冰酒如何購買與儲存

冰酒（ Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒，最初于 1794 年誕生在德國的弗蘭克尼（ Franconia）。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產(chǎn)。中國的冰酒發(fā)展在大環(huán)境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星，加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。 冰酒如何購買與儲存 冰酒如何買？ 由于冰酒是加拿大極重要招牌，因此加拿大本身也對冰酒釀造有嚴(yán)格規(guī)定，每年葡萄酒莊想要 釀冰酒，都要提前向加拿大葡萄酒質(zhì)量協(xié)會VQA （ Vinteners Quality Alliance）報備，明確列出今年預(yù)備釀造的冰酒數(shù)量，等到葡萄成熟與開始釀造時， VQA 也會不定時派人抽檢，等到一切完成無誤，最后才會發(fā)給 VQA 認(rèn)證標(biāo)章。 也因此，想要挑選一瓶質(zhì)量良好的冰酒，除了挑選可信任的酒莊外，首先也要確認(rèn)瓶身是否貼有 VQA 認(rèn)證標(biāo)章。 由于冰酒售價高昂，因此不只臺灣，甚至連加拿大部分沒良心的商店里也都出現(xiàn)假冰酒，為此，加拿大本身也針對冰酒標(biāo)章申請專利，必須是瓶身上注明“ Icewine”等 7 個字連在一起的冰酒標(biāo)志才是真的冰酒，而如果寫的是分開的“ Ice Wine”或“ Snow Wine”等等，都是假冰酒；此外，冰酒一定都是百分之百的葡萄制作，沒有水分，也不會添加其他水果或物質(zhì)，因此如果有什么“蘋果冰酒”、“楓葉冰酒”等等特殊冰酒，沒問題，那一定是假的。 此外，由于冰酒都是每年圣誕節(jié)前后采收葡萄，經(jīng)過釀造與存放后，大約要到隔年 10 月間才會上市，也因此，例如 2005 年底采的葡萄釀的冰酒，一定要到 2006 年 10 月以后才買得到，真正的冰酒瓶身上都會注明生產(chǎn)年份，這也是判別標(biāo)準(zhǔn)。而酒精濃度一定都在 8 到 14 度之間，最常見的是 11 度上下。 一瓶真正的冰酒，用的是 12 月到 1 月間的自然結(jié)凍葡萄，因此呈現(xiàn)的是一種自然果香與甜度，有的假冰酒則是用 10 月采下的葡萄，自己放到冰箱里冰凍后再拿出來，這時釀出來的雖然也很甜，但也同時會很酸，口感并不好；也有的假冰酒則更低級的使 用濃縮葡萄汁或粉末加水還原的果汁釀造，并添加人工色素及香料，雖然也甜也香，但很不健康。 冰酒可以區(qū)分為白冰酒與紅冰酒，白冰酒是零下 8 度左右采收的白葡萄釀造而成，每瓶 375ml 售價約 2 到 3 千元左右；紅冰酒則是用零下12 度左右采收的紅葡萄釀制，味道更甜、香氣更濃，售價也更高，每瓶約 3、 4 千元左右。 如果覺得冰酒真的太貴了，另外也有晚收葡萄酒（ Late Harvest）、精選晚收葡萄酒（ Select Late Harvest），或是零下 2 度左右采收的特選晚收冰釀葡萄酒（ Special Select Late Harvest）等等，這些酒沒有冰酒那么甜那么香，但也沒有那么貴，大約只要臺幣 1、 2 千元上下，而且味道也不差；但同樣，需要認(rèn)明 VQA 標(biāo)章。 冰酒怎么存？ 所有的發(fā)酵酒都必須以軟木塞塞瓶才能保持其質(zhì)量與新鮮，因此真正的冰酒一定都是用軟木塞塞瓶，如果不是，那就丟了吧！因為極有可能那是假冰酒。用軟木塞塞瓶的酒，為了避免軟木塞干燥萎縮，導(dǎo)致空氣流進(jìn)引發(fā)酒類變質(zhì)，因此通常會橫放或斜放，用酒本身來濕潤軟木塞。也因此，冰酒買回家后，最好橫放或斜放于攝氏 12 到