食堂膳管會及工作職責.doc

_河北寄宿制學校成立膳管會及職責為了進一步加強食堂管理，改善師生就餐環(huán)境，提高飯菜質量，辦師生滿意的食堂，現(xiàn)重新成立學校膳管會。膳管會人員由總務處負責人員、工會代表、教師代表和學生代表等組成：具體機構及組織人員名單如下：主 任： 盧永章 （分管后勤副校長） 副主任：鞏天翔 （總務副主任、食堂監(jiān)管員） 王翠翠（工會主席） 成員：教師代表： 鄭月英 李敏 于志麗 高賓 秦世倫 劉彥軍學生及家長代表： 李鵬程 李柱清 田 浩 翟晨冉 裴朝陽 郝 可膳管會工作職責：一、膳管會為監(jiān)督學校食堂的安全運行的社會組織機構。二、膳管會代表學校全體師生、家長對學校食堂的運行實施監(jiān)督。三、膳管會成員有權不定時對學校食堂的各個環(huán)節(jié)進行檢查指導。四、膳管會定期召開工作例會對管理會成員提出意見會建議，以書面形式送達學校校務委員會，經(jīng)校務委員會研究，對合理化意見和建議及時整改。五、膳管會成員作為師生、家長的代表，要深入群眾中，傾聽群眾呼聲，關注社會反映，維護學校的辦學聲譽。六、膳管會成員有義務參加學校組織的食堂管理會議。 監(jiān)管方式：定期（初定兩周一次）或不定期檢查，將檢查的意見反饋給食堂，做到上下溝通，形成共識。必要時召開食堂管理專項會議，落實整改措施，讓師生滿意。除膳管會成員外，政教處要派專人參加食堂管理，檢查學生每餐的就餐狀況，維持就餐秩序，制止學生的不良行為，對違規(guī)學生進行嚴肅的批評和必要的處罰，以凈化學生就餐環(huán)境。 學生食堂價格聽證制度實施辦法 為了進一步加強學校對學生食堂的指導和監(jiān)督，維護廣大學生的切身利益，促進學生食堂經(jīng)營方與師生員工的相互溝通，使學生食堂價格聽證制度真正成為師生參與學生食堂民主管理的重要渠道，推動學生食堂在經(jīng)營管理、成本核算等方面公開化，特制定本實施方法：第一條、學生食堂因市場物價波動、飯菜質量變化、內部經(jīng)營管理等原因需調整飯菜價格，原則上應“先聽證，后調價”，若屬價格向下浮動，可通過其他方式通報情況，屬價格向上浮動，必須召開價格聽證會。第二條、價格聽證會由學校后勤管理處負責召集，采取雙向申請的方式，有下列兩種情況的可提出申請：一是學生食堂經(jīng)營方需調整現(xiàn)行飯菜的價格，二是師生代表聯(lián)名30人（含30人)以上對現(xiàn)行的飯菜價格提出質疑。 第三條、學校后勤管理處在接到申請后，應會同相關職能部門，在5個工作日內對是否舉行聽證會給予回復。第四條、為確保聽證制度的規(guī)范性和連續(xù)性，由學校成立學生伙食管理委員會，其成員應包括學校主管領導、后勤處、校工會、學生處、財務處等職能部門負責人及師生代表，人數(shù)在1520人之間，原則上組成人員應為單數(shù)。其主要職能有： 1、收集師生員工對食堂飯菜價格和質量的意見與建議。 2、代表師生員工參加學生食堂價格聽證會，聽取學生食堂經(jīng)營方關于調價的陳訴，并發(fā)表意見，在雙方未能達成共識時，行使表決權。 3、在一定程度上參與學生食堂的成本核算和民主管理。 4、向其他師生做好學生食堂價格調整相應的解釋和疏導工作。， 5、成員每年調整或補充一次。 第五條、參加價格聽證會的學生、學校后勤代表到會。 第六條、價格聽證會原則上按下列程序召開：申清方進行價格調整或質疑陳述，管理委員會成員發(fā)表意見，申請方進行答辯，雙方進行討論，重大問題由管理委員會進行表決。 第七條、為確保價格聽證會的嚴肅性和高效率，學校后勤管理處應指派專人負責聽證會的會前準備工作，管理委員會成員也不得無故缺席聽證會。 第八條、經(jīng)個人申請，召集辦同意，校內非管理委員會的師生員工或學生家長可列席或旁聽聽證會，但不能自由發(fā)言和參加表決。 第九條、凡經(jīng)聽證會認同的調價情況，學校應由有關部門向師生做好相應的解釋工作；未經(jīng)過聽證會認同的調價情況，食堂管理方應做好飯菜價格的穩(wěn)定工作，不得隨意調價。 第十條、本辦法白公布之日起執(zhí)行，未盡事宜按國家有關法規(guī)執(zhí)行。河北寄宿制學校總務處 2012.09食堂面案人員崗位職責1、在班組長的直接領導下，一切行動聽指揮，聽從領導安排。 2、搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗工作服，上下班衣帽整潔。3、提高飯菜質量，做到下鍋米面無雜物、無污染、精心檢查。4、認真學習食品安全法保持面案干凈、衛(wèi)生、杜絕不衛(wèi)生事件的發(fā)生。5、完成領導交給的一切工作，和組里的其他同志一道搞好工作。6、遵守學院規(guī)章制度，按時上下班，保證每天讓師生們吃到熱騰騰、香烹烹的飯菜。面案工作人員：食堂幫工崗位職責1、在班長的安排下做好輔助幫工工作。2、負責每天的洗菜、切菜工作。3、協(xié)助炊事員做好每一頓飯菜，并負責為學生打飯。4、遵守學校、食堂制度，不在工作期間與同志們交談。5、除協(xié)助炊事員做飯菜外，根據(jù)灶長的安排，哪里需要幫忙，就到哪里幫忙，絕無怨言。6、出入校門注意儀表儀容、言談舉止，為后勤員工樹立好形象。7、做好領導安排的其他工作幫工工作人員：食堂菜案崗位職責1、菜案組在班長的直接領導下的搞好工作。2、認真學習食品安全法，做到菜案干凈衛(wèi)生。3、要求刀具統(tǒng)一管理，機械嚴格按規(guī)程操作，發(fā)生故障及時報請專業(yè)人員檢修。4、搞好菜案組衛(wèi)生工作，做到衣帽整潔干凈，廚房干凈、衛(wèi)生，對蔬菜和食品用前要徹底清洗干凈，切絲切塊，刀口精細，大小均勻，配菜顏色得當，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，對所用的刀、墩、菜、筐、盆，勺用后要清洗干凈，并按制度要求進行消毒，放置規(guī)范。5、不打人情飯，把學生像自己的兒女一樣看待，平等相待，用我們的行動溫暖學生們的心。6、完成領導交辦的其它工作菜案工作人員：食堂庫管員崗位職責1、在食堂管理科科長的領導下，盡職盡責，做好管庫工作。2、遵守學院規(guī)定，對入庫原料進行驗收，對不合格的原料拒絕接收。對入庫、出庫物資進行詳細登記，并做好每月的盤點工作，對庫內物資做到心中有數(shù)，物資放置有序。3、各類原料，分為存放，生、熟不能混放，尤其對調料類物品要嚴格分開，防止入庫，出庫出現(xiàn)差錯。4、經(jīng)常對庫房進行打掃、通風，保持庫內空氣流通，干燥不潮，確保庫內存物無霉變。5、貫徹好食品安全法做好庫房的防鼠、蠅工作，對腐爛、變質食品及時上報清理，防止因庫管工作不細，出現(xiàn)食物中毒。6、遵守學院一切規(guī)章制度，不遲到、不早退、堅守工作崗位，保證食堂用料，隨用隨領。7、做好領導交辦的其他工作倉庫工作人員：食堂菜盒用具清洗、消毒制度1、菜盒要做到餐餐清洗干凈。2、洗凈后置于開水鍋內煮沸或放入蒸飯車內進行蒸氣消毒。3、餐具要洗凈，放入開水中消毒。飯瓢餐餐清洗，防銹防污染。4、砧板、刀具、抹布也要經(jīng)常洗凈、消毒。5、經(jīng)消毒的用具要放在一定的地方。6、未經(jīng)洗凈、消毒的用具不得使用清洗消毒工作人員：食堂粗加工管理制度一、食堂負責人根據(jù)每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。工作人員：食堂食品添加劑使用管理制度 1、使用的食品添加劑必須符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。3.食品添加劑使用必須符合GB2760食品添加