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文檔簡介

廚師長績效考核 考核頂目指標分值4月實際完成情況4月完成率4月考核分值 財 務 指 標 毛利控制率57 20 57 57 20 經(jīng)營任務45萬元10 14萬元106 10 6 原料浪費率05 浪費率為0100 5 部門費用0浪 費 0浪費3 0浪費100 3 產 品 指 標 顧客投宿解決 率 100 22 新菜品開發(fā)任 務 每月成功 創(chuàng)新菜品 2道 2 2道100 2 新菜品市場推 廣成功率 20 220 100 2 末位菜品淘汰 率 5 25 100 2 最受歡迎菜品 質量達標率 每月顧客 至少評出 5道 2 5道100 2 菜品質量達標 率 100 10100 100 10 出菜速度達標 率 100 2100 100 2 員工食堂滿意 率 95 295 100 2 內 部 運 營 指 標 管理能力 總經(jīng)理進 行打分 44 設備設施完好 率 100 5100 100 2 庫存原料合格 率 100 5100 100 5 團結協(xié)作情況 總經(jīng)理打 分 22 內部人員流失 率 041100 4 學 習 成 長 指 標 下屬對其滿意 度 下屬打分7 90 的員工認可為合 格 95 6 65 定期進行創(chuàng)新 菜品交流 每月不少 于2次 2 2次100 2 產 品 指 標 創(chuàng)新建議采納 量 每月不少 于2次 2 2條100 2 90分90 25分 學 習 成 長 指 標 考核內容 是否達到毛利指標 是否完成下達的經(jīng)營 指標 是否出現(xiàn)原料浪費現(xiàn) 象 水 電等有無浪費 顧客對飯菜是否滿意 記錄改進顧客投訴 解決的速度與滿意度 每月成功創(chuàng)新菜品不 少于2道 新菜品毛利 率符合規(guī)定要求 新 菜品特色突出 投入市場的新菜品點 單率較高 新菜品推 廣后成為最受歡迎的 菜品 點單率低的菜品淘汰 周期不超過20天 點 單率低于6份 每天的 菜品要淘汰 最受歡迎菜品質量穩(wěn) 定 品質上乘 特色 突出 點單率上下浮 動不超過5 廚師長績效考核 擬訂全套成型的質量 標準 菜品品質統(tǒng)一 穩(wěn)定 合乎質量要求 不存在一個廚師一 個味 一個門店一個 味的現(xiàn)象 出菜速度符合規(guī)定要 求 無嚴重失誤與顧 客投訴 員工對食堂較為滿意 定期對工作成績與失 誤進行總結 維護保養(yǎng)妥善 日常 管理規(guī)范效果 定期查看有無失效過 期產品 倉庫原料保 存完好 無長期積壓 產品 廚房內部員工團結協(xié) 作 有團隊精神 員工流失率保持

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