稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則.doc

GB/T 20569-2006稻 谷 儲(chǔ) 存 品 質(zhì) 判 定 規(guī) 則1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)在安全儲(chǔ)存水分和正常儲(chǔ)存條件下稻谷的儲(chǔ)存品質(zhì)，指導(dǎo)稻谷的儲(chǔ)存和適時(shí)出庫(kù)。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不標(biāo)注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 5490 糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn) 一般規(guī)則 GB 5491 糧食、油料檢驗(yàn)、扦樣、分樣法 GB/T 5492 糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定法 GB/T 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法 GB/T 5507 糧食、油料檢驗(yàn) 粉類粗細(xì)度測(cè)定法3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 宜存 good storage quality儲(chǔ)存品質(zhì)良好。3.2 輕度不宜存 moderate storage quality obviously tending to decline儲(chǔ)存品質(zhì)明顯下降。3.3 重度不宜存 poor storage quality儲(chǔ)存品質(zhì)嚴(yán)重下降。3.4 色澤 color稻谷制成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米后，在規(guī)定條件下大米的綜合顏色和光澤。3.5 氣味 odor 稻谷制成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米后，在規(guī)定條件下大米的綜合氣味。 3.6脂肪酸值 fatty acid value 中和100g干物質(zhì)式樣中游離脂肪酸所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)。3.7 蒸煮品評(píng) cooking quality evaluation稻谷制成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米，在規(guī)定條件下蒸煮成米飯后，對(duì)其色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等進(jìn)行品評(píng)的試驗(yàn)，結(jié)果用品嘗評(píng)分值表示。3.8 品嘗評(píng)分值 tasting assessment value米飯品評(píng)試驗(yàn)所得的色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等各項(xiàng)評(píng)分值的總和。4 儲(chǔ)存品質(zhì)分類 按儲(chǔ)存品質(zhì)的優(yōu)劣將稻谷分為宜存、輕度不宜存和重度不宜存三類。5 儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo) 稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)見(jiàn)表1。表1 稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)項(xiàng) 目秈 稻 谷粳 稻 谷宜存輕度不宜存重度不宜存宜存輕度不宜存重度不宜存色澤、氣味正常正?；菊ＵＵ；菊Ｖ舅嶂担↘OH/干基）/（mg/100g）30.037.037.025.035.035.0品嘗評(píng)分值/分706060706060注：其他類型稻谷的類型歸屬，由省、自治區(qū)、直轄市糧食行政管理部門(mén)規(guī)定，其中省間貿(mào)易的按原產(chǎn)地規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)方法6.1 色澤、氣味評(píng)定：按第B.4章執(zhí)行。6.2 脂肪酸值檢驗(yàn)：按附錄A執(zhí)行。6.3 品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)：按附錄B執(zhí)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 一般規(guī)則按GB/T 5490執(zhí)行。7.2 抽樣、分樣按GB 5491執(zhí)行。7.3 儲(chǔ)存品質(zhì)檢驗(yàn)7.3.1 入庫(kù)前，應(yīng)逐批次抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，作為入庫(kù)的技術(shù)依據(jù)；入倉(cāng)時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，取平均值作為該倉(cāng)（垛、囤、貨位）建立質(zhì)量檔案的原始技術(shù)依據(jù)。7.3.2 儲(chǔ)存中，應(yīng)定期、逐倉(cāng)（垛、囤、貨位）取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，作為質(zhì)量檔案記錄和出庫(kù)的技術(shù)依據(jù)。8 判定規(guī)則8.1 宜存色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合表1“宜存”規(guī)定的，判定為宜存稻谷，適宜繼續(xù)儲(chǔ)存。8.2輕度不宜存色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合表1“輕度不宜存”規(guī)定的，判定為輕度不宜存稻谷，應(yīng)盡快安排出庫(kù)。8.3重度不宜存色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)中，有一項(xiàng)符合表1“重度不宜存”規(guī)定的，判定為重度不宜存稻谷，應(yīng)立即安排出庫(kù)。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告脂肪酸值、品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)結(jié)果。附 錄 A（規(guī) 范 性 附 錄）稻 谷 脂 肪 酸 值 測(cè) 定 方 法A.1 原理在室溫下用無(wú)水乙醇提取稻谷中的脂肪酸，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算脂肪酸值。A.2 試劑除非另有規(guī)定，僅使用分析純?cè)噭?。A.2.1 無(wú)水乙醇A.2.2 酚酞指示劑 稱取1.0g酚酞溶于100mL體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇中。A.2.3 不含二氧化碳的蒸餾水將蒸餾水煮沸10min左右，加蓋冷卻。A.2.4 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定液A.2.4.1 濃度約為0.5mol/L的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液的配制：稱取28g氫氧化鉀置于聚乙烯塑料瓶中，先加入少量（約20mL）不含二氧化碳的蒸餾水溶解，再用體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇稀釋至1000mL,密閉放置24h。吸取上層清液至另一聚乙烯塑料瓶中保存。A.2.4.2 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液的標(biāo)定：稱取在105條件下烘2h并在干燥器中冷卻后的基準(zhǔn)鄰苯二鉀酸氫鉀2.04g，精確到0.0001g，置于150mL錐形瓶中，加入50mL不含二氧化碳的蒸餾水溶解，滴加酚酞指示劑（A.2.2）3滴5滴，用配制的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液滴定至微紅色，以30s不褪色為終點(diǎn)，記下所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液的毫升數(shù)（V1），同時(shí)做空白試驗(yàn)，記下所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液毫升數(shù)（V0），按試（A.1）計(jì)算氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液濃度。1000mc (KOH) = （A.1）(V1V0)204.22式中：c（KOH）氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；1000換算系數(shù)；m稱取基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量，單位為克（g）；V1滴定鄰苯二甲酸氫鉀溶液所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液體積，單位為毫升（mL）；V0滴定空白溶液所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液體積，單位為毫升（mL）204.22鄰苯二鉀酸氫鉀的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/mol）.注：氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液必要時(shí)應(yīng)重新標(biāo)定。氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液在常溫(1525)下保存時(shí)間一般不超過(guò)2個(gè)月。當(dāng)溶液出現(xiàn)渾濁、沉淀、顏色變化等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)重新制備。A.2.4.3 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制：準(zhǔn)確移取20.0 mL已經(jīng)標(biāo)定好的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液于1000 mL容量瓶中，用體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇稀釋定容至1000 mL，存放于聚乙烯塑料瓶中。臨用前稀釋配制。注：稀釋用乙醇應(yīng)事先調(diào)整為中性。具體方法為：量取20 mL體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇，滴加酚酞指示劑（A.2.2）3滴5 滴，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定液（A.2.4）滴定至微紅色，以30s不褪色為終點(diǎn)，記下所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù) （Va）；量取1000 mL體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇，準(zhǔn)確加入Vb（Vb=50Va）氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液混合均勻即可。A.3 儀器與設(shè)備A.3.1 具塞磨口錐形瓶：250ml。A.3.2 移液管：50.0mL、25.0mL。A.3.3 微量滴定管：5mL，最小刻度為0.02mL。A.3.4 天平：感量為0.01g。A.3.5 振蕩器：往返式，振蕩頻率為100次/min。A.3.6 實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)。A.3.7 粉碎機(jī)：錘式旋風(fēng)磨，具有風(fēng)門(mén)可調(diào)和自清理功能，以避免樣品殘留和出樣管堵塞。在粉碎樣品時(shí)，應(yīng)避免磨膛發(fā)熱。A.3.8 電動(dòng)粉篩：按GB/T 5507要求。A.3.9 短頸玻璃漏斗。A.3.10 中速定性濾紙。A.3.11 錐形瓶：150mL。A.4 分析步驟A.4.1 試樣制備取混合均勻樣品，用實(shí)驗(yàn)礱谷脫殼。取混合均勻的糙米約80g,，用錘試旋風(fēng)磨粉碎，粉碎后的樣品一次通過(guò)CQ16(相當(dāng)于40目)篩的應(yīng)達(dá)95%以上。粉碎樣品（篩上、篩下全部篩分范圍的樣品）經(jīng)充分混合后裝入磨口瓶中備用。注1：按GB/T 5507檢驗(yàn)樣品粉碎細(xì)度，粉碎樣品只能選用錘式旋風(fēng)磨。一次粉碎達(dá)不到細(xì)度要求的，該錘試旋風(fēng)磨不能使用。注2：粉碎樣品時(shí)，應(yīng)按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)要求，合理調(diào)解風(fēng)門(mén)大小，并控制進(jìn)樣量，防止和減少出料管留存樣品，為避免出料管堵塞，減少磨膛發(fā)熱，引起樣品中脂肪酸值的變化，每粉碎10個(gè)樣品應(yīng)將出料管拆下清理。注3：制備好的樣品應(yīng)盡快完成測(cè)定，全部過(guò)程不得超過(guò)24h。樣品如需較長(zhǎng)時(shí)間存放，應(yīng)存放在冰箱中。A.4.2 試樣處理稱取制備好的試樣約10g，精確到0.01g，于250mL具塞磨口錐形瓶中，并用移液管加入50.0mL無(wú)水乙醇（A.2.1），置往返式振蕩器上振搖30min，振蕩頻率為100次/min。靜置1 min2min，在玻璃漏斗中放入折疊式的濾紙過(guò)濾。棄去最初幾滴濾液，收集濾液25mL以上。A.4.3 測(cè)定用移液管移取25.0mL濾液于150mL錐形瓶中，加50mL不含二氧化碳的蒸餾水，滴加3滴4滴酚肽指示劑（A.2.2）后，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（A.2.4）滴定至呈微紅色，30s不消褪為止。記下耗用的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積（V1）。注：樣品提取后應(yīng)及時(shí)滴定；滴定應(yīng)在散射日光或日光型日光燈下對(duì)著光源方向進(jìn)行；滴定終點(diǎn)不易判定時(shí)，可用一個(gè)已加入提取液、去二氧化碳蒸餾水尚未滴定的錐形瓶作參照，當(dāng)被滴定液顏色與參照相比有色差時(shí)，即可視為已到滴定終點(diǎn)。A.4.4 空白試驗(yàn)用移液管移取25.0mL無(wú)水乙醇于150mL錐形瓶中，加50mL不含二氧化碳的蒸餾水，滴加3滴4滴酚酞指示劑（A.2.2）后，氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（A.2.4）滴定至呈微紅色，30s不消褪為止。記下耗用的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積（V0）。注：提取、滴定過(guò)程的環(huán)境溫度應(yīng)控制在1525。A.5 結(jié)果的計(jì)算和表示A.5.1 結(jié)果計(jì)算脂肪酸值（S）以中和100g干物質(zhì)試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示,單位為毫克每100克（mg/100g）,按式（A.2）計(jì)算： 50 100S=（V1V0）c56.1100 （A.2） 25 m(100)式中：V1滴定試樣液所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；V0滴定空白液所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；c氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；50式樣提取用無(wú)水乙醇的體積，單位為毫升（mL）25用于滴定的式樣提取液的體積，單位為毫升（mL）100換算為100g干試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；m試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；試樣水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)，即每100g試樣中含水分的質(zhì)量，單位為克（g）。注：用測(cè)定脂肪酸值的同一粉碎樣品，按GB/T 5497中105恒重法測(cè)定樣品水分含量，計(jì)算脂肪酸值干基結(jié)果。此水分含量結(jié)果不得作為樣品水分含量結(jié)果報(bào)告。A.5.2 結(jié)果表示每份試樣取兩個(gè)平行樣進(jìn)行測(cè)定，兩個(gè)測(cè)定結(jié)果之差的絕對(duì)值符合重復(fù)性要求時(shí)，以其平均值為測(cè)定結(jié)果；不符合重復(fù)性要求時(shí)，應(yīng)再取兩個(gè)平行樣進(jìn)行測(cè)定。若4個(gè)結(jié)果的極差不大于n=4的重復(fù)性臨界極差CrR95（4）,則取4個(gè)結(jié)果的平均值作為最終測(cè)試結(jié)果；若4個(gè)結(jié)果的極差大于n=4的重復(fù)性臨界極差CrR95（4）,則取4個(gè)結(jié)果的中位數(shù)作為最終測(cè)試結(jié)果，計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。A.6 重復(fù)性同一分析者對(duì)同一試樣同時(shí)進(jìn)行兩次測(cè)定，脂肪酸值結(jié)果的差值應(yīng)不超過(guò)2mg/100g。附錄B（規(guī) 范 性 附 錄）稻 谷 品 評(píng) 試 驗(yàn) 方 法B.1 原理稻谷經(jīng)礱谷、碾白，制備成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米，分別評(píng)定其色澤、氣味；再分取一定量的大米，在一定條件下蒸煮成米飯，用感官品評(píng)米飯的色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等，結(jié)果以品嘗評(píng)分值表示。B.2 儀器與設(shè)備B.2.1 實(shí)驗(yàn)用礱谷機(jī)。B.2.2 實(shí)驗(yàn)用碾米機(jī)。B.2.3 蒸鍋：直徑為26cm28cm的單屜鋁（或不銹鋼）鍋。B.2.4 飯盒：容量為60mL以上的帶蓋鋁（或不銹鋼）盒，也可用盛放2ml注射器的鋁（或不銹鋼）盒。B.2.5 量筒：15mL。B.2.6 天平：感量0.01g。B.2.7 電爐：220V，2KW,或相同功率的電磁爐。B.2.8 白色瓷盤(pán)：32cm22cm.B.3 試樣制備取混勻后的凈稻谷樣品500g，用實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)脫殼制成糙米，取適量糙米（即實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最佳碾磨質(zhì)量）用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)制成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米（對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品）。B.4 色澤、氣味評(píng)定取制備好的標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米樣品，在符合品評(píng)試驗(yàn)條件的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，對(duì)式樣整體色澤、氣味進(jìn)行感官體驗(yàn)。檢驗(yàn)方法按GB/T 5492執(zhí)行。色澤用正常、基本正?；蛎黠@黃色、暗灰色、褐色或其他人類不能接受的非正常色澤描述。具有大米固有的顏色和光澤的式樣評(píng)定為正常；顏色輕微變黃和（或）光澤輕微變灰暗的式樣評(píng)定為基本正常。氣味用正常、基本正?；蛎黠@酸味、哈味或其他人類不能接受的非正常氣味描述。具有大米固有的氣味的式樣評(píng)定為正常；有陳米味和（或）糠粉米味的式樣評(píng)定為基本正常。對(duì)品評(píng)人員、品評(píng)實(shí)驗(yàn)室的要求和蒸煮品評(píng)試驗(yàn)要求相同，必要時(shí)可用參考樣品（B.5.6）校對(duì)品評(píng)人員的評(píng)定尺度。B.5 蒸煮品評(píng)B.5.1 樣品編號(hào)為了客觀反映樣品蒸煮品質(zhì)，減少感官品評(píng)誤差，試樣與制備米飯的盒號(hào)應(yīng)隨機(jī)編排，避免規(guī)律性編號(hào)和（或）提示性編號(hào)。B.5.2 米飯的制備B.5.2.1 稱樣：稱取10g已制備好的大米式樣于飯盒中，參加品評(píng)人員每人一盒。B.5.2.2 洗米： 用約30mL水?dāng)嚢杼韵匆淮?，再?0mL蒸餾水沖洗一次，盡量將余水傾盡。B.5.2.3 加水：秈米加入蒸餾水15mL，粳米加入蒸餾水12mL， 糯米加入蒸餾水10mL。將加好水的飯盒蓋嚴(yán)備用。B.5.2.4 蒸煮：蒸鍋內(nèi)加入適量水，用電爐（或電磁爐）加熱至沸騰，取下鍋蓋，將加好水的飯盒均勻地放于蒸屜上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)加熱并開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸煮40min,停止加熱，燜10min.B.5.2.5 品評(píng)： 將米飯盒從蒸鍋內(nèi)取出放在白瓷盤(pán)上（每人一盤(pán)），趁熱品嘗。B.5.3 品評(píng)的基本要求。B.5.3.1 品評(píng)人員米飯品評(píng)是依靠人的感覺(jué)器官，對(duì)米飯的色、香、味進(jìn)行品嘗，以評(píng)定米飯品質(zhì)的優(yōu)劣，因此要求品評(píng)人員具有較敏銳的感覺(jué)器官和鑒別能力，在開(kāi)始進(jìn)行品嘗評(píng)定之前，應(yīng)通過(guò)鑒別試驗(yàn)來(lái)挑選感官靈敏度較高的人員。品評(píng)人員應(yīng)由不同性別、不同年齡檔次的人員組成。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蒸制4份米飯，其中有2份米飯是同一試樣蒸制成的，同時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行品評(píng)，要求品評(píng)人員鑒別找出相同的2份米飯來(lái)，記錄見(jiàn)表B.1。表B.1 品 評(píng) 結(jié) 果 登 記 表品評(píng)人： 日期：試樣號(hào)鑒別結(jié)果1234 注：在相同2份米飯的編號(hào)后打“”鑒別試驗(yàn)應(yīng)重復(fù)兩次，結(jié)果登記于表B.2。對(duì)者打“”，答錯(cuò)者打“”，如果兩次都答對(duì)的人員，則表明其品評(píng)鑒別靈敏度太低，應(yīng)予淘汰。表B.2 品 評(píng) 人 員 成 績(jī) 登 記 表品評(píng)人員編號(hào)鑒別試驗(yàn)結(jié)果成績(jī)12P1P2P3P4P5P6品評(píng)組一般由5人10人組成，品評(píng)人員在品評(píng)前1h內(nèi)不吸煙、不吃東西，但可以喝水；品評(píng)期間具有正常的生理狀態(tài)，不能饑餓或過(guò)飽；品評(píng)人員在品評(píng)期間不使用化妝品或其他有明顯氣味的用品。B.5.3.2 品評(píng)實(shí)驗(yàn)室品評(píng)試驗(yàn)應(yīng)在專用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)由樣品制備室和品評(píng)室組成，兩者應(yīng)獨(dú)立。品評(píng)室應(yīng)充分換氣，避免有異味或殘留氣味的干擾，室溫2025，無(wú)強(qiáng)噪音，有足夠的光線強(qiáng)度，室內(nèi)色彩柔和，避免強(qiáng)對(duì)比色彩。品評(píng)人員每人一座，應(yīng)相互隔離。B.5.3.3 品評(píng)試驗(yàn)品評(píng)試驗(yàn)應(yīng)在飯前1h或飯后2h進(jìn)行。品評(píng)前品評(píng)人員應(yīng)用溫開(kāi)水漱口，把口中殘留物去凈。品評(píng)試樣應(yīng)一人一盒，每次品評(píng)不宜超過(guò)8份樣品。品評(píng)時(shí)應(yīng)保持室內(nèi)和環(huán)境安靜，無(wú)干擾。評(píng)分時(shí)不能討論，以免相互影響，主持人不應(yīng)向品評(píng)人員說(shuō)明與試樣質(zhì)量有關(guān)的情況。B.5.4 樣品品評(píng)B.