酸變性淀粉.doc

酸變性淀粉 （一）生產(chǎn)工藝及反應(yīng)條件1、 淀粉乳濃度一般為36%40%。 2、 酸作為催化劑而不參與反應(yīng)。不同的酸催化作用不同，鹽酸最強，其次為硫酸和硝酸。酸的催化作用與酸的用量有關(guān)，酸用量大，則反應(yīng)激烈。 3、 當(dāng)溫度在4055時，粘度變化趨于穩(wěn)定，因此反應(yīng)溫度一般選在4055范圍。 （二）性質(zhì) a) 酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，既有較高的熱糊流度。冷熱糊粘度比值大于原淀粉，易發(fā)生凝沉。 b) 酸變性淀粉組分的相對分子質(zhì)量隨流度升高而降低。 c) 隨著酸處理程度的增高，淀粉分子減小，堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而降低。 d) 酸解反應(yīng)在顆粒的表面和無定形區(qū)，顆粒仍處于晶體結(jié)構(gòu)，具有偏光十字。 （三）應(yīng)用 1、 紡織工業(yè)用作經(jīng)紗漿料。 2、 建筑工業(yè)用于制造無灰漿墻壁結(jié)構(gòu)用的石膏板。 3、 食品工業(yè)用于制造膠姆糖。 4、 造紙工業(yè)用作表面施膠劑。 氧化淀粉（一）常用氧化淀粉 1、次氯酸鈉氧化淀粉 2、過氧化氫氧化淀粉 3、高錳酸鉀氧化淀粉 4、高碘酸氧化淀粉 （二）氧化淀粉的生產(chǎn)工藝及反應(yīng)條件 1、次氯酸鈉氧化淀粉 （1）淀粉乳濃度控制在33%44%。 （2）反應(yīng)溫度控制在3050。 （3）反應(yīng)PH值一般控制在89。在反應(yīng)過程中不時地滴加堿使PH值保持一定值。 （4）次氯酸鈉用量直接影響氧化淀粉的羧基和羰基含量。 2、過氧化氫氧化淀粉 （1）淀粉乳濃度一般為25%30%。 （2）堿性條件下氧化用2%的氫氧化鈉調(diào)PH值；反應(yīng)溫度維持在50，過氧化氫用量為淀粉干基量的1.5%。 3、高錳酸鉀氧化淀粉 （1）淀粉乳濃度控制在30%35%。 （2）反應(yīng)溫度升高，反應(yīng)速度加快。 （3）硫酸加入量的增加，氧化淀粉的羧基含量增加。 （4）高錳酸鉀的用量增加，氧化淀粉的羧基含量增加。 4、高碘酸氧化淀粉（雙醛淀粉） （1）工業(yè)上一般高碘酸與淀粉的摩爾比在1.051.20之間。 （2）PH值一般在11.5之間。 （3）不被金屬離子污染的高碘酸對生產(chǎn)高堿溶性的雙醛淀粉最有效。 （三）氧化淀粉的性質(zhì) 1、 粘度下降，冷熱糊粘度比值小于原淀粉，不易回生。 2、 反應(yīng)在顆粒的表面和無定形區(qū)，顆粒仍處于晶體結(jié)構(gòu)，具有偏光十字。 3、 糊化溫度下降，溶解度上升，成膜速度慢但膜柔軟且保水性好。 4、 透明度和白度上升。 （四）氧化淀粉的應(yīng)用 1、 造紙工業(yè)用作表面施膠劑、涂布膠粘劑、濕布添加、瓦楞紙粘合劑。 2、 紡織工業(yè)用作經(jīng)紗上漿劑。 3、 食品工業(yè)可作冷菜乳劑、淀粉果子凍。在制備膠姆糖合軟果糖時，代替阿拉伯膠。 4、 皮革工業(yè)是皮革的良好鞣料；醫(yī)藥工業(yè)中用于治療尿毒癥。 糊 精 （一）糊精的分類 1、 干法糊精：白糊精、黃糊精和英國膠。 2、 酶法糊精：麥芽糊精 （二）干法糊精的生產(chǎn)工藝 淀粉預(yù)處理干燥熱處理冷卻成品 （1）白糊精的反應(yīng)溫度較低，PH值較低，有色產(chǎn)物較少。 （2）黃糊精是低PH值及高溫下高度轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。 （3）英國膠是在較高溫度及較高PH值下的轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，色澤較深。 （三） 干法糊精的性質(zhì) 1、白糊精有一個很寬的粘度范圍，隨著轉(zhuǎn)化度的提高，粘度逐漸下降。黃糊精當(dāng)轉(zhuǎn)化作用使溶解度達到100%時，粘度降低，速度減慢，最后降到一定值。英國膠隨著轉(zhuǎn)化度提高，開始粘度有所下降，然后逐漸上升。 2、隨著轉(zhuǎn)化作用的進行，糊精在冷水中的溶解度逐漸增加。 （四） 干法糊精的應(yīng)用 1、被廣泛用作醫(yī)藥、食品、造紙、鑄造、壁紙、標(biāo)簽、郵票、膠帶紙等的粘合劑。 2、在紡織印染中可作為印花糊料。 醚化淀粉（一）常用醚化淀粉 1、 羥烷基淀粉 2、 羧甲基淀粉 3、 陽離子淀粉 （二）醚化淀粉的生產(chǎn)工藝 1、 羥烷基淀粉 有機溶劑法（高取代度）： 濕法（低取代度） 干法 2、羧甲基淀粉 3、陽離子淀粉 （三）醚化淀粉的性質(zhì) 1、 羥烷基淀粉隨著取代度的增高，糊化溫度降低，糊液粘度穩(wěn)定，透明度好，膠粘力強，凝沉性弱，凍融穩(wěn)定性高，貯存穩(wěn)定性高。 2、 羧甲基淀粉具有較高的粘度，且隨著取代度的提高而增加。羧甲基淀粉能直接溶解于冷水中。 3、 陽離子淀粉糊化溫度低，糊液清澈，流動性好，糊粘度穩(wěn)定，凝沉性弱，具有較高分散性、溶解性，陽離子淀粉對帶有負電荷的纖維等具有親和力。 （四）醚化淀粉的應(yīng)用 1、 羥乙基淀粉作為代血漿，羥丙基淀粉在造紙中用作層向粘結(jié)劑。 2、 羧甲基淀粉在食品中作為增稠劑。 3、 陽離子淀粉主要在造紙中用于濕部添加，廢水處理中的絮凝劑。陽離子淀粉不能用于食品中預(yù)糊化淀粉 （一）預(yù)糊化淀粉的生產(chǎn)工藝 預(yù)糊化淀粉淀粉的生產(chǎn)工藝包括加熱原淀粉乳使淀粉顆粒糊化、干燥、磨細、過篩、包裝等工序。根據(jù)所用設(shè)備的不同，其生產(chǎn)方法分為噴霧法、擠壓膨化法、微波法、脈沖噴氣法和熱滾法等數(shù)種。其中最常用的是熱滾法。 （二）預(yù)糊化淀粉的性質(zhì) 1、 由于生產(chǎn)方法不同，其顆粒形狀及視密度有差別。 2、 共同特點是能夠在冷水中溶脹溶解，形成具有一定粘度的糊液，且其凝沉性比原淀粉小，使用方便。 （三）預(yù)糊化淀粉的應(yīng)用 1、 廣泛應(yīng)用于各種方便食品中。在食用時省去蒸煮加熱，并且還起到增稠、改善口感等功效。 2、 用于養(yǎng)殖業(yè)，主要是配用在鰻魚、甲魚飼料中。 3、 醫(yī)藥工業(yè)中作為藥片粘合劑，具有成型后強度大，服后易消化，易溶解及無副作用的特點。 4、 在鑄造工業(yè)中作型砂粘合劑。在澆鑄過程中，不會產(chǎn)生氣泡，因而制品不含砂眼，表面光滑，且強度高。 5、 在石油鉆井中作泥漿降濾失劑，能降低泥餅的滲透性，可穩(wěn)定井壁，預(yù)防粘卡和不堵塞油氣層。 酯化淀粉 （一）醋酸酯淀粉 1生產(chǎn)工藝2醋酸酯淀粉性質(zhì) （1）低取代度醋酸酯淀粉，糊化溫度降低，乙?；潭仍礁撸瘻囟仍降?，糊穩(wěn)定性增加，凝沉性減弱，透明度好，膜柔軟光亮。 （2）高取代度醋酸酯淀粉，熔點隨淀粉中直鏈淀粉含量降低而降低，在水中的溶解度隨乙?；吭黾佣档?，乙?；看笥?0%，不溶于水、乙酸、脂肪醇及脂肪烴中，可溶于丙酮、乙二醚、苯等溶劑中。 3醋酸酯淀粉應(yīng)用 （1）紡織工業(yè)主要用于純棉、滌棉或合成纖維的經(jīng)紗施膠。 （2）造紙工業(yè)主要用表面施膠。 （3）食品工業(yè)主要用于增稠劑。 （二）淀粉黃原酸酯 1、 淀粉黃原酸酯制備工藝 在堿性條件下,二硫化碳易與淀粉起反應(yīng)生成黃原酸酯可用擠壓法生產(chǎn)。 2、淀粉黃原酸酯性質(zhì) 淀粉黃原酸酯溶液呈深黃色帶濃重硫味的粘滯性溶液，溶液不穩(wěn)定。 3、淀粉黃原酸酯應(yīng)用 （1）清除工業(yè)廢水中的重金屬離子。 （2）造紙工業(yè)中作添加劑，提高紙的干、濕強度、破裂強度和耐折度。 （3）橡膠工業(yè)中代替碳黑作橡膠的增強劑，用于生產(chǎn)粉末狀橡膠。 （三）磷酸酯淀粉 1、 磷酸酯淀粉的生產(chǎn)工藝 2、 磷酸酯淀粉的性質(zhì) (1) 磷酸酯淀粉是一種良好的乳化劑。 (2) 磷酸酯淀粉的糊液具有較高的透明度，較高的粘度，較強的膠粘性，糊的穩(wěn)定性高，凝沉性弱。 3、 磷酸酯淀粉的應(yīng)用 (1)在造紙工業(yè)中用作濕布添加劑，表面涂布，瓦楞紙粘合劑。 (2)在食品工業(yè)中作添加劑，提高穩(wěn)定性，改善稠度。 (3)紡織工業(yè)中作經(jīng)紗漿料，印花糊料。交聯(lián)淀粉 （一）交聯(lián)淀粉的生產(chǎn)工藝 交聯(lián)劑在一定的條件下與淀粉進行反應(yīng)，完成后，中和淀粉懸浮液，過濾洗滌，干燥即得成品。 （二） 交聯(lián)淀粉的性質(zhì) 1、當(dāng)交聯(lián)程度是二酯或三酯時，糊化溫度上升，粘度下降，易凝沉。 1、 糊的透明度下降，耐熱性增加，耐酸性、抗剪切能力提高。 （三）交聯(lián)淀粉的應(yīng)用 1、在食品工業(yè)中作為食品增稠劑。 2、在外科手套中代替滑石粉。 3、造紙工業(yè)中用作打漿施膠劑，瓦楞紙和紙箱紙的膠粘劑。接枝淀粉 （一）接枝淀粉的生產(chǎn) 淀粉經(jīng)物理或化學(xué)方法引發(fā)，與丙烯腈、丙烯酰胺、乙酸乙