日本清酒簡(jiǎn)介.doc

清水海酒水知識(shí)總括有一種醺清酒就是“米酒”的意思，俗稱“日本酒”，是日本的國(guó)酒原料只有米和水，所以，要有一瓶極品清酒就必須有好水喝好米清酒屬于發(fā)酵酒，一般15-17度，清酒的保存需要注意光線的遮蔽效果，所以市面上常見(jiàn)的酒瓶大多設(shè)計(jì)成深褐色或則青綠色等著光效果好的顏色日本清酒的等級(jí)按檔次由低至高依次為：清酒-上撰-特撰-吟釀-大吟釀從釀制的原料及精米的程度的不同可分為不同的等級(jí)1 純米酒：純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒2 本釀酒：在米酒中加入少量的蒸餾酒3 吟釀酒：用米粉釀制的酒4 大吟釀：使用最好的米粉釀制的酒（在過(guò)程中，去除最多不利于釀酒的脂肪和蛋白質(zhì)，僅留下富含淀粉質(zhì)的米心部分，味道最清香）清酒根據(jù)口感分類(lèi)1 辛口：甜中帶辣（微辣）入口后有微澀的感覺(jué)2 辣口：入嗓后辣，有發(fā)熱的感覺(jué)3 甜口：有甜味，適合女士飲用4 綿口：入嘴后，舌與唇之間有綿綿的感覺(jué)清酒的飲用溫度隨著清酒等級(jí)的不同在飲用時(shí)的溫度也要做不同的調(diào)整，而要判斷何種清酒適合溫飲還是冷飲，主要以其總體的香氣及酒的原料來(lái)區(qū)別。一般而言，若是屬于口味濃厚，香氣較高的酒，如：純米酒、本釀造酒、普通酒等則適合溫著喝，以為這幾款酒在加熱的過(guò)程中，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質(zhì)更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細(xì)的吟釀、大吟釀就比較適合冰鎮(zhèn)后飲用，因?yàn)榍寰圃跍責(zé)岷?，酒中的香氣?huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨l(fā)遺失，若是清淡纖細(xì)的酒種，其口感風(fēng)味容易因此而散失。所以比較適合冰飲或常溫飲用。品牌特色菊正宗 380/瓶 酒質(zhì)口感屬于辣口，一般混著米香的濃厚香味，無(wú)論加熱到50度熱飲或者冰鎮(zhèn)飲用都適合，由于日語(yǔ)中“正宗”與“清酒”發(fā)音相同，酒商便從中拿出“正宗”二字作為清酒的名字，適用于公司聚會(huì)、商談生意松竹酒 500/瓶 松、竹、梅日本庭園高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然，又不失高貴的感覺(jué)，醇酒濃郁，美味悠長(zhǎng)，適合三五朋友，把酒言歡，“松竹梅”被稱為“歲寒三友”利用此寓意更為適合冬季飲用。久保田萬(wàn)壽 2860/1.8L 1280/720ml。長(zhǎng)壽之人必不可少之意，成功人士拜訪長(zhǎng)者，顯示孝心，高級(jí)別清酒非常上檔次，冷藏飲用最好，品牌酒（相當(dāng)于五糧液在國(guó)內(nèi)的地位）大吟釀級(jí)別久保田千壽 1280/1.8ml 480/720ml。屬于辛口酒，入口順暢，冷藏后口感最佳，吟釀級(jí)別久保田百壽 冷藏加熱均可八海山 1280/880ml 大米拋光率為60%，是吟釀級(jí)別的清酒，口感鮮，偏干。加熱喝口感較好，是來(lái)自日本新潟地區(qū)最受歡迎的意思，這個(gè)地區(qū)以雪聞名，八海山的意為“圣山”，大氣且彰顯氣概。賀茂鶴 780/1.8L 380/720ml 屬辛口口感濃醇，適合加熱，屬上等酒，是日本常見(jiàn)的清酒品牌月桂冠 350/ml 屬于辛口微發(fā)甜，月桂冠至今已有360年的歷史，所釀出的酒香醇淡雅，在明治38年（1905）日本時(shí)興競(jìng)酒比賽，優(yōu)勝者可獲得象征最高榮譽(yù)的桂冠-象征清酒最高榮譽(yù)而采用“月桂冠”這個(gè)品牌名稱，加上后來(lái)不斷的研發(fā)并導(dǎo)入新技術(shù)，月桂冠在許多評(píng)鑒中獲得金將，成就了其龍頭地位大關(guān) 280/1.8ml 大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌，一般為慶功宴上的佳品，兼具綿口與辛口，入口綿順，芳香怡人，可加熱、冷藏、常溫喝，因相撲而得名雪姬梅酒 50/瓶 以青梅為主要原料，經(jīng)侵泡釀制而成的天然果酒俏雅梅酒 280/瓶 以梅子于蒸餾