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職工餐廳管理制度職工餐廳管理制度職工餐廳管理制度 為加強(qiáng)職工餐廳管理，提高承包商的服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本制度。一、建立承包商競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制（一）考核辦法每月對(duì)承包商進(jìn)行考核，考核包括員工民意測(cè)評(píng)和總經(jīng)辦考核兩部分，其中民意測(cè)評(píng)占70%的權(quán)重，總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重。1、員工民意測(cè)評(píng)：由工會(huì)協(xié)助每月對(duì)各承包商進(jìn)行員工民意測(cè)評(píng)，滿分為100分。2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對(duì)各承包商進(jìn)行日常管理，并按規(guī)定予以罰款和扣分，每月進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分。3、承包商考核得分=員工民意測(cè)評(píng)分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30%（二）考核與淘汰1、每半年對(duì)分?jǐn)?shù)累加，對(duì)倒數(shù)第一名者直接淘汰，并按相應(yīng)規(guī)定辦理解除合同手續(xù)。2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元。二、對(duì)承包商管理（一）經(jīng)營(yíng)管理1、餐廳承包商服從對(duì)品種、質(zhì)量等各種要求的管理；2、餐廳承包商提供的食品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格；2、對(duì)不服從管理者，解除合同。（二）質(zhì)量管理：餐廳承包商要牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，飯菜保質(zhì)保量。食品的原料要從正規(guī)渠道購(gòu)入，要有正規(guī)的發(fā)票、收據(jù)，保證食品原材料的安全。1、員工每次投訴除承擔(dān)所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分；2、經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達(dá)不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經(jīng)辦不定期抽查。（三）廚具設(shè)備、公共設(shè)施管理：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要愛(ài)惜廚房灶具、設(shè)備及餐廳的公共設(shè)施。1、總經(jīng)辦組織檢查，對(duì)于違規(guī)項(xiàng)除承擔(dān)所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。2、承包商內(nèi)部按照公司規(guī)定和“5s”管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（四）衛(wèi)生管理1、健全衛(wèi)生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。（五）員工夜餐管理1、所有承包商均可參加員工夜餐的競(jìng)標(biāo)，參照以上考核辦法進(jìn)行評(píng)分；2、參加競(jìng)標(biāo)者每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食。3、夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核。4、出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴，總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格。三、引進(jìn)承包商辦法由總經(jīng)辦和工會(huì)進(jìn)行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營(yíng)商戶進(jìn)行調(diào)查了解，選取二至三家業(yè)主作為儲(chǔ)備。四、監(jiān)督方法（一）餐廳管理人員進(jìn)行日常例行巡查；（二）由后勤管理人員、工會(huì)及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組，每月進(jìn)行不定期督查，并進(jìn)行評(píng)比打分。 二八年一月二十一日 附：食堂衛(wèi)生日常檢查評(píng)分表 食堂衛(wèi)生日常檢查評(píng)分表檢查食堂名稱：檢 查 項(xiàng) 目 扣分值 罰款金額 備注員工監(jiān)督 出現(xiàn)員工投訴（經(jīng)查證屬實(shí)，為合理投訴的） 5-10分 50-100元證 件 經(jīng)營(yíng)商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期設(shè)施維護(hù) 愛(ài)護(hù)使用廚房設(shè)備，定期維護(hù)，保證設(shè)備完好 5分 50元愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，保證設(shè)施的完好 5分 50元原料采購(gòu)與貯存衛(wèi)生 不采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品； 10分/次 100元采購(gòu)肉制品、米面制品、食用油、調(diào)味品等主要食品要索取發(fā)票、收據(jù)，保證原材料采購(gòu)的渠道正規(guī)及食品安全，建立進(jìn)貨臺(tái)賬 10分/次 100元不采購(gòu)、不出售、不加工腐敗變質(zhì)的原料和食品，過(guò)期食品 5分30分 50-300元 飯菜質(zhì)量 飯菜質(zhì)量需符合要求 10-30 100-300元加工操作 生熟食品的刀、案、容器要分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉污染 3分8分 30-80元食品或已盛裝食品的容器離地存放，烹調(diào)后的熟食品存放符合要求 3分8分 30-80元 清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑 5分10分 50-100元2009-01-23 01:25 評(píng)論(已有0條)全文 我的日記2009-01-23 01:21 餐廳員工管理制度餐廳員工個(gè)人儀表儀容管理制度1）餐廳員工上崗管理：上崗時(shí)工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。2）工號(hào)牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，管理妥當(dāng)保持其光亮無(wú)污損，詳細(xì)管理制度見(jiàn)“餐廳員工工號(hào)牌管理制度”。3）餐廳員工皮鞋要保持清潔、光亮、無(wú)污跡。男員工管理：男員工要著深色褲；女員管理：女員工著裙裝時(shí)須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。4）餐廳男員工儀表管理制度：男員工頭發(fā)不過(guò)領(lǐng)，不留大鬢角。餐廳女員儀表管理制度：女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無(wú)頭屑、無(wú)異味。（參照員工儀表管理制度）5）餐廳員工經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤(rùn)膚油。6）餐廳員工務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。（參照員工儀表管理制度）7）工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。8）餐廳員工上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有異味的食品。9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，服從管理制度以飽滿的精神面貌迎候客人2009-01-23 01:21 評(píng)論(已有0條) 全文 我的日記2009-01-23 01:18 餐飲保潔員工管理制度餐飲服務(wù)員管理制度 恒博公司外派餐飲保潔員工管理制度 恒博公司外派餐飲服務(wù)員管理制度 一、采購(gòu) 1采購(gòu)的食品中，無(wú)腐敗、霉變、有異味、生蟲(chóng)、污穢不潔或食品衛(wèi)生法（試行）第七條規(guī)定的禁售食品。 2禁止購(gòu)買未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)和沒(méi)有驗(yàn)訖印章的肉品以及病死畜禽等。 二、儲(chǔ)藏、保管： 每天采購(gòu)的食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記。 儲(chǔ)藏的食品要隔墻離地、分類分架、生熟分開(kāi)，易腐食品要冷藏、禽蛋入庫(kù)前要清揀倒箱，做到主、副食品、原料、成品、半成品分開(kāi)存放。 食堂要通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂；做到定期清掃、消毒、除霜、除臭、無(wú)血水、無(wú)冰渣。 盛放醬油、醋、麻醬、油、糖、堿等副食調(diào)料要做到容器加蓋物見(jiàn)本色，缸外無(wú)油污，缸內(nèi)無(wú)蟲(chóng)蛆。標(biāo)志明顯。 、食品的工具、容器做到生熟分開(kāi)，庫(kù)內(nèi)無(wú)變質(zhì)、異味、污穢不潔或超過(guò)保存期限的食品。 庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品及雜物。 三、加工制做（主、副食、冷飲）： 加工用的刀、墩、案板、洗菜池、盆、盤、屜等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，定期消毒。做到無(wú)銹、無(wú)霉、無(wú)污物、無(wú)異味。菜筐、洗菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)?，并做到葷素、生熟分開(kāi)加工。 不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等食品，加工后的半成品，如不及時(shí)使用，應(yīng)放在冰箱內(nèi)保存。 雞、鴨、魚(yú)、肉、頭蹄、下水等食品做到隨進(jìn)隨加工、掏凈、剔凈并及時(shí)冷藏，絞肉時(shí)要洗去血塊，不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。 各種蔬菜要摘洗干凈、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)泥沙，并做到先洗后切，備用蔬菜碼放整齊。廢棄物，如菜根、皮、葉、內(nèi)臟等要放在專用容器內(nèi)及時(shí)處理，不積壓、不暴露。不買、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；腌咸菜和買來(lái)熟食品，必須經(jīng)加熱等處理后再吃。品嘗食品要用專用工具，禁止使用吃剩的食品。 調(diào)（佐）料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)（佐）料的容器整潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、案板、等用具容器做到生熟分開(kāi)，用后洗凈、消毒；蒸鍋、絞拌機(jī)、水池子、抹布，用后洗刷干凈，物見(jiàn)本色，配菜盤有明顯標(biāo)志，不得盛放熟食。盛裝米飯、面點(diǎn)等食品的筐籮、托盤應(yīng)每日洗刷消毒一次。食品蓋、蓋布罩單要專用，定期清洗清毒，保持清潔，里外面要有標(biāo)志，各種用具容器物做到定位存放。 不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、油、醬、果料、豆餡等原料。不用變質(zhì)、散黃蛋或破損蛋。 9工作時(shí)雙手必須洗凈、消毒、換專用工作服、帽并戴口罩。 0涼拌菜（黃瓜、西紅柿、蘿卜等）必須洗凈消毒，方能食用。 四、餐廳： 餐廳地面、墻壁、門窗、燈、暖氣、空調(diào)機(jī)、桌椅等清潔、整齊，無(wú)積土、無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)小蟲(chóng)，并經(jīng)常保持清潔。 2碗、盤、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分類存放，清潔有序，容器防塵防蠅，筷子盒無(wú)積水、無(wú)異物、無(wú)霉斑，一次性使用的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 3工作人員操作前洗凈消毒雙手。上菜用桌整潔衛(wèi)生，裝菜、飯的盆、盤、鍋清潔無(wú)污潰，餐具做到一用一消毒。 4洗手池、洗碗、盤餐具等應(yīng)保持上、下水道通暢無(wú)殘?jiān)?，渣桶、地溝每餐一凈。五、個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員做到每年體檢一次，持有健康證明才能上崗，新參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)體檢合格后才能錄用，要掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。 炊事人員工作時(shí)，必須穿戴好清潔的工作服、發(fā)帽，并保持整齊。工作前，便后要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得留長(zhǎng)指甲、涂染指甲、不得光腳、赤臂操作。不得面對(duì)食品說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏，操作間不準(zhǔn)吸煙。 勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持儀容美觀大方。 恒博公司外派保潔員工管理規(guī)章及工作細(xì)則 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)銀行營(yíng)業(yè)環(huán)境的要求越來(lái)越高，清掃保潔工作是銀行管理工作的重要一環(huán)。營(yíng)業(yè)廳的衛(wèi)生狀況如何，直接影響到營(yíng)業(yè)服務(wù)環(huán)境，影響到銀行的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。公司外派保潔員工是向客戶提供繁重而辛勞的清潔衛(wèi)生服務(wù)工作，是直接服務(wù)于客戶的重要工作集體，亦是衡量公司管理工作質(zhì)量高低的重要基層組織。服務(wù)體現(xiàn)管理，管理為了服務(wù)，為了規(guī)范公司外派保潔員工管理，提高服務(wù)工作質(zhì)量，特制定外派保潔人員崗位責(zé)任制度，每位員工必須認(rèn)真執(zhí)行。恒博公司的外派保潔工作根據(jù)客戶的要求及銀行營(yíng)業(yè)場(chǎng)地人員來(lái)往頻繁，客流量大的特點(diǎn)，特制定本專業(yè)的保潔保養(yǎng)計(jì)劃。 一、日常保潔項(xiàng)目 1. 地面清掃、拖擦及巡回保潔。 2. 垃圾的收集、清運(yùn)，垃圾筒的清倒擦拭。 3. 玻璃門、窗、玻璃幕墻、大理石柜臺(tái)、墻面、桌椅、電腦、箱柜、木隔斷、皮沙發(fā)的擦拭。 4. 柜臺(tái)角、櫥窗角、墻角、踢腳板的擦拭。 5. 墻壁飾物、窗臺(tái)、標(biāo)牌、展示板、書(shū)報(bào)架、扶手、欄桿的擦拭。 二、 注意事項(xiàng) 1. 作業(yè)安排要根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握。當(dāng)顧客較少時(shí)，抓緊拖擦地面；當(dāng)顧客擁擠時(shí)，進(jìn)行邊角擦拭。 2. 銀行客流量大，作業(yè)時(shí)要十分注意掃帚、拖布等保潔工具不能觸碰到顧客，不要影響顧客惠顧，不要引起顧客反感。 3. 營(yíng)業(yè)廳地面的徹底清洗、拖擦，需在營(yíng)業(yè)前、后進(jìn)行，保潔人員要主動(dòng)與保安人員配合，不單獨(dú)行動(dòng)，不作令人懷疑的行為。 三、銀行營(yíng)業(yè)的日常清掃保潔可分為開(kāi)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、停業(yè)后3個(gè)段落。 1. 開(kāi)業(yè)前 （1）開(kāi)業(yè)前銀行內(nèi)無(wú)客戶和顧客，應(yīng)抓緊清掃地面、玻璃門、窗、玻璃幕墻、大理石柜臺(tái)。 （2）開(kāi)業(yè)前營(yíng)業(yè)廳、辦公室、柜臺(tái)、桌椅、電腦、沙發(fā)等應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)清掃、擦拭完畢， 迅速將垃圾收集清運(yùn)到指定地點(diǎn)。 2. 營(yíng)業(yè)中 （1）定時(shí)巡回清掃地面。巡回保潔以保持地面無(wú)煙頭、紙屑、積水、污漬為主。 應(yīng)順便檢查垃圾筒狀況，如需要清倒或擦拭時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理。 （2）依次逐項(xiàng)擦拭其他。包括櫥窗、墻角、墻壁飾物、擺設(shè)等。 3. 停業(yè)后 銀行停業(yè)后需清掃地面和垃圾的收集清運(yùn)，將營(yíng)業(yè)廳、辦公室及衛(wèi)生間的保潔工作進(jìn)行合理安排。 對(duì)當(dāng)班清潔重點(diǎn)、難點(diǎn)部位進(jìn)行保潔，不留衛(wèi)生死角。 1、樹(shù)立高度的責(zé)任心，關(guān)心客戶的利益，嚴(yán)格保潔區(qū)域保潔責(zé)任制，在清潔過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)施、設(shè)備有損壞或異常情況應(yīng)及時(shí)向客戶或公司匯報(bào)。負(fù)責(zé)管理好保潔區(qū)域衛(wèi)生器具，認(rèn)真做到衛(wèi)生器具整潔、布置合理，隨時(shí)保持清爽、美觀，不留衛(wèi)生死角。保潔人員應(yīng)隨時(shí)巡視，發(fā)現(xiàn)污物、雜物應(yīng)及時(shí)處理，隨時(shí)保證客戶保潔區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。 2、保潔人員要努力提高自身素質(zhì)和對(duì)公司負(fù)責(zé)的覺(jué)悟，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，遵守公司工作紀(jì)律，不遲到，不早退，不擅自離崗，如有急事須向公司請(qǐng)假，得到的批準(zhǔn)后，方能離開(kāi)，返回時(shí)應(yīng)即時(shí)向公司消假。當(dāng)班時(shí)不得做與本職工作無(wú)關(guān)的事情。 3、客戶營(yíng)業(yè)大廳保潔工作應(yīng)達(dá)到地面無(wú)煙頭、紙屑等雜物，無(wú)污漬。玻璃幕墻、大理石營(yíng)業(yè)臺(tái)面、柜、架、桌、椅、辦公用具表面無(wú)明顯灰塵。樓梯扶手、護(hù)欄、地面目視干凈無(wú)污漬，有光澤，墻面干凈無(wú)污跡。衛(wèi)生間無(wú)煙頭、污漬、積水、紙屑和蜘蛛網(wǎng)，墻面干凈，便器無(wú)黃斑。保潔區(qū)域衛(wèi)生必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，連續(xù)3次未達(dá)標(biāo)者，分別給予警告、罰款、直至辭退的處罰。 4、保潔人員對(duì)客戶、顧客服務(wù)要熱情周到，舉止端莊，禮貌大方，把顧客當(dāng)作上帝。對(duì)客戶和顧客的投訴公司必須馬上處理，保潔人員嚴(yán)禁與客戶、顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，爭(zhēng)執(zhí)一次扣發(fā)50元工資，爭(zhēng)執(zhí)兩次返回公司學(xué)習(xí)直至辭退、開(kāi)除。 5、上班時(shí)必須穿著清潔，按規(guī)定要求穿著工作裝，不管在任何時(shí)候，任何工作場(chǎng)所都不得穿短褲、短裙、背心、拖鞋。 6、外派保潔人員在工作時(shí)要維護(hù)公司的名譽(yù)，要堅(jiān)持原則，團(tuán)結(jié)協(xié)作，以禮相待，不準(zhǔn)以個(gè)人恩怨懈怠工作，不準(zhǔn)給同事設(shè)立工作障礙，不準(zhǔn)講不利于團(tuán)結(jié)的話，不準(zhǔn)以任何借口擾亂工作秩序。 7、不準(zhǔn)私拿公物，私賣廢品，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)，分別給予罰款并同時(shí)辭退；如損壞衛(wèi)生工具者，要照價(jià)賠償。拾到物品，應(yīng)及時(shí)上交客戶營(yíng)業(yè)大廳經(jīng)理或辦公室。 8、客戶保潔區(qū)域內(nèi)的垃圾要隨時(shí)清除干凈，用垃圾桶、垃圾袋及時(shí)運(yùn)送到指定地點(diǎn)。9、保潔人員在工作中有權(quán)勸阻、制止破壞公共衛(wèi)生的行為，不能處理解決時(shí)應(yīng)立即向外派員工領(lǐng)班、客戶營(yíng)業(yè)大廳經(jīng)理及向公司匯報(bào)。保潔人員有權(quán)提出工作中的一些合理化建議。 保潔領(lǐng)班崗位職責(zé) 一、接受公司和客戶的保潔工作”指導(dǎo)，按照清潔工作程序負(fù)責(zé)帶領(lǐng)屬下員工完成當(dāng)日清潔工作。 二、合理調(diào)配員工，對(duì)當(dāng)班清潔重點(diǎn)、難點(diǎn)部位進(jìn)行保潔，督導(dǎo)員工做好責(zé)任片區(qū)清潔工作，不留衛(wèi)生死角。并做好每天的保潔工作記錄。 三、察看本班員工出勤情況，對(duì)缺勤情況要查明原因及時(shí)采取補(bǔ)救措施，合理安排屬下員工確保當(dāng)日保潔工作任務(wù)完成，并及時(shí)向公司匯報(bào)相關(guān)情況。 四、員工應(yīng)愛(ài)護(hù)保潔工具，合理使用各種器具，以免造成損壞，科學(xué)使用各種清潔藥劑，以免污染、腐蝕公共設(shè)施、保潔器具或?qū)θ梭w造成傷害。 五、檢查所轄范圍的清潔成效： 1、營(yíng)業(yè)大廳保潔區(qū)域、辦公區(qū)域地面、墻面及相關(guān)設(shè)施的清潔情況。 2、樓梯、通道，扶手、護(hù)欄及相關(guān)設(shè)施的清潔情況。 3、玻璃門、柜、大理石地、墻、臺(tái)、樓梯、護(hù)欄，營(yíng)業(yè)廳、辦公室、桌椅、沙發(fā)、電腦、箱柜等清潔情況。 4、衛(wèi)生間的門墻、地面、鏡面設(shè)備、潔具等清潔情況。 5、店堂場(chǎng)外公共地面、玻璃幕墻、玻璃大門等清潔情況。 六、檢查各種保潔用品存量，協(xié)助編制材料購(gòu)置計(jì)劃和器具，設(shè)施維修報(bào)告，減少損耗，控制成本。 七、顧全大局，努力維護(hù)公司形象，協(xié)助公司及時(shí)處理好員工、客戶、顧客有關(guān)保潔工作的投訴。 八、觀察和掌握屬下員工的工作的情緒，批評(píng)糾正、督導(dǎo)及評(píng)估屬下員工的工作成績(jī)。 2009-01-23 01:18 評(píng)論(已有0條) 全文 我的日記2009-01-23 01:15 餐飲管理制度在餐廳管理軟件中，員工管理一般會(huì)包括員工檔案、員工考勤和員工績(jī)效這三方面的內(nèi)容。餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因?yàn)樗沁M(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號(hào)碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛(ài)好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機(jī)號(hào)碼、email地址等等，對(duì)于離職員工還應(yīng)該包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。記錄了員工的身份證號(hào)碼，將有助于日后對(duì)某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治；掌握了員工的專長(zhǎng)、興趣愛(ài)好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì)讓員工深深感受到組織的關(guān)愛(ài)，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士氣，“高薪不如高興”?。⌒枰獜?qiáng)調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因?yàn)殡x職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開(kāi)，而往往是出于自身的無(wú)奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無(wú)可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過(guò)，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢(shì)。只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營(yíng)管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總€(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開(kāi)放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫(kù)中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無(wú)合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲(chǔ)備做一些積累。在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒(méi)有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。員工績(jī)效考核的對(duì)象一般是專職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間全文 我的日記2009-01-23 01:07 員工記錄管理補(bǔ)充為規(guī)范餐飲部管理工作，強(qiáng)化員工紀(jì)律觀念，提高服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立良好形象，特對(duì)餐飲部相關(guān)紀(jì)律管理規(guī)定予以補(bǔ)充完善。補(bǔ)充如下： 1、 餐飲部實(shí)行直線管理，員工對(duì)領(lǐng)班（或高服）負(fù)責(zé)，領(lǐng)班對(duì)主管負(fù)責(zé)，主管對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，餐廳經(jīng)理對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。管理工作逐級(jí)負(fù)責(zé)，不得越級(jí)，如對(duì)直接上級(jí)管理有不滿之處，可越級(jí)反映，但必須是直接上級(jí)對(duì)所反映事情已有處理意見(jiàn)方可。2、 對(duì)于員工處罰的須出示處罰單，每個(gè)員工只有一次口頭警告（不罰款）機(jī)會(huì)，一次以上的須附帶罰款處理，罰款額逐次翻番。凡處罰單累計(jì)6張的立即開(kāi)除。3、 員工違反紀(jì)律被予以處罰開(kāi)單的，口頭警告不需員工本人簽字，但須向被處罰人通告，其它處罰須員工簽字，如員工拒簽，可由開(kāi)具處罰單者的直接上級(jí)簽字生效。 4、 如遇打架、偷竊、惡意造謠、人為損壞餐飲部形象及名譽(yù)的一律開(kāi)除。5、 下級(jí)須對(duì)上級(jí)無(wú)條件服從，如人為上級(jí)安排的工作不合理，也須執(zhí)行完后再反映或越級(jí)投訴，不得以任何理由推諉或拒絕執(zhí)行，否責(zé)嚴(yán)肅處理。2009-01-23 01:07 評(píng)論(已有0條) 全文 我的日記2009-01-23 01:06 培訓(xùn)餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計(jì)劃一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。 考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定)：1.寫1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)2.你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?3.你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái)?4.你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?5.你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?8.你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最聞名的菜系?9.你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?11.當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿足或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦?12.你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?14.當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿足時(shí)，該怎么辦?15.你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么?16.請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。考核要求：評(píng)定考核成績(jī);依據(jù)弱項(xiàng)確定練習(xí)目標(biāo);了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識(shí)練習(xí)l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)治理制度;4.熟記員工考勤細(xì)則;5.熟習(xí)把握待客的一般程序;6.熟習(xí)了解待客的預(yù)備工作;7.熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;8.熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí);9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn);10.熟習(xí)把握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授;(4)考核要記分。三、語(yǔ)言行為舉止練習(xí)1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ);2.學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式;3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式;6.學(xué)講普通話和把握語(yǔ)言藝術(shù);7.學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)電話的方式;8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll.學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，服務(wù)技能練習(xí)1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導(dǎo)客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問(wèn)題?12.怎樣撤臺(tái)?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開(kāi)機(jī)點(diǎn)歌?15.怎樣歡送客人?培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)練習(xí)1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?3.怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？4.怎樣通過(guò)同四周其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10.怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求?培訓(xùn)要求:同第四部分。六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識(shí)1.學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2.學(xué)會(huì)把握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法;4.學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí);5.學(xué)會(huì)安全識(shí)