西餐服務流程與標準.docVIP

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飲食管理部西餐服務流程蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂膈蠆螁羅蕆蚈袃膁莃蚇羆羄艿蚆蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀膇莀莁薀羀芆莀螂膆節(jié)荿襖肈膈莈羇袁蒆莇蚆肇莂莆蝿衿羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅荿蒃裊袆蒞蒂羇膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁膈芇薈蚄羈膃薇螆膆聿薆羈罿蒈薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆薃薂肆肂螞蚅衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂 一、西餐迎賓服務程序與標準開餐前準備1、了解預訂客情，備好菜單及酒水單。2、檢查迎賓臺及其附近的衛(wèi)生情況；打開所轄區(qū)域燈具，保證其狀態(tài)，將指示牌放在指定位置，打開其燈箱。3、檢查著裝，整理儀容儀表，須符合員工儀容儀表規(guī)范。4、站立于餐廳迎賓臺處做好迎賓準備，站姿須優(yōu)美。迎賓示意1、見客人到來，應面帶微笑，主動招呼“您好，歡迎光臨”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12點鐘前問候早安，12點鐘后問候午安，18點鐘后問候晚安）。2、對外賓用英語問候，對熟悉的客人用姓氏稱呼。3、幫助客人稅外衣、拿雨傘的包裹，并把這些東西放于衣帽間內(nèi)，做好記錄。問詢1、詢問客人是否有預訂，并核定人數(shù)。2、如果客人有預訂，迎賓員應將客人引領到客人所預訂的餐桌。3、如果客人沒有預訂，在餐廳不是很擁擠時，應征求客人意見（如問客人是到吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)）給其安排坐位。4、若餐廳已客滿，應有禮貌地告訴客人需等候的時間，如果客人不愿意等候，應向客人推薦酒店的其它餐廳并告知前往路線。同時為客人不能在本餐廳用餐而致歉。若客人愿意等候，應引領客人至候餐處，并提供茶水服務。一旦有空桌，立即安排客人入座。引位1、迎賓員在給客人引位時應在客人右前方1米處行走，步行速度要適中，并需不時地回頭關注客人，以免客人走散。2、在引位過程中，語言與手勢相結合，語言要親切，手勢要準確。應將手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關節(jié)為軸指向目標，同時，眼睛也要轉向目標，并注意對方是否已看清目標。在介紹或指路時，均不得用一個手指比劃。談話時，手勢不宜過多，幅度不宜太大。3、到達坐位后，詢問客人對臺位是否滿意。4、客人確認餐位后，拉開椅子，按照女士優(yōu)先的原則幫助客人入座。待客人坐下時，用膝蓋頂住椅背，雙手順勢將椅子推向前方，讓客人坐在離桌子合適的距離。5、站在客人右側0.5米處按先女后男，先客人后主人的順序依次為客人鋪上口布。遞送菜單及酒水單1、站在客人左側一步的距離，打開菜單和酒水單的第一頁，身體向前微傾，左手握譜單的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住譜單的右下端遞給客人，并說：“這是我們餐廳的菜單，請您過目?！?、一般情況下，按先女賓后男賓的原則遞送菜單、酒水單。如果很多人一起用餐，把菜單遞補給主賓（主賓一般總坐在主人的右邊，然后按逆時針方向繞桌送上菜單（一般不把菜單送給小孩，除非有兒童菜單或父母要求讓孩子自己選擇菜品）。迎賓員離開時站在距客人一步距離，微笑著向客人行300鞠躬禮并說：“祝你用餐愉快?！焙笸藘刹剑D身離開，返回迎賓臺。迎賓員在返回迎賓臺之前應與值臺服務員交接好?？腿擞貌碗x開餐廳時，提醒客人有無遺留物品，微笑著向客人道別，歡迎客人再次光臨。餐前準備客人進入餐廳迎賓示意代客人存放物品問詢引位，拉椅讓座遞送菜單及酒水單向客人介紹值臺員送客，提醒客人有無遺留物品以上過程注意事項1、要求目親切地注視客人眼鼻三角區(qū)。2、在服務的過程中，應始終保持親切，熱情的態(tài)度和迫切為客人服務的意愿。3、盡可能地用姓氏或職務稱呼客人。二、自助餐服務2.1 自助早餐餐前準備程序與標準迎賓準備1、迎賓員到前臺拿客房含早單，了解早餐含早客情，并及時向后臺廚房負責人反饋，請其及時做好準備。2、返回迎賓崗，擺放好收銀夾及結帳單，備好紙筆。3、檢查迎賓臺及就餐區(qū)域衛(wèi)生。4、打開所轄區(qū)域燈具，保證其狀態(tài)良好（包括指示牌燈箱）。菜臺布置及準備1、菜臺服務員應檢查菜臺的清潔衛(wèi)生，更換菜臺的臺布?？腿巳〔它c用的餐盤放置于自助餐臺最前端（即靠近入口處的一端），20個餐盤一迭，要擺放整齊，不可堆的太高，以免倒塌。餐盤要求干凈、光潔、無破損。湯缽放在湯類菜肴附近。檢查餐刀、餐叉、湯匙及筷子衛(wèi)生。并將其整齊的放置于餐盤前面。2、提前20分鐘將熱水加入到布菲爐內(nèi)，水以淹沒整個鍋底為宜。3、某些特殊菜肴應設置專門的盛旬臺和現(xiàn)場擔保臺，并應配足原料和相應的餐具及調(diào)料。4、按沙拉、涼菜、熱菜、點心、水果、飲料的順序分開擺放菜點。熱菜按葷素、顏色搭配擺放；點心擺放應錯落有致；涼菜、水果要按顏色擺放。熱菜上臺后應馬上放入布菲爐中，點燃布菲爐底的酒精，使鍋內(nèi)的水保持沸騰的狀態(tài)使菜肴始終保持一定的溫度。5、飲料區(qū)必須備好果汁、咖啡、茶、牛奶等，并注意供應溫度，該冰的要冰，該熱的要熱，并備好杯具整齊地排列在餐臺上（杯具必須保持干凈，無污跡、無破損，透明凈亮）。6、取食菜點的服務叉匙及點心夾應朝向一致，統(tǒng)一放在菜點盤中或放在菜點盤旁邊的餐碟中。不同的菜點配不同的夾菜餐具。菜肴前應擺放中英文菜牌。菜牌須字跡清晰可辯，干凈無污跡并與食物名稱相吻合。7、各種菜肴跟配的沙司、調(diào)味品要放在一起（注意配相應餐具）。8、按菜點的擺放區(qū)域使用相應的鮮花、雕刻、水果或餐布花來裝飾點綴。9、提前10分鐘揭去餐菲蓋和保鮮膜，并檢查菜品質(zhì)量。餐臺準備1、檢查臺面衛(wèi)生，做到無破損、無異物、無污垢，臺布要熨燙平整。2、將臺面上的椒鹽瓶、糖盅、煙缸、紙盅、臺號牌（蠟臺）擺放整齊。3、將墊紙擺放于座位正中間，主餐刀放在墊紙的右邊，刀口向內(nèi)，主餐叉擺在墊紙左邊，餐具與桌面垂直，距離桌邊1cm（附圖）。4、將咖啡杯放在咖啡碟上。杯口向下，杯把向左，把咖啡勺放在咖啡杯旁，一起放在墊紙的右上角（附圖）。5、檢查糖盅、椒鹽瓶是否有污跡，糖盅的糖包及紙盅中的紙巾是否補足。6、整理好工作柜，備好紙巾、干凈的墊紙、糖包和托盤。6自助早餐擺臺示意圖1、主叉 2、主刀 3、面包盤 4、黃油刀 5、水杯 6、煙缸7、鹽瓶 8、椒瓶 9、咖啡杯 10、咖啡碟 11、咖啡勺環(huán)境準備檢查所有的設施設備是否處于良好的工作狀態(tài)。檢查燈飾是否處于良好的照射狀態(tài)，并且調(diào)整燈光，使自助餐臺更為突出，力求給客人留下深刻印象。領班打開音響，放適合早餐氛圍的音樂（如薩克斯、班得瑞、鋼琴曲等輕音樂）烘托氛圍。注意音量要適中。各崗就位1、迎賓員站立迎賓臺。2、菜臺服務員及餐臺服務員分開站于各自的工作區(qū)域內(nèi)，切忌不要扎堆。3、各崗員工歸崗前檢查自己的儀容儀表，須符合前臺員工儀容儀表規(guī)范。4、就位后須保證正確的站姿，面帶微笑。2.2 自助早餐服務程序及標準迎賓1、迎賓員保持正確的站姿和儀容儀表（詳見員工儀容儀表規(guī)范）。2、在客人與迎賓臺距離1m時，微笑向客人打招呼“早上好，歡迎光臨，您是用早餐嗎？”“good morning ,sir/madam, would you have breakfast.”聲音要適中，吐詞清楚，目光親切地注視客人眼鼻三角區(qū)。3、禮貌地請客人出示房卡，核對含早單，看客人是否含早。如果客人不含早，向客人說明情況（早餐價格），并做好相關記錄以便餐后為客人買單。“您好，請出示您的房卡及房卡套！”“excuse me, please show me you room card and tell me you room number.”4、引領客人到餐桌旁。在領位的過程中，盡量稱呼客人的名字（一般房卡套上寫有客人名字，迎賓員要細心觀察），同時在此過程中須詢問客人到吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)就坐。引領時迎賓員應站在客人右前立兩到三步距離，并不時回頭關注客人，以免客人走丟。同時須用正確的導勢引領客人。5、按照女士優(yōu)秀的次序為客人拉椅示意客人入座，“sit down please, sir/madam.”客人到達餐椅前，即將落座時，將餐椅輕輕前送。6、客人坐好后，微笑著向客人行30度鞠躬禮，并說：“祝您用餐愉快?！痹匐x開，返回迎賓崗。餐中服務1、客人入座后，值臺員詢問客人喝哪種飲品?！癳xcuse me, would you like coffee, tea or some juice?”2、給客人斟倒其需要的飲品。3、巡臺根據(jù)客人要求撤去臟盤和空盤，更換煙缸，并及時為客人添加飲料。4、客人用餐完畢，值臺員要在3分鐘內(nèi)清走所有餐具，抹出餐桌上的碎屑，補齊餐桌上的物品（如糖包、餐巾紙），檢查桌布衛(wèi)生，臟了的桌布須及時更換。5、客人用餐走時拉椅送客并檢查有無遺留物品，熱情送客。菜臺服務1、賓客進入餐廳，菜臺服務員要禮貌地歡迎客人并為客人介紹菜名稱、風味，為客人遞送餐盤。2、客人取菜后，服務員要及時整理菜臺，撤下空菜盤，密切與廚房聯(lián)系，提前添加菜肴（每個菜盤的食品都要超過1/3），使菜臺始終保持豐盛、整潔、美觀。3、添加布菲爐中的菜肴時須背著賓客進行菜肴的歸類。4、注意及時添加保暖鍋內(nèi)的熱水，檢查酒精是否需要更換（準備一塊濕抹布，換酒精時用抹布包住酒精爐身，將其拿出，且換酒精時要確保酒精爐火已熄滅）。5、保持菜品的溫度。在收餐之前每個熱菜都必須是熱的。結賬1、迎賓員提前檢查賬單，保證清楚無誤，并準備好筆和賬單夾（筆需保證其書寫暢通，賬單要清晰、正確地列出各項費用）。2、客人用餐結賬時，問清客人現(xiàn)付還是簽單。如現(xiàn)付要當面將錢點清，問清客人是否需開發(fā)票及開票要求。3、如客人簽單，轉房間，請客人出示房卡及房卡套，電話通知前臺問清此房客人能否簽單及有效簽單人姓名。前臺若通知此人可簽單，將筆和賬單遞給客人（遞筆時，筆尖朝向客人，手持下端），請客人簽上房號及姓名，然后將賬單返回收銀員處。4、如客人簽單位，問清客人單位名稱，同時到收銀員處問清有效簽單人，核實客人身份后請其簽單。簽單后將帳單返回收銀員處。5、其他買單方式見“結帳服務程序與標準”。6、感謝客人餐后收市（見自助餐餐后收市程序與標準）注意事項1、餐盤的供應要及時迅速，保證賓客的使用。2、自助餐餐臺服務員在服務中要講究語言藝術，做到禮貌待客。3、自助餐的菜肴除要準備充分外，還可根據(jù)進餐賓客的口味、愛好多準備一些賓客愛吃的食品種類。問詢準備工作迎賓準備設備檢查及環(huán)境準備餐臺擺臺菜臺布置傳菜服務早餐服務迎接客人餐后收市及整理介紹菜點整理菜臺添加食物及保溫問咖啡紅茶撤換餐具其它服務含早非含早領位拉椅讓座送客記錄房號、姓名，做好記錄，準備賬單結賬自助早餐餐前準備及早餐服務流程圖 2.3 自助散餐餐前準備程序與標準迎賓準備1、查看預訂情況，了解客情（掌握預訂人數(shù)及客人特殊要求并告知廚房負責人，請其及時做好準備）。2、檢查地面衛(wèi)生及就餐區(qū)域衛(wèi)生。菜臺布置及準備（同自助早餐菜臺準備）餐臺準備自助散餐的餐臺擺設應將餐巾花折好擺放于餐桌上，朝向應一致，站立須平穩(wěn)。其它準備同自助早餐。環(huán)境準備1、檢查設施設備是否處于良好的工作狀態(tài)。2、開背景音樂，間量須適中。各崗就位（同自助早餐）2.4 自助散餐服務程序與標準 迎接客人(1) 客人進入后，主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅(2) 客人坐下后從右側為客人鋪上餐巾。推銷餐酒、飲料向客人推銷餐酒和飲料，從客人右側為客人上酒水(同酒水服務程序)隨時服務(1) 客人開始用餐后，服務員要不停的巡視負責區(qū)域,及時撤下客人不用的餐具,保持臺面整潔.(2) 隨時為客人斟酒、添加飲料、更換煙灰缸.及時補充餐巾,牙簽等物；(3) 客人離捉桌去取食物,服務員立即將臟盤撤下,并將臺面整理干凈,口布折好后搭在椅子的扶手上.(4) 客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來，為客人配上干凈的甜品勺、甜品叉(5) 客人開始吃水果時，要將甜品勺、甜品叉撤下，為客人配上干凈的水果刀、水果叉.(6) 保持自助餐臺的整潔,當食物剩三分之一時通知添加,不得出現(xiàn)空盒及無餐具現(xiàn)象.(7) 加工時間較長的食品應在剩二分之一的時候通知添加.推銷咖啡或茶(1)客人開始吃甜食時，向客人推銷咖啡和茶；(2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在客人便于取到的桌面上(糖盅一般在餐前已擺上臺)(3)用新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(見上咖啡和茶的服務程序)。結賬(1) 提前為客人準備好賬單；(2) 當客人要求結賬時，用賬夾將賬單遞給客人；(3) 問清客人用何種方式買單(具體見早餐結帳程序)征詢客人意見,并做好相關記錄.送客(1)客人離座時為其拉椅,檢查是否有遺留物品. (2)將客人送至餐廳大門并感謝客人，歡迎客人再次光臨酒店。 餐后收市同自助早餐收市迎賓拉椅讓座記錄客情吧臺值臺服務員推銷餐酒、飲料隨時服務菜臺服務員介紹菜品添加食物整理菜臺菜臺傳菜員撤換餐具其他添加飲品換煙缸客人吃甜品時推銷咖啡或茶結賬收市及恢復送客自助散餐服務程序流程圖 自助散步擺臺見圖（餐飲服務p105 圖3-38 西餐午、晚餐擺臺）1、面包盤 2、黃油刀 3、主叉 4、餐盤及餐巾 5、主刀 6、湯匙7、甜品叉 8、甜品勺 9、水杯 10、煙缸 11、鹽瓶 12、椒瓶注明：7、8不用事先擺上餐臺，視客人就餐情況來擺放。1、 看盤主刀、主叉、湯匙距離桌邊1；2、 甜品叉距看盤1；3、 主刀與湯勺間距0.5，兩兩柄部平行；4、2.5 自助宴會餐前準備程序和標準布置1、根據(jù)自助宴會前的預計通知，了解出席客人人數(shù)、國籍、用餐標準、舉行時間、禁忌和此宴會的主題，并且知道宴人組織人用何種方式記賬（如收餐券、數(shù)人數(shù)等）。2、宴會負責人會同廚師長，根據(jù)宴會情況，確定食品臺（即菜臺）的形狀、大?。ㄓ袌A形臺、s形臺、弧形、條形、t形、多邊形臺等）。食品臺的大小和多少根據(jù)進餐人數(shù)和食品數(shù)目而定。一般每位客人取食品時約需30cm的寬度。酒水臺按50-80人設一個。3、食品臺包括：菜品臺、點心水果點、酒水飲料臺、進餐臺，此外視需要設置簽名臺、禮品臺（常置于餐廳進門后的兩邊，如客人要求也可設主賓臺）。4、布置宴會會場，可利用些雕塑、花草或其他物品來裝飾，要求場面壯觀，氣氛熱烈，環(huán)境高雅。餐前準備1、準備與就餐人數(shù)相應的餐具，如主餐盤、主刀叉、骨碟，如有湯應準備些湯碗、湯勺。根據(jù)主人選定的飲料品種準備相應的杯具（可視情況，準備些筷子）。杯、餐具數(shù)量要按人數(shù)的2-3倍準備。確保餐具、杯具干凈亮潔，無污跡，無破損。2、根據(jù)熱菜數(shù)量準備布菲爐、酒精及一些大湯勺、食品夾、裝飾用的口布、花等（餐夾擺放見自助早餐準備）。3、根據(jù)自助餐宴會的形式，將清潔過的干凈餐具擺放在適當?shù)奈恢蒙稀８鞑捅P、骨碟、筷子、主刀叉集中擺在菜品臺、點心臺的兩頭或適當位置。餐盤以20-30為一組疊放。主刀叉、筷子疊放一起或簡單造型。4、進餐臺準備（擺臺同自助散餐餐臺擺臺，其他同自助早餐餐臺準備），并調(diào)整座椅，補充調(diào)味品。出菜1、上點心、涼菜、水果；準備飲料；上主食、熱菜，并點燃酒精，擺菜牌（標準同自助餐）。2、檢查菜品質(zhì)量。3、所有的菜品必須在開餐前15分鐘出齊。人員準備1、在宴會開始前半小時，召集所有服務員開會，再次明確分工，強調(diào)服務標準及注意事項。2、自助宴會所需人數(shù)視宴會人數(shù)而定，靈活安排。人數(shù)在150-200人以上的宴會，餐廳經(jīng)理必須在現(xiàn)場負責整個宴會的協(xié)調(diào)和組織工作。3、開餐前15分鐘，服務員以良好的儀容儀表及規(guī)范的站姿各自歸崗就位。相關設施設備的準備1、打開并調(diào)試燈光，烘托宴會氛圍。2、調(diào)試音響，使其處于良好狀態(tài)。播放適合進餐氛圍的音樂，注意控制音量。3、調(diào)控室溫（冬22-24度，夏20-24度）。準備布置相關設施設備出菜及菜臺準備餐臺準備人員準備人數(shù)安排及分工歸崗就位菜臺布置會場環(huán)境布置餐具進餐臺擺臺分類擺放菜品加熱菜品檢查菜品質(zhì)量自助宴會餐前準備流程圖l 2.6 自助宴會服務程序與標準迎接客人1、迎賓員保持正確的站姿和儀容儀表（詳見員工儀容儀表規(guī)范）。2、客人進入后，微笑向客人打招呼“您好，歡迎光臨?！甭曇粢m中，吐詞要清楚。目光親切地注視客人眼鼻三角區(qū)。客人若用餐券進餐，禮貌地請客人出示并收取餐券。3、引領客人到餐桌旁，在此過程中，詢問客人是否到吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)用餐，引領時迎賓員應站在客人右前方兩到三步距離，用標準手勢指引客人，并不時回頭關注他們，以免客人走失。4、按照女士優(yōu)先的原則為客人拉椅幫助客人入座，待客人坐下時，用膝蓋頂住椅背，雙后順勢將椅子推向前方，讓客人坐在離桌子合適的距離。5、為客人打開餐巾，簡單地向客人介紹自助餐的使用方法。服務飲料1、詢問客人喝那種飲品。2、給客人斟倒其需要的飲品（標準見西餐酒水服務）。開餐服務1、宴會開始，客人開始用餐后，服務員隨時將客人用過的空餐具、杯具撤下（空盤從客人右邊由服務員用右手端走，撤盤前應先征得客人用意）。2、隨時為客人添加飲料，更換煙缸（煙缸里煙頭不準超過兩個。換煙缸程序：右手將干凈煙缸蓋在臟煙缸上，將兩只煙缸同時拿起放入左手托盤內(nèi)，然后將干凈煙缸取下再放在餐桌上），補充紙巾、糖包等。3、客人中途離座取菜時，服務員應將口布疊好放在餐盤的右邊。4、看到客人去取甜食，應將空盤連同主刀叉一起撤下，并把甜品叉勺放在正確的位置上。5、菜臺服務員工作（同自助早餐餐中服務菜臺服務部分）。送客1、宴會即將結束前，詢問客人對用餐的意見，并注意整理交領班。2、客人離開時為其拉椅，送符合以餐廳門口。3、感謝客人，并歡迎客人再次光臨酒店。4、檢查客人有無遺留物品。結賬找宴會組織人結清宴會費用（同結賬程序）。自助宴會服務注意事項1、隨時清理餐臺，保持進餐場所的衛(wèi)生和臺面整潔，使后到的賓客不感到零亂。2、負責巡視的服務員不要影響客人交談，更不能從正在談話的客人中間穿過。3、看菜臺服務員要注意公用餐夾、餐勺，看到臟的要立即更換，以免給賓空以不衛(wèi)生的感覺。4、有些客人對自取食品不習慣，服務員應主動送菜到餐桌。5、宴會進行中，服務員必須站在自己的崗位上，嚴禁閑談，以免冷落客人。服務員之間要有協(xié)作精神，看到該做的而暫時沒人來做的事情，要主動去做。6、宴會接近尾聲時，要控制酒水的開瓶數(shù)量，以減少浪費。7、剩下的菜品客人要求帶走時，應提供方便，但原則上點心、水果不帶走。8、服務員在送菜、送酒或送餐具時，都應使用托盤而不能直接用手端送。9、結帳時酒水消耗要統(tǒng)計準確。 撤換餐具添加飲料、換煙缸擺放甜品叉、勺介紹菜品添加食物及保溫菜臺衛(wèi)生的保持宴會結束送客結賬迎接客人清點進餐人數(shù)收餐券鋪口布拉椅讓座飲料服務開餐服務餐臺服務菜臺服務自助宴會服務流程圖2.7 自助餐餐后收市程序與標準收拾餐臺1、客人走后，檢查客人所坐位置是否有遺留物品，若有應及時送還客人，若客人已走遠，無法追送時，交付主管以等客人回來領取。2、更換臟桌布、口布；清潔椒鹽瓶、煙缸及糖盅、紙巾盅等臺面上的用具并及時補充各項物器。3、重新布置餐臺（擺臺標準見自助早、散餐）。4、整理并檢查工作柜物品是否補充好。收拾菜臺1、正確熄滅布菲爐下加熱的酒精爐火種（先用溫抹布壓住爐口，使火熄滅，再用抹布包住爐身將其取出）。2、用餐車收回公共餐、餐叉勺以及所墊的骨碟。3、整理好可以回收利用的食品，通知廚房取回。4、倒掉布菲爐中的熱水，并擦干底鍋。將布菲爐擦拭亮潔。5、清潔菜臺的臺面及做好菜臺裝飾品的衛(wèi)生。6、做好其他的工作（如加酒精）為下一餐做準備。清潔地面1、清掃餐臺、菜臺等進餐區(qū)域衛(wèi)生。2、有地毯的區(qū)域需吸塵。3、確保餐廳地面無垃圾。餐具衛(wèi)生分類清洗、消毒各種餐具用具，并按原樣放好。送交布草與管事布分類對好數(shù)目，并做好記錄，以便日后領取，送交臟上星期布、口布時，要將布上的食物殘渣清理干凈。清點所有的餐用具做好每日餐具清點記錄。關閉部分電源（電、水、空調(diào)）。管理人員在交班本上作好交班對話，無事交待亦須寫上“一切正?！薄?.1 西餐零點服務程序與標準準備1、 了解情況，有否預訂，留座及客人對菜肴、飲料、酒水的要求。2、 洗凈雙手。3、 準備各類餐具、玻璃器皿、臺布、口布等并檢查有無破損、污跡，是否潔凈光亮？不符合要求的應擦凈或調(diào)換。4、 檢查調(diào)味品是否齊全潔凈。5、 整理檢查餐廳設備及用餐環(huán)境：檢查家俱設備；檢查桌椅布局；檢查室內(nèi)溫度；檢查個人儀容儀表。6、 了解當日估清，特推菜及急推菜品。擺臺-西餐點菜鋪臺操作流程1、鋪臺布。臺布中縫居中四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。2、拿餐具一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊。拿酒杯、水杯時，應握住杯腳部；拿刀、叉、匙時應握柄把部；拿瓷餐具時，應避免手指與邊口的接觸，減少污染。如有餐具落地或碰臟，不得再使用。3、鋪餐具時a、 在席位的正前方鋪設底盆，底盆與桌邊保留1cm距離。b、 餐巾放在底盆中央。c、 刀、叉、匙應按菜單的順序從外側向里排放，但為了把所有的刀整齊地放在一起，應將湯匙放在最外。d、 在底盤右側，按菜單由外向里鋪設湯匙、頭盆刀、魚刀、肉刀，匙心向上，刀口向左，柄把放成品字形，底部距桌邊1cm距離。魚刀比其它刀高出4cm。e、 在底盤左側與右側對應，由外向里鋪設頭盆叉、魚叉、肉叉，叉尖向上，柄把放成品字形，底部距桌邊1cm距離。魚叉比其它叉高出4cm。f、 叉的左側放面包盤，面包盤上放黃油刀，刀尖向上，刀口向外。g、 黃油刀上方放黃油盅或黃油盤。h、 底盤上方放水果刀叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上。i、 水果刀上方視需要放冰湛淋匙，匙把朝右。j、 咖啡匙不在鋪臺時放置，而在上咖啡時與咖啡盤一起送上。k、 在右側刀尖上方，鋪設酒杯。酒杯鋪設如下：a、水杯 b、白葡萄酒杯 c、紅葡萄酒杯 d、香檳杯l、 所鋪酒杯還要視客人點飲的酒而定，如有些酒不飲，客人就餐時服務員可以從客人右側將酒杯撤去。也有的西餐點菜鋪臺不鋪設酒杯，等客人點要酒水后才放上。堅持喝什么酒用什么杯的原則。m、 放好調(diào)味品、煙缸。調(diào)味品、煙缸放在中間，小桌每桌一副，大桌每3-4人一副。n、 放好蠟燭燈、花瓶。o、 按照鋪設的席位配備椅子，椅子與席位對應。檢查1、 檢查臺面上的鋪設有無遺漏。2、 檢查臺面鋪設是否規(guī)范，符合要求。3、 檢查椅子量澡配齊、完好。（附圖：見西餐宴會）迎賓（見西餐迎賓服務）點蠟燭點菜、酒水1、餐前酒服務：a、客人就座后，服務員來到桌邊，對客人表示歡迎，并作簡單自我介紹：“歡迎光臨，我叫，很高興為各位服務?！眀、在客人右側為客人倒冰水，倒至4/5杯滿即可，扎壺不可接觸杯緣。c、站在客人左側，呈上酒單，打開到開胃酒和雞尾酒欄目，請客人點單：“這是酒水單，請問餐前需要些什么酒水？用些雞尾酒/啤酒/果汁，您看怎樣？”d、記住客人點的酒水飲料，并向客人復誦一遍。e、開四聯(lián)點菜單，一聯(lián)送吧臺，一聯(lián)交收銀，一聯(lián)自留，一聯(lián)交傳菜員（一般點菜單綜合酒水及冷、熱菜、甜品于一聯(lián)，點單時分開填寫，填寫完后送交各處）。f、將酒水聯(lián)交由吧臺領酒水。2、斟酒或飲料a、啤酒及有氣泡的飲料應站在客人右側沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右，要留有二分的泡沫。b、斟酒（上開胃酒服務程序）。3、上面包a、在為客人斟酒或飲料時，助理服務員為客人上面包、黃油碟。b、服務員站在客人左側0.5米處，按先女士后男士，先客人后主人的順序順時針進行，左手托面包籃，右手拿服務叉勺，身體微微向前傾，詢問客人選擇何種面包?！癳xcuse me, which bread would you like?”c、將客人選好的面包夾放于面包盤中。d、用托盤托黃油碟，站在客人左側按女士優(yōu)先，先賓后主的原則，順時針方向，將黃油碟放在面包盤正前方。e、服務使用敬語：“excuse me!”4、點菜a、從客人左邊送上菜單：“這是我們的菜單，請過目?！眀、呈遞菜單后應離開桌子一會兒，讓客人從容的選擇，5-10分鐘再回到桌邊和藹地詢問客人是否準備點菜?！澳?，我能為您點菜嗎？”c、如客人不能確定點什么菜肴時，為客人做好參謀。應向其作介紹，相機推薦合適的菜肴：“我向您推薦，這是我們今天的特色菜。是我們廚師長的拿手菜；此外，我們還有些非常新鮮的蔬菜。這些菜肴都口味鮮美?！眃、將客人點要的菜點記在點菜單上，字跡清晰，縮寫簡寫字要易于辨認。e、將客人點菜內(nèi)容復誦一遍，請客人確認：“您點的是，對嗎？”f、如客人點菜中有煮蛋、牛排等，要問清何種生熟程度。g、客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時較長，應及時提醒征求意見：“您點的烹制可能需要（時間），您有時間等候嗎？在征得客人同意后，可換其它菜品。h、如客人對菜肴有特殊要求，在菜單上注明。5、點佐餐酒a、客人點完菜后，詢問客人需要點何種酒水來配點的菜。相機向客人推薦（白酒配白肉，紅酒配紅肉）。b、在點菜單酒水欄中登記與酒相關信息。c、點完菜后，將點菜單各聯(lián)分別交收銀員、酒水員、傳菜員以及自留。d、按客人所