職業(yè)教育論文-食品工藝精品專業(yè)的建設(shè)簡論.doc

職業(yè)教育論文-食品工藝精品專業(yè)的建設(shè)簡論作者：余奇飛楊芝萍蔡曉雯鄭振峰黃聰亮摘要：高職院校應通過建立專業(yè)建設(shè)委員會，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建高職特色的課程體系，加強“雙師型”師資隊伍的建設(shè)，建立并完善校內(nèi)外實習實訓基地，實行“雙證書”、“多證書”制度、產(chǎn)學結(jié)合、“訂單式”的創(chuàng)新培養(yǎng)方式等舉措，建設(shè)高職高專的食品工藝精品專業(yè)。關(guān)鍵詞：高職教育；食品工藝；精品專業(yè)；建設(shè)我院食品工藝專業(yè)自1984年建立以來，作為福建省唯一專科層次的食品方面專業(yè)，已有二十多年的辦學經(jīng)驗，并于2001年11月通過了國家級教學改革試點專業(yè)的驗收，初步形成了具有高職特色的理論教學體系和以實踐教學為指導的高等技術(shù)應用型人才培養(yǎng)模式。通過深化教育、教學改革，加強對學生的專業(yè)素質(zhì)教育和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，堅持以“培養(yǎng)一流技術(shù)人才”為目標，以服務(wù)社會經(jīng)濟發(fā)展、建設(shè)為目的，突出高職高專的特色，精心打造專業(yè)品牌。建立專業(yè)建設(shè)委員會優(yōu)化人才培養(yǎng)方案為了解用人單位對畢業(yè)生綜合素質(zhì)的要求，我們經(jīng)常不定期地深入公司、企業(yè)調(diào)查研究。例如：我們深入到青島啤酒（漳州）有限公司、漳州金之榕食品工業(yè)有限公司等企業(yè)，與一線工作的技術(shù)人員、中層領(lǐng)導座談，了解職業(yè)崗位和崗位群的實際要求。建立專業(yè)建設(shè)委員會，聘請民營企業(yè)家、企業(yè)技術(shù)人員、老總、專家以及退休的老教授作為“專業(yè)建設(shè)工作委員會”成員，根據(jù)他們的經(jīng)驗和意見，對人才培養(yǎng)方案進行修訂，優(yōu)化理論教學體系和實踐教學體系。以技術(shù)應用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主，重視學生職業(yè)技能、實際工作能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。在日常教學工作中，實踐教學課時占總學時的比例達到46以上；三年制必修理論課總學時控制在1550學時左右（少于1800學時）；選修課學時保持在150學時以上。同時，優(yōu)化課程體系，加強課程實踐環(huán)節(jié)建設(shè)，提高實踐操作和實際動手能力，培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)人才，以滿足用人單位的要求和需求。加強內(nèi)涵建設(shè)構(gòu)建高職特色的課程體系根據(jù)職業(yè)教育的特點加強內(nèi)涵建設(shè)，理論課程以“必需、夠用”為標準，突出實用性和針對性，減少或淡化部分課程內(nèi)容和教學時數(shù)，合并內(nèi)容相近而又互相交叉的課程。實踐課程將學生置于真實的職業(yè)環(huán)境中，保證他們受到良好的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)訓練，同時，增大與專業(yè)能力聯(lián)系較緊密的實踐課的比重，根據(jù)專業(yè)側(cè)重與方向，形成課程模塊，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，并結(jié)合專業(yè)建設(shè)的實際，明確各門課程在實現(xiàn)培養(yǎng)目標中的任務(wù)和作用，有計劃地選擇重點課程、加強課程建設(shè)。在教學過程中，實施“理論實踐一體化”、“模塊教學”、“多媒體教學”等多種先進教學方法與手段，使用多媒體等先進教學手段的教學課程占課時量的60%。為滿足社會發(fā)展對人才培養(yǎng)多樣化的需求和學生個性發(fā)展及文化素質(zhì)的培養(yǎng)，增加了選修課，開設(shè)了人文和管理方面的課程，如開設(shè)了“應用寫作”、“食品文化”、“音樂欣賞”、“市場營銷”、“公共關(guān)系學”等課程，從而構(gòu)建了高職特色的課程體系。內(nèi)培外引建立一支具有較高素質(zhì)的“雙師型”師資隊伍高素質(zhì)的師資隊伍是保證教學質(zhì)量的前提。我院各級領(lǐng)導十分重視“雙師型”師資隊伍建設(shè)。一方面積極鼓勵教師考研，參加在職或脫產(chǎn)研究生的學習，僅食品教研室就有二名青年教師參加研究生課程的學習，并獲得學位，其中一位已經(jīng)考取博士繼續(xù)深造；同時，選派骨干教師出去進修或以訪問學者的身份出國交流，有計劃地選派教師到企業(yè)實踐、考察，讓教師參與實訓基地的建設(shè)，鼓勵教師參加職業(yè)技能培訓并考取相關(guān)技能考核等級證書，提高師資隊伍的“雙師型”素質(zhì)。另一方面，從其他高校或企業(yè)中引進具有高級職稱的教師；從企業(yè)中選聘工程師、技師、管理人員，經(jīng)過教學業(yè)務(wù)培訓后擔任實訓教師；從社會上聘任有實踐經(jīng)驗的工程技術(shù)人員到學校任專、兼職教師，加強“雙師型”師資隊伍的建設(shè)。加大資金投入完善校內(nèi)仿真實習實訓基地近三年來,我院先后投入250萬元建設(shè)食品專業(yè)實驗室。在原有實驗設(shè)備基礎(chǔ)上，購置了紫外可見分光光度計、原子吸收分光光度計、高壓均質(zhì)機、智能凍干機，補充了分析天平、電導儀、酸度計、和面機、遠紅外食品烘箱、立式殺菌鍋等一大批分析儀器和設(shè)備?，F(xiàn)已建成無機化學實驗室、分析化學實驗室、有機化學實驗室、食品微生物實驗室、生化與發(fā)酵實驗室、食品工藝（烘烤食品、罐頭食品、冷凍食品）實驗室、食品分析（食品成分測定、農(nóng)藥殘留檢測、重金屬測定）實驗室、儀器分析實驗室、分析天平室等實驗實訓室。這些實驗室擁有先進的設(shè)備，具有較強的仿真性，能夠滿足基本實踐技能訓練的需要，實驗課開出率為100%，實驗室教學用房建筑面積達到1580m2。與企業(yè)聯(lián)手建設(shè)校外實習實訓基地校外實訓基地是與社會相聯(lián)系的一個很好的平臺，也是學生學習實際操作技能的最佳場所。因此，我們非常重視校外實訓基地的建設(shè)，與福建紫山集團、信華食品有限公司、進發(fā)食品工業(yè)（龍海）有限公司、漳州津味食品工業(yè)有限公司、閩安漳州有機食品有限公司、東方食品有限公司、漳州市樂丫丫食品有限公司、漳州金三角食品有限公司、漳州市立品食品有限公司、漳州防疫站、漳州質(zhì)量監(jiān)督站、裕得食品有限公司、天虹綠野食品有限公司等大批企事業(yè)單位建立了長期合作關(guān)系，并不斷擴大實訓基地范圍，利用校外實訓基地培養(yǎng)學生的實踐技能，提高學生分析問題、解決問題的能力。聯(lián)合辦學采用“訂單式”模式培養(yǎng)適用人才積極推行訂單式人才培養(yǎng)模式，加強人才培養(yǎng)的針對性。在改革中，我們積極主動地與企事業(yè)單位聯(lián)系，力求以企事業(yè)單位的人才需求為導向，與企事業(yè)單位的人力資源專家共同制定人才培養(yǎng)方案，繼續(xù)推進人才培養(yǎng)模式從“生產(chǎn)式”向“訂單式”的全面轉(zhuǎn)變，力求消除學生理論知識與生產(chǎn)實際相脫節(jié)的現(xiàn)象，減少用人單位人力資源建設(shè)成本。從2001年起，我們與全國十大罐頭企業(yè)、福建省十大民營企業(yè)之一的福建紫山集團進行聯(lián)合辦學，隨后，又分別與東方食品有限公司、漳州津味食品工業(yè)有限公司、進發(fā)食品工業(yè)（龍海）有限公司、閩安漳州有機食品有限公司等十幾家企業(yè)簽訂了聯(lián)合辦學協(xié)議，初步形成了“訂單式”人才培養(yǎng)模式。加強實踐教學培養(yǎng)創(chuàng)新型人才加強實踐教學。首先，調(diào)整實踐教學的課時比例，使其達到總學時的46，保證足夠的教學時間。其次，優(yōu)化實踐教學體系，根據(jù)職業(yè)技能、實際工作能力和職業(yè)素質(zhì)的需要，選擇實驗課的內(nèi)容；將生產(chǎn)中和社會生活中的課題作為畢業(yè)設(shè)計（論文）的選題，加強課程實習和畢業(yè)實習環(huán)節(jié)的管理；將職業(yè)技能鑒定融入實踐教學中，帶領(lǐng)學生參與科研活動，建立能夠培養(yǎng)學生職業(yè)技能、實際工作能力和職業(yè)素質(zhì)以及相對獨立的實踐教學體系。加強與生產(chǎn)科研單位的合作，積極推進產(chǎn)學研結(jié)合我們分別與福建紫山集團、漳州津味食品工業(yè)有限公司、外貿(mào)冷凍廠等企業(yè)聯(lián)合申請應用技術(shù)研究的市級科研項目，參與福建農(nóng)林大學的省級科研課題。近三年來，本專業(yè)共承擔了27項省、市和校級科學研究項目，其中校級以上教改項目4項。撰寫教育教學、科技論文100余篇，其中被SCI收錄近10篇?？萍挤?wù)和教改研究，取得了顯著成效，提高了教學水平。積極推進技能鑒定實行“雙證書”和“多證書”制度近年來，我們積極進行教育教學改革，與有關(guān)部門合作，充分發(fā)揮本專業(yè)教育資源的優(yōu)勢，積極推進技能鑒定，實行“雙證書”、“多證書”的教育制度。我院于2002年建立了職業(yè)技能鑒定站、開展職業(yè)資格證書的培訓和職業(yè)技能的考核工作?，F(xiàn)在本專業(yè)設(shè)有國家勞動部職業(yè)資格中、高級食品檢驗工鑒定站，學生可以通過考試獲取中、高級食品檢驗工資格證書，將專業(yè)的相關(guān)職業(yè)資格認證考核融入教學過程。目前已開展了“食品檢驗工”、“公共營養(yǎng)師”、“冷藏工”、“HACPP內(nèi)審員”、“計算機等級”等職業(yè)技能的培訓與鑒定，使學生的專業(yè)技能得到進一步提高，為將來的職業(yè)生涯打下了良好的基礎(chǔ)。學生在校期間獲得相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書率達到100%。二十多年來，我們已經(jīng)為福建省特別是閩南地區(qū)培養(yǎng)了近千名食品方面的應用型人才，畢業(yè)生遍布全省。由于我院食品工藝專業(yè)畢業(yè)生符合崗位、崗位群應用能力的要求，普遍受到用人單位的歡迎，大部分企業(yè)反映我校畢業(yè)生理論基礎(chǔ)扎實、動