從街邊小吃那偷師學(xué)來(lái)的特色餅類小吃做法.doc

從街邊小吃那偷師學(xué)來(lái)的特色餅類小吃做法，不轉(zhuǎn)太可惜了城市中最常見(jiàn)的便是各種小攤小吃，雖不比飯店中的珍饈美味，但風(fēng)味獨(dú)特，吸引了眾多人的光顧。其中餅類小吃是很多上班族的選擇，“煎餅、火燒、灌餅.”小攤販麻利的雙手不一會(huì)兒就能做出美味的小餅，不知不覺(jué)融入到城市的“快生活”中。今天向大家推薦的是偷師來(lái)的特色小吃做法，雖步驟有些繁瑣，味道卻十分獨(dú)特。筋餅土豆絲原料：面粉、沸水、土豆、胡蘿卜、青椒、干辣椒、鹽、白糖3勺、醋3勺、花椒做法：1.面粉放入盆中，倒入適量沸水?dāng)嚢璩裳┗?，冷卻后揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置10分鐘。2.土豆、胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲；青椒去蒂、籽，切絲。3.土豆絲、胡蘿卜絲依次入沸水鍋中汆燙至熟，撈出入冷水中冷卻瀝干。4.鍋中適量油燒熱，放入花椒、干辣椒炸糊，離火；三絲放入碗中，調(diào)入少許鹽、白糖、醋（3:3），拌勻，將辣椒油趁熱倒入三絲中拌勻，封口腌入味。5.取燙面面團(tuán)搓條，下劑子，按扁，刷油，每?jī)蓚€(gè)面劑子刷油的一面對(duì)合在一起，搟成薄餅。6.鍋置火上刷上少許油，放入薄餅烙熟，取出，趁熱將薄餅撕開(kāi)，卷入熗拌的土豆絲即可享用。肉夾饃原料：面粉、酵母、紅燒肉、青椒、香菜做法：1.融化酵母，混合面粉揉團(tuán)，發(fā)酵一倍大就拿出來(lái)，揉回原樣，多揉三分鐘。2.紅燒肉做好，不要收汁。3.面團(tuán)分成大小合適的團(tuán)，每個(gè)揉20次，摁扁搟成小餅，有點(diǎn)厚度。4.冷鍋放進(jìn)平底鍋，開(kāi)小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發(fā)脹起來(lái)，鼓的有點(diǎn)裂那種即可。5.肉和青椒香菜剁碎；取一個(gè)餅，用干凈的刀剖開(kāi)，塞青椒、碎肉，澆點(diǎn)紅燒肉湯汁即可。附：紅燒肉原料：五花肉一斤半、京蔥、姜片、草果、香葉、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香做法：1.五花肉用溫水洗干凈，用細(xì)水長(zhǎng)流的那種水沖泡1小時(shí)，切塊，焯水煮三分鐘，水中放花椒。2.少許油煸炒五花肉，到微微發(fā)黃，盛出。3.鍋里的豬油倒出去，換食用油，炒糖色，放入蔥、姜、八角、草果、香葉煸炒出香味，放老抽1湯匙、生抽1湯匙、料酒3湯匙、十三香半茶匙，兌水大火燒開(kāi)小火燜1小時(shí)即可。煎餅果子原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克組合：雞蛋、油條、香腸、紫甘藍(lán)、甜面醬做法：1.將三種粉混合，慢慢加入清水，攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)，可流動(dòng)的面糊。2.平底鍋燒熱，倒入少許油，將面糊倒入，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱D(zhuǎn)成圓形鍋底大小的餅，餅表面凝固，打入一個(gè)雞蛋，用鏟子將煮雞蛋抹開(kāi)，均勻攤平在餅上。3.雞蛋液基本凝固時(shí)，餅的四周會(huì)微微翹起，用鏟子輕輕將餅挑起，輕輕將餅反過(guò)來(lái)。4.將甜面醬抹在餅上，紫甘藍(lán)切絲，將絲灑在餅上，放入油條和香腸，將餅卷起，出鍋即可。雞蛋灌餅原料：面粉、雞蛋、熱水、涼水、油、生菜、甜面醬、辣椒醬、鹽做法：1.油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用；面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置半小時(shí)。2.面團(tuán)取出輕輕揉勻，取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽，對(duì)折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。3.卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，用搟面杖搟成薄餅。4.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制，當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口，將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。5.待兩面煎成金黃色，抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。驢肉火燒原料：面粉、醬驢肉、肉皮凍、青椒做法：1.面粉加水，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌勻，揉成比餃子面略硬的面團(tuán)醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。2.搓成長(zhǎng)條，切成小劑，板上刷上油，將面劑搟長(zhǎng)，三分之一處對(duì)折，另三分之一也對(duì)折過(guò)來(lái)，再搟薄一些。3.鍋中刷薄油，將餅烙熟。4.醬驢肉、驢皮凍、青椒混合剁碎。5.將烙好的餅剖來(lái)，將餡塞進(jìn)去即可。麻醬火燒原料：面粉300克、芝麻醬100克、芝麻100克、雞蛋1個(gè)、溫水、酵母5克、五香粉10克、花椒粉10克、鹽2克、香油10克做法：1.用約10ml左右溫水將酵母粉化開(kāi)，倒入面粉中加牛奶和勻，直到面團(tuán)揉的均勻光滑，蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)。2.將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻，如果麻醬濃一些，可略加溫水?dāng)嚢杈鶆?，用筷子挑起?lái)能緩慢的留下即可。3.面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的面皮，在面餅上淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻。4.然后三折，用手抻開(kāi)，再淋一層麻醬，拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。5.揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁。6.刷上一層蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。醬香餅原料：面餅：面粉300克、溫水200克、花椒粉1小勺香辣醬：四川豆瓣醬10克、黃豆豆瓣醬10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎）、白糖小半勺、油30ml、八角1個(gè)、花椒20粒、芝麻粒一小勺、蔥花做法：1.將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊，和成成型的面團(tuán)，蓋上靜置10分鐘揉光滑，蓋上餳20分鐘。2.炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出，將四川豆瓣醬放入油中，小火慢慢炒出香味和紅油，黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味，放入小半碗水，燒開(kāi)。3.放入白糖、孜然粉、1勺芝麻粉，中小火加熱，煮到像稀粥的狀態(tài)即可關(guān)火。4.將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成23份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉，再倒上油，將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油。5.用刀將面片的4個(gè)角切開(kāi)，不要切斷，中間連著的，將每一片都折疊在一起成為一個(gè)多層的面餅，將四周捏合。6.將面片疊在一起后就直接搟開(kāi)，搟開(kāi)成薄一點(diǎn)的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈。7.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛?，中火將餅的兩面都烙成金黃色。8.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬，撒上芝麻和蔥花關(guān)火即可。肉絲卷餅原料：卷餅：面粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2大勺卷餡：黃瓜1根、里脊肉200克、雞蛋2只、甜面醬半小碗、糖1小勺、油1大勺、蔥姜適量做法：1、面粉中倒入120克滾開(kāi)水，邊倒邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面片，加入一半的涼水和成不黏手的面團(tuán)，加蓋一旁醒制。2.黃瓜洗凈，蔥切絲姜切末，里脊肉切成細(xì)絲，雞蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少許鹽。3.平底鍋放適量油，鍋熱后，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮，將蛋皮切絲，黃瓜切條。4.醒好的面團(tuán)拿出揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成餃子大小的劑子，將劑子按扁后，刷上一層油，撒少許面粉，再刷少許油，兩個(gè)劑子摞在一起，用搟面杖搟成直徑22厘米左右薄餅。5.平底鍋擦少許油，鍋熱后將