食品安全管理員一日工作流程-培訓(xùn)部最終版.ppt

安全管理員一日工作流程,2017年10月12日,珍惜才會(huì)擁有 感恩才能天長(zhǎng)地久,前 言 Preface,食品安全管理員定義食品安全管理員，是指經(jīng)符合要求的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位從事食品安全管理工作的人員。 食品安全管理員培訓(xùn)考核類(lèi)別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(lèi)(食品生產(chǎn))、B類(lèi)(食品流通)和C類(lèi)(餐飲服務(wù))共3類(lèi)。其中C類(lèi)(餐飲服務(wù))又分為C1類(lèi)(餐飲服務(wù)初級(jí))和C2類(lèi)(餐飲服務(wù)高級(jí))。 食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓(xùn)考核類(lèi)別相對(duì)應(yīng)，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過(guò)C2類(lèi)(餐飲服務(wù)高級(jí))考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(lèi)(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員的工作。,目 錄 Contents,早餐操作巡檢,1,晨會(huì),2,驗(yàn)貨,3,午餐操作巡檢,4,5,午收尾,安全管理員一日工作流程,3、重點(diǎn)主食組、小吃組主輔料質(zhì)量，加工過(guò)程注意按食材性質(zhì)使用盛用具，禽蛋 使用衛(wèi)生規(guī)范，餡類(lèi)使用衛(wèi)生規(guī)范，豆?jié){加工規(guī)范等，食品添加劑使用規(guī)范，設(shè)備使用安全；把關(guān)查看、品嘗出餐產(chǎn)品質(zhì)量，留意成品留樣； 4、巡檢過(guò)程中留意員工精神面貌； 5、早餐結(jié)束后，檢查員工宿舍衛(wèi)生。,安全管理員一日工作流程,安全管理員一日工作流程,對(duì)不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的物品及時(shí)聯(lián)系相關(guān)人員組織退換貨。,安全管理員一日工作流程,4、午餐操作巡檢 6、晚餐操作巡檢,烹制加工環(huán)節(jié) :檢查待烹制原料，烹制過(guò)程符合衛(wèi)生要求，出鍋成品確保質(zhì)量，在售餐前合理防護(hù)，專(zhuān)間“五專(zhuān)兩不進(jìn)”及更嚴(yán)格的衛(wèi)生、操作要求， 主食加工環(huán)節(jié)：,午餐和晚餐是大多數(shù)保障單位的重點(diǎn)，幾乎涉及到餐飲中心所有崗位及保障人員，因此在操作準(zhǔn)備過(guò)程中巡檢任務(wù)最重。 粗加工切配環(huán)節(jié)：按標(biāo)準(zhǔn)檢查蔬菜類(lèi)、禽肉類(lèi)、畜肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、干貨類(lèi)、凍貨類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟 等；合理存放待切配原 料,售餐加工環(huán)節(jié)：售餐人員、售餐間、餐廳衛(wèi)生，確定餐品可售，檢查用具、盛具衛(wèi)生，餐品保溫，售餐過(guò)程衛(wèi)生。 洗消環(huán)節(jié)巡檢：確保清洗標(biāo)準(zhǔn)，保證消毒效果，合理存放餐用具、工用具，防止二次污染。,安全管理員一日工作流程