果品蔬菜貯藏運銷學教學實習.ppt

果品蔬菜貯藏運銷學教學實習,專業(yè)、年級：食品科學與工程專業(yè) 實驗人數(shù)： 人 主 講：寇莉萍 副教授 實驗管理人員：周元 實驗師 總學時： 0.5 周,一、實習目的,果品蔬菜貯藏運銷學是食品科學與工程專業(yè)的一門必修專業(yè)課，其任務是通過教學實習，使學生能夠理論聯(lián)系實際，在實際中綜合運用所學知識和技能，提高專業(yè)實際操作能力。學生在參觀代表目前果品蔬菜貯藏保鮮特點的機械冷藏庫和氣調(diào)貯藏庫時，了解和掌握果品蔬菜采后進行分級、包裝、堆碼和一般機械冷藏的技術；熟悉機械冷庫的結(jié)構，制冷原理及機械冷庫的管理方法；著重了解目前生產(chǎn)中獼猴桃貯藏普遍采用的簡易氣調(diào)貯藏技術，從產(chǎn)品的入庫到產(chǎn)品的出庫，以及簡易氣調(diào)貯藏庫中的降氧原理及設備，使學生熟悉的掌握簡易氣調(diào)貯藏的技術和管理方法；了解秋冬季節(jié)市場上銷售的果蔬種類、品種及其常見病害；并了解農(nóng)業(yè)發(fā)達國家在貯藏保鮮上的新技術。,二、實習班級：食品科學與工程專業(yè)學生。 三、指導教師：寇莉萍、劉興華、周元及各班班長。,四、實習內(nèi)容及日程安排,第一天: 上午: 果實的人工催熟 下午: 果蔬貯運病害的識別與防治 第二天: 上午:參觀果蔬機械冷藏庫 (咸陽冷凍廠（武功） ) 下午:參觀果品蔬菜氣調(diào)庫(陜西周至獼猴桃氣調(diào)中心 ) 第三天:上午: 市場調(diào)查 下午:觀看錄像或光盤，總結(jié)實習，寫出實習報告,五、實習紀律及注意事項,1. 嚴格遵守作息時間，不遲到，不早退； 2.實習過程中須穿實驗裝，嚴格按實習規(guī)程操作，注意安全，講究衛(wèi)生； 3. 禁止在實習工廠和實驗室大聲喧嘩、嬉笑、打鬧； 4.參觀時，應虛心向技術人員請教；實習過程中嚴禁品嘗實習原料； 5. 操作完成后及時清理操作臺并打掃實驗室衛(wèi)生； 6.實習結(jié)束后，應按時完成一篇3000字左右的實習報告。,實習一 果實的人工催熟,1.目的與原理 大多數(shù)果實采收后可以立即食用。但是，有些果實生長到一定時期，采收以后需要經(jīng)過后熟或人工催熟，其色澤、芳香、風味才能符合人們食用的要求。果實催熟的原理，是利用適宜的溫度或其他條件，輔以某些化學物質(zhì)，如酒精、乙烯等來刺激果實的成熟作用，以加速其成熟過程。,2.操作方法,乙烯利處理：果實浸在不同濃度（1500106,2000106,2500106）的乙烯利溶液中約1分鐘取出晾干然后在常溫下放置3-4天觀察其品質(zhì)的變化。對照則不加任何處理，放在相同條件下觀察其變化。,酒精處理：果實放入真空干燥器將35度酒精噴于果面密閉容器并維持203-4天后觀察其品質(zhì)變化。,3.材料、試劑及用具 生香蕉、綠熟番茄、生柿子、硬獼猴桃，任選一種。 酒精，乙烯利。 真空干燥器，恒溫箱，溫度計，聚乙烯薄膜袋。 4分組 每10人一組，共3組。,實習二 果蔬貯運病害的識別與防治,1.目的 果品蔬菜在收獲、分級、包裝、裝卸、堆碼、貯運和銷售過程中，由于諸多內(nèi)外因素的影響，常常發(fā)生多種侵染性病害和生理性病害，不僅造成數(shù)量損失，而且使果蔬商品質(zhì)量下降，商品價值降低，因而造成嚴重的經(jīng)濟損失。本實習通過觀察識別幾種果蔬的主要貯運病害，分析病害產(chǎn)生的原因，討論防治途徑，以及對產(chǎn)品進行某些處理，以觀察果蔬在貯運中的發(fā)病現(xiàn)象及防治效果。,2.操作方法,收集幾種主要果品蔬菜貯運病害的樣品。例如，蘋果的虎皮病、苦痘病、水心病、炭疽病、心腐??；柑橘的褐斑病、枯水病、水腫病、青綠酶病、蒂腐病；梨的黑心病、黑星病；瓜果蔬菜（番茄、青椒等）的低溫傷害病、細菌性軟腐病。,觀察記錄果蔬的外觀，病癥部位、形狀、大小、色澤、有無菌絲或孢子等，分清是生理性病害還是侵染性病害。 品評正常果實和病果的味道、氣味和質(zhì)地。 分析造成病害的原因。 4. 分組 每10人一組，共3組。,實習三 參觀果品蔬菜貯藏冷庫,1.目的 通過參觀訪問，了解各種貯藏方式的特點、結(jié)構性能、貯藏品種、貯藏條件、管理技術和貯藏效果，以及貯藏中出現(xiàn)的問題，以增加對果蔬貯藏的感性認識。,2調(diào)查項目,（1）貯藏庫的性能 貯藏冷庫的建筑材料，隔熱材料（庫頂、地面、四周墻）的性質(zhì)和厚度； 防潮隔氣層的處理（材料、處理方法和部位）； 通風系統(tǒng)（門、窗、進氣孔、出氣孔）的結(jié)構、排列、面積； 貯藏庫附屬設施（制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、溫度、濕度控制系統(tǒng)、其他設備等。,（2）貯藏的方法和保管的經(jīng)驗 果蔬原料的要求； 管理措施； 貯藏庫內(nèi)的條件； 貯藏輔助技術的應用情況； 貯藏要求及效果。,實習四 市場調(diào)查,1.目的 通過調(diào)查訪問，了解市場上果品蔬菜的種類、價格、包裝、運輸、貯藏以及果品蔬菜的常見貯運病害。讓學生接觸生產(chǎn)和市場情況，以加深對果品蔬菜貯藏運銷的感性認識。,2. 調(diào)查提綱,調(diào)查秋冬季節(jié)市場上果品蔬菜的種類（包括是否為貯藏果蔬，是否為外運果，是否為大棚栽培等）； 調(diào)查市場上