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百姓日常生活有開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。盡管隨著歲月的變遷,這七件事巳與古時有別,且人們在這些事情上花費(fèi)的時間也大不如前,但從健康的角度看,在這七件事上還蘊(yùn)涵著許多學(xué)問。只有從日常生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起,才能成為生活中的專家,真正做到健康生活。 米不是越白越好 柴米在開門七件事中之所以被列在最前面,是因為這兩樣解決的是“溫飽”問題。其中柴在過去自然指柴火,但不管是用于做飯還是取暖,柴現(xiàn)在已被天然氣、電等所代替。 米如今依然是人們最主要的糧食。但人們似乎吃得更多的是經(jīng)過精細(xì)加工而成的精白米。從營養(yǎng)價值來講,米面都不是越白越好。谷粒由外 向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳 四個部分,每個部分的營養(yǎng)成分不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成,還含有礦物質(zhì);糊粉層含有蛋白質(zhì)和8族維生素;谷胚含有豐富的B族維生素和維生素E,還有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì);胚乳的主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。如果加工過細(xì),谷粒的谷皮和糊粉層被去掉太多,甚至全部被去掉,這樣就損失了大量營養(yǎng)。 中國居民膳食指南建議,在主食方面,居民應(yīng)該粗細(xì)搭配。粗雜糧包括傳統(tǒng)上的谷類、雜豆,還有相對于精白米面的加工精度較低的糙米、全麥粉或其他全谷類食物。 油鹽滋味要把握 解決了溫飽后,如伺吃得有滋昧就成了人們另一層次的追求。好味道的飯菜自然離不開油鹽這兩樣最基本的調(diào)味料。不過,據(jù)記者了解,目前老百姓的油鹽攝入量均超過了中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦食用量,“滋味”過重了。 營養(yǎng)專家葛可佑教授表示,食物經(jīng)烹調(diào)油烹制后不僅由生變熟,利于消化吸收,而且可制作出多種多樣風(fēng)味、口感不同的菜肴,能夠增進(jìn)我們的食欲、愉悅感和飲食樂趣。 食用油是一種不可缺少的重要食物,但需要指出的是,它也是一種高能量的食物。在我國目前膳食能量已攝入較高的情況下,應(yīng)該適當(dāng)少吃些油??勺罱淮蔚娜珖{(diào)查資料顯示,我國居民平均每人每天吃了42克烹調(diào)油,北京等大城市甚至將近達(dá)到50克。多吃油就等于多攝入了能量,如果攝入的能量消耗不掉就會積累下來,變成脂肪存在體內(nèi),曰積月累容易產(chǎn)生超重甚至肥胖。肥胖是一種慢性病,又是高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中等慢性病的因素。 至于食鹽,它是一種高鈉的食物。鈉是人體必需的營養(yǎng)素,有許多重要的生理功能,但如果吃多了同樣對健康有害,會導(dǎo)致血壓上升,使人頭暈、頭痛,甚至引發(fā)腦卒中。當(dāng)然,也不是吃鹽越少越好,倘若鈉鹽攝入不足,會使集體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓失去平衡,促使水分進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),產(chǎn)生程度不等的腦水腫,輕者出現(xiàn)意識障礙,包括嗜睡、乏力、神志恍惚,嚴(yán)重者可發(fā)生昏迷。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人平均每天吃烹調(diào)油不超過25克或30克,就是一般人每天不超過25克,飯量大的人可以吃到30克;每人平均每天最好吃鹽不要超過6克,且選購食鹽時可注意選用部分含鉀食鹽,減少鈉的攝入。每百克高鹽食物折合食鹽量 腌芥菜頭:19克 香腸、火腿:4克 腌雪里蕻:85克 醬蘿l、:l8克 黃醬:9克 醬油:15克榨菜:11克 日常膳食中如何避免高鈉鹽的攝入? 1每人每餐放鹽不超過3克;全天總量不超過6克; 2不吃過多的高鹽食物,如醬油、榨油、咸菜、黃醬等; 3利用蔬菜本身的風(fēng)味來調(diào)味;利用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味來增加食物的可口性。在烹調(diào)時,利用白糖、檸檬等各種酸味調(diào)味汁,來增添食物味道;4在日常食鹽的挑選中,于康教授推薦大家使用高鉀低鈉鹽,增加鉀的攝入,減少鈉的攝入是一個不錯的選擇。但高鉀低鈉鹽并非人人適合,腎病患者應(yīng)慎用高鉀低鈉鹽,同時要注意飲食中少加鹽。說到“滋味”還要說說味精和雞精 過度食用味精的危害 1出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)的問題。味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時,這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂;部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。另外,過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對兒童的影響尤為顯著。 2導(dǎo)致高血壓、腎病。味精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精中含有鈉,過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。 3限制微量元素的利用。當(dāng)食用味精過多,超過機(jī)體的代謝能力時,還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外,日本研究人員認(rèn)為,長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降甚至失明。 雞精與昧精的區(qū)別 比味精用得更廣泛的調(diào)料是雞精,甚至有的家庭直接用雞精兌水代替雞湯。 1雞精是一個混合體,味精的成分是谷氨酸鈉,而雞精里也含有40的谷氨酸鈉。 2此外,雞精里含有一點(diǎn)增味的核苷酸,還有一些糖、淀粉,而雞精之所以可以形成圓顆粒狀,就在于淀粉的作用。而之所以雞精能有雞肉的味道,是因為運(yùn)用了含有雞味道的香料,與雞沒有直接關(guān)系,而是靠氨基酸加上糖再進(jìn)行化工的成果。對于一些口味偏重、做飯不得不放味精或雞精的人而言,于康建議,每日的攝入量不宜超過6克。 醬醋有利于消化 吃飽、吃好之后,消化問題自然不能忽視。醬醋都是發(fā)酵食品,具有滋補(bǔ)腎經(jīng)和幫助消化的作用。尤其是醋,除了含有大量的醋酸外,還含有鈣、鐵、葡萄糖、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類等。 食醋因其酸性成分與胃里的消化液相似,可起到促進(jìn)腸道蠕動的作用。隨之增強(qiáng)的排便感,可以避免毒素在體內(nèi)長時間存留,對預(yù)防腸道急性炎癥有一定作用。醋中含有氨基酸和有機(jī)酸等物質(zhì),氨基酸可以促使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變成體能消耗,還可以消化身體吸收的糖和蛋白質(zhì),讓新陳代謝順利進(jìn)行。另外,食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病,如果平時適當(dāng)、科學(xué)地吃一點(diǎn)兒醋,再加上有規(guī)律的起居生活,就能降低血壓。過分酸的刺激,可能會引發(fā)飽脹燒心反酸、發(fā)汗、頭暈等問題。除了酸食物,還有紅肉、香蕉、蛋糕、甜食、油炸食品、巧克力、橙子等,可能引發(fā)飽脹??Х?、奶酪、洋蔥、胡椒和巧克力等,可能引發(fā)燒心、胸骨后疼痛等問題。出現(xiàn)這些問題,生活質(zhì)量大打折扣,尤其是老年人,睡前在不經(jīng)意間吃了一些刺激食物或者是甜食,引發(fā)飽脹燒心吐酸水的情況也非常多見。因此,在飲食上要注意 茶葉保健功效多 我國的茶文化源遠(yuǎn)流長,從古至今,盡管飲茶品種不一,但飲茶是許多中國人的生活習(xí)慣。而眾所周知,茶葉與健康有密切關(guān)系,主要在于它含的營養(yǎng)成分和藥理成分。 北京朝陽醫(yī)院沈雁英教授介紹,茶葉也是中藥。按中藥理論,茶葉性涼味甘苦,人心、肺、胃經(jīng)。主要功用是清頭目、除煩渴、化痰、消食、利尿、解毒。可以治療頭痛、目昏、心煩口渴、食積痰滯以及痢疾等。 飲茶對人體的健康有很多好處,其中最突出的有可以減肥,預(yù)防蛀牙,預(yù)防心血管疾病,治療腸道疾病,預(yù)防癌癥等。沈雁英舉例說,飲茶對心血管疾病如高血
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