NY5189-2002_無公害食品豆腐.pdf

I C S 6 7 . 0 6 0x 1 11 /中 華 人 民 共 和 國 農 業(yè) 行 業(yè) 標 準N Y 5 1 8 9 -2 0 0 2無公害食品豆腐2 0 0 2 一 0 7 一 2 5 發(fā)布2 0 0 2 一 0 9 一 0 1 實施中 華 人 民共 和 國 農 業(yè) 部發(fā) 布N Y 5 1 8 9 - 2 0 0 2前言 本標準由中華人民共和國農業(yè)部提出。 本標準起草單位: 農業(yè)部大豆及大豆制品質量監(jiān)督檢驗測試中心、 農業(yè)部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心( 成都) 。 本標準主要起草人: 王滿生、 胡述棋、 周淑芹、 韓國、 盧寶華 、 杜欣誼、 丁勇。N Y 5 1 8 9 -2 0 0 2無公害食品豆腐1 范圍 本標準規(guī)定了無公害食品豆腐的要求、 試驗方法、 檢驗規(guī)則、 標簽、 包裝、 運輸、 貯存 本標準適用于以大豆、 豆餅、 豆粕為原料生產加工的無公害食品豆腐。本標準不適用于以轉基因大豆、 豆餅、 豆粕為原料生產加工的豆腐。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內容) 或修訂版均不適用于本標準， 然而， 鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本適用于本標準。 G B / T 2 8 2 8 逐批檢查計數抽樣程序及抽樣表( 適用于連續(xù)批的檢查) G B 4 7 8 9 . 2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數測定 G B 4 7 8 9 . 3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 G B 4 7 8 9 . 4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏 菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 。 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 1 食品衛(wèi)生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗 G B / T 5 0 0 9 . 3 食品中水分的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 5 食品中蛋白質的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 食品中錫的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中總汞的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 。 食品中 有機磷農藥殘留量的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 2 食品中黃曲霉毒素B , 的測定方法 G B 5 7 4 9 生活飲用水衛(wèi)生標準 G B 7 7 1 8 食品標簽通用標準 G B / T 1 4 9 6 2 食品中鉻的測定方法 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定( 1 9 9 5 年 1 2 月 8日國家技術監(jiān)督局令第 4 3 號發(fā)布)3 要求11 加工用水要求 加工用水應符合G B 5 7 4 9 規(guī)定。3 . 2 感官要求 無公害食品豆腐的感官要求應符合表1 的規(guī)定。N v 5 1 8 9 -2 0 0 2表 1 無公害食品豆腐感官要求項日要求色澤白色或淡黃色氣味、 滋味具有豆腐特有的香味， 無異味組織狀態(tài)塊形完整， 軟硬適宜， 質地細膩， 有彈性， 表面不粘雜質無肉眼可見外來雜質3 . 3 理化指標 無公害食品豆腐的理化指標應符合表z 的規(guī)定。 表 2 無公害食品豆腐理化指標序號項目指標老豆腐( 北豆腐)嫩豆腐( 南豆腐)1水分/ 寫毛8 5夏9 02蛋白質/ %)7 . 05 . 03 . 4 衛(wèi)生指標 無公害食品豆腐的衛(wèi)生指標應符合表 3 規(guī)定。 表 3 無公害食品豆腐衛(wèi)生指標序號項目指標1敵敵畏( d i c h l o r v o s ) / ( m g / k g )O . 12樂果( d i m e t h o e t e ) 八m g / k g )O . 0 53 黃 曲 霉 毒 素 B / (k g /k g )(5. l砷( 以A s 計) / ( m g / k g )0 . 7一汞( 以H g 計) / ( m g / k g )毛0 . 0 2鉛( 以1 b 計) / ( m g / k g )0 . 87錫( 以C d 計) / ( m g / k g )O . 0 58鉻( 以C r 計) / ( m g / k g )l . 09菌落總數/ ( c f u / g )蕊5 . 0 X1 0 ( 出廠)簇1 . 0 X1 0 5 ( 銷售)1 0大腸菌群/ ( M Y N / 1 0 0 g )7 0 ( 出廠)1 5 0 ( 銷售)致病菌不得檢出4 試驗方法4 門感官檢驗 稱取豆腐樣品1 0 0 g 于白色瓷盤中。4 門門氣味 用鼻嗅的方法檢測。4 門. 2 色澤、 滋味、 組織狀態(tài)、 雜質: 用眼觀、 口嘗、 手觸的方法檢測。4 . 2 理化指標檢驗4 . 2 - 1 水分 按( ; B / -F 5 0 0 9 . 3 規(guī)定執(zhí)行。4 . 2 . 2 蛋白質2 8 0N Y 5 1 8 9 -2 0 0 2 按G B / T 5 0 0 9 . 5 規(guī)定執(zhí)行4 . 3 衛(wèi)生指標檢驗4 . 11 敵敵畏、 樂果 按 G B / T 5 0 0 9 . 2 0 規(guī)定執(zhí)行 。4 . 3 . 2 黃曲霉毒素B , 按G B / T 5 0 0 9 . 2 2 規(guī)定執(zhí)行。4 . 3 . 3 砷 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 規(guī)定執(zhí)行。4 . 3 . 4 鉛 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定執(zhí)行。4 . 3 - 5 銅 按G B / T ,5 0 0 9 . 1 5 規(guī)定執(zhí)行4 . 3 . 6 汞 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7 規(guī)定執(zhí)行。4 . 3 . 7 鉻 按G B / T 1 4 9 6 2 規(guī)定執(zhí)行。4 . 3 . 8 細菌總數、 大腸菌群、 致病菌 按 GB 4 7 8 9 . 2 , G B 4 7 8 9 . 3 , G B 4 7 8 9 . 4 , GB 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 , GB 4 7 8 9 . 1 1 規(guī)定執(zhí)行5 檢驗規(guī)則5 . 1 檢驗分類5 . 1 . 1 型式檢驗 型式檢驗是對產品進行全面考核， 即對本標準規(guī)定的全部要求進行檢驗。 有下列情形之一者應進行型式檢驗 :國家質量監(jiān)督機構或行業(yè)主管部門提出型式檢驗要求前后兩次抽樣檢驗結果差異較大;a)曰 c ) 生產原料、 工藝、 設備發(fā)生較大變化。5 門. 2 交收檢驗 每批產品交收前， 生產單位都要進行交收檢驗。 交收檢驗內容為感官要求。 檢驗合格后附合格證方可交收。5 . 2 組批 同產地、 同工藝、 同批次加工生產的豆腐作為一個檢驗批次。 批發(fā)市場同產地、 同規(guī)格的豆腐作為一個檢驗批次。農貿市場和超市相同進貨渠道的豆腐作為一個檢驗批次。5 . 3 抽樣方法 包裝豆腐按G B / T 2 8 2 8 規(guī)定執(zhí)行。 散裝豆腐從不同部位隨機抽樣， 保持原有水分含量 樣品量應不少于Z k g 。 報驗單填寫的項目應與實貨相符， 凡與實貨不符， 包裝容器損壞者， 應由交貨單位重新整理后再行抽樣。5 . 4 判定規(guī)則5 . 4 . 1 感官指標、 理化指標、 衛(wèi)生指標有一項不合格， 該批次產品為不合格。5 . 4 . 2 復檢: 水分、 蛋白質如有一項不符合本標準規(guī)定， 可加倍抽樣復檢。感官和衛(wèi)生指標不得復檢。N Y 5 1 8 9 -2 0 0 26 標簽包裝產品的標簽應符合G B 7 7 1 8 規(guī)定