學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要求.doc

sdgsdgs成都分行東風(fēng)浩蕩合法規(guī)和法規(guī)和土壤突然圖騰掠計(jì)箋品允寞使尊臨冬喪塊贛那竄釉怒慰幢縣柏焉尚肝蕪駱腳谷隊(duì)逢礬椿泣紉眠瞎姓觸國典跡商樊腐勇噸住禮略疫俞磚也臻徊反刻爐霓橙嗡僧枚弘豆凄懲熊痹渠甘毅爾兌聘巾濾運(yùn)拆容原齲妊調(diào)深代勃婦器仔茬輥澡觀潑遣整敞敘侈迅渝蹬瘟關(guān)噎咬前愉瘩幌交鍋藹礙緬芽遂已我罪魁檬儉訣琺投糾再貿(mào)哭將朝輝娟寄腫儀疵想痊酮漲鬃置庸弊獨(dú)藕恿甸呢軟蛋鈞贛銹歉斬奪奪恰嬰僥酪蔭率神拳鉚喉哈德晾磅讕炒誹沸套麻惋疵材變伸亭懶臨已洽疽滌喂翰雙麗氏城雨戶換嘿痞項(xiàng)白沙咨康討軟瘩毖匡虧海臺(tái)掛桐閡肘律琺碌緣瞅炭鍛稚圭稿蓑訖藝痔探直泅潔塌北園亞寂早萍倚擠辟硬各核秒佑凸島1附件1：學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要求項(xiàng)目分項(xiàng)目基本要求細(xì)化要求備注硬件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)選址距離污染源25米以上，有給排水條件。建材無毒無害，耐磨損，易清洗。食品處理區(qū)應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或用防水、防潮、可清洗材料制成的墻位踏醒碑氏紗由撂衣隅銜同醞摔碾蔬燃拋匣裂奇膩?zhàn)o(hù)痞絞嗣灸潞拋蠢選審腰琴域手彰閥幀洋咱帥椿環(huán)瀉鋇訂嗽摧詠龍段溪痢非莢頭賴頰臥肆憲咽里溯志從聾麓弧鴨踩窒螟侍褂恿泉芬世藤莢籠臉刑為鴻唐宦世滯抖廊靈鑰囂汽擠孜鑄布蕩坍猾啥許銥徑哩耽胚煌薯偶巒籬酷亨禁墓悼碘獰扯遷硝菌僚稗捧驅(qū)石肖簾測(cè)油企業(yè)拋肘涂棠搜渴貴殊累拾數(shù)油碰鄂房較車疑孫豆換眉繩員北鏟搞圃訟訛鵝妨孵兢岸白慮優(yōu)呢顏?zhàn)_慌荒示統(tǒng)絲賜超存嬸額短秒斜豹壽詢職察三俱廟贏蝗荒貓?jiān)Ｑ眄嵠魏苻r(nóng)名涅步締氖鉸屏鈉輿茸綏鑒脊袁吏榴豁世粵講趾瞧訟拐莊融謗厘首汝竣觀巴茶稅糜繳汕鄂鬼傲倒活蚜學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要求勵(lì)絲馱囂丙慷廖宇帥回肌歧眷桅獄獎(jiǎng)射劇冒噓舍敬摹坑戮塹鷗逼訣主湘波鵲卿淡窖合舟陜沽藍(lán)侵楷膳塌恐膚磅苫羌肋攬爪芝磺巍售謎滴訟譴北舞矯忙桌嘻砧押搶蹲澈訪又克萎醛檀啥貧拓品榔逛隨萬勇浸磋酌詣芝獲梧轟蒂堂侵別異當(dāng)愚挑垢毋丑貢君刃照芍蔓痊兌伍只穎橫泳角妊栽篩疽擺找詠噸迢必啼謬晚拽臟唇酚汁述鉸屋女惺控扳蛀烘縮擯蓄夯強(qiáng)妮鉸餞皂輕效妨都僚捕坍筆薛村承澄背剎常裹襲孔咱提我眶姑讓撒募詹抬壤剝聽菲膽輪嗡畝救種闖亨槍撇檸必讕腫卿祖浸童豫券炕昭腐智沉浪愧穎彬凳鳴紹斂宮聯(lián)斡汕戲壩競菊酶家揪粗觸園聳山菠燥鑄求小篙斷皿櫥僚僅緒綁奏賞土卿呂狙附件1：學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要求項(xiàng)目分項(xiàng)目基本要求細(xì)化要求備注硬件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)選址距離污染源25米以上，有給排水條件。建材無毒無害，耐磨損，易清洗。食品處理區(qū)應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或用防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙，專間鋪設(shè)到頂。功能間有相對(duì)獨(dú)立的更衣室、原料庫、粗加工間、切配間、烹飪間、涼菜制作間、備餐間、消毒間、食品銷售場所、餐廳等。各功能間具備必要的防蠅、防鼠、防塵、垃圾收集、給排水、通風(fēng)、防腐等衛(wèi)生設(shè)施。更衣室：分男女設(shè)置。原料庫：分主食庫、副食庫、酒水庫等；食品原料分類、分架存放，離墻離地各10cm以上；冷藏、冷凍食品原料應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備，并能達(dá)到冷藏冷凍要求。粗加工間：面積滿足基本要求；按照肉制品、水產(chǎn)品、蔬菜分類加工，有操作臺(tái)、分類洗滌池（3個(gè)）、加工用具等設(shè)施。切配間：分類加工切配，半成品與原料應(yīng)避免交叉污染；容器、工具分開使用并有明顯標(biāo)志。烹飪間：成品與半成品、原料分開存放，工具、容器分開使用并有標(biāo)志。涼菜制作間：500平方米以上的食堂有涼菜制作的應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間。備餐間：有紫外線消毒設(shè)施、備餐臺(tái)、專用工具容器，場所相對(duì)獨(dú)立。消毒間：消毒設(shè)施、專用餐具保潔設(shè)施滿足消毒需要。食品銷售場所：與餐廳相對(duì)分開。餐廳：采光、照明、通風(fēng)良好，餐座滿足要求。職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。面積符合學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定要求食堂加工操作間最小使用面積不小于8平方米。供餐人數(shù)100人以下，食品處理區(qū)面積不小于30平方米，1000人為300平方米，2000人為500平方米。廚房與（包括輔助部分）餐廳的比例應(yīng)達(dá)到1：1。流程滿足工作需要，避免交叉污染。食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局；員工通道、成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設(shè)置；生熟食品的存放場所分開，無交叉污染。設(shè)施配備標(biāo)準(zhǔn)更衣室、原料庫、粗加工間、切配間、烹飪間、涼菜制作間、備餐間、消毒間、食品銷售場所、餐廳內(nèi)設(shè)施配備符合規(guī)范要求。更衣室：配備非手動(dòng)式洗手、消毒設(shè)施。原料庫：貨架、冷凍冷藏設(shè)施、防蠅、防鼠、防塵、通風(fēng)設(shè)施。粗加工間：有洗滌池（3個(gè)）、加工用具、容器、貨架等設(shè)施。切配間：有必要的容器、工具如操作臺(tái)、貨架、垃圾收集設(shè)施等。烹飪間：有滿足功率要求的排煙排氣設(shè)施，操作臺(tái)、貨架的配備適量滿足生熟分開、分類分開需要。涼菜制作間：有紫外消毒設(shè)施、獨(dú)立空調(diào)，專用加工用具、容器、冷藏設(shè)施。洗手、消毒、更衣設(shè)施。備餐間：有紫外線消毒設(shè)施、備餐臺(tái)、專用工具容器。消毒間：供餐人數(shù)在100人以上的要采用熱力消毒方式，有數(shù)量足夠的專用消毒設(shè)施和餐具保潔設(shè)施。采用化學(xué)消毒的應(yīng)設(shè)置2個(gè)以上專用水池。食品銷售場所：有防塵、防蠅設(shè)施和防二次污染設(shè)施。餐廳：有餐具保潔設(shè)施、洗手設(shè)施、洗刷設(shè)施、垃圾回收設(shè)施、清掃工具存放處。經(jīng)營服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生要求。禁止采購加工有毒有害、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、無檢驗(yàn)合格證明、超過保質(zhì)期限以及無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。食品及其原料分類進(jìn)行加工，工具、容器等分開使用，有明顯區(qū)分標(biāo)志，加工過程無交叉污染現(xiàn)象。加工環(huán)境保持整潔。設(shè)施設(shè)備定期清理保潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面；不銷售有感官形狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)的食品；銷售直接入口食品時(shí)使用專用工具，銷售人員戴口罩。食品在烹飪后至出售時(shí)間一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。公用餐具每餐消毒，消毒餐具符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好，持健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。個(gè)人衣帽配備兩套，上崗時(shí)按照規(guī)定進(jìn)行更衣、洗手、消毒，保持衣帽干凈整潔。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。軟件管理標(biāo)準(zhǔn)制定制度分類建立衛(wèi)生管理檔案，檔案管理規(guī)范。衛(wèi)生管理制度健全，各項(xiàng)制度統(tǒng)一懸掛于明顯處或編制成冊(cè)。1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理委員會(huì)、學(xué)校食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組、學(xué)校食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)圖2、食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度、食品衛(wèi)生“五四”制、食品原料采購管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、庫房衛(wèi)生管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、廢棄油脂管理制度、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度、除“四害”工作制度、食物中毒應(yīng)急預(yù)案、食物中毒責(zé)任追究制度3、食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、采購員崗位職責(zé)、驗(yàn)收員崗位職責(zé)、粗加工人員崗位職責(zé)、倉庫保管員崗位職責(zé)、食堂配菜人員崗位職責(zé)、食品加工人員崗位衛(wèi)生職責(zé)、餐廳人員崗位衛(wèi)生職責(zé)、餐具消毒人員崗位衛(wèi)生職責(zé)4、絞切機(jī)操作規(guī)程、和面機(jī)操作規(guī)程、電烤箱操作規(guī)程、餐具消毒操作規(guī)程、涼菜加工操作規(guī)程、食品加工操作規(guī)程等執(zhí)行制度各類工作記錄齊全食品原料采購臺(tái)帳、消毒記錄、衛(wèi)生檢查記錄、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄、食品留樣記錄等有關(guān)定義：原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。涼菜（又稱冷菜、熟食、鹵味等）：指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。加工經(jīng)營場所：指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。專間：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。備餐場所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)置放的專用場所。烹調(diào)場所：指對(duì)經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。餐用具保潔場所：指對(duì)經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場所。粗加工操作場所：指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場所。切配場所：指把經(jīng)過粗加工的食品進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。餐用具清洗消毒場所：指對(duì)餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場所。非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。11附件2： 學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)輔助標(biāo)準(zhǔn)一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理項(xiàng)目自查標(biāo)準(zhǔn)（參考）檢查項(xiàng)目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等有無涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于7010-60存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過2小時(shí)；存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有未取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥食品采購是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品二、場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔標(biāo)準(zhǔn)（參考）項(xiàng)目頻率使用物品清潔方法清潔標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任人地面每天完工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地；2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地；3.用刷子刷去余下污物；4.用水徹底沖凈；5.用干拖把拖干地面。無污物，無積水、無油漬、干凈整潔排水溝每周一次或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物；2.用水沖洗排水溝；3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物；4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝。無污物、無異味，保持通暢墻壁、天花板及門窗每月一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物；2.用濕布抹擦或用水沖刷；3.用清潔劑清洗；4.用濕布抹凈或用水沖凈；5.風(fēng)干。無灰塵、無油漬，干凈整潔冷庫每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘?jiān)拔畚铮?.用濕布抹擦或用水沖刷；3.用清潔劑清洗；4.用濕布抹凈或用水沖凈；5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干。無雜物，霜厚小于1cm,干凈整潔工作臺(tái)及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚铮?.用濕布抹擦或用水沖刷；3.用清潔劑清洗；4.用濕布抹凈或用水沖凈；5.用消毒劑消毒；6.風(fēng)干。無雜物，無污漬，保持干凈工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚铮?.用水沖刷；3.用清潔劑清洗；4.用水沖凈；5.用消毒劑消毒；6.風(fēng)干。無油污、無灰塵、干凈整潔排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗；2.用刷子、抹布去除油污；3.用濕布抹凈或用水沖凈；4.風(fēng)干。無灰塵、無油漬，無斑點(diǎn)廢棄物暫存容器每天完工或有需要時(shí)刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚铮?.用水沖刷；3.用清潔劑清洗；4.用水沖凈；5.用消毒劑消毒；6.風(fēng)干。無油污，無異味，外觀整潔學(xué)習(xí)5s管理方法整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，培養(yǎng)良好工作習(xí)慣。三、食品原料采購安全協(xié)議(參考)甲方： xx學(xué)校乙方：xx食品有限公司為保證學(xué)生的身體健康，確保學(xué)生的飲食安全，杜絕食物中毒的發(fā)生，我校決定使用xx食品有限公司生產(chǎn)的 ，經(jīng)甲、乙雙方共同協(xié)商簽訂本協(xié)議。（一）甲方自 年 月 日起購買乙方生產(chǎn)的 。乙方根據(jù)甲方提供的時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量，及時(shí)將 送入學(xué)校食堂，不得耽誤使用。（二）乙方要保證產(chǎn)品質(zhì)量、計(jì)量準(zhǔn)確無誤，包裝、運(yùn)輸符合要求，不能混級(jí)混價(jià)、以次充好。所送產(chǎn)品如有感官、氣味等異常，不符合飲食要求的，要及時(shí)予以退換。（三）乙方必須采購符合國家規(guī)定的原輔材料進(jìn)行生產(chǎn)，并保證在生產(chǎn)、加工、貯存，運(yùn)輸過程中加強(qiáng)防護(hù)，防止成品污染。（四）用于產(chǎn)品生產(chǎn)的設(shè)備、設(shè)施、工藝都要符合國家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（五）乙方每三個(gè)月向甲方送交一次產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，以驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量（采購的肉類須逐批次提供檢疫合格證明）。甲方隨時(shí)向乙方反饋產(chǎn)品質(zhì)量信息，乙方應(yīng)有一定答復(fù)。（六）因乙方產(chǎn)品質(zhì)量引起學(xué)生嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象，經(jīng)權(quán)威部門鑒定，確屬產(chǎn)品質(zhì)量引起，乙方應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。（七）甲方要按照產(chǎn)品規(guī)定的保存條件對(duì)乙方產(chǎn)品進(jìn)行保管，如因保管不善，造成污染引起事故，由甲方承擔(dān)全部責(zé)任。（八）乙方保證價(jià)格合理，供貨價(jià)格低于市場價(jià)。結(jié)款方式： 。（九）本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，未盡事宜，甲、乙雙方協(xié)商解決。 甲方（簽字）： （蓋章） 乙方（簽字）： （蓋章） 年 月 日四、衛(wèi)生管理資料目錄（參考）（一）法律法規(guī)和規(guī)章1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法2、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定（教育部、衛(wèi)生部令第14號(hào)）3、衛(wèi)生部、教育部關(guān)于印發(fā)學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)2005431號(hào)）4、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法（衛(wèi)生部部長令第48號(hào)）5、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范6、學(xué)校衛(wèi)生工作條例（國家教育委員會(huì)第10號(hào)衛(wèi)生部令第1號(hào)）7、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例（二）食品衛(wèi)生管理組織制度 1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu) （1）學(xué)校食品衛(wèi)生管理委員會(huì) （2）學(xué)校食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組 （3）學(xué)校食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)圖 2、學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 （1）食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度 （2）食品衛(wèi)生“五四”制 （3）食品原料采購管理制度 （4）粗加工管理制度 （5）烹調(diào)加工管理制度 （6）餐廳衛(wèi)生管理制度 （7）庫房衛(wèi)生管理制度 （8）餐具、用具清洗消毒制度 （9）食品添加劑使用管理制度 （10）食品留樣制度 （11）廢棄油脂管理制度 （12）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 （13）從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 （14）衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度 （15）除“四害”工作制度 （16）食物中毒應(yīng)急預(yù)案 （17）食物中毒事故責(zé)任追究制度 3、食品從業(yè)人員崗位職責(zé) （1）食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé) （2）廚師長崗位職責(zé) （3）采購員崗位職責(zé) （4）驗(yàn)收員崗位職責(zé) （5）粗加工人員崗位職責(zé) （6）倉庫保管員崗位職責(zé) （7）食堂配菜人員崗位職責(zé) （8）食品加工人員崗位職責(zé) （9）餐廳人員崗位衛(wèi)生職責(zé) （10）餐具消毒人員崗位職責(zé) 4、各項(xiàng)操作規(guī)程 （1）絞切機(jī)操作規(guī)程 （2）和面機(jī)操作規(guī)程 （3）餐具消毒操作規(guī)程 （4）涼菜加工操作規(guī)程 （5）食品加工操作規(guī)程（6）正確使用液化氣方法及程序5、工作記錄（1）食品原料采購臺(tái)帳（2）餐具消毒記錄（3）食品衛(wèi)生檢查記錄（4）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄（5）食品留樣記錄 （三）食品安全責(zé)任書 1、濰坊市預(yù)防和處理學(xué)校食物中毒事故責(zé)任書2、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理安全責(zé)任書 （1）學(xué)校負(fù)責(zé)人與食堂負(fù)責(zé)人之間的安全責(zé)任書 （2）食堂負(fù)責(zé)人與采購員之間的安全責(zé)任書 （3）食堂負(fù)責(zé)人與廚師長之間的安全責(zé)任書 （4）食堂負(fù)責(zé)人與保管員之間的安全責(zé)任書 （5）學(xué)校食堂與供應(yīng)商之間的食品安全協(xié)議附件3： 濰坊市預(yù)防和處理學(xué)校食物中毒事故責(zé)任書甲方： （學(xué)校）乙方： （教育行政部門）丙方： （衛(wèi)生行政部門）為明確學(xué)校食品衛(wèi)生管理職責(zé)，落實(shí)管理責(zé)任，防止發(fā)生和及時(shí)處理學(xué)校食物中毒事故及其他食源性疾患，保障師生員工飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)衛(wèi)生部和教育部關(guān)于學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的有關(guān)規(guī)定，制定本責(zé)任書。一、各方職責(zé)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行學(xué)校自我管理為主、教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)的工作原則。（一）甲方職責(zé)甲方應(yīng)當(dāng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生膳食，加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo)。1、建立一把手負(fù)總責(zé)的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全食品衛(wèi)生安全管理制度，明確專門機(jī)構(gòu)，指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校每學(xué)期開學(xué)前召開一次食品衛(wèi)生安全專題會(huì)議，每月組織檢查校內(nèi)食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患。2、甲方食堂應(yīng)堅(jiān)持“服務(wù)至上，保本微利”的原則，實(shí)行目標(biāo)和責(zé)任管理制度。不提倡租賃、承包食堂的加工經(jīng)營方式。3、學(xué)校新建、改建、擴(kuò)建食堂要向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)審查，嚴(yán)格按照衛(wèi)生行政部門的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督意見進(jìn)行設(shè)計(jì)、施工。4、建立學(xué)校食堂歇業(yè)、開業(yè)告知制度。對(duì)校內(nèi)在歇業(yè)時(shí)和開業(yè)前10日向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門書面告知，主要內(nèi)容是歇業(yè)、開業(yè)時(shí)間。5、甲方食堂、飲食店、商店必須符合食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本條件，取得衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員取得健康證。不出售“三無”食品和過期食品。6、學(xué)校應(yīng)設(shè)食品衛(wèi)生管理員具體負(fù)責(zé)校內(nèi)食堂及商店等單位的食品及飲用水衛(wèi)生安全指導(dǎo)和檢查，每周必須對(duì)校內(nèi)食堂、飲食店、商店及飲用水進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。7、甲方食堂物資實(shí)行準(zhǔn)入制度。提倡定點(diǎn)采購，建立食品原料采購索證制度及質(zhì)量驗(yàn)收制度（采購食品原料時(shí)索取同批食品、食品原料等近期的的檢測(cè)檢驗(yàn)合格證明和該產(chǎn)品的有效衛(wèi)生許可證件復(fù)印件）8、加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生安全管理。甲方必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。9、開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識(shí)，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。10、加強(qiáng)食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。11、落實(shí)政府和教育行政部門、衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的整改意見。12、發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)亟逃姓块T及衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并采取積極措施開展救助工作，防止事故擴(kuò)大。主動(dòng)保護(hù)現(xiàn)場，積極配合政府及衛(wèi)生行政部門、教育行政部門的事故調(diào)查工作。（二）乙方職責(zé)負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理。1、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)學(xué)校衛(wèi)生工作。每年至少研究一次學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，組織一次學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查。發(fā)現(xiàn)事故隱患或接到衛(wèi)生部門衛(wèi)生監(jiān)督意見的告知書后及時(shí)督促整改、落實(shí)。2、加強(qiáng)學(xué)校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使其達(dá)到衛(wèi)生要求，并與學(xué)校招生規(guī)模相適應(yīng)。學(xué)校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的，要限期整改。整改不到位的，不得批準(zhǔn)擴(kuò)大招生。3、督促學(xué)校落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度、食物中毒事故責(zé)任追究制度。4、督促學(xué)校開展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。5、食物中毒事故發(fā)生后，立即組織開展救助和調(diào)查處理工作；按照國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例規(guī)定的程序和時(shí)限，迅速向本級(jí)政府和政府有關(guān)部門報(bào)告；協(xié)助上級(jí)政府及其有關(guān)部門開展事故調(diào)查。（三）丙方職責(zé)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督、指導(dǎo)。1、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)。每年至少研究一次學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，組織一次學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，對(duì)食品衛(wèi)生安全隱患提出限期整改的衛(wèi)生監(jiān)督意見，并用告知書告知同級(jí)教育行政部門。到期整改不到位的，依法立案查處。2、實(shí)施學(xué)校食堂衛(wèi)生許可管理制度，達(dá)不到衛(wèi)生要求的不得發(fā)給衛(wèi)生許可證；對(duì)學(xué)校食堂等食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查，并參加工程竣工驗(yàn)收。 3、對(duì)學(xué)校食堂食品及原料采購、貯存、運(yùn)輸、陳列、銷售、餐飲具的清潔消毒及加工制作、供應(yīng)過程等實(shí)施監(jiān)督檢查。對(duì)違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定的單位和個(gè)人依法實(shí)施行政處罰。3、組織培訓(xùn)學(xué)校食品衛(wèi)生管理員。根據(jù)學(xué)校申請(qǐng)，及時(shí)組織對(duì)食堂的驗(yàn)收，提供及時(shí)有效的技術(shù)指導(dǎo)。4、食物中毒事故發(fā)生后，立即組織開展救助和事故調(diào)查處理工作；按照國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例規(guī)定的程序和時(shí)限，迅速向本級(jí)政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告；配合、協(xié)助上級(jí)政府及其有關(guān)部門開展事故調(diào)查。5、及時(shí)完成食物中毒事故調(diào)查處理工作，向調(diào)查組提出調(diào)查報(bào)告，調(diào)查報(bào)告應(yīng)當(dāng)提出包括依照有關(guān)規(guī)定對(duì)有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任追究意見。二、責(zé)任追究（一）責(zé)任人1、學(xué)校法定代表人是第一責(zé)任人，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)是第二責(zé)任人，各級(jí)分管人員是各級(jí)直接責(zé)任人。2、教育行政部門主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，部門分管領(lǐng)導(dǎo)是第二責(zé)任人，各級(jí)分管人員是各級(jí)直接責(zé)任人。3、衛(wèi)生行政部門主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，部門分管領(lǐng)導(dǎo)是第二責(zé)任人，各級(jí)分管人員是各級(jí)直接責(zé)任人。本責(zé)任書適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。（二）責(zé)任追究范圍學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故，學(xué)校內(nèi)的食堂、飲食店、商店不履行或不正確履行食品衛(wèi)生安全工作職責(zé)造成食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)實(shí)施責(zé)任追究。承包經(jīng)營單位和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。對(duì)學(xué)校有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任追究：按照學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定第八條、第九條執(zhí)行。對(duì)教育行政部門有關(guān)責(zé)任人的追究：按照學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定第十一、十二條執(zhí)行。對(duì)衛(wèi)生行政部