冰淇淋分類知識大全.docx

/冰淇淋分類知識大全冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。它乃夏天必備因素，但咱們一年四季也從不放棄!口感細膩甜蜜，擁有俘獲男女老少的必殺技能。但是作為21世紀的新新人類，怎么可以容忍自己平庸地叼個冰淇淋就啃而不懂它的結構分類呢!這種事情，絕對不能發(fā)生在我們身上!就算是吃，也要吃出境界!今天，王森咖啡西點西餐培訓學校告訴你關于冰淇淋分類最全的知識，讓你真正認識冰淇淋。冰淇淋的分類1、全乳脂冰淇淋這是營養(yǎng)價值最高的一類冰淇淋，總固形物大于30%甚至高達40%以上;要求乳脂含量大于8%，不使用非乳脂作原料，高檔的冰淇淋脂肪含量可達到12%16%。配料中一般使用純奶作為主要原料，加入奶油、糖、雞蛋、各式各樣果料、巧克力、咖啡等制成。taylor冰淇淋機、冰淇淋網,冰淇淋機,冰淇淋粉,TAYLOR冰淇淋機5M。2、半乳脂冰淇淋一般使用乳粉為主要原料，乳脂含量達到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大于等于6%。3、植脂冰淇淋主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成，這類產品中不含有動物乳(如牛乳)的成分。冰淇淋從結構上分為三類1、清型產品(1)是指配料中不含有顆?；驂K狀輔料，經一定加工工藝生產的產品，如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。(2)清型植脂冰淇淋：不含顆粒或塊狀輔料的制品，如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。(3)清型雪糕：不含顆?；驂K狀輔料的制品。(4) 清型全乳脂冰淇淋：不含顆粒或塊狀輔料的制品，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等2、混和型產品(1)是在生產中加入顆粒狀或塊狀輔料，如葡萄、花生、草莓等，這樣的產品有明顯的添加物輔料感覺，如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等?；旌闲腿橹苛埽汉蓄w?；驂K狀輔料的制品，如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。(2)混合型半乳脂冰淇淋：含有顆?；驂K狀輔料擴大制品，如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄半乳脂冰淇淋等?；旌闲椭仓苛埽汉蓄w?；驂K狀輔料的制品。混合型雪糕：含有顆?；驂K狀輔料的制品。3、組合型產品組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干、水果等類食品，共同組合成一種以冷凍品為主的食品;冰淇淋要求乳脂(或植脂)所占比例不低于50%。如千層雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。(1)組合型全乳脂冰淇淋：主體全乳脂冰淇淋的比率不低于50%，和其他種類冷飲品或巧克力餅胚等組合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。(2)組合型半乳脂冰淇淋：主體半乳脂冰淇淋的比率不低于50%，和其他種類冷飲品或巧克力餅胚等組合而成的制品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。(3)組合型植脂冰淇淋：主要植脂冰淇淋的比率低于50%，和其他冷飲品或巧克力、餅胚等組合而成的制品，如巧克力脆皮植脂冰淇淋等。(4)組合型雪糕：與其他冷凍飲品或巧克力等組合而成的制品。冰淇淋有軟質和硬質之分。同樣的滅菌，物質老化在凝結成型之后直接出售的產品叫軟質冰淇淋;而經過-25硬化的叫硬質冰淇淋。英國規(guī)定了冰淇淋總固體含量的最低指標，高級硬質冰淇淋大于 22.5%;軟質的大于27.5%。中國為30%。較高的固形物含量是冰淇淋現(xiàn)代發(fā)展趨勢，在英國，總固形物含量標準是：軟質冰淇淋21.5%24%，硬質冰淇淋22.5%25.5%。在經過王森咖啡西點西餐培訓學校小編的詳細介紹之后，相信大家都對冰淇淋有了更深的了解了吧!日常美食冰淇淋原來也有這么大的學問呢!更多蛋糕西點只是，歡迎持續(xù)關注王森西點西餐培訓學校!蘇州市王森教育咨詢有限公司是經蘇州市政府有關部門批準成立的一家企業(yè)教育機構,成立于1998年，是一所集學歷教育,技能教育及社會短期培訓,職業(yè)技能鑒定為一體的民辦技能培訓機構，也是咖啡西點西餐培訓行業(yè)標準定制者機構，自1993年創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事西點、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰飲、蛋糕、下午茶、壽司、糖藝、面塑、水果雕刻等各項技能培訓，位于古城蘇州，占地12000平方米，在北京、珠海、馬來西亞均有發(fā)展歷程蘇州市王森教育咨詢有限公司2002年建立開始主營業(yè)務王森國際咖啡西點西餐培訓學院專業(yè)從事西點、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰飲、調酒、糖藝、面塑等各項技能培訓，開設創(chuàng)辦一年蛋糕甜點創(chuàng)業(yè)班、一年烘焙西點創(chuàng)業(yè)班、一年咖啡甜點創(chuàng)業(yè)班、一年西式料理創(chuàng)業(yè)班、一年法式甜點創(chuàng)業(yè)班、一年調酒創(chuàng)業(yè)班、三年酒店西餐大專班、三年蛋糕甜點創(chuàng)業(yè)班、日本留學班、韓國留學班、法國留學班專業(yè)，以及國際名廚精英教育培訓。王森國際咖啡西點西餐學校以全國頂級師資組合，致力于打造非傳統(tǒng)市場培訓學校，為行業(yè)輸送各類優(yōu)秀人才，并為企業(yè)提供產品設計、書籍出版、美食產品策劃、技術委培以及員工內訓等服務。所獲榮譽2001年全國烘焙大賽6項第1名2001年榮獲上海國際烘焙展17項金獎2002年參加新加坡酒店國際大賽金獎2005年參加德國酒店國際比賽銀獎2006年參加日本酒店國際比賽金獎2006藝術面包金獎2006年獲國際烘焙大賽4枚金牌5枚銀牌2008年受中央臺邀請參加奧運來了美食節(jié)目2009年設計與制作了北京巧克力主題夢公園，受到世界的關注，并有5項已破吉尼斯世界紀錄2009上海糖藝大賽金獎2011年與韓國彗田大學、日本東京制果學校建立合作關系，為中國烘焙業(yè)培養(yǎng)更多國際型人才2011年王森學校參加FHC上海國際烘焙展比賽，榮獲面包、西點、糖藝、咖啡類22枚獎項2012年王森學校參加FHC上海國際烘焙展比賽，榮獲面包、西點、糖藝、咖啡類18枚獎項國際糖藝比賽金獎德國烘焙世界杯銅牌國際翻糖婚慶蛋糕金獎亞洲A3糖藝大賽團隊優(yōu)秀獎文化理念王森國際咖啡西點西餐學校以培養(yǎng)專業(yè)的咖啡烘焙西餐優(yōu)質技術人才，推動中國乃至亞洲的咖啡烘焙行業(yè)發(fā)展為己任，通過二十多年的不懈努力，至今已培養(yǎng)出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業(yè)人才，不僅解決了中國大批青年的就業(yè)，還為中國的咖啡烘焙業(yè)