地方色彩的本地食品，在新加坡主要商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)也可以看到許多快餐店、西餐館等。西餐在新加坡非常普遍，而且價(jià)格也公道，美式快餐、意大利比薩、英式午茶、法式菜肴，無(wú)不令人大快朵頤。 新加坡確實(shí)是個(gè)各地美食齊聚的美食天堂，到新加坡河畔的熱門(mén)餐飲區(qū)走走，您會(huì)看到不同風(fēng)味的日本壽司、韓國(guó)烤肉、泰國(guó)酸辣香料、菲律賓烹調(diào)法等等，一家又一家的風(fēng)味餐廳，令人目不暇接。,此外，種種別具特色的主題餐廳以其新時(shí)代飲食方式，以及融合了東西方口味的“新亞洲”菜肴，也深受年輕人的歡迎。位于濱海藝術(shù)中心、由同樂(lè)飲食業(yè)集團(tuán)投資開(kāi)辦的主題餐廳“寒舍”就以其鮮明的藝術(shù)風(fēng)格而備受青睞。,水果 街上的水果攤、小吃攤、市場(chǎng)和商店擺滿百般百般水果，色彩鮮麗引人垂涎。果汁也是個(gè)很好的選擇，大多數(shù)小吃當(dāng)中均提供奇異果汁，如簡(jiǎn)單的蘋(píng)果汁、柳橙或胡蘿卜，沒(méi)干系也嘗嘗鳳梨汁加楊桃、或什錦水果汁等創(chuàng)新口味。以下即先容一些新加坡的特產(chǎn)水果。 Chiku 一種如奇異果大小的棕色水果，剝開(kāi)薄薄的皮后，果肉甜而軟，散發(fā)一股梨似的清香。 榴連 廣受注目標(biāo)水果，果皮結(jié)實(shí)、多剌呈綠色，形狀有如足球般，味道極為特殊剌鼻。果肉柔軟而核大，味似帶著洋蔥味的蛋塔，多數(shù)亞洲人視其為水果之王，如于榴連盛產(chǎn)季，到處的水果攤和小吃當(dāng)中皆可見(jiàn)其芳蹤。如您也想一試，最好請(qǐng)店家為您選擇已成熟者，以刀剖開(kāi)后，細(xì)細(xì)品嘗其獨(dú)特之風(fēng)姿。 玫瑰蘋(píng)果 如梨般的微型水果，果皮偶爾呈粉紅或淡綠色，果肉如海綿般，多汁而無(wú)味，是故新加坡人喜歡沾以醬油或辣椒而食，口味獨(dú)特。,Duku 如高爾夫球般大小的季候性水果，淡褐色的果皮、白色果肉，甜中帶有如葡萄柚般的酸苦，只要用手輕壓頂端，皮即剝開(kāi)可食。 Jackfruit 一種大型水果，偶爾可達(dá)25公斤重，如細(xì)剌般的果皮呈黃綠色，果肉有多個(gè)果室，果肉為金黃色，有細(xì)且長(zhǎng)的果核。市道市面上也有商店只賣(mài)現(xiàn)成的果肉部分，果肉甜，而稍帶黏性，有股淡淡的芳香氣味。,Langsat 為季候性水果，體積比Duku稍大，臉色和口味大同小異，Langsat果肉較為多汁而果皮稍帶黏性。 荔技 原產(chǎn)于中國(guó)，現(xiàn)則由泰國(guó)入口，在暗紅棕色外皮內(nèi)包里如珍珠般的白色果肉，甜而多汁使其頗受款待，為季候水果。 山竹 季候水果，果皮呈棕紫色，為多果室水果，果肉呈白色，果核稍具苦味。果肉多汁而極為甜美，果皮的汁若染上衣服，臉色不易褪去，食用時(shí)要警覺(jué)。 紅毛丹 馬來(lái)語(yǔ)中意指多毛的水果，長(zhǎng)毛艷紅的果皮包裹圓潤(rùn)欲滴的白色果肉，果核呈棕色。多汁而甜，是極受款待的水果，盛產(chǎn)于六月和十仲春。 Salak 一種印尼入口的奇異水果，棕色的果皮呈蛇皮般，果肉結(jié)實(shí)呈乳白色，雖不常見(jiàn)，頗值得一嘗。,新加坡的飲茶文化 新加坡的飲茶文化有其獨(dú)特的一面，由于新加坡是一個(gè)多元文化的社會(huì)，喝茶也反映出其多元文化的一面，除了中國(guó)茶和英國(guó)茶之外，新加坡特有的“長(zhǎng)茶“（Streched ea）已成為觀光客十分欣賞的一種民族表演藝術(shù)。 所謂“長(zhǎng)茶“是把泡好的紅茶加牛奶，然后由某師傅把奶茶倒進(jìn)罐子里。操作者一只手拿著盛滿奶茶的罐子，然后倒進(jìn)另一只手拿的空杯子里，兩只手的距離約在一米之間，如此來(lái)回須次。在來(lái)回倒茶的過(guò)程中，奶茶是不允許外溢的。由于“長(zhǎng)茶“的杯子相當(dāng)大，喝起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮，喝茶者邊品茶，邊欣賞精彩的倒茶，心情也會(huì)變得輕松。 在新加坡喝茶和在英國(guó)不一樣，這也許是一種多元化的演變。在英國(guó)喝茶是以茶為主，佐之以一些餅干和小三明治。而在新加坡喝下午茶則是以吃為主，茶的好壞卻不十分重要。許多觀光飯店提供的下午茶，均以自助式點(diǎn)心為主，從印度式的煎蛋餅到中國(guó)的廣式點(diǎn)心，花樣繁多。即使是在五星級(jí)賓館喝茶，也常常電影新加坡茶陽(yáng)（大埔）會(huì)館客家歌唱團(tuán)廣西聯(lián)誼之旅博白座談會(huì)(精簡(jiǎn)版).flv會(huì)用茶葉袋泡的大壺茶來(lái)待客。 中國(guó)茶近年在新加坡也十分顯眼。一些專(zhuān)喝中國(guó)茶的“茶村“、“茶館“常常顧客盈門(mén)。新加坡的“喝茶族“并不只是兩鬢斑白的老人，似乎更多的是一些年輕人，他們常常三五成群或成雙作對(duì)，借喝茶談些公事和松弛一下自己的身心。由于到新加坡的日韓游客較多，會(huì)做生意的茶室還專(zhuān)門(mén)提供一些日韓客人喜歡的茶葉。每到黃昏降臨，新加坡街頭和茶室就會(huì)慢慢熱鬧起來(lái)，成為街頭一景。,在新加坡喝茶和在英國(guó)不一樣，這也許是一種多元化的演變。在英國(guó)喝茶是以茶為主，佐之以一些餅干和小三明治。而在新加坡喝下午茶則是以吃為主，茶的好壞卻不十分重要。許多觀光飯店提供的下午茶，均以自助式點(diǎn)心為主，從印度式的煎蛋餅到中國(guó)