食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析.docx

安全經(jīng)濟(jì)學(xué)結(jié)課論文 食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析姓名：馬會(huì)騰班級(jí)：安全工程133班學(xué)號(hào)201301030718目錄摘要：1關(guān)鍵詞：1引言：11基本概念11.1食品：11.2食品安全：12食品質(zhì)量安全問(wèn)題的現(xiàn)狀12.1化學(xué)污染帶來(lái)的食品安全問(wèn)題12.2微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問(wèn)題12.3違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)依然嚴(yán)重12.4沒(méi)有統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)及統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)13食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)利害相關(guān)者分析13.1消費(fèi)者與食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)的關(guān)系13.2競(jìng)爭(zhēng)者與食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)的關(guān)系14食品企業(yè)安全投資分析14.1促進(jìn)食品企業(yè)安全生產(chǎn)工作的改進(jìn)14.2促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展15食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理分析15.1食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理的手段15.2食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理的意義及作用16食品安全問(wèn)題的博弈論分析17加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議17.1建議政府出臺(tái)國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書(shū)17.2從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染并提高食品工業(yè)水平17.3加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度17.4高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督1參考文獻(xiàn)1食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析摘要：目前，食品安全問(wèn)題日趨嚴(yán)重，已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)影響社會(huì)安定與和諧的潛在威脅，已經(jīng)到了亟需解決和必須攻克的時(shí)刻。為了尋求有效的食品安全問(wèn)題解決措施，利用“安全經(jīng)濟(jì)學(xué)基本理論”、“安全成本效益分析”、“安全投資分析”以及“安全經(jīng)濟(jì)管理”的相關(guān)知識(shí)，研究并提出了一系列針對(duì)解決我國(guó)食品安全問(wèn)題的對(duì)策性建議。abstract :At present, the problem of food safety is becoming more and more serious, which has become a potential threat to social stability and harmony. In order to seek the effective solve the problem of food security measures, the use of safety economics basic theory, safety cost benefit analysis, security investment analysis and safety and economic management of the relevant knowledge is presented in this paper. The series to solve Chinas food safety problems countermeasures and suggestions.Key words: food safety; basic theory of safety economics; safety cost; safety investment; safety economic management關(guān)鍵詞：食品安全；安全經(jīng)濟(jì)學(xué)基本理論；安全成本效益；安全投資；安全經(jīng)濟(jì)管理引言：近年來(lái)，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)。國(guó)際上如BSE(瘋牛病)、FMD(口蹄疫)、O157病原菌中毒、二噁英；國(guó)內(nèi)如瘦肉精、毒蔬菜、毒大米等。這些問(wèn)題的發(fā)生與傳播，不僅給人類(lèi)的身體和健康帶來(lái)了重大損害，也給消費(fèi)者和食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。如今，在這個(gè)信息時(shí)代里，食品安全問(wèn)題已不僅僅是生物學(xué)、衛(wèi)生檢疫學(xué)方面的問(wèn)題，而是包括經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)以及政治學(xué)所面臨的問(wèn)題。 發(fā)達(dá)國(guó)家每年約有二分之一的人感染食源性疾病，而在發(fā)展中國(guó)家則更為嚴(yán)重。如何解決這一問(wèn)題已經(jīng)成為各國(guó)政府以及國(guó)際社會(huì)在公共管理方面的重要課題。 在我國(guó)，人們對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)還存在一定的偏差。一是食品質(zhì)量安全問(wèn)題更多的被認(rèn)為是生物學(xué)和衛(wèi)生檢疫學(xué)領(lǐng)域的問(wèn)題，而引發(fā)該問(wèn)題的經(jīng)濟(jì)學(xué)問(wèn)題并沒(méi)有被充分認(rèn)識(shí)到，從而，人們將食品安全問(wèn)題的解決更多地寄托在政府有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)督和管理上。二是管理部門(mén)應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的政策與措施缺少系統(tǒng)性的指導(dǎo)，管理實(shí)踐的效果并不明顯。三是在理論研究方面，無(wú)論是基礎(chǔ)還是前沿領(lǐng)域的研究都與世界發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大，而運(yùn)用經(jīng)濟(jì)學(xué)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)研究的成果在國(guó)內(nèi)尚不多見(jiàn)。本文試從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度進(jìn)行分析思考，為解決我國(guó)食品安全問(wèn)題提供一些拙見(jiàn)。1基本概念1.1食品：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，凡是可以用來(lái)供人類(lèi)充饑的物品都可以稱(chēng)之為食品。但是，食品的具體含義在不同的國(guó)家、不同的標(biāo)準(zhǔn)體系之間存在差異，即使是在同一國(guó)家，從不同的角度來(lái)看也同樣存在著差異。 根據(jù)歐洲議會(huì)和理事會(huì)（EC）頒布的代號(hào)178/2002的指令，“食品”的定義是：任何的物質(zhì)或產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)整體的加工，或局部的加工或未加工，能夠作為或可能預(yù)期被人所攝取的產(chǎn)品。所以，“食品包括飲料、口膠、活動(dòng)物、未收割的作物”。美國(guó)聯(lián)邦食品藥品及化妝品法將食品定義為：人或動(dòng)物食用或飲用的物品及構(gòu)成以上物品的材料，包括口香糖。在英國(guó)，食品的定義包括了飲料和瓶裝水，但不包括自來(lái)水。 在我國(guó)，食品安全法將“食品”定義為“各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品”。而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994食品工業(yè)幾本術(shù)語(yǔ)對(duì)食品的定義是：“可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只做藥品用的物質(zhì)”。從大的方面來(lái)講，食品包括天然食品和加工食品，天然食品是指大自然中生長(zhǎng)的、未經(jīng)過(guò)加工制作、可供人類(lèi)食用的物品，如水果、蔬菜、谷物、小麥等；加工食品是指經(jīng)過(guò)一定的工藝進(jìn)行加工、制作后生產(chǎn)出來(lái)的以供人們食用或者飲用的制成品，如大米、小麥粉、飲料等，但不包括以治療為目的的藥品。1.2食品安全：必須指出的是，目前政府有關(guān)部門(mén)和學(xué)術(shù)界對(duì)食品安全還沒(méi)有一個(gè)比較一致的定義。 從國(guó)際社會(huì)來(lái)看，對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)大體上經(jīng)歷了兩個(gè)階段：強(qiáng)調(diào)食品數(shù)量安全的第一個(gè)階段，側(cè)重食品質(zhì)量安全的第二個(gè)階段。1996年，WHO在加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全性計(jì)劃指南一書(shū)中，將食品安全定義為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)?！?，它主要是指食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中沒(méi)有達(dá)到危害程度的一定劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入，從而保證人體正常劑量和以正確方式攝入這樣的食品時(shí)不會(huì)受到急性或慢性的危害，包括對(duì)攝入者本身及其后代的不良影響。2003年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）將食品安全定義為：“食品安全是指所有那些危害，無(wú)論是慢性的還是急性的，這些危害會(huì)使食物有害于消費(fèi)者健康”。 在我國(guó)，食品安全法第九十九條明確指出，食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?？梢钥闯觯称钒踩且粋€(gè)發(fā)展的概念。在不同的社會(huì)發(fā)展階段、不同的歷史時(shí)期、不同地域和不同社會(huì)文化傳統(tǒng)下，人們對(duì)于食品安全的理解也會(huì)有所不同。2食品質(zhì)量安全問(wèn)題的現(xiàn)狀2.1化學(xué)污染帶來(lái)的食品安全問(wèn)題化學(xué)污染嚴(yán)重影響食品安全，過(guò)量地施用化肥、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、生物激素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑使用不當(dāng)以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染，都造成大量含有危害物質(zhì)的糧食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格產(chǎn)品，更為可怕的是，這些不合格產(chǎn)品充斥著市場(chǎng)。 2.2微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問(wèn)題 由致病微生物造成的食品安全問(wèn)題主要包括生產(chǎn)加工企業(yè)未能?chē)?yán)格按照工藝要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，例如：微生物殺滅不完全導(dǎo)致病原微生物大量繁殖。此外，保健食品、轉(zhuǎn)基因食品的安全性日益受到毒素的危害，例如，沙門(mén)菌病、弧菌病、腸出血型大腸桿菌等。2.3違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)依然嚴(yán)重食品生產(chǎn)者和加工者重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、法律意識(shí)淡薄，為牟取巨大經(jīng)濟(jì)利益將食品安全拋之腦后，同時(shí)，有關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全的監(jiān)管過(guò)于松弛，宣傳力度不夠，從而導(dǎo)致了各種違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象，這給我國(guó)食品安全帶來(lái)了巨大的隱患，也給我國(guó)對(duì)解決食品安全問(wèn)題帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。2.4沒(méi)有統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)及統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)目前，對(duì)于市場(chǎng)上的各類(lèi)食品安全的管理缺少統(tǒng)一的機(jī)構(gòu)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，甚至出現(xiàn)了管理部門(mén)之間相互排斥的現(xiàn)象，這就導(dǎo)致了食品安全管理效率極低，食品安全問(wèn)題也就遲遲得不到解決。而且，食品安全業(yè)內(nèi)人員也很難解釋清楚到底何類(lèi)食品為優(yōu)，也就是說(shuō)尚沒(méi)有形成統(tǒng)一的食品安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，這給有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管帶來(lái)了極大的難題。 3食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)利害相關(guān)者分析現(xiàn)代企業(yè)的一個(gè)核心觀點(diǎn)認(rèn)為企業(yè)的本質(zhì)是各種利益相關(guān)者組成的耦合體，所以食品企業(yè)在謀求自身利益的同時(shí)，也要承擔(dān)起對(duì)利害關(guān)系人的社會(huì)責(zé)任。一個(gè)現(xiàn)代食品企業(yè)是否有這樣的企業(yè)文化，將直接影響其產(chǎn)品是否安全，如果過(guò)分強(qiáng)調(diào)企業(yè)自己的利益而忽視其他利益，將會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。3.1消費(fèi)者與食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)的關(guān)系在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，任何食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都必須圍繞消費(fèi)者行為進(jìn)行，以消費(fèi)者作為營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和終極目的，通過(guò)提供滿(mǎn)意的產(chǎn)品及全方位的服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者物質(zhì)及精神生活的需求和欲望，這樣才能贏得更多的市場(chǎng)份額，創(chuàng)造獨(dú)具特色的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在現(xiàn)代社會(huì)中，人們追求生活的品質(zhì)與健康，在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，人們不僅僅依靠產(chǎn)品價(jià)格、功能、質(zhì)量等傳統(tǒng)參數(shù)來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品選擇，而且更加注重產(chǎn)品的健康與安全，如果食品企業(yè)能夠產(chǎn)出健康、安全、衛(wèi)生的食品，那么將會(huì)為其帶來(lái)良好的企業(yè)聲譽(yù)。企業(yè)聲譽(yù)在現(xiàn)代社會(huì)中可以看做企業(yè)生命的化身，可以直接影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策，尤其是在當(dāng)今大眾傳媒對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注的背景下，消費(fèi)者對(duì)于食品企業(yè)行為的倫理道德性更為敏感。所以，當(dāng)食品企業(yè)的管理者們把主要的精力放在關(guān)注企業(yè)利潤(rùn)的時(shí)候，企業(yè)利潤(rùn)的主要來(lái)源者，已經(jīng)把更多的注意力放在環(huán)境、職業(yè)安全健康、企業(yè)行為的倫理道德性等問(wèn)題上。食品企業(yè)只有保證其產(chǎn)出安全、健康的前提下，才能吸引大眾的目光，為今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，進(jìn)而為其帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)。3.2競(jìng)爭(zhēng)者與食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)的關(guān)系競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本特征。食品企業(yè)在目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的過(guò)程中，不可避免地會(huì)遇到競(jìng)爭(zhēng)者的挑戰(zhàn)，這就對(duì)企業(yè)的生存和發(fā)展帶來(lái)了直接的影響，那么，在嚴(yán)酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，如何保證企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)則成為企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分為暫時(shí)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。暫時(shí)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)即食品企業(yè)的優(yōu)勢(shì)是短暫的、階段性的，在未來(lái)不長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)會(huì)消失。毫無(wú)疑問(wèn)，這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在短時(shí)間內(nèi)會(huì)給食品企業(yè)帶來(lái)高于對(duì)手的收益率，所以，目光短淺的食品企業(yè)為追求短暫的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)往往犧牲產(chǎn)品的安全、健康，以更為低廉的價(jià)格贏得消費(fèi)者的青睞，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這種食品企業(yè)必將是無(wú)法立足于市場(chǎng)的。而企業(yè)的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)能夠保證企業(yè)在未來(lái)較長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，持續(xù)獲得高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的收益率，所以，食品企業(yè)為保證產(chǎn)品的安全和健康可能在短時(shí)間內(nèi)投入了一定資金導(dǎo)致其成本較高，從而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益較低，但從長(zhǎng)期來(lái)看，因其產(chǎn)品的安全可靠，食品企業(yè)將會(huì)穩(wěn)定地立足于市場(chǎng)，不顧食品安全追求暫時(shí)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)反而會(huì)因衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)逐漸淡出市場(chǎng)。4食品企業(yè)安全投資分析前面講到了食品企業(yè)想要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就要對(duì)其產(chǎn)品的安全與健康進(jìn)行投資。食品企業(yè)安全投資是否是必要的，又有什么樣的意義和作用，下面做具體分析。4.1促進(jìn)食品企業(yè)安全生產(chǎn)工作的改進(jìn)安全投資是食品企業(yè)長(zhǎng)久生存和發(fā)展的物質(zhì)保證，投資太少，會(huì)影響食品企業(yè)產(chǎn)品及工人的安全和健康，投資太多，將會(huì)造成社會(huì)資源的浪費(fèi)，一個(gè)有著良好企業(yè)文化的食品企業(yè)往往會(huì)量身打造自己最佳的安全投資比例。合理的安全投資能保護(hù)食品企業(yè)勞動(dòng)者的健康與安全，從而降低了事故率，減少了事故的發(fā)生，避免了企業(yè)經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，進(jìn)而保證了食品企業(yè)生產(chǎn)流程順暢，穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。更重要的是，安全投資能夠保證食品企業(yè)的產(chǎn)品健康、衛(wèi)生、安全，在市場(chǎng)上贏得消費(fèi)者的口碑，為企業(yè)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益?？梢?jiàn)，安全投資對(duì)于食品企業(yè)有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。4.2促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展安全投資對(duì)企業(yè)的良好發(fā)展有著重要的作用，那么，從大的方面來(lái)講，安全投資也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的需要。安全和勞動(dòng)保護(hù)事業(yè)的發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是緊密相連的，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展制約著安全的發(fā)展，制約著用于安全的投資量。同樣，安全的發(fā)展和合理的安全投資又可以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)，只有經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，這里的企業(yè)才能蓬勃發(fā)展。不僅僅是食品企業(yè)，任何一個(gè)公司企業(yè)都要樹(shù)立安全投資的觀念，深刻的認(rèn)識(shí)安全投資的重要性，這樣才能滴水石穿，形成巨大的合力，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，進(jìn)而帶動(dòng)企業(yè)的繁榮和興旺。5食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理分析食品企業(yè)不僅僅要保證其安全投資，在投資的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)合理的安全經(jīng)濟(jì)管理，將會(huì)強(qiáng)化企業(yè)的安全運(yùn)營(yíng)。安全經(jīng)濟(jì)管理是指利用價(jià)值規(guī)律、商品經(jīng)濟(jì)的手段，采用經(jīng)濟(jì)杠桿來(lái)管理安全，保障安全經(jīng)濟(jì)資源的合理利用，實(shí)現(xiàn)安全、經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)活動(dòng)的有效統(tǒng)一。5.1食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理的手段食品企業(yè)若沒(méi)有合理的安全經(jīng)濟(jì)管理手段，僅僅做足安全投資工作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，不能夠達(dá)到安全生產(chǎn)的需要，因?yàn)榇嬖谑称菲髽I(yè)員工這樣一個(gè)行為很容易不受控制的群體，所以，食品企業(yè)需要一定的管理手段去規(guī)范企業(yè)員工操作安全、衛(wèi)生。比較有效的企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理手段便是獎(jiǎng)與罰，對(duì)操作規(guī)范合理、生產(chǎn)衛(wèi)生的員工或集體進(jìn)行表?yè)P(yáng)，給與獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)操作不規(guī)范、經(jīng)常險(xiǎn)象重重的員工或集體，批評(píng)教育，施加懲罰。并且懲處率要高，通過(guò)重獎(jiǎng)重罰來(lái)強(qiáng)化安全信息的作用，這有利于食品企業(yè)形成安全、衛(wèi)生、健康的企業(yè)生產(chǎn)文化，進(jìn)而為企業(yè)帶來(lái)長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。5.2食品企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)管理的意義及作用防止產(chǎn)生不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及人員事故是食品企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)過(guò)程的安全衛(wèi)生是完全可以避免的，食品企業(yè)安全事故有些是不可抗拒的，但是絕大多數(shù)有避免的可能性，且危害性也可大大降低。把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)中的重要成果，如系統(tǒng)工程、人機(jī)工程、行為科學(xué)等運(yùn)用到食品企業(yè)安全管理中，結(jié)合安全經(jīng)濟(jì)學(xué)原理和方法論，可以保障食品企業(yè)產(chǎn)品安全、健康、衛(wèi)生，也可以有效預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生?？梢哉f(shuō)安全經(jīng)濟(jì)管理是企業(yè)立足于市場(chǎng)的保證，對(duì)企業(yè)的發(fā)展有著重要的實(shí)際意義。6食品安全問(wèn)題的博弈論分析博弈論，也稱(chēng)為對(duì)策論，是研究個(gè)人、團(tuán)隊(duì)或組織面對(duì)特定的環(huán)境條件，在一定的規(guī)則制約下，依靠所擁有的信息，同時(shí)或先后，一次或多次，從各自允許選擇的策略進(jìn)行選擇并加以行動(dòng)，并從中各自取得相應(yīng)結(jié)果或支付的過(guò)程理論。博弈論研究的主要目的是研究博弈方的行為特征，即各決策主體的行為發(fā)生直接的相互作用時(shí)的決策特征；以及何種情況下采取哪種策略會(huì)達(dá)到什么樣的結(jié)果，即決策主體決策后的均衡問(wèn)題。根據(jù)博弈論的基本理論，可以假設(shè)：（1）某地某一食品類(lèi)型有甲、乙兩個(gè)生產(chǎn)供應(yīng)商；（2）當(dāng)兩者都誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)時(shí)，雙方的邊際效益均為5；（3）當(dāng)一方誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)另一方非誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)時(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)一方邊際效益僅為1，另一方邊際效益達(dá)到8；（4）當(dāng)雙方都非誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)時(shí)，雙方的邊際效益均為3；（5）當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的違法成本低廉，受害者的訴訟成本高昂。如表1所示，甲、乙各自都面臨著兩個(gè)選擇：（1）誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)；（2）非誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商甲和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商乙都面臨著同一難題：在不知道同伙如何選擇的條件下，自己該如何選擇，“非誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”意味著違背法律和道德，但自己可能會(huì)獲得額外效用；“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”意味著遵紀(jì)守法，牟求合法收益，但也存在被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)D出市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。表1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商間的博弈假設(shè) 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商乙 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) 非誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) 5，5 1，8生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商甲 非誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) 8，1 3，3根據(jù)博弈論的基本假設(shè)和分析，結(jié)合當(dāng)前中國(guó)食品領(lǐng)域違法成本較低和訴訟成本高昂的現(xiàn)實(shí)國(guó)情，每個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商的理性選擇應(yīng)該是：非誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，在不清楚競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手戰(zhàn)略的情況下，確保有邊際效益3，這是一個(gè)納什均衡點(diǎn)。實(shí)際上，假如兩食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商都選擇“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”，每個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商都能獲得邊際效益5，這顯然是更好的“雙贏”結(jié)局。而且對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，也是總體經(jīng)濟(jì)效益最佳的選擇。結(jié)局固然更好，但兩者都會(huì)擔(dān)心：如果對(duì)方不配合的話(huà)會(huì)是怎樣的結(jié)果。而事實(shí)上，每一方都希望就自己選擇“非誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”，對(duì)方選擇“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”以便獲取更多的短期邊際效益，搶奪對(duì)方的市場(chǎng)。同時(shí)，一方也會(huì)擔(dān)心自己選擇“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”后，另一方會(huì)選擇“非誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”，否則在法律風(fēng)險(xiǎn)很低的國(guó)情之下，自己極有可能面臨市場(chǎng)萎縮，企業(yè)破產(chǎn)的局面。因此，出于對(duì)對(duì)方不合作行為的擔(dān)心，在理性的驅(qū)使下，每個(gè)囚徒只能選擇“非誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”。這就是“博弈戰(zhàn)略”，這里的決策者在看似理性的博弈過(guò)程中卻選擇了不是最優(yōu)結(jié)果。中國(guó)食品企業(yè)大多規(guī)模小、分布散、實(shí)力弱，食品安全意識(shí)不高，質(zhì)量安全知識(shí)和市場(chǎng)信息不通暢，信息渠道和知識(shí)來(lái)源少。由于存在信息不對(duì)稱(chēng)和認(rèn)知水平差異，而且食品具有典型的“信任品”特性，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只會(huì)更多關(guān)注成本和售價(jià)，關(guān)心銷(xiāo)售額和利潤(rùn)率，缺乏對(duì)食品安全的重視和控制。質(zhì)量安全問(wèn)題而引起的國(guó)內(nèi)外食品貿(mào)易壁壘和食用安全事件，往往原因各異，名目繁多，種類(lèi)復(fù)雜