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2019年餐飲空間調(diào)研報告推薦 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 在全國“厲行節(jié)約”的風氣持續(xù)發(fā)酵下,商務(wù)餐飲下降迅猛,進而影響到整個餐飲業(yè)消費,其中,新訂單指數(shù)連續(xù)回落,并且在50以下運行。因此,高端餐飲企業(yè)應當有所警覺,一方面要關(guān)注目標顧客的變化,另一方面要積極調(diào)整自己的經(jīng)營策略。高端餐飲在當前市場下步履維艱,紛紛通過優(yōu)化菜品品種、縮小新店面積、開發(fā)全新品牌、加快并購聯(lián)盟等方式進行戰(zhàn)略調(diào)整,面向更加穩(wěn)定、更加廣闊的大眾市場。湘鄂情推出平價超市,從中高端轉(zhuǎn)向家庭消費,金百萬加快市場并購,蜀國演義開發(fā)新品牌,企業(yè)都在根據(jù)自身情況積極轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型不及時、轉(zhuǎn)型不到位的企業(yè)將被淘汰出局,行業(yè)將出現(xiàn)新的分化整合、重新洗牌。隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整,大眾化餐飲的競爭將更加激烈,貼近市場的特色餐飲將脫穎而出。針對增速下滑態(tài)勢,行業(yè)協(xié)會和企業(yè)積極開展促銷活動,從總體看,除去禽流感因素的影響,餐飲業(yè)緩慢回升的趨勢開始逐漸顯現(xiàn)。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型,20*年全年行業(yè)增速達到11.82%左右,餐飲行業(yè)收入約26035億元。 市場容量 餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在20*年已現(xiàn)端倪,20*年八項規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。面對嚴峻挑戰(zhàn),一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐,在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時,通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領(lǐng)域,甚至開始考察海外市場,積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展市場領(lǐng)域。午餐優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應用,企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場。20*年,全國餐飲行業(yè)收入約26035億元,同比增長11.82%,比20*年同期下降1.68個百分點。20*年餐飲市場在波動中緩慢回升,大眾化餐飲發(fā)展勢頭強勁,整個行業(yè)景氣好轉(zhuǎn),且餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況向好,利潤下滑幅度收窄,企業(yè)轉(zhuǎn)型升級仍需時間緩沖和市場檢驗。其中,高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實,為了扭虧為盈,越來越多的高端餐飲酒樓開始走大眾化路線,推出中低價菜式。大眾化餐飲時代已到來,不向大眾消費轉(zhuǎn)型,高端餐飲將沒有出路。餐飲大眾化,有利于餐飲市場健康平穩(wěn)發(fā)展。但是,大眾化不僅僅是價格便宜,更要好的服務(wù)。高檔餐飲店要學會創(chuàng)新,讓普通消費者享受到精致服務(wù)。同時,如何在品質(zhì)和服務(wù)上發(fā)揮自己的特點,帶來自身的發(fā)展后勁,才是高端餐飲企業(yè)真正的“春天”。針對餐飲業(yè)目前的困境,轉(zhuǎn)型升級是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果,是新的發(fā)展契機下(消費轉(zhuǎn)型升級、內(nèi)需經(jīng)濟拉動、城鎮(zhèn)化)的必然選擇,是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑,是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型,20XX年餐飲行業(yè)需求逐漸回暖。 市場格局 我國飲食行業(yè)的競爭,已由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭,發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭;由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭,發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭;由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,由小城市向大中城市發(fā)展,由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展,也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。此外,隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進入我國,國內(nèi)餐飲市場競爭將更加激烈。目前,我國有各類餐飲企業(yè)數(shù)萬家,部分企業(yè)已相當規(guī)模,經(jīng)營狀況良好,但在資本市場上卻仍處于起步階段,已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安飲食、鄉(xiāng)村基等6家,其中3家在深圳A股,2家在香港市場,1家在美國紐約。PE和VC的參與將會促進我國餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化,連鎖經(jīng)營有望快速發(fā)展,特色經(jīng)營將更加突出,創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度持續(xù)加強,管理與人才的作用將日益凸顯。 前景預測 產(chǎn)業(yè)化是餐飲行業(yè)發(fā)展的必由之路。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見中提出,力爭在“十二五”期間,餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度,到20*年零售額突破3.7萬億元,并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團;全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬人,規(guī)范一批快餐品牌,初步形成以大眾化餐飲為主體,各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展,總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素,未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點,中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長;產(chǎn)業(yè)化是餐飲企業(yè)做大做強做長久的支撐、降低成本的關(guān)鍵措施、提高競爭力的核心環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化是餐飲品牌建設(shè)的密切依托,產(chǎn)業(yè)化是食品安全的保障環(huán)節(jié)。食品安全不能只依靠餐飲企業(yè)把關(guān),完善的產(chǎn)業(yè)化也至關(guān)重要。產(chǎn)業(yè)化已成為行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。 面臨挑戰(zhàn) 過去二十年,餐飲行業(yè)每年都以兩位數(shù)的增速保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢,是消費品市場的一大亮點。但是20*年以來我國餐飲業(yè)利潤嚴重下滑,行業(yè)增速降至九年來最低,形勢嚴峻。餐飲行業(yè)平穩(wěn)快速的增長態(tài)勢致使很多外行投資者盲目進入。餐飲業(yè)多、小、散、低現(xiàn)象較為突出,規(guī)?;a(chǎn)業(yè)化程度不高,在現(xiàn)有經(jīng)營模式下,面對不斷高啟的房租價格、人工費用、能源價格和原材料價格,餐飲企業(yè)的利潤大幅下滑實屬正常。經(jīng)過二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級主要是從粗放式、經(jīng)驗式向集約化、精細化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變,產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量,將來要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。于是,運用低碳科技大力節(jié)能減排、利用信息化加強流程管理不僅是未來餐飲業(yè)新的利潤
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