關于餅房月總結報告.doc

關于餅房月總結報告 廚房方面存在較多的問題主要表現(xiàn)在一下幾個方面： 一、菜肴方面： 1、上菜速度慢（影響菜肴的質量及口感）； 2、主食： 例如：前臺點餃子1斤，隨后接到退單退半斤，剩下的半斤找不到； 3、菜肴進貨的質量不保證，造成客人投訴；例如：龍井蝦仁采購所進回的貨物遠不如從前，導致客人投訴； 4、菜肴的口味做不到始終如一； 5、青菜清洗不干凈，出現(xiàn)蟲子現(xiàn)象； 6、菜肴合理的利用與搭配，降低成本； 二、員工禮節(jié)禮貌、儀容儀表及工作狀態(tài)： 1、見到領導未及時問好及打招呼； 2、工裝、工牌佩戴不整潔； 3、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等； 4、當班領班未起到“兵頭將尾”的作用； 5、通過起火事件需加強對員工防火意識的培訓及防火知識的貫述； 三、節(jié)能降耗： 1、結餐后做到人走燈滅； 2、拿取冰鮮物品冰箱門開啟時間較長； 3、灶臺使用完畢及時關閉煤氣閥門及排風； 4、度絕及禁止長流水現(xiàn)象； 下月計劃： 一、對防火知識像員工展開細致入微培訓； 二、對員工本職工作及操作流程進行考核； 三、督促員工將節(jié)能降耗做到無浪費； 四、監(jiān)督菜肴的出品，保證出品的質量及始終如一的口味； 五、原料出品前，檢查菜肴的衛(wèi)生，做到干凈整潔； 六、保證原料的進貨與供給渠道，做好原料質量的驗證； 七、加強員工儀容儀表的標準化及個人衛(wèi)生的規(guī)范化； 廚房方面存在較多的問題主要表現(xiàn)在一下幾個方面： 一、菜肴方面： 1、上菜速度慢（影響菜肴的質量及口感）； 2、主食： 例如：前臺點餃子1斤，隨后接到退單退半斤，剩下的半斤找不到； 3、菜肴進貨的質量不保證，造成客人投訴；例如：龍井蝦仁采購所進回的貨物遠不如從前，導致客人投訴； 4、菜肴的口味做不到始終如一； 5、青菜清洗不干凈，出現(xiàn)蟲子現(xiàn)象； 6、菜肴合理的利用與搭配，降低成本； 二、員工禮節(jié)禮貌、儀容儀表及工作狀態(tài)： 1、見到領導未及時問好及打招呼； 2、工裝、工牌佩戴不整潔； 3、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等； 4、當班領班未起到“兵頭將尾”的作用； 5、通過起火事件需加強對員工防火意識的培訓及防火知識的貫述； 三、節(jié)能降耗： 1、結餐后做到人走燈滅； 2、拿取冰鮮物品冰箱門開啟時間較長； 3、灶臺使用完畢及時關閉煤氣閥門及排風； 4、度絕及禁止長流水現(xiàn)象； 下月計劃： 一、對防火知識像員工展開細致入微培訓； 二、對員工本職工作及操作流程進行考核； 三、督促員工將節(jié)能降耗做到無浪費； 四、監(jiān)督菜肴的出品，保證出品的質量及始終如一的口味； 五、原料出品前，檢查菜肴的衛(wèi)生，做到干凈整潔； 六、保證原料的進貨與供給渠道，做好原料質量的驗證； 七、加強員工儀容儀表的標準化及個人衛(wèi)生的規(guī)范化； 1.完成洲際西廚房、龍軒廚房、法廚、假日東樓一、二樓廚房。假日西樓，負一樓、一樓、二樓和十九樓巴西廚房，一樓餅房。五樓洲際餅房各種電加熱爐、燃氣爐。機械設備的平時巡查，每周的保養(yǎng)工作。 2.小組巡查和排除各種設備常見故障65起、維修單40多次、完成小組維修共110多次。 3.完成西廚萬能蒸烤箱主板故障和線路故障的維修。 4.完成酒店群所有洗碗機常見問題故障和復雜故障的維修處理工作。其中就本月排除西廚廚房洗碗機大小故障10多次。 5.本月重點完成東樓中廚、西樓西廚、7臺燃氣蒸柜爐芯維護維修工作和宴會廚房共5臺萬能蒸烤箱控制系統(tǒng)以及補水系統(tǒng)的檢修工作。 6.針對粗加工廚房長期停用設備14臺電加熱爐和燃氣爐進行維護保養(yǎng)，對進水損壞的線路、電器、控制器進行更換維修。 7.五樓餅房6臺巧克力噴泉機的易損壞件進行多次更換，確保正常運作。針對酒店群數十臺易發(fā)生故障的電磁爐進行重點巡查，只要發(fā)生故障及時保養(yǎng)維修減少故障的發(fā)生。 8.完成假日東路、西樓及華府20臺炒灶保溫材料脫落的全部維修及爐芯損壞的處理工作。 9.協(xié)助奧美公司對龍軒廚房5臺炒灶的改造工作。 下個月要工作安排： 1.宴會廚房二臺洗碗機申請中修，并完成維修工作。 2.主要對各廚房大小機械設備進行維修保養(yǎng)工作。 3.各廚房設備進行日常保養(yǎng)工作。 4.繼續(xù)執(zhí)行每日巡查、每周保養(yǎng)和日常的維修工作。 篇四：月總結報告 一、總公司各部門工作內容： 本月各部門人員不定期到各站召開安全生產會議，灌輸安全思想，讓各位員工樹立正確的安全意識。對于車輛的安全檢查，嚴格落實到實處，以確保每位員工的人生安全;檢查各類臺賬事宜，建立完整的臺賬制度，對各類臺賬形成統(tǒng)一性；不定時進行催款事宜，加快資金回流；宣傳“評優(yōu)考核”的相關內容，確保每位員工對“評優(yōu)考核”內容的認知，以此激勵員工，增強團隊凝聚力，以及個人能力的提升，使得員工在公司的平臺上有更好的發(fā)展。 二、市場推廣 本月多次從沙灣到磨西臺地進行市場調研推廣，分發(fā)我公司的宣傳資料。 對各工地進行電話回訪，抽查進行實地回訪，回訪內容包括：我公司的混凝土質量、服務態(tài)度、客戶滿意度等方面，并做有記錄。 市場推廣調研做有完整記錄，并整合數據進行分析。 A.老百姓對商砼的認知程度有所上升，并愿意主動了解我公司混凝土。 B.私人對混凝土質量保持懷疑態(tài)度 C.私人由于資金問題，很多不能做到現(xiàn)金支付，對我公司混凝土價格略顯偏高，以及場地限制等原因使的私人放棄使用商砼，采取自拌。 三、生產部工作內容 接到生產任務時，進行統(tǒng)籌安排，及時下發(fā)生產任務到各站，明確生產明細，滿足施工方要求。 建立完善各工地商砼使用明細臺賬 對各工地工程項目建立獨立的檔案并歸檔 每月更新各工地商砼使用數據，統(tǒng)計金額數據，以便催款。建立完整的混凝土銷售現(xiàn)金臺賬和工程款臺賬。（每筆款項做有明細記錄）結合當月的工作情況，我們嚴格落實領導的各項指示安排，配合各工地的需要，合理分配任務，生產正常運行。下月的工作計劃： 在對于工地要求混凝土到場時間的延遲問題，我們會盡量規(guī)避，加強生產管理制度，提高工作效率，確保混凝土能準時準點到達施工現(xiàn)場。 努力提高員工的積極性，加強員工的時間觀念。 增強員工的責任心，團隊意識，一切以公司利益為核心，共同發(fā)展。 加強對駕駛員的安全培訓，灌輸安全意識，確保運輸安全，員工生命安全。 加強各項制度的落實，讓每位員工都熟記公