白酒生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查管理制度.doc

_白酒生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)安全自查管理制度一、目的 定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。二、范圍 食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。三、職責(zé)3.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。3.2質(zhì)管科組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。3.2生產(chǎn)科、質(zhì)管科分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。四、食品生產(chǎn)安全要求1、原料處理車間 原料處理車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足去除雜物（雜質(zhì)、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術(shù)要求。處理干燥的原料應(yīng)滿足防塵要求；需要浸泡清洗的原料，應(yīng)滿足排水的工藝要求。2、制酒車間 制酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足潤料、配料、攤晾（揚(yáng)楂）、出（入）窖、發(fā)酵或蒸餾等處理的工藝要求。地面應(yīng)堅硬、防滑、排水設(shè)施良好，還需滿足防火、防爆措施要求。根據(jù)白酒固態(tài)和液態(tài)不同發(fā)酵方法配置相應(yīng)適宜的設(shè)備；3、貯酒車間（酒庫） 應(yīng)有防火、防爆設(shè)施和防塵、防蟲、防鼠設(shè)施，庫內(nèi)環(huán)境應(yīng)滿足生產(chǎn)白酒的貯存要求。4、包裝車間 包裝車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)有鞋靴消毒設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)為非手動式。包裝車間應(yīng)與洗瓶間隔離，能防塵、防蟲、防鼠；衛(wèi)生良好。5、成品倉庫 庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設(shè)施。五、生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求 1、所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產(chǎn)品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或污染產(chǎn)品的材料制作，表面應(yīng)平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。 2、各車間、倉庫（包括酒庫）應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的要求，必要時配備溫度計、濕度計、酒精計等。 3、貯酒車間、制酒車間、成品庫應(yīng)使用防爆燈具、防爆開關(guān)和防爆泵；燈具應(yīng)配有安全防護(hù)罩。4、其他前提方案 其他前提方案至少應(yīng)包括以下幾個方面： 4.1接觸原料、半成品、成品或與產(chǎn)品有接觸的物品的水應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求。4.2接觸產(chǎn)品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全。4.3確保食品免受交叉污染。 4.4保證與產(chǎn)品接觸操作人員手的清洗消毒，保持衛(wèi)生間設(shè)施的清潔。 4.5防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害。 4.6正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。4.7保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。4.8對鼠害、蟲害實(shí)施有效控制。4.9控制包裝、儲運(yùn)衛(wèi)生。五、關(guān)鍵過程控制1、原輔料控制1.1生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)符合GB2715等國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)的規(guī)定以及進(jìn)口國衛(wèi)生要求，避免有毒、有害物質(zhì)的污染。如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；采購的原輔料必須經(jīng)檢驗或驗證合格后方可投入生產(chǎn)，超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于白酒生產(chǎn)。 原輔料貯存場所應(yīng)有有效的防治有害生物孽生、繁殖的措施，并能夠防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。貯存過程有溫、濕度要求的應(yīng)嚴(yán)格控制貯存溫、濕度。 1.2使用的食品添加劑應(yīng)符合GB2760、相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)口國有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定。1.3工藝用水應(yīng)符合GB5749或進(jìn)口國的規(guī)定。1.4外購基酒應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。1.5外購酒精應(yīng)符合GB10343的規(guī)定。2、清洗消毒 2.1應(yīng)定期對場地、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、泵、管道及其附件等進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒，并定期對清洗消毒效果進(jìn)行檢測。使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生要求規(guī)定。 2.2原料處理、酒液調(diào)配、過濾、灌裝、封蓋、包裝等工序，應(yīng)按照規(guī)定嚴(yán)格清洗消毒，避免造成交叉污染。 2.3應(yīng)確保灌裝白酒的空瓶、瓶蓋清潔干凈。應(yīng)制定洗瓶和清理瓶蓋的工藝操作規(guī)程，規(guī)定洗滌液的種類和濃度、溫度和浸泡時間，并定時檢查。洗凈的空瓶（罐）應(yīng)有專人負(fù)責(zé)檢瓶，并經(jīng)過最短的距離輸送到灌裝機(jī)。 2.4過濾器應(yīng)定期更換濾膜、濾棒、濾芯等。封蓋機(jī)定期徹底清洗軋頭、卷輪、托罐盤等易受污染的部位。3、包裝的要求 3.1包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國的規(guī)定。預(yù)包裝容器回收使用時，應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格挑選、清洗、檢驗合格后方可再次使用。 3.2產(chǎn)品包裝(灌裝)應(yīng)在專用的包裝間進(jìn)行，包裝(灌裝)間及其設(shè)施應(yīng)滿足不同產(chǎn)品需要，并同時滿足對包裝環(huán)境溫度、濕度的要求。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，整齊，無破損。3.3應(yīng)設(shè)專人檢查封口的密閉性，對封口工序應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，防止由于瓶口尺寸或設(shè)備等原因造成瓶口出現(xiàn)破碎，碎甁渣落入甁中，對消費(fèi)者產(chǎn)生危害；防止因開啟問題造成消費(fèi)者劃傷等危害。 3.4灌裝后的產(chǎn)品，其衛(wèi)生指標(biāo)均應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.5產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB10344和進(jìn)口國的相關(guān)要求。6檢驗6.1企業(yè)應(yīng)設(shè)有與檢驗檢測工作相適應(yīng)的安全衛(wèi)生檢驗機(jī)構(gòu)，包括與工作需要相適應(yīng)的實(shí)驗室、設(shè)備、人員、檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法、各種記錄。 6.2實(shí)驗室應(yīng)有獨(dú)立的、與實(shí)際工作相符合的文件化的實(shí)驗室管理程序。6.3實(shí)驗室檢驗人員的資格、培訓(xùn)應(yīng)能滿足要求。 6.4實(shí)驗室所用化學(xué)藥品、儀器、設(shè)備應(yīng)有合格的采購渠道、存放地點(diǎn)，必備的出廠檢驗設(shè)備至少應(yīng)符合白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的相關(guān)要求。 6.5檢驗儀器的檢定或校準(zhǔn)應(yīng)符合GB/T22000中8.3的要求。6.6檢驗項目至少應(yīng)符合白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的相關(guān)要求。6.7委托社會實(shí)驗室承擔(dān)白酒生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗工作時，受委托的社會實(shí)驗室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資質(zhì)，具備完成委托檢驗項目的實(shí)際檢測能力。7產(chǎn)品追溯與撤回 7.1企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，確保能夠識別終產(chǎn)品所使用原料的直接供方及終產(chǎn)品初次分銷的途徑。7.2企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品撤回程序，規(guī)定撤回的方法、范圍,并進(jìn)行演