中國(guó)地方名菜之閩鄂湘桂滇陜甘.ppt

福建 閩山閩水閩菜香 擅長(zhǎng)烹制海鮮一湯十變由福州菜 閩南菜 閩西菜構(gòu)成 福州菜 無湯不行閩西菜即客家菜 天下第一湯 佛跳墻 壇啟葷香飄四鄰 佛聞棄禪跳墻來 武夷留香香醉人 十月白米酒 半月沉江 我自舟山來 普陀又普陀 天然林壑好 深憾題名多 半月沉江底 千峰人眼窩 三杯通大道 五老意如何 閩南名吃蠔仔煎 福州名吃扁肉燕 湖北 千湖之省說鄂菜 千湖之省長(zhǎng)江繞郭知魚美 好竹連山覺筍香由武漢菜 荊沙菜 襄陽菜 黃州菜組成 清蒸武昌魚 荊川佳肴冬瓜鱉裙羹 荊州處處魚米香佳肴要數(shù)鱉裙羹 迎春首日炸春卷 經(jīng)久不衰武漢熱干面 中國(guó)最有特色的十大早餐 蘭州牛肉拉面 熱干面 西安糊辣湯 北京的油條豆汁 上海的糯米團(tuán) 寧波的湯圓 山東的煎餅 長(zhǎng)沙的米粉 重慶酸辣粉 熱面皮 豆油藕卷 豆油藕卷肴 兼?zhèn)涿谰坪?落肚體通泰 今朝愁頓消 譽(yù)滿天下云夢(mèng)魚面 喜宴絕佳龍鳳配 湖南 芙蓉國(guó)里話湘菜 善用煙熏多用辣椒 藥膳名品龜羊湯 臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的臭豆腐 鹽鹵能消毒 油炸能殺菌 聞起來臭 吃起來香 英雄菜譜紅燒肉 剁椒魚頭 名不虛傳油淋莊雞 湘菜名品祖庵魚翅 余田橋豆腐 武岡血醬鴨 廣西 峻山秀水孕桂菜 表情達(dá)意糯米糍粑 奉貢極品桂乳荔芋扣肉 云南 南疆滇菜育奇葩 別出心裁的汽鍋雞 昆明城的燒豆腐 名滿天下過橋米線 鶴慶吹肝絕天下 陜西 秦菜輝映三秦勝跡 優(yōu)雅的羊肉泡饃 吃一頓 飽一天 西安名貴細(xì)點(diǎn)金線油塔 廉明的帶把肘子 獨(dú)特而奇異的乾州鍋盔 油酥鍋盔 貌丑味美炸鵪鶉 炒餅 肉加饃 陜西涼皮 先像搟面條 包餃子一樣和一塊面團(tuán) 量多量少自己定 和好后蓋起來或包起來醒一會(huì)兒 先看醒好的面 把面團(tuán)放進(jìn)水里揉搓 洗出來的是白白的淀粉汁 洗好的淀粉水靜靜地放置一兩個(gè)小時(shí) 讓淀粉徹底沉淀 以便水和粉分離 小心地傾斜面盆 盡可能慮凈里面的水 留下淀粉 為了保持淀粉的細(xì)膩 最好在洗完面的時(shí)候用西細(xì)布過濾一次 可以開火準(zhǔn)備蒸了 找一個(gè)寬敞一些的圓盤 底部抹點(diǎn)油 用勺子或筷子用力把沉淀的面粉攪和均勻 就是細(xì)膩的糊糊了 舀一勺淀粉糊糊倒進(jìn)盆子了 多少自己定 喜歡吃厚的就多舀一點(diǎn) 喜歡薄的就少舀一點(diǎn) 水開的時(shí)候放進(jìn)開水鍋里的支架上蒸 蓋上蓋 兩 三分鐘就好了 從滾水的鍋里端出來的時(shí)候最好把蒸盤放進(jìn)冷水冰幾秒鐘 這樣就很容易完整地揭下來了 每蒸一片 都要記得在盤底抹油 為了避免成品之間互相粘連 每張之間也抹上油 數(shù)量逐漸增多 為了拍照 我才把它們折起來的 實(shí)際要一層層鋪平疊放 陜西米皮就是純淀粉做的 陜西面皮就是加了面粉的 好啦 蒸完了 可以切一切涼拌了 洗剩下的面筋事先放上發(fā)酵粉發(fā)酵后在鍋里蒸熟就可以一起涼拌 但我沒有耐心等它發(fā)酵 直接上鍋蒸了 所以沒有外面賣的那種蜂窩狀 調(diào)料里面放了蒜 麻油 生抽 十三香 味精 白糖 鹽 米醋等 喜歡吃辣椒的朋友一定要放辣椒 那才叫正宗 每樣配一些放進(jìn)大碗 澆上調(diào)料 攪拌均勻