陳宗道食品安全比較研究廣州會(huì)議.ppt

食品安全高等教育的國(guó)內(nèi)外比較研究,陳宗道 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 2007-02,一、食品安全高等教育是食品安全體系的重要組成 二、國(guó)外食品安全高等教育 三、中國(guó)食品安全高等教育 四、努力辦好食品安全專(zhuān)業(yè),2007年2月在學(xué)校資助下，西南大學(xué)食品學(xué)院對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，并提出了發(fā)展規(guī)劃。此研究是調(diào)研規(guī)劃項(xiàng)目的一部分成果,一、食品安全高等教育是食品安全體系的重要組成,教育 科研 信息,消費(fèi)者 市場(chǎng)供求 教育培訓(xùn) 信息宣傳,政府 監(jiān)督管制 協(xié)調(diào)指導(dǎo) 教育科研 信息宣傳,產(chǎn)業(yè)界 生產(chǎn)加工 運(yùn)輸貿(mào)易 科研開(kāi)發(fā) 教育培訓(xùn),食品安全保障體系,教育 科研 信息,教育 科研 信息,教育 科研 信息,輔助力量和國(guó)際合作,食品安全教育的重要性和地位,政府決策者的食品安全教育：食品安全的重要性，食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，政策制定的依據(jù)和程序，監(jiān)管體制和機(jī)制，協(xié)調(diào)利益和懲處，檢查政策執(zhí)行 政府技術(shù)行政管員和食品生產(chǎn)加工的管理人員和技術(shù)人員的食品安全教育：食品安全的重要性，食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽，管理科學(xué)，食品安全生產(chǎn)和檢測(cè)，事故的防范和應(yīng)對(duì) 食物鏈生產(chǎn)加工從業(yè)人員的食品安全教育：食品安全的重要性，食品生產(chǎn)流程和關(guān)鍵點(diǎn)控制指南，崗位食品質(zhì)量管理和操作規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范 消費(fèi)者的食品安全教育：食品安全的重要性，安全防范意識(shí)，食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽，維權(quán)途徑和手段,食品安全教育的對(duì)象和內(nèi)容,食品安全教育的體系,高等教育體系：本科碩士博士博士后培養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)或方向、 教材專(zhuān)著、 專(zhuān)家和師資、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地、 國(guó)家級(jí)研究中心、國(guó)家級(jí)科 研項(xiàng)目 職業(yè)教育體系：教材、師資、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí) 中小學(xué)教育體系：教材、師資、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí) 社會(huì)教育體系：電視學(xué)校、網(wǎng)絡(luò)學(xué)校、社區(qū)學(xué)校、 老年大學(xué)、報(bào)紙、廣播、刊物、出版物,高等教育在食品安全工作中應(yīng)承擔(dān)的任務(wù),對(duì)政府決策者的食品安全教育：如羅永波先生的講課 對(duì)政府技術(shù)行政管員和食品生產(chǎn)加工的管理人員和技術(shù)人員的食品安全教育：本科、碩士、博士的教育 對(duì)食物鏈生產(chǎn)從業(yè)人員的食品安全教育：如許多老師下基層服務(wù) 對(duì)消費(fèi)者的食品安全教育：如胡小松先生的電視講課 國(guó)際交流 高水平的創(chuàng)新性科學(xué)研究,非典冠狀病毒,美國(guó)食品安全的教育系統(tǒng) 高等學(xué)校 CDC美國(guó)疾控中心、FDA食藥局 USDA美農(nóng)業(yè)部和DHHS美衛(wèi)生部舉辦的Fight BAC節(jié)目 NMFS美海洋漁業(yè)局對(duì)生產(chǎn)者的教育 FSIS美食品安全及檢驗(yàn)局對(duì)生產(chǎn)者的教育 AMS農(nóng)業(yè)市場(chǎng)管理局對(duì)動(dòng)物切割生產(chǎn)者的教育,美國(guó)食品安全的科學(xué)研究系統(tǒng) 高等學(xué)校 USDA：農(nóng)業(yè)研究中心ARS農(nóng)業(yè)研究管理局、州合作科研、教育和延伸中心CSREES、經(jīng)濟(jì)研究中心 DHHS：FDA和國(guó)家衛(wèi)生研究院NIH 商業(yè)部：NMFS美海洋漁業(yè)局 EPA國(guó)家環(huán)保局 國(guó)防部,本科培養(yǎng) 在學(xué)分制的基礎(chǔ)上，采取菜單組合的方式，解決培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)各子專(zhuān)業(yè)人才的問(wèn)題 隨著社會(huì)需求和科學(xué)發(fā)展，靈活調(diào)整菜單組合 食品安全子專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，被要求約27個(gè)學(xué)分的有關(guān)食品安全類(lèi)的課程 其中必修學(xué)分21分，選修6學(xué)分 非食品安全子專(zhuān)業(yè)的學(xué)生被要求學(xué)習(xí)食品安全方面的課程1-3門(mén)，6學(xué)分,二、國(guó)外食品安全高等教育,Illinois 技術(shù)學(xué)院（Illinois Institute of Technology） DEPARTMENT of FOOD SCIENCE and HUMAN NUTRITION （UNDERGRADUATE PROGRAMS） 專(zhuān)業(yè)：FOOD SCIENCE 子專(zhuān)業(yè)： 食品生物技術(shù) Food Biotechnology 食品工業(yè)及貿(mào)易 Food Business and Industry 食品化學(xué) Food Chemistry 食品包裝 Food Packaging 食品加工工藝 Food Technology. 食品安全 Food Safety,子專(zhuān)業(yè)：Food Safety This concentration allows students to focus on the problems and solutions necessary to enhance the safety of our food supply. Both microbial and chemical food safety issues are addressed. Course work focuses on many topics including chemistry, toxicology, and microbiology as well as the legal aspects of food safety. Students who complete this concentration may hold a variety of positions within the food industry and government or may pursue graduate study in food science or microbiology,Food Safety (27 credits): (1) All of the following courses (21 credits): 食品及動(dòng)物毒物學(xué)407 Food and Animal Toxicology. . . . . 3 生物化學(xué)導(dǎo)論 200 Introduction to Biochemistry . . . . . . . . . .4 有機(jī)化學(xué) 251 Organic Chemistry I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 食品法規(guī) 421 Food Laws and Regulations . . . . . . . . . . . . . .3 微生物導(dǎo)論 301 Introductory Microbiology . . . . . . . . . . . . . . 3 微生物實(shí)驗(yàn) 302 Introductory Microbiology Laboratory . . . . 1 統(tǒng)計(jì)學(xué)201 Statistical Methods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 (2) At least six credits from the following courses: 毒物學(xué)專(zhuān)題 417 Topics in Toxicology . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 微生物生態(tài) 425 Microbial Ecology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 微生物遺傳學(xué) 431 Microbial Genetics. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 基礎(chǔ)生物技術(shù) 445 Basic Biotechnology . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 化學(xué)毒物學(xué)導(dǎo)論450 Introduction to Chemical Toxicology . . . . 3,非食品安全子專(zhuān)業(yè)的學(xué)生同樣被要求學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全方面的課程 如微生物學(xué)（Food Microbiology ） 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)（Food Microbiology Laboratory） 食品分析（Food Analysis） 毒物學(xué)（Food and Animal Toxicology or Topics in Toxicology） 毒理學(xué) HACCP（ Food Safety and Hazard Analysis Critical Control Point Program） 肉類(lèi)食品安全（meat safety） 食源性疾病（food-borne disease） 食品法規(guī)（Food Laws and Regulations）,Institute of Food Technologists（IFT）設(shè)立的研究生報(bào)考指南（Graduate Program Directory）匯總了美國(guó)培養(yǎng)食品研究生有47所著名學(xué)校,國(guó)外的研究生培養(yǎng),Alabama A&M University, Graduate Programs in Food Science and Technology Auburn University, Graduate Program in Nutrition and Food Science Brigham Young University, Graduate Program in Food Science and Nutrition Chapman University, Graduate Program in Food Science & Nutrition Cornell University, Field of Food Science & Technology Florida State University, Graduate Program in Food Science Illinois Institute of Technology, Graduate Program in Food Safety & Technology Iowa State University, Graduate Program in Food Science and Human Nutrition Kansas State University, Department of Human Nutrition Kansas State University, Graduate Program in Grain Science Kansas State University, Interdepartmental Graduate Program in Food Science Louisiana State University, Department of Food Science,McGill University, Department of Food Science and Agricultural Chemistry Graduate Program Michigan State University, Graduate Programs in Food Science and Human Nutrition Mississippi State University, Department of Food Science and Technology North Carolina State University, Graduate Program in Food Science Ohio State University, Graduate Program in Food Science and Nutrition Oklahoma State University, Interdepartmental Graduate Program in Food Science Oregon State University, Graduate Program in Food Science and Technology Pennsylvania State University, Graduate Program in Food Science Purdue University, Interdepartmental Graduate Program in Food Science Rutgers University, Department of Food Science Technical University of Nova Scotia, Department of Foods and Nutrition Texas A&M University, Graduate Program in Food Science University of Alberta, Graduate Program in Food and Nutritional Science,University of Arkansas, Graduate Program in Food Science University of British Columbia, Department of Food Science University of California at Davis, Graduate Program in Food Science University of Delaware, Interdepartmental Graduate Program in Food Science University of Florida, Food Science and Human Nutrition Department University of Georgia, Department of Food Science and Technology University of Guelph, Department of Food Science University of Idaho, College of Agricultural and Life Sciences, Graduate Program in Food Science University of Illinois, Food Science and Human Nutrition Department University of Kentucky, Department of Animal and Food Sciences University of Maine, Graduate Program in Food Science & Human Nutrition,University of Maryland, Interdepartmental Graduate Program in Food Science University of Massachusetts, Graduate Program in Food Science University of Minnesota, Food Science Graduate Program University of Missouri - Columbia, Graduate Programs in Food Science and in Human Nutrition, Foods & Food Systems Management and in Exercise Physiology University of Nebraska-Lincoln, Graduate Program in Food Science and Technology University of Saskatchewan, Graduate Program in Food Science University of Tennessee, Graduate Program in Food Science and Technology University of Wisconsin-Madison, Department of Food Science Utah State University, Department of Nutrition and Food Sciences Virginia Polytechnic Institute and State University, Department of Food Science & Technology Washington State University, Department of Food Science and Human Nutrition,上述學(xué)校大多數(shù)都有食品安全food safety領(lǐng)域的Graduate Program 在研究生培養(yǎng)階段Graduate Program 中，有專(zhuān)門(mén)從事食品安全food safety領(lǐng)域的導(dǎo)師，培養(yǎng)該方向的MS和PhD 研究生專(zhuān)業(yè)：Specializations: - 食品工藝和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)Process and product development - 食品加工工藝Food process operations - 食品包裝Packaging - 食品安全Food safety - 食品生物技術(shù)Food biotechnology - 食品工藝和質(zhì)量管理Process and quality monitoring and control 證書(shū)班：Certificate programs: - 食品加工工程Food process engineering - 食品安全與技術(shù)Food safety and technology,國(guó)外培養(yǎng)模式的優(yōu)點(diǎn)： 培養(yǎng)各層次人才歷史悠久，能保證各子專(zhuān)業(yè)的人才的均衡培養(yǎng)，能滿(mǎn)足社會(huì)多元化、多樣性的需求，資源配制市場(chǎng)導(dǎo)向 實(shí)力雄厚，研究引領(lǐng)世界潮流，各學(xué)校方向穩(wěn)定，特色顯明 在成熟社會(huì)中，人們建立了一個(gè)機(jī)制，在不經(jīng)常觸動(dòng)現(xiàn)成框架的前提下，通過(guò)改變內(nèi)涵進(jìn)行調(diào)適和修正 以一級(jí)學(xué)科為核心，具有科學(xué)性、主動(dòng)性、前瞻性、擴(kuò)展性、靈活性、可持續(xù)性,國(guó)外培養(yǎng)模式的缺點(diǎn) 適合于需要進(jìn)行微調(diào)的社會(huì)結(jié)構(gòu)和社會(huì)狀況，不能應(yīng)對(duì)突擊式的社會(huì)狀況 資源被合理地、比較均勻地分配到各個(gè)子專(zhuān)業(yè)，很難為了一個(gè)特定的目標(biāo)（如食品安全問(wèn)題）集中大量資源,三、中國(guó)食品安全高等教育,長(zhǎng)期以來(lái)，食品學(xué)科高等教育總體基礎(chǔ)較薄弱，培養(yǎng)規(guī)模和能力明顯不足 長(zhǎng)期以來(lái)，食品學(xué)科高等教育圍繞于生產(chǎn)加工，服務(wù)于產(chǎn)前產(chǎn)中產(chǎn)后，沒(méi)有把生產(chǎn)貿(mào)易管理和社會(huì)管理，特別是食品安全管理作為食品學(xué)科的核心 長(zhǎng)期以來(lái)，“食品安全” 處在三級(jí)學(xué)科的位置,2001年西北農(nóng)林科技大學(xué)申報(bào)“食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)” 2002年西北農(nóng)林科技大學(xué)“食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)”正式招生 目前約有50%的食品院校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè) 許多學(xué)校把食品安全列為二級(jí)學(xué)科和學(xué)科增長(zhǎng)點(diǎn) 為國(guó)家已經(jīng)培養(yǎng)了一批食品安全的專(zhuān)門(mén)人才，已有本科畢業(yè)生走上了工作崗位 培養(yǎng)了食品安全方向的碩士和博士，就業(yè)情況好于其他方向,建立食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的歷史背景： 全球發(fā)生了極為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，如瘋牛病、二惡英 中國(guó)也發(fā)生了極為嚴(yán)重的，與食品有關(guān)的SARS問(wèn)題，此事件極大地觸動(dòng)了中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)生活 中國(guó)有極為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，如瘦肉精、DDV火腿 中國(guó)加入WTO，應(yīng)對(duì)技術(shù)壁壘和綠色壁壘乏力 政府食品藥品管理機(jī)構(gòu)正在進(jìn)行調(diào)整 人民生活水平正在提高，要求獲得較安全的食品 我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，食品安全教育是食品安全體系中的重要組成,“食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)”培養(yǎng)目標(biāo)： 本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具備食品科學(xué)等方面的基本理論和基本知識(shí)，具有食品質(zhì)量與安全的管理、檢測(cè)、認(rèn)證的基本技能，能夠在食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事質(zhì)量控制管理、分析檢驗(yàn)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量認(rèn)證，并熟悉國(guó)際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)的高級(jí)人才,業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo) 本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有食品科學(xué)、生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理知識(shí)的高級(jí)工程技術(shù)人才 主要掌握食品原料學(xué)、食品安全學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、食品法規(guī)和食品微生物等方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能 畢業(yè)后能從事食品生產(chǎn)、加工、流通領(lǐng)域的質(zhì)量管理、分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)等方面的工作,業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求 本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)食品科學(xué)、食品加工工藝、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與分析，食品質(zhì)量控制與檢測(cè)管理的基本知識(shí)，具有在食品生產(chǎn)、流通及消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、科學(xué)研究及企業(yè)管理方面的基本能力。 畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力： 掌握食品科學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)； 了解食品生產(chǎn)、加工、流通的基本知識(shí)，具有從事食品全程質(zhì)量控制管理和安全性保證的基本能力； 掌握食品營(yíng)養(yǎng)及安全性檢驗(yàn)的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，具有在食品質(zhì)量管理、安全評(píng)價(jià)、衛(wèi)生監(jiān)督及從事分析檢驗(yàn)與質(zhì)量監(jiān)督的能力； 了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)； 掌握1門(mén)外語(yǔ)及文獻(xiàn)檢索的基本方法，能熟練地應(yīng)用計(jì)算機(jī)并初步掌握程序設(shè)計(jì)方法。,課程設(shè)置 專(zhuān)業(yè)課程包括食品加工與安全管理、食品分析檢驗(yàn)、食源性疾病、食品安全社會(huì)管理4大類(lèi) 食品加工與安全管理類(lèi)：食品加工學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、HACCP 食品分析檢驗(yàn)類(lèi)：食品分析、毒物學(xué)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn) 食源性疾病類(lèi)：食源性疾病 食品安全社會(huì)管理類(lèi)：食品安全控制體系、食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),中國(guó)培養(yǎng)模式的優(yōu)點(diǎn)：,學(xué)習(xí)了發(fā)達(dá)國(guó)家成功經(jīng)驗(yàn)，實(shí)行拿來(lái)主義 急事急辦。發(fā)揮了中國(guó)特色社會(huì)主義的優(yōu)越性，政府集中力量配制資源 提高了該專(zhuān)業(yè)的全社會(huì)關(guān)注度和重視度，獲得了資源配制優(yōu)先權(quán) 適合于許多沒(méi)有實(shí)行學(xué)分制的高等學(xué)校 在短時(shí)間內(nèi)形成了有效的突擊力量，組建了隊(duì)伍，培養(yǎng)了師資，建立了實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)條件，編寫(xiě)出版了教材，積累了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),中國(guó)培養(yǎng)模式的缺點(diǎn)：,適合于處于初級(jí)階段的中國(guó)社會(huì) 各校專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵趨同，特色不明顯 缺乏充分的論證、探索，容易走彎路 在招生廣告上著力宣傳畢業(yè)生主要去向之一為政府行政管理部門(mén)，有誤導(dǎo)考生和考生家長(zhǎng)之嫌 招生規(guī)模偏大，缺乏測(cè)算和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 上馬太多太快太急，部分學(xué)校并不具備基本條件,我國(guó)普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄（1998年頒布）是高等教育工作的一項(xiàng)基本的指導(dǎo)性文件。與原目錄比較，專(zhuān)業(yè)種數(shù)由504種減少至249種，調(diào)減幅度為50 6 在目錄中有輕工紡織食品類(lèi)，下設(shè)食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè) 2002年 “食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)” 招生 教育部2007年認(rèn)為，近年來(lái)新專(zhuān)業(yè)設(shè)置過(guò)多，專(zhuān)業(yè)種數(shù)幾乎翻了一番，違背了寬口徑厚基礎(chǔ)的原則，有必要進(jìn)行新一輪的壓縮,四、努力辦好食品安全專(zhuān)業(yè),國(guó)內(nèi)外比較： 國(guó)內(nèi)外都存在食品安全問(wèn)題 國(guó)內(nèi)外都在主動(dòng)地或被動(dòng)地重視食品安全問(wèn)題 國(guó)內(nèi)外都認(rèn)識(shí)到食品安全教育的重要性 發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全教育的成功經(jīng)驗(yàn)，值得我國(guó)借鑒，如基礎(chǔ)深厚，結(jié)構(gòu)合理，計(jì)劃長(zhǎng)遠(yuǎn)，方向穩(wěn)定，特色顯明，調(diào)整靈活 中國(guó)的大躍進(jìn)式的發(fā)展可在較短時(shí)間內(nèi)取得突飛猛進(jìn)的成果，發(fā)揮了集中力量配制資源的優(yōu)勢(shì)，但會(huì)形成泡沫，造成了新的不協(xié)調(diào) 中國(guó)教育指導(dǎo)組織創(chuàng)造了集思廣益、相互交流的機(jī)會(huì)，對(duì)食品安全高等教育