速凍蔬菜加工建設(shè)項目可行性研究報告(速凍蔬菜 粘玉米 ) (3).doc

目 錄 第一章 總 論 3 一、項目概況3 二、項目建議書編制依據(jù)6 三、結(jié)論6 第二章 項目建設(shè)的必要性及可行性 7 一、項目建設(shè)的必要性7 二、項目建設(shè)的可行性8 第三章 建設(shè)單位基本情況 10 一、地理位置及區(qū)域范圍10 二、自然資源狀況10 三、社會經(jīng)濟(jì)概況12 第四章 市場分析與銷售方案 13 一、國際市場分析與預(yù)測13 二、國內(nèi)市場分析與預(yù)測15 第五章 項目建設(shè)方案 16 一、建設(shè)規(guī)模16 二、產(chǎn)品方案17 三、項目規(guī)劃和布局17 四、工藝流程及技術(shù)方案17 三、生產(chǎn)技術(shù)方案和工藝流程17 五、建筑方案24 六、設(shè)備方案25 七、項目實施進(jìn)度安排25 第六章 環(huán)境影響評價 26 一、環(huán)境影響26 二、環(huán)境保護(hù)與治理措施28 第七章 項目建設(shè)組織機(jī)構(gòu)與勞動定員 29 一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)29 二、加強(qiáng)項目管理29 三、招投標(biāo)管理30 四、勞動定員30 第八章 項目運(yùn)行后管理與維護(hù) 30 一、經(jīng)營管理模式30 二、經(jīng)營管理措施31 三、技術(shù)培訓(xùn)34 第九章 勞動安全衛(wèi)生與消防 34 一、勞動保護(hù)與安全衛(wèi)生34 二、消防設(shè)計36 第十章 投資估算與資金籌措 37 一、投資估算依據(jù)37 二、項目建設(shè)投資估算37 三、資金來源與籌措38 第十一章 財務(wù)評價及效益分析 38 一、經(jīng)濟(jì)效益評價38 二、社會效益評價41 第十二章 結(jié)論 42 附表附表: 第一章第一章 總總 論論 一、項目概況 （一）項目名稱與建設(shè)單位（一）項目名稱與建設(shè)單位 項目名稱：速凍粘玉米加工建設(shè)項目 項目建設(shè)性質(zhì)：新建 項目建設(shè)地址：市 項目建設(shè)單位： 項目負(fù)責(zé)人： 場長 （二）項目提出的理由與過程（二）項目提出的理由與過程 中共中央、國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村工作提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力 若干政策的意見（中發(fā)20051 號）指出：“大力發(fā)展特色農(nóng)業(yè)。要發(fā)揮區(qū)域 比較優(yōu)勢，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)。各地要立足資源優(yōu)勢，選擇 具有地域特色和市場前景的品種作為開發(fā)重點(diǎn)，盡快形成有競爭力的產(chǎn)業(yè) 體系。各地和有關(guān)部門要專門制定規(guī)劃，明確相關(guān)政策，加快發(fā)展特色農(nóng)業(yè)。 建設(shè)特色農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，篩選、繁育優(yōu)良品種，把傳統(tǒng)生產(chǎn)方式與現(xiàn) 代技術(shù)結(jié)合起來，提升特色農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和生產(chǎn)水平”。 速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品之一，現(xiàn)在發(fā)達(dá)國家人均 年消費(fèi)冷凍食品一般在 20 公斤以上，并以 30的速度遞增。隨著社會經(jīng)濟(jì) 的迅速發(fā)展，人們生活節(jié)奏不斷加快，方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)的速凍蔬菜日益顯 示出其優(yōu)勢，擁有廣闊的發(fā)展前景，市場的需求也在不斷增加。有資料顯示 國內(nèi)速凍蔬菜市場處于持續(xù)擴(kuò)大狀態(tài)，近五年來每年以 2.9%的速度遞增。 自 2005 年以后的連續(xù)三年，全國連鎖超市中銷售的食品中，速凍食品銷售 額均名列第一。因其迅速發(fā)展的態(tài)勢，速凍產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為食品行業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。 隨著城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的提升和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，也為速凍蔬菜的發(fā)展帶 來巨大的市場空間，特別是大中城市居民生活觀念轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快， 也加速了城市超市化的進(jìn)程，為速凍配餐食品提供了廣闊的市場前景。 具有種植鮮食粘玉米的氣候、地域、土地等優(yōu)勢。 現(xiàn)有耕地 33.5 萬畝，人口 1.2 萬人，職工 4358 人，住戶 4071 戶，周邊與龍鎮(zhèn)、尾山、龍門為鄰，與朝陽林場，世界地質(zhì)公園相毗鄰。 全場自然氣候獨(dú)特，光照時間長，有利于光和作用產(chǎn)物的積累。由于冬季氣 候寒冷干燥，糧食作物病蟲害少，種植的鮮食粘玉米在全國屬上乘之品。從 地理位置上看，南鄰，西與風(fēng)景區(qū)毗鄰，東與黑河接壤，地理位置 優(yōu)越，與 202 國道相接、又有龍嫩公路穿場而過，交通十分便利，由于特殊 的地理位置，個體經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口流動較大，群眾思想意識比較超前，經(jīng)濟(jì) 意識尤為活躍，獨(dú)特的區(qū)域優(yōu)勢為發(fā)展新型鮮食粘玉米種植創(chuàng)造了諸多有 利條件。 為解決三農(nóng)問題，進(jìn)一步加大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，結(jié)合 粘粘玉米及蔬菜種植優(yōu)越條件，提出建立速凍蔬菜加工項目。項目的建 設(shè)不僅能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的深加工提高產(chǎn)品增加值，而且能夠促進(jìn)職工增 加收入。基于以上原因特提出此項目建設(shè)。 （三）建設(shè)地點(diǎn)、規(guī)模、期限及內(nèi)容（三）建設(shè)地點(diǎn)、規(guī)模、期限及內(nèi)容 1、建設(shè)地點(diǎn)：場部原乳品廠處 2、生產(chǎn)規(guī)模：年加工速凍蔬菜 5250 噸，其中粘玉米 3750 噸計 1500 萬 穗，馬鈴薯 500 噸，油豆角 250 噸，胡蘿卜 250 噸，毛豆 250 噸、南瓜 250 噸。 3、建設(shè)期限：1 年。 4、建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)速凍粘玉米加工廠一處，總占地面積 10000 平方米；總建筑面積 6007 平方米。 建設(shè)包括主廠房 1400 平方米、冷庫 1500 平方米、常溫庫房 1500 平方 米、辦公室 232 平方米、鍋爐房 375 平方米、原料棚 1000 平方米。 購置安裝生產(chǎn)加工、制冷及生產(chǎn)輔助設(shè)備 60 臺套。 （四）投資規(guī)模（四）投資規(guī)模 該項目總投資 2100.44 萬元，其中：建筑工程投資 874.04 萬元，購置設(shè) 備投資 1100 萬元，配套工程投資 50 萬元，工程建設(shè)其他費(fèi) 46.4 萬元，基本 預(yù)備費(fèi) 30 萬元。 （五）資金來源（五）資金來源 總投資 2100.44 萬元，申請資金 1500 萬元，自籌資金 600.44 萬元。 （六）主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（六）主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 項目建成后年加工速凍蔬菜 5250 噸，其中粘玉米 1500 萬穗即 3750 噸，馬鈴薯 500 噸，油豆角 250 噸，胡蘿卜 250 噸，毛豆 250 噸，南瓜 250 噸。 實現(xiàn)銷售收入 1972.5 萬元，利潤 612.8 萬元。全部投資財務(wù)內(nèi)部收益率 30.7，投資利潤率 29.2；財務(wù)凈現(xiàn)值（i=8%）2432 萬元；投資回收期年 5.2 年（包括建設(shè)期一年）。 二、項目建議書編制依據(jù) 速凍粘玉米加工項目項目建議書編制依據(jù)是： 1、 中共中央、國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)的若干意見（中發(fā) 20061 號）； 2、 中共中央、國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村工作，提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能 力若干政策的意見（中發(fā)20051 號）； 3、 經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展“十一五”計劃； 4、原國家計委辦公廳投資項目可行性研究指南（計辦投資200215 號）； 5、2006 年國家計委和建設(shè)部出版的建設(shè)項目經(jīng)濟(jì)評價的方法和參數(shù) （第三版）； 6、 建筑工程估算指標(biāo)和現(xiàn)行市場建筑材料價格資料。 7、速凍食品技術(shù)規(guī)程（gb8868-88）； 8、 良好操作規(guī)范(gmp)出口食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求 三、結(jié)論 本項目是速凍蔬菜加工，屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項目，符合國家產(chǎn)業(yè)政策，符 合市場需要，對推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高農(nóng)業(yè)整體效 益和增加農(nóng)民收入將發(fā)揮重要作用。 本項目的實施對改善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增加職工收入 以及帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展都具有重大的作用。對以及區(qū)有機(jī)農(nóng)業(yè)的 發(fā)展起一定的促進(jìn)作用。從項目區(qū)的自然和社會條件、現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和技術(shù) 能力來看，項目建設(shè)內(nèi)容規(guī)劃得當(dāng)，設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)選擇合理，符合實際，生產(chǎn)技 術(shù)先進(jìn)，各項經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)均好，抗風(fēng)險能力較強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和 生態(tài)效益顯著。在建設(shè)有機(jī)蔬菜項目是十分適宜的，本項目建 設(shè)不但是必要的，建設(shè)方案是完全可行的。 第二章第二章 項目建設(shè)的必要性項目建設(shè)的必要性及可行性及可行性 一、項目建設(shè)的必要性 1、 、項項目建目建設(shè)設(shè)是是積積極推極推動動及地域及地域經(jīng)濟(jì)發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的展的實際實際需要需要 從區(qū)改革和發(fā)展的實踐表明，加快科技進(jìn)步，加快提高產(chǎn)品 質(zhì)量，加快標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，實行集約化經(jīng)營，是從根本上提高農(nóng)業(yè)競爭力的重 要措施?？梢栽诟蠓秶透邔哟紊蠈崿F(xiàn)資源的優(yōu)化配置，使農(nóng)戶找到在 市場經(jīng)濟(jì)條件下聯(lián)合與合作的新形式，并且有效地推動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)向規(guī)模化、 集約化和市場化方向發(fā)展。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營在促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收中起 到了明顯作用。發(fā)展產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，可以有效地解決農(nóng)產(chǎn)品賣難，并通過 延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，增加農(nóng)業(yè)附加值，使農(nóng)業(yè)的整體效 益得到提高。同時，通過建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，使農(nóng)民分享到加工、流通等環(huán) 節(jié)的利潤，增加就業(yè)，增加收入。 本項目建成后將成為本地區(qū)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。本項目的建設(shè)符合國 家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，使產(chǎn)業(yè)鏈延長，預(yù)計項目建成后，年可完成產(chǎn)值 1975.5 萬元，實現(xiàn)利潤 612.8 萬元，將為培育出新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。 2、是提高、是提高職職工收入，提高人民生活水平的需要工收入，提高人民生活水平的需要 區(qū)緊緊圍繞建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)這個主題，全面樹立科學(xué)發(fā)展觀， 始終把增加職工收入、帶領(lǐng)農(nóng)戶致富作為實施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的首要任務(wù)。 要在農(nóng)產(chǎn)品加工經(jīng)營上下功夫，突出農(nóng)業(yè)這個主營業(yè)務(wù)，與優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域 布局規(guī)劃緊密結(jié)合，通過示范和各種服務(wù)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，不斷探索與農(nóng)戶 的有效聯(lián)結(jié)形式，區(qū)黨委按照中央的要求，加大了解決“三農(nóng)”問題的 力度，克服了自然災(zāi)害的影響，經(jīng)濟(jì)得到了穩(wěn)步發(fā)展，但是當(dāng)前農(nóng)業(yè)發(fā)展 中還存在很多問題，突出的是農(nóng)戶增收困難。是分局貧困 場，職工的增收速度也比較緩慢，其主要原因之一就是二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)展慢， 嚴(yán)重制約了職工收入的增加和人民生活水平的提高。此項目的建設(shè)針對農(nóng) 產(chǎn)品加工，可以增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，有效增加職工收入。 3、是、是創(chuàng)創(chuàng)造就造就業(yè)業(yè)機(jī)會，促機(jī)會，促進(jìn)進(jìn)職職工就工就業(yè)業(yè)的需要的需要 人民安居樂業(yè)是社會乃至國家穩(wěn)定的基礎(chǔ)。近年來由于國家相關(guān)政策 的出臺，下崗職工增多，加之區(qū)農(nóng)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程的加快，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所需 人數(shù)逐年遞減，于是便出現(xiàn)了大量的剩余勞動力。給國家?guī)碡?fù)擔(dān)的同時又 對社會的穩(wěn)定構(gòu)成隱患。此項目的建設(shè)，提供了就業(yè)機(jī)會，擴(kuò)大了就業(yè)范圍， 減少了社會剩余勞動力的數(shù)量，增加職工收入的同時，又有助于鞏固社會的 安定團(tuán)結(jié)，具有顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益。 項目建設(shè)有利于提高農(nóng)業(yè)整體效益的需要，促進(jìn)職工早日脫貧致富。 該項目投產(chǎn)后能促進(jìn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，通過對農(nóng)產(chǎn)品的加工促使產(chǎn)品 價值提高，同時提供了新的就業(yè)崗位，直接增加了職工收入，有利于提高職 工生活水平，促進(jìn)職工早日實現(xiàn)脫貧致富。 二、項目建設(shè)的可行性 具有種植鮮食粘玉米及蔬菜的氣候、地域、土地等優(yōu)勢。 現(xiàn)有耕地 33.5 萬畝，人口 1.2 萬人，職工 4538 人，住戶 4071 戶，周邊與 龍鎮(zhèn)、尾山、龍門為鄰，與朝陽林場、世界地質(zhì)公園相毗鄰。全場自然 氣候獨(dú)特，光照時間長，有利于光和作用產(chǎn)物的積累。由于冬季氣候寒冷干 燥，農(nóng)作物病蟲害少，種植的鮮食粘玉米在全國屬上乘之品。從地理位置上 看，南鄰，西與風(fēng)景區(qū)毗鄰，東與黑河接壤，地理位置優(yōu)越，與 202 國道相接，又有龍嫩公路穿場而過，交通十分便利，由于特殊的地理位 置，個體經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口流動較大，群眾思想意識比較超前，經(jīng)濟(jì)意識尤為 活躍，獨(dú)特的區(qū)域優(yōu)勢為發(fā)展新型鮮食粘玉米種植創(chuàng)造了諸多有利條件。 本項目產(chǎn)品為速凍有機(jī)蔬菜，項目采用國內(nèi)先進(jìn)設(shè)備，在設(shè)備選型上力 求技術(shù)先進(jìn)以降低生產(chǎn)能源消耗、降低產(chǎn)品成本，以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、 增加產(chǎn)品的競爭能力。項目加工技術(shù)成熟可靠，生產(chǎn)技術(shù)可行。 在現(xiàn)代社會生活中方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)的速凍蔬菜日益受到消費(fèi)者的喜愛， 擁有廣闊的發(fā)展前景，市場的需求也在不斷增加。有資料顯示目前速凍蔬菜 市場處于持續(xù)擴(kuò)大狀態(tài)，近 5 年來每年以 2.9%的速度遞增。 近幾年來新上市的速凍蔬菜，主要銷售渠道為城市的超市、各大賓館、 酒店、飯店。而目前速食蔬菜的企業(yè)都存在生產(chǎn)規(guī)模不大，缺乏市場競爭力 的問題。本項目加工廠的建立在規(guī)模及產(chǎn)品質(zhì)量方面都具有較強(qiáng)的競爭力， 市場前景良好。 據(jù)有關(guān)部門提供的市場調(diào)查資料，國際市場上速凍蔬菜深受歡迎，僅日 本每年速凍馬鈴薯進(jìn)口量就有 40 萬噸，其主要進(jìn)口來源于美國，目前中國 的速凍馬鈴薯產(chǎn)品質(zhì)量和價格與美國相比都占有優(yōu)勢，本項目產(chǎn)品有著良 好的國際銷售市場。 第三章第三章 建設(shè)單位基本情況建設(shè)單位基本情況 一、地理位置及區(qū)域范圍 位于小興安嶺南麓，隸屬農(nóng)分 局，在市境內(nèi)，東與龍門為鄰，西與焦得布林場相接，南與龍鎮(zhèn)相 望，北與朝陽林場。總控制面積 63.2 萬畝。 二、自然資源狀況 該區(qū)屬于寒溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，冬季易受西伯利亞寒流的影響，盛行西風(fēng) 和西北風(fēng)，氣候寒冷干燥而漫長；夏季受海洋暖濕氣流影響，氣候溫?zé)釢駶?而短促，春秋兩季過渡季節(jié)氣溫變化劇烈，春季多大風(fēng)而少雨，水熱同期， 配合良好，適于多年生牧草生長。年平均降水 546mm，其中 68 月份降水 量占全年降水的 60%70%，年平均相對濕度為 6284%，大氣降水是土壤 水分的主要來源。年平均 1.57溫度，7 月（最熱月）平均氣溫為 20。年極 端最低溫度可達(dá)-37。初霜期在 9 月中下旬，終霜期為 5 月中旬，絕對無霜 期 124 天，大于等于 10的積溫為 24002700。該區(qū)光能資源豐富，太陽 能輻射強(qiáng)烈，年日照時數(shù) 2450 小時，其中牧草生長旺季的 69 月份為 750 小時。 的自然災(zāi)害主要有旱、澇、風(fēng)、雹、霜，而最常見的是旱澇 災(zāi)害。近年來，隨著農(nóng)田基本建設(shè)和水利工程治理措施的加強(qiáng)，基本上根 治了旱澇災(zāi)害。對本項目的建設(shè)及生產(chǎn)沒有不良影響。 2、地形、地貌及土壤 本地區(qū)屬于丘陵地帶，地勢東高西低，高程為 110270 米，地勢坡降 100/11000/1。地形變化較緩，地勢低平，微地形變化復(fù)雜，地表大部分為粘 土、亞粘土，土壤類型有白漿土、沼澤土、泥類土等，主要土壤 90%屬白漿 草甸土，質(zhì)地粘生，理化性及通風(fēng)透水性差，黑土層一般為 1522cm，成土 母質(zhì)為第四世紀(jì)不同時期的靜水沉積物，以重粘土和粘土為主。質(zhì)地較均勻 一致，沒有卵石，白漿土厚一般在 0.40.6cm 之間，粘土層在 3-4 米左右有 機(jī)質(zhì)含量平均為 5%，ph 值 5.36.2，適合各種作物和多年生牧草生長。 該區(qū)植被類型較為單一，由于地形、土壤、水分基本一致，所形成的植 被主要以草甸和沼澤為主。草層高達(dá) 130cm，蓋度 95%以上，產(chǎn)草量高峰期 一次性采草干物質(zhì)含量達(dá) 250kg，優(yōu)良牧草參與度達(dá) 90%以上。 草甸植被的植物類主要有小葉樟、野豌豆、修氏苔草、黃花菜、地榆等。 常見的沼澤植被植物有各種苔草、大葉樟、毛茛、裂葉蒿、蘆葦、香蒲假葦、 佛子茅等。 內(nèi)植物成份比較豐富，草原面積 5.3 萬畝，其中各類飼用植物近 40 余種，還有許多其他經(jīng)濟(jì)植物。眾多的植物類和良好的植被條件也對生態(tài)環(huán) 境的保護(hù)起著最關(guān)鍵的作用。 3、水資源 場內(nèi)有常年流水的自然河流 7 條，有、大固西河、小固西河、 大臥牛河、小臥牛河、小邊河、臥牛河。地表水年涇流量 1.5 億立方米，地下 水埋深為 517m 不等，含水層厚度為 40100m，地下水總儲量為 0.049 億 立方米，水溫 48，地下水類型主要為碳酸根鈣型水，ph 值 67，呈弱酸 性，水質(zhì)良好，可以滿足全工農(nóng)牧副漁及生活用水的供給。 三、社會經(jīng)濟(jì)概況 已建場五十余年，如今已經(jīng)是一個中型國有機(jī)械化，以 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，經(jīng)過全場職工幾十年的艱苦創(chuàng)業(yè)和分局、等上級領(lǐng)導(dǎo) 的大力支持，在各方面取得了突出的成就。大力發(fā)展質(zhì)量效益 型農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)和社會的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。 綠色食品、特色農(nóng)業(yè)品種發(fā)展較快，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)推行成本逆控，降低了 相對生產(chǎn)成本，2006 年糧食總產(chǎn)量達(dá)到 6.1 萬噸，已具備了年產(chǎn)商品糧 4.5 萬噸的生產(chǎn)能力。真正成為了國家“北大倉”的重要成員。抵御自然災(zāi)害能力 明顯增強(qiáng)。生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭。 2006 年末統(tǒng)計，全場總戶數(shù) 4071 戶，總?cè)丝?12294 人，農(nóng) 業(yè)從業(yè)人數(shù)為 4538 人，在崗職工 2547 人，現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員 307 人。 總面積 63.2 萬畝，其中：耕地 33.5 萬畝，占 53，林地 11.3 萬畝， 占 17.9，牧草地 5.3 萬畝，占 8.4，水面 0.58 萬畝，占 0.92，其它用地 12.52 萬畝，占 19.78。 2006 年農(nóng)作物播種面積 33.5 萬畝，糧食總產(chǎn) 61190t。其中大豆 21.8 萬畝,畝產(chǎn) 176kg，總產(chǎn) 38442 t；小麥 5 萬畝，畝產(chǎn) 310kg，總產(chǎn) 15525t；其他 作物 6.7 萬畝。實現(xiàn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值(現(xiàn)價)21423 萬元，其中種植業(yè)總產(chǎn)值（現(xiàn)價） 15415 萬元。 2006 年末實現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值 15752 萬元，其中第一產(chǎn)業(yè)增加值 9671 萬元，利潤總額 399 萬元，擁有資產(chǎn)總額 11040 萬元，其中：固定資產(chǎn) 6752 萬元，人均純收入 6100 元。 第四章第四章 市場分析與銷售方案市場分析與銷售方案 一、國際市場分析與預(yù)測 近年來，全世界冷凍蔬菜年貿(mào)易量不斷增加。原因是一些發(fā)達(dá)國家的蔬 菜自給率持續(xù)下降，如英國為 76，日本為 50，瑞士為 42.6。國際市場 蔬菜貿(mào)易額目前已達(dá)到 100 億美元，其中又以馬鈴薯、青刀豆、番茄、食用 菌、洋蔥、大蒜等的增幅最為顯著。據(jù)預(yù)測，隨著國際運(yùn)輸條件和冷凍保鮮 技術(shù)的改善以及人們生活水平的提高，全球冷凍蔬菜的貿(mào)易量將會有較快 的增長，其原因如下。 1、一些發(fā)達(dá)國家冷凍蔬菜生產(chǎn)相對弱化。由于蔬菜加工屬于勞動密集 型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)的機(jī)械化程度較低，絕大多數(shù)勞動需要人工操作，勞動強(qiáng)度大， 不易實現(xiàn)資本對勞動的有效替代，而發(fā)達(dá)國家勞動力價格相對較高且有持 續(xù)攀升的趨勢，這導(dǎo)致凍蔬菜生產(chǎn)成本不斷上升，因此出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮， 他們已相對弱化了蔬菜加工的生產(chǎn)。 2、隨著農(nóng)業(yè)貿(mào)易自由化程度得到提高，成員國將按照比較優(yōu)勢原則 組織和安排生產(chǎn)，發(fā)達(dá)國家將減少不具有比較優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜的生產(chǎn)。 以日本為例，1998 年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 33222 美元，是中國人均國內(nèi)生 產(chǎn)總值的 45 倍，日本的蔬菜生產(chǎn)不僅成本高，而且愿意從事繁重體力勞動 的人越來越少，而 wto 又對政府的財政補(bǔ)貼有諸多限制（日本現(xiàn)在每年拿 出大量財政資金對蔬菜生產(chǎn)進(jìn)行財政補(bǔ)貼），因而，進(jìn)一步讓出蔬菜市場份 額不可避免，這為像中國這樣的勞動力資源豐富且富有蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營傳統(tǒng) 的發(fā)展中國家不斷加大蔬菜出口提供了有利條件和難得的機(jī)遇，速凍蔬菜 出口潛力較大。 3、由于比較優(yōu)勢的存在，蔬菜國際貿(mào)易量的擴(kuò)張無論是對進(jìn)口國還 是對出口國都能帶來巨大的利益回報，從而對蔬菜國際貿(mào)易的增加產(chǎn)生積 極的刺激作用。對進(jìn)口國而言，它不僅能豐富市場供應(yīng)，增加社會福利，而 且有利于發(fā)揮比較優(yōu)勢，使資源得到最有效的利用；對出口國來說，通過蔬 菜出口創(chuàng)匯，增加外匯收入，顯著地提高出口國的經(jīng)濟(jì)收益。 我國速凍蔬菜絕大部分外銷日本、韓國、新西蘭、新加坡、德國、瑞士、 荷蘭、美國、比利時、法國、瑞典、加拿大、澳大利亞、沙特阿拉伯等國家，創(chuàng) 匯數(shù)億美元。隨著國際冷鏈技術(shù)的改善，以及人們飲食結(jié)構(gòu)由向營養(yǎng)型和保 健型轉(zhuǎn)變，國際市場速凍蔬菜需求量日益增大。1999 年日本速凍蔬菜進(jìn)口 總量為 62.7 萬噸，近幾年來進(jìn)口量逐步擴(kuò)大。目前為日本提供速凍蔬菜的 國家和地區(qū)主要有美國、中國大陸和中國臺灣。隨著美國和中國臺灣蔬菜生 產(chǎn)成本的上升，國內(nèi)速凍蔬菜出口的價格競爭力優(yōu)勢日趨明顯，我國速凍蔬 菜的外銷市場前景十分廣闊。 據(jù)統(tǒng)計：目前發(fā)達(dá)國家人均年消費(fèi)速凍食品一般在 20 公斤以上，并以 30的速度遞增。速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品之一。速凍蔬 菜是發(fā)達(dá)國家較為流行的食品，在國際市場及國內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)、北方地區(qū)有很 大的需求量。蔬菜作為新鮮食品食用不可避免的受到貨架期短、不易儲藏等 缺點(diǎn)的制約，如不作一定的加工處理，長距離的運(yùn)輸存在一定的問題，而速 凍蔬菜則可較好地解決這些問題。在國外被稱為“真正的鮮菜”，因其具有營 養(yǎng)價值高、方便、衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，極受廣大消費(fèi)者青睞，市場需求旺盛。 二、國內(nèi)市場分析與預(yù)測 我國在 80 年代中期曾為解決北方地區(qū)的吃菜問題而發(fā)展速凍蔬菜，但 由于在發(fā)展速凍蔬菜的同時，我國的菜籃子工程搞得十分成功，所以在很大 程度上限制了速凍蔬菜內(nèi)銷市場的發(fā)展。在南方由于氣溫雨水土壤等自然 條件較好，所以幾乎一年四季都有各種各樣的蔬菜種植生產(chǎn)，從價格和質(zhì)量 上考慮人們通常選擇時鮮蔬菜。但是隨著人們消費(fèi)觀與價值觀的不斷轉(zhuǎn)變， 速凍蔬菜在國內(nèi)也還有很大的市場潛力。 社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，使人們生活節(jié)奏不斷加快，方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)的 速凍蔬菜日益顯示出其自身優(yōu)勢，擁有廣闊的發(fā)展前景，市場的需求也在不 斷增加。有資料顯示目前速凍蔬菜市場處于持續(xù)擴(kuò)大狀態(tài)，近 5 年來增長速 度持續(xù)遞增。城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提升，也同時為速凍蔬菜的發(fā) 展帶來巨大的市場空間，隨著城市超市化進(jìn)程的加速，特別是大中城市生活 觀念轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，為配餐提供廣闊的市場前景。根據(jù)對哈爾濱、 齊齊哈爾、沈陽、長春等城市的市場調(diào)查表明，目前速凍蔬菜需求旺盛，市 場銷售行情很好。 我國速凍蔬菜于 20 世紀(jì) 70 年代初開始研究試制，80 年代初因外貿(mào)需 要開始利用進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，隨后為了解決“三北”地區(qū)的蔬菜供應(yīng)，開始 利用國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)速凍蔬菜。進(jìn)入 90 年代以后我國的速凍蔬菜從出口量、 品種、質(zhì)量及設(shè)備等各方面都得到了迅速發(fā)展。 1、速、速凍凍蔬菜企蔬菜企業(yè)業(yè)分布分布現(xiàn)現(xiàn)狀狀 據(jù)調(diào)查，我國現(xiàn)有出口速凍蔬菜企業(yè) 300 余家，這些企業(yè)存在于商業(yè)、 農(nóng)業(yè)、輕工、外貿(mào)等行業(yè)，產(chǎn)地主要分布在福建、山東、浙江、廣東、江蘇、安 徽、天津、遼寧、上海等 20 多個省市，其中大部分分布在適宜四季生長蔬菜 的東南沿海地區(qū)。從品種上看，東南沿海地區(qū)主要生產(chǎn)綠葉菜類和豆類速凍 蔬菜，而北方則主要生產(chǎn)薯類和蒜類速凍蔬菜。在江浙、福建、山東一帶主 要出口豆類、筍類、蘑菇、菠菜、山芋、馬蹄、馬鈴薯、青椒等速凍蔬菜品種。 目前還沒有規(guī)模較大的出口速凍蔬菜加工企業(yè)。哈爾濱市共有 20 多家生產(chǎn)速凍馬鈴薯企業(yè)，各企業(yè)規(guī)模不大，缺乏競爭力。目前主要銷售 市場為國內(nèi)市場，通過超市進(jìn)行銷售。 2、市、市場現(xiàn)場現(xiàn)狀狀 我國地域廣闊，氣候條件適宜，蔬菜資源豐富，品種繁多，同時人口眾 多，勞動力成本低下，為勞動密集型產(chǎn)業(yè)的速凍蔬菜加工業(yè)提供了有利的條 件；同時，國外工業(yè)發(fā)達(dá)的國家如日本、德國、瑞士等國因自給率的不足均 需一定量的速凍蔬菜進(jìn)口，為我國速凍蔬菜的出口貿(mào)易提供了廣闊的空間。 近幾年我國連鎖超市中銷售的食品中，速凍食品銷售額均名列第一。因其迅 速發(fā)展的態(tài)勢，速凍產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為食品行業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。 3、我國速、我國速凍凍蔬菜出口量蔬菜出口量 據(jù)資料顯示，1991 年我國出口速凍蔬菜僅 6 萬余噸，之后幾年出口量 一直穩(wěn)定增長。2001 年加入 wto 以后，原料價格不斷下降，生產(chǎn)水平持續(xù) 提高，出口量迅速增加。到 2007 年，出口總量已經(jīng)翻了 3 番。 第五章第五章 項目建設(shè)方案項目建設(shè)方案 一、建設(shè)規(guī)模 該項目建設(shè)速凍粘玉米加工廠一處，工廠占地面積 10000 平方米，生產(chǎn) 及輔助用房面積 6007 平方米，安裝生產(chǎn)加工及輔助設(shè)備 60 臺套。 二、產(chǎn)品方案 項目建成后年生產(chǎn)速凍蔬菜 5250 噸，其中粘玉米 3750 噸（以每穗粘玉 米 0.25 千克計，共計 1500 萬穗）、馬鈴薯 500 噸、油豆角 250 噸、胡蘿卜 250 噸、毛豆 250 噸、南瓜 250 噸。 三、項目規(guī)劃和布局 項目建設(shè)地點(diǎn)選在場部北（原乳品廠），占地面積 10000 平 方米。該處地勢較高，干燥，水源充足，交通方便，無有害氣體、灰砂及其他 污染源，便于排放污水，合乎對食品加工廠廠址的衛(wèi)生規(guī)范要求，有與生產(chǎn) 規(guī)模相適應(yīng)的水源，水質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 主廠房在廠區(qū)的中部由東向西順序布置。鍋爐房布置在加工車間北側(cè) 處于加工車間下風(fēng)向方向，并有除塵裝置，滿足對食品加工的衛(wèi)生要求。 原料從廠區(qū)的東南角入口運(yùn)入廠區(qū)經(jīng)加工車間加工后，進(jìn)入凍結(jié)間進(jìn) 行凍結(jié)。速凍粘玉米進(jìn)行包裝檢驗后進(jìn)入冷庫暫存，經(jīng)封閉低溫穿堂外運(yùn)。 成品出口設(shè)在生產(chǎn)區(qū)西南部，冷庫設(shè)有封閉低溫穿堂。 四、工藝流程及技術(shù)方案 三、生產(chǎn)技術(shù)方案和工藝流程 速凍蔬菜同凍菜不同。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般為 65至 97）外，還含有無機(jī)鹽、有機(jī)酸、糖等可溶性物質(zhì)。 蔬菜緩慢凍結(jié)時，細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重破壞了細(xì) 胞壁；解凍后，汁液流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損 失。 速凍蔬菜時，由于蔬菜細(xì)胞脫水時間短，水分能以最快速度通過攝氏- 1 -5時的最大凍結(jié)晶區(qū)。細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙同時形成細(xì)小的冰晶體，不致 破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有很好的還原性，基本保持了原來的色、香、味、 形和營養(yǎng)成分。 （一）速凍粘玉米生產(chǎn)工藝（一）速凍粘玉米生產(chǎn)工藝 1、工藝流程 粘玉米采收驗收去苞葉、花絲清洗切分漂燙冷卻瀝干 分級速凍挑選包裝冷藏 2、操作要點(diǎn) （1）原料 采收時粘玉米粒的含水量應(yīng)為 70一 73，這時粘玉米的口感、風(fēng)味 最佳。 （2）驗收 粘玉米苞葉應(yīng)為青綠色，外表無蟲蛀洞。籽粒排列均勻、飽滿。粘玉米品 種成熟時應(yīng)有的正常顏色，無雜色粒。粘玉米穗體無蟲蛀。 （3）剝皮、去花絲 人工剝?nèi)フ秤衩装~，摘除花絲，操作時要輕拿輕放。剔除發(fā)霉、缺粒、 雜色、成熟度過高或過低的原料。 （4）浸泡、清洗 將粘玉米棒放入 2的食鹽水中浸泡 2025 分鐘，每加工 4000 穗更 換一次食鹽水，將浸泡好的嫩粘玉米棒放入清水中沖洗 5 分鐘。 （5）燙漂 使用熱蒸汽燙漂工藝，控溫 95-105，時間 10-15 分鐘。 （6）冷卻 經(jīng)燙漂的嫩棒應(yīng)立即冷卻，以確保產(chǎn)品色澤。瀝干后的粘玉米進(jìn)行快速 凍結(jié)。在-35的風(fēng)冷環(huán)境內(nèi)速凍，使產(chǎn)品中心溫度迅速降到-15以下。 （7）瀝干 嫩棒在速凍前必須瀝干，防止凍結(jié)成冰。該工藝采用自然瀝干，方法是 將嫩粘玉米棒放在屜上瀝水 10 分鐘左右。 （8）分級 根據(jù)所加工粘玉米品種的特性，制定出粘玉米段的長度規(guī)格。一般一個 品種可分成 2-3 種規(guī)格，這樣可以提高成品率，降低原料成本。有粘玉米段 的長度可分為 1820 厘米、16-20 厘米和 16 厘米以下 3 種規(guī)格，前兩種規(guī) 格可按穗制定價格，后一種規(guī)格按重量制定價格。每種規(guī)格的粘玉米穗要分 別存放，以后的每道工序也要分別進(jìn)行。u （9）速凍 蒸發(fā)器的蒸發(fā)溫度為-34-40，空氣溫度-26-30，凍結(jié)時間以粘 玉米穗中心溫度達(dá)到-18為準(zhǔn)。如果速凍機(jī)的技術(shù)參數(shù)達(dá)不到上述要求， 可延長速凍時間，保證粘玉米穗中心的溫度達(dá)到-18。 （10）挑選、包裝 剔除有缺陷的粘玉米穗，在-6下進(jìn)行包裝。一般采用聚乙烯塑料袋 包裝，根據(jù)要求每袋裝 1 穗或 2 穗。在封口處標(biāo)注生產(chǎn)日期，然后裝箱入庫。 （11）冷藏 冷藏庫的溫度應(yīng)在-18以下，相對濕度 9598。冷藏庫內(nèi)的溫度 波動范圍不能超過2，否則溫度波動過大會出現(xiàn)重結(jié)晶和冰升華，使粘 玉米組織內(nèi)部的冰晶增大而破壞細(xì)胞組織，影響產(chǎn)品質(zhì)量。碼放時垛與垛之 間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。 （二）速凍馬鈴薯生產(chǎn)工藝（二）速凍馬鈴薯生產(chǎn)工藝 1、工藝流程 選料驗收清洗切分漂燙冷卻瀝干速凍挑選包裝冷 藏 2、操作要點(diǎn) （1）選料 選擇質(zhì)地堅脆，無病蟲害、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯作加工原 料，以利保證產(chǎn)品質(zhì)量。 （2）清洗 為保證產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，凍結(jié)前需對馬鈴薯進(jìn)行清洗。洗滌方 式采用洗滌機(jī)進(jìn)行洗滌。 （3）切分 將清洗后的馬鈴薯去皮，切分成塊，要求切分大小一致、規(guī)格統(tǒng)一以便 包裝和冷凍。 （4）燙漂 燙漂的主要目的是抑制馬鈴薯酶活性、軟化纖維組織以便烹調(diào)加工。 燙漂的溫度為 90-100，品溫要達(dá) 70以上。燙漂時間 1 分鐘，燙漂后應(yīng)迅 速撈起，立即放入冷水冷卻，使品溫降到 10-12備用。 （5）瀝水 冷卻后的馬鈴薯迅速進(jìn)行瀝干，以防止凍結(jié)時形成冰塊，既妨礙快速 冷凍，也不利于凍后包裝。工藝采用自然瀝干，方法是將馬鈴薯塊放在屜上 瀝水 10 分鐘左右。 （6）快速冷凍 瀝干后的馬鈴薯裝盤進(jìn)行快速凍結(jié)。在-35的風(fēng)冷環(huán)境內(nèi)速凍，使產(chǎn) 品中心溫度迅速降到-15以下。采取速凍技術(shù)有利于水分迅速形成冰晶， 能保證速凍質(zhì)量，通過速凍菜體中的水分形成細(xì)小的晶體，而不致?lián)p傷細(xì)胞 組織，可以保持蔬菜原有的營養(yǎng)成分不流失。 （7）檢驗包裝 檢驗速凍后的馬鈴薯是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。將檢驗合格的速凍馬 鈴薯裝入塑料袋，真空包裝，封口標(biāo)注生產(chǎn)日期，并裝箱打包。包裝規(guī)格分 為每袋裝 0.5 公斤、1 公斤和 5 公斤三種，也可按客戶要求規(guī)格進(jìn)行包裝， 以滿足不同消費(fèi)者需求。 （8）貯藏 包裝后產(chǎn)品需放入-18的冷庫貯藏。 （三）速凍油豆角生產(chǎn)工藝（三）速凍油豆角生產(chǎn)工藝 1、工藝流程 原料驗收挑選、切端清洗浸鹽水漂洗燙漂冷卻瀝水 凍結(jié)包裝凍藏。 2、操作要點(diǎn) （1）原料選擇 要求品種為東北產(chǎn)紫花油豆。要求豆莢鮮嫩；直徑均勻。不彎曲，無蟲 害、銹病、腐爛，無機(jī)械傷及已愈合的生長期傷痕。原料收購宜在結(jié)莢盛期， 靠近地面豆莢多數(shù)畸形，品質(zhì)較粗，不宜采用。收購油豆角時嚴(yán)格要求原料 質(zhì)量，注意品種、質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。收購后及時運(yùn)輸，24 小時內(nèi)即投入生 產(chǎn)，多余部分冷藏。 （2）挑選、切端 剔除病蟲害、機(jī)械傷等不合格的原料。清洗后用剪刀剪去豆莢二尖端， 不宜剪去過多，以防水分侵入豆莢而使豆莢在凍結(jié)時漲裂，影響質(zhì)量。帶側(cè) 筋的品種要除去側(cè)筋。除尖端后要及時加工，以防銹頭的產(chǎn)生。 （3）浸鹽水 用 2%鹽水浸泡 15 分鐘，以驅(qū)除小蟲。若田間管理及防蟲較好，此道工 序可省去。 （4）漂洗 將鹽分、小蟲、黏附的雜質(zhì)和微生物漂洗干凈。 （5）燙漂 置于沸水中，燙漂約 2 分鐘。燙漂時須不斷翻動，使受熱均勻，至豆莢 變鮮綠色、口嚼無豆腥味時止，必要時可作愈創(chuàng)木酚溶液測定。 （6）冷卻 采用冰水或冷水冷卻。一般冷卻水溫度在 510左右，可以采用分級 冷卻，也可在冷水冷卻后，繼續(xù)采用冷風(fēng)冷卻。 （7）凍結(jié) 將冷卻、瀝水后的青刀豆送速凍機(jī)凍結(jié)，溫度為 -30-40，使產(chǎn)品中 心溫度不超過 -15，凍品不結(jié)塊或結(jié)塊輕微，手振即散。 （8）包裝、凍藏 在-18以下凍藏，并保持庫溫穩(wěn)定，注意干耗現(xiàn)象。 （四）速凍胡蘿卜加工生產(chǎn)工藝（四）速凍胡蘿卜加工生產(chǎn)工藝 1、工藝流程 選料驗收清洗切分漂燙冷卻瀝干速凍挑選包裝冷 藏 2、操作要點(diǎn) 胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富且易于加工的蔬菜。原料要求鮮紅，斷面黃心 小，光澤無傷。加工時應(yīng)逐個挑選，切去不可食用的部分，清洗 2-3 次，按要 求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等，剩 余的邊料一般加工成碎丁。用于出口的產(chǎn)品應(yīng)按商家要求去皮，大量生產(chǎn)時 可采用去皮機(jī)，加工后的產(chǎn)品倒入筐內(nèi)在 100的熱水中漂燙 1-3 分鐘，漂 燙程度要嚴(yán)格掌握，若漂燙過度會發(fā)生變軟、變色等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)。 漂燙后速冷至 10以下，在振動瀝水機(jī)上瀝水后，送入速凍裝置內(nèi)凍結(jié) 10 分鐘，定量包裝后冷藏。 （五）速凍毛豆生產(chǎn)工藝（五）速凍毛豆生產(chǎn)工藝 1、工藝流程 原料驗收除莢浸鹽水漂洗揀豆?fàn)C漂、冷卻瀝水速凍 包裝凍藏。 2、操作要點(diǎn) （1）原料選擇 選用無毛或少毛的品種，以莢肥豆大，甜味高的為優(yōu)質(zhì)原料，無裂莢， 無斑點(diǎn)，無蟲蛀，無機(jī)械傷。 用于速凍的毛豆是大豆未成熟的嫩豆粒，應(yīng)選 擇適宜的成熟度，采摘后及時加工。若成熟度過大或采摘后貯藏時間過長， 則豆粒粗老且色澤變黃，質(zhì)量下降。 （2）除莢 機(jī)器或人工剝莢。 （3）浸鹽水 用 2%鹽水浸泡 15 分鐘左右以達(dá)驅(qū)蟲目的。 （4）燙漂、冷卻 沸水煮 12 分鐘，使豆粒呈鮮綠色。燙漂后迅速冷卻。在-35的風(fēng)冷 環(huán)境內(nèi)速凍，使產(chǎn)品中心溫度迅速降到-15以下。 （5）瀝水、速凍 用振動篩除去表面水分，然后進(jìn)行單體速凍。 （6）包裝、凍藏 包裝后產(chǎn)品需放入-18的冷庫貯藏。 （六）速凍南瓜生產(chǎn)工藝（六）速凍南瓜生產(chǎn)工藝 1、工藝流程 選料驗收浸泡清洗切分漂燙冷卻瀝干速凍挑選包裝 冷藏 2、操作要點(diǎn) 南瓜是一種營養(yǎng)豐富且易于加工的蔬菜。原料要求顏色鮮亮，光澤無 傷。加工時應(yīng)逐個挑選，去除不可食用的部分，清洗 2-3 次，按要求切成各 種形狀，如塊狀、片狀、條狀、長條花紋狀等，剩余的邊料一般加工成碎丁。 用于出口的產(chǎn)品應(yīng)按商家要求去皮，大量生產(chǎn)時可采用去皮機(jī)，加工后的產(chǎn) 品倒入筐內(nèi)在 100的熱水中漂燙 1-3 分鐘，漂燙程度要嚴(yán)格掌握，若漂燙 過度會發(fā)生變軟、變色等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)。漂燙后速冷至 10以下，在 振動瀝水機(jī)上瀝水后，送入速凍裝置內(nèi)凍結(jié) 10 分鐘，定量包裝后冷藏。 五、建筑方案 （一）建設(shè)依據(jù)（一）建設(shè)依據(jù) 冷庫設(shè)計規(guī)范（gbj72-84）； 建筑設(shè)計防火規(guī)范（gbj16-87）； 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb148811994； 速凍食品技術(shù)規(guī)程（gb 886388）； 國家及地方現(xiàn)行有關(guān)其他的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定。 （二）建設(shè)原則（二）建設(shè)原則 該加工廠各類建筑必須滿足以下使用功能的要求： 要求食品加工車間符合衛(wèi)生的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)； 易燃、易爆場所應(yīng)符合防火、防爆規(guī)范的要求； 具有低溫、高溫特殊使用功能要求的場所，應(yīng)采取保溫、防濕措施。 （三）建設(shè)內(nèi)容（三）建設(shè)內(nèi)容 建構(gòu)物一覽表 序號項目單位數(shù)量建筑結(jié)構(gòu) 1 主車間平方米 1400 磚混 2 冷庫平方米 1500 磚混 3 常溫庫房平方米 1500 磚混 4 辦公室平方米 232 磚混 5 原料棚平方米 1000 鋼結(jié)構(gòu) 6 鍋爐房平方米 375 磚混 六、設(shè)備方案 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用衛(wèi)生條件好、機(jī)械化程度高、運(yùn)行安全可靠的設(shè)備。設(shè) 計中凡與產(chǎn)品接觸的工器具及有關(guān)設(shè)備采用不銹鋼材料或無毒塑料制作。 制冷設(shè)備要求滿足加工需要，并且不對工作人員及產(chǎn)品有毒害作用。 七、項目實施進(jìn)度安排 本項目建設(shè)期為一年，建設(shè)時間為 2009-2010 年。 2009 年 4 月，完成項目建議書的編寫工作； 2009 年 5 月，進(jìn)行項目項目建議書上報審批工作； 2009 年 7 月前完成擴(kuò)大初步設(shè)計及審批；同步進(jìn)行加工工藝設(shè)備的招 標(biāo)，為擴(kuò)大初步設(shè)計的順利進(jìn)行和按期完成創(chuàng)造必要條件； 2009 年 8 月前完成施工圖設(shè)計； 2009 年 9 月完成土建工程施工招標(biāo)； 2009 年 10 月-2010 年 2 月進(jìn)行建筑工程施工、設(shè)備安裝工程施工同步 進(jìn)行、交叉配合階段； 2010 年 3 月底完成項目竣工驗收，項目建設(shè)全部完成。 第六章第六章 環(huán)境影響評價環(huán)境影響評價 一、環(huán)境影響 （一）評價與設(shè)計中采用的標(biāo)準(zhǔn)（一）評價與設(shè)計中采用的標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法的規(guī)定和國家計委、經(jīng)貿(mào)委、國家環(huán) 保局關(guān)于工業(yè)項目要嚴(yán)格執(zhí)行防止污染的政策，其治理設(shè)施必須與主題工 程同時設(shè)計、同時施工、同時投產(chǎn)（使用）的三同時原則，主要依據(jù)的法規(guī)與 標(biāo)準(zhǔn)如下： 1、 中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法 2、 中華人民共和國大氣污染防治法 3、 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gb3095-96） 4、 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（gb8978-96） 5、 鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)(gb3841-83) 6、 工業(yè)企業(yè)噪聲控制設(shè)計規(guī)范(gbj87-85) 7、 城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)（gb3096-82） 8、 建設(shè)項目環(huán)境保護(hù)管理條理 （二）項目區(qū)環(huán)境評價（二）項目區(qū)環(huán)境評價 1、大氣環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀 區(qū)域內(nèi)工業(yè)企業(yè)鍋爐煙塵排放基本達(dá)標(biāo)，汽車尾氣、居民生活燃煤是造 成空氣污染能的主要來源，由于本地區(qū)地勢開闊，風(fēng)力較大，工業(yè)欠發(fā)達(dá)， 環(huán)境空氣質(zhì)量可達(dá)到環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gb3096-1996）中二級標(biāo)準(zhǔn)。 2、水環(huán)境質(zhì)量 該地區(qū)地下水含量豐富，水質(zhì)環(huán)境符合地下水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中 gb/t14848-1993類水體標(biāo)準(zhǔn)，可用于生產(chǎn)和生活用水。 3、噪聲環(huán)境質(zhì)量狀況 該項目地周圍無高噪聲污染企業(yè)，而且采取了降噪措施，有效防止了噪 聲外泄，區(qū)域噪聲環(huán)境達(dá)到城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn) gb3096-1993類（晝 60 分貝，夜 50 分貝）標(biāo)準(zhǔn)。 （三）項目對周圍環(huán)境影響評價（三）項目對周圍環(huán)境影響評價 本項目為食品加工企業(yè)，產(chǎn)品生產(chǎn)符合食品衛(wèi)生要求，項目對四周環(huán)境 不會帶來不良影響，項目的建設(shè)是可行的。對于本項目在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的 廢水、廢氣及固體垃圾等污染物經(jīng)有效處理后排放，不會對周圍環(huán)境產(chǎn)生不 良影響。 二、環(huán)境保護(hù)與治理措施 本項目在生產(chǎn)過程中排放的主要污染物及治理措施如下： 1、廢水 本項目生產(chǎn)過程中排放的廢水主要是生活水和洗滌廢水，水中無污染 性物質(zhì)，排放量中等，主要利用排水管網(wǎng)進(jìn)行處理和排放。污水經(jīng)處理后達(dá) 到 gb8978-1996（級標(biāo)準(zhǔn)）。 2、固體垃圾 固體垃圾主要是原料分選、去雜質(zhì)過程中形成的廢棄物，采取及清及運(yùn)， 供附近農(nóng)村堆肥。 3、廢氣 本項目主要是鍋爐產(chǎn)生的廢氣，設(shè)計采用旋風(fēng)除塵器，其工作效率達(dá) 95%以上，處理后煙塵含量 230mg/m3，符合鍋爐大氣污染物排放表準(zhǔn)要 求。 4、噪聲 噪聲源主要來自通風(fēng)及制冷壓縮等設(shè)備， 分別采用減震、消聲等措施 分別處理。 通風(fēng)機(jī)等設(shè)備采用低噪設(shè)備，鼓風(fēng)機(jī)和引風(fēng)機(jī)采用相應(yīng)消聲器和隔聲 筒等降噪聲裝置，壓縮機(jī)、風(fēng)機(jī)、電機(jī)等設(shè)備的安裝基礎(chǔ)設(shè)有適當(dāng)?shù)臏p振設(shè) 施。 由于制冷機(jī)房內(nèi)不可能對單獨(dú)制冷壓縮機(jī)隔離降噪，車間內(nèi)采取吸音 措施，降低噪音的污染，機(jī)房內(nèi)設(shè)有控制室，設(shè)備正常運(yùn)行時，操作人員可 在控制室內(nèi)監(jiān)控，以避開噪音的污染。選用的設(shè)備要考慮低噪音，并在機(jī)器 設(shè)備的基礎(chǔ)上采取充分的減振、消聲措施。車間工作區(qū)的噪音可控制在 85db 以內(nèi)，不會對操作人員和周圍環(huán)境造成不良影響。 第七章第七章 項目建設(shè)組織機(jī)構(gòu)與項目建設(shè)組織機(jī)構(gòu)與勞動定員勞動定員 一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo) 成立速凍粘玉米加工項目領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)監(jiān)督管理該 項目的順利實施。項目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下： 組 長： 場長 高級政工師 副組長： 工會主席 政工師 成 員： 計劃科科長 統(tǒng)計師 工業(yè)科科長 工程師 新農(nóng)村辦主任 工程師 建設(shè)科科長 工程師 計劃科科員 技術(shù)員 二、加強(qiáng)項目管理 加強(qiáng)項目建設(shè)全過程的管理，推行“五項”制度。一是實行項目法人責(zé)任 制，由項目法人對項目的資金籌措、建設(shè)實施實行全過程負(fù)責(zé)，使項目建設(shè) 規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化；二是加強(qiáng)資金的使用管理，要認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家 扶貧財政專項資金管理準(zhǔn)則，做到專款專用，提高投資效益；三是實行合同 制，明確項目實施責(zé)任施工單位必須按設(shè)計施工，不得擅自變更設(shè)計；四是 嚴(yán)格項目驗收制，保證工程質(zhì)量和進(jìn)度項目竣工后，首先由項目單位自驗， 后呈報管理局組織正式驗收；五是加強(qiáng)項目檔案管理，及時總結(jié)技術(shù)推廣成 果。 三、招投標(biāo)管理 為了確保項目建設(shè)質(zhì)量和項目建設(shè)工期，提高投資效益，要按照國家計 委頒布的建設(shè)項目項目建議書增加招標(biāo)內(nèi)容以及核準(zhǔn)招標(biāo)事項暫行規(guī)定， 進(jìn)行項目的招投標(biāo)管理。確保項目按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)建成，按期發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益。 四、勞動定員 根據(jù)生產(chǎn)加工需要，本著精簡、效能原則，企業(yè)設(shè)立生產(chǎn)技術(shù)、營銷、財 務(wù)和辦公室等 4 個職能部門，勞動定員 93 人，其中：管理人員 15 人，包括 總經(jīng)理 1 人，副經(jīng)理 2 人，生產(chǎn)技術(shù)人員 2 人，營銷人員 4 人，財務(wù)人員 2 人，倉儲人員 2 人，辦公室人員 2 人；工人 78 人，包括鍋爐工、電工、機(jī)修等 技術(shù)工人 6 人，臨時工 72 人。 企業(yè)的生產(chǎn)工人主要來源于社會招收，主要管理、技術(shù)人員可以采取向 社會招聘的方式、擇優(yōu)錄選。 本項目所需人員，工程技術(shù)人員及管理人員面向社會招聘；工人從當(dāng)?shù)?的高、初中畢業(yè)生、下崗人員及待業(yè)人員中通過考試擇優(yōu)錄用。 第八章第八章 項目運(yùn)行后管理與維護(hù)項目運(yùn)行后管理與維護(hù) 一、經(jīng)營管理模式 項目建成后，公司實行現(xiàn)代企業(yè)化管理。在管理體制上，實行管理模式 企業(yè)化，管理手段現(xiàn)代化，管理措施科學(xué)化。 公司按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，形成了能相互制約的決策指揮和監(jiān)督 機(jī)制，建立健全了各項規(guī)章制度，保證了企業(yè)健康發(fā)展；公司全方位地建立 內(nèi)部競爭機(jī)制，在用人機(jī)制上，實行競爭上崗、優(yōu)勝劣汰、庸者下、能者上， 鼓勵優(yōu)秀人才脫穎而出；公司建立約束和激勵機(jī)制，推行全程挖潛增效法、 生產(chǎn)發(fā)展臨界點(diǎn)自我控制分配法、成本反控制法等先進(jìn)的管理方法，建立和 健全了風(fēng)險、激勵、競爭、約束機(jī)制，增強(qiáng)企業(yè)員工的進(jìn)取意識；公司對在崗 人員實行動態(tài)管理和檔案化管理，進(jìn)行定量定性考核，工作業(yè)績公開考評； 這些措施的實施，保證了公司有序、健康、高效運(yùn)行，為公司業(yè)務(wù)的發(fā) 展創(chuàng)造了一個可靠的制度保障系統(tǒng)和良好的操作平臺，是公司可持續(xù)發(fā)展 的機(jī)制依托，其管理優(yōu)勢所產(chǎn)生的效益將愈益被外界所認(rèn)知、認(rèn)同和認(rèn)可。 二、經(jīng)營管理措施 （一）工程管理（一）工程管理 1、實行工程質(zhì)量責(zé)任制和責(zé)任追究制度 本項目采取項目法人責(zé)任制，項目建設(shè)以責(zé)任承包方式落實到實施單 位法定代表人，明確項目建設(shè)質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)、實施進(jìn)度及效益目標(biāo)，實行全 過程負(fù)責(zé)。發(fā)生重大工程事故，除追究直接責(zé)任單位的責(zé)任外，還要追究項 目建設(shè)項目實施單位法定代表人責(zé)任，確保項目建設(shè)目標(biāo)的實現(xiàn)。 2、完善項目實施的“五項”制度 加強(qiáng)項目建設(shè)全過程的管理，推行“五項”制度。一是實行項目法人責(zé)任 制，由項目法人對項目建設(shè)實行全過程負(fù)責(zé)；二是實行招投標(biāo)制，遵循公開、 公正、公平和誠實信用、擇優(yōu)定標(biāo)的原則公開招標(biāo)；三是實行項目監(jiān)理制， 通過招標(biāo)形式擇優(yōu)確定監(jiān)理單位，嚴(yán)格按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)組織施工，保證工程質(zhì) 量和進(jìn)度；四是實行合同制，項目勘察設(shè)計、施工、采購和工程監(jiān)理都要依 法訂立合同，明確各自責(zé)任；五是實行竣工驗收制度，項目建成后按國家的 有關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的竣工驗收，確保國家投資質(zhì)量和效益。 （二）生產(chǎn)管理（二）生產(chǎn)管理 項目建成后，公司將建立完善的現(xiàn)代化管理體系，實行總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的 逐級分工責(zé)任制，各部門職能分明，責(zé)權(quán)統(tǒng)一，有一套行之有效的工作程序 和管理程序。 速凍蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)與生產(chǎn)加工過程的各個環(huán)節(jié)都有直接關(guān)系，因此需 要從原料質(zhì)量、凍前處理、速凍工藝到凍后包裝和貯運(yùn)各方面進(jìn)行質(zhì)量控制。 通過以上生產(chǎn)控制及管理，使本項目產(chǎn)品從加工、貯運(yùn)、銷售直至消費(fèi) 都能保持原有的風(fēng)味與品質(zhì)。 （三）財務(wù)管理（三）財務(wù)管理 項目建成后，為保證速凍蔬菜加工項目正常運(yùn)行，選派懂經(jīng)營會管理具 有一定專業(yè)技術(shù)水平的人員擔(dān)任總經(jīng)理，配備生產(chǎn)加工技術(shù)員，生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)