食堂工作會議.doc

.2018-2019年度第一學期食堂衛(wèi)生安全工作會議記錄學校：海座小學時間：2018.9.2018-2019年度第一學期食堂衛(wèi)生安全工作會議記錄會議名稱：食堂食品安全檢查內容 地點：辦公室時間：2018.9 發(fā)言人：左瀚海參加會議人員：趙倫、李良棟、食堂工作人員.食堂食品安全檢查內容因各自作業(yè)內容標準及環(huán)境不同而有所不同，一般內容有以下幾方面：衛(wèi)生管理：1、建立健全衛(wèi)生管理制度；2、食品衛(wèi)生許可證懸掛醒目處；3、食堂負責人、衛(wèi)生管理人員的食品安全衛(wèi)生知識培訓證書；食品生產經營過程：1、食品生產經營場所內外環(huán)境整潔；2、加工用設施、設備工用具清潔；3、食物燒熟煮透，中心溫度大于70；4、食物在烹調后至食用前，在10-60下2小時；5、隔餐隔夜的熟制品食用前充分加熱；6、原料、半成品、成品盛器、工用具能明顯區(qū)分；7、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染；8、食品或盛有食品的容器無著地放置；9、加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食在專間內進行；10、加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食專人操；11、專間內（包括二次更衣室）操作時配置消毒水；12、專間內工用具、容器專用，使用前經有效消毒；13、蔬菜、水果、原料未經清洗消毒不進入專間；14、專間每天定時空氣消毒或紫外燈等消毒設施損壞；15、加工時專間溫度不高于25；16、餐飲具、直接入口食品容器；17、餐飲具、容器使用前經清洗消毒并符合規(guī)定；18、清洗消毒水池與其他用途水池分開；19、消毒后餐具貯存在專用清潔保潔柜內；個人衛(wèi)生：1、從業(yè)人員操作時穿戴工作衣帽；2、從業(yè)人員操作時不抽煙；3、從業(yè)人員操作前洗手，接觸直接入口食品之前消毒；4、不留長指甲或涂指甲油、戴戒指；5、手部破損立即采取有效防污染措施；6、專間操作人員佩戴口罩規(guī)范；健康管理：1、食品從業(yè)人員取得有效健康培訓證明而上崗操作；2、接觸直接入口食品人員無患有有礙食品衛(wèi)生的疾??；采購食品及原料：1、索取衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證明；2、使用的食品、原料符合食品衛(wèi)生標準；食品儲存：1、庫房存放食品按要求離地隔墻；2、冷凍、冷藏、保溫、加熱設施溫度符合要求；3、食品儲存時不存在生熟混放；4、食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場所；違禁食品：1、無超過保質期食品；2、無違禁生食水產品