酒店管理專業(yè)實施性教學計劃.doc

四川省服裝藝術(shù)學校、四川省蠶絲學校酒店管理專業(yè)實施性教學計劃一、招生對象與學制（一）招生對象：初、高中畢業(yè)生（二）學制：全日制三年二、培養(yǎng)目標與就業(yè)范圍（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)以面向世界、面向未來、面向現(xiàn)代化為指導方針，本專業(yè)旨在培養(yǎng)學生掌握酒店服務(wù)與管理的基本理論知識，并具備較強的實際操作技能，能適應(yīng)現(xiàn)代社會主義旅游業(yè)發(fā)展所需要的，具有扎實的旅游管理專業(yè)知識和技能，能從事現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理工作的應(yīng)用型專門人才。（二）就業(yè)范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類酒店，從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作。可擔任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預(yù)訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務(wù)中心服務(wù)員、電話接線員、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)、客房服務(wù)員、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員、公共區(qū)域清潔及服務(wù)員、布草收發(fā)保管員、布草洗燙工、健身及娛樂場所服務(wù)員、酒店大堂副理、客戶關(guān)系主任、營銷代表等。三、培養(yǎng)規(guī)格及要求（一）職業(yè)崗位要求1知識結(jié)構(gòu)要求（1）熟悉現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理論、以及我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；（2）掌握酒店服務(wù)心理學的基本知識；（3）掌握酒店前廳、客房、餐飲等專業(yè)理論知識；（4）掌握酒店管理的理論、方法，了解相關(guān)的專業(yè)發(fā)展動向；（5）掌握酒店服務(wù)的職業(yè)道德和服務(wù)禮儀知識；（6）打好扎實的語言基礎(chǔ)知識；掌握酒店行業(yè)專業(yè)英語知識。2能力結(jié)構(gòu)要求（1）具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等基本服務(wù)操作與管理能力； （2）能夠掌握與人相處的交際能力，具有在工作中與飯店各部門進行協(xié)調(diào)的能力；（3）掌握飯店的內(nèi)部運作,熟悉飯店的發(fā)展與管理。3素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求（1）具有良好的思想品德、行為規(guī)范和職業(yè)道德；（2）具有良好的文化素養(yǎng)和身體、心理素質(zhì)；（3）具有勇于創(chuàng)新、艱苦創(chuàng)業(yè)、愛崗敬業(yè)的精神；（4）開朗大方、積極向上，具備較強的涉外交際能力。（二）職業(yè)資格考級、考證要求1全國計算機等級考試二級證書；2普通話等級證書（二級乙等以上）；3酒店從業(yè)職業(yè)資格證書（前廳服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員）；4導游資格證書。四、教學內(nèi)容及教學要求（一）公共課1德育本課程包括職業(yè)道德與法律、哲學與人生、經(jīng)濟與政治、職業(yè)生涯規(guī)劃。目的在于指導學生初步做到知法懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力；幫助學生學習運用辯證唯物主義和歷史唯物主義的觀點和方法，正確看待自然、社會的發(fā)展，正確認識和處理人生發(fā)展中的基本問題，樹立和追求崇高理想，逐步形成正確的世界觀、人生觀和價值觀；使學生認同我國的經(jīng)濟、政治制度，了解所處的文化和社會環(huán)境，樹立中國特色社會主義共同理想，積極投身我國經(jīng)濟、政治、文化和社會建設(shè)；使學生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想，學會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設(shè)計。2語文在初中語文的基礎(chǔ)上，進一步加強現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練，提高學生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力，加強文學作品閱讀教學，培養(yǎng)學生欣賞文學作品的能力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應(yīng)用文寫作能力和日?？谡Z交際水平，通過課內(nèi)外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎(chǔ)知識，養(yǎng)成自學和運用語文的良好習慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。3英語、日語在初中英語的基礎(chǔ)上，鞏固、擴展學生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語法；培養(yǎng)學生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力；使學生能夠掌握酒店英語、日語的基礎(chǔ)知識與表達技能，培養(yǎng)學生運用英語、日語進行人際溝通、專業(yè)輔助應(yīng)用的能力，具備一定的英語、日語口語表達能力。4計算機應(yīng)用基礎(chǔ)在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進一步學習計算機的基礎(chǔ)知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的是使用、計算機網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學習和工作打下基礎(chǔ)。5體育與健康在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進一步學習體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識和運動技能，掌握科學鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛煉的習慣；培養(yǎng)自主鍛煉，自我保健，自我評價和自我調(diào)控的意識，全面提高身心素質(zhì)和社會適應(yīng)能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學習與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。6普通話以理論和實踐結(jié)合為指導原則，教授現(xiàn)代漢民族共同語言普通話的基本語音知識，并重在進行普通話的語音訓練，培養(yǎng)和提高學生說普通話的能力，使學生最終能熟練而準確地運用普通話以適應(yīng)將來工作、學習和生活的需要。（二）專業(yè)課7旅游心理學本課程要求學生了解旅游從業(yè)人員心理素質(zhì)的要求、旅游者的心理需求及心理活動。培養(yǎng)學生良好的心理素質(zhì)，能根據(jù)旅游者的心理需求提供針對性服務(wù)，能將心理學知識運用于服務(wù)于管理工作。8形體訓練本課程主要使學生掌握形體訓練的基本方法和相關(guān)學科的基本知識及塑造形體美的一般規(guī)律；掌握形體訓練基本技能和各類動作的基本要領(lǐng)，提高身體的靈活可塑性，提高鑒別和評價形體美、動作美、氣質(zhì)風度美及表現(xiàn)美的基本能力。9現(xiàn)代服務(wù)禮儀本課程對服務(wù)人員的儀容、儀態(tài)、儀表、服飾以及服務(wù)語言、應(yīng)對技巧等方面的禮儀規(guī)范和工作藝術(shù)作了全面介紹，對餐廳、客房、導游、康樂、商場、涉外等服務(wù)禮儀作了詳細具體的講解，對現(xiàn)代服務(wù)崗位的禮儀規(guī)范和準則進行了歸納和綜合，既注重基本理論，又重視服務(wù)崗位活動的具體性和實務(wù)性，理論與實踐緊密結(jié)合，要求學生了解旅游酒店服務(wù)的禮貌禮節(jié)知識，掌握對客服務(wù)中儀表儀容和言行舉止要求。10酒店管理概論本課程主要使學生了解酒店的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，熟悉酒店的等級規(guī)范、管理內(nèi)容、管理的基本理論和職能。不僅強調(diào)一定的學科理論性和科學性，又注重酒店實踐應(yīng)用中的實用性和可操作性；既能使學生學到酒店管理的基礎(chǔ)知識，又能在技術(shù)和方法上適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理實踐運作的需要。11現(xiàn)代飯店主管領(lǐng)班實務(wù)本課程對現(xiàn)代飯店主管領(lǐng)班的具體職責、操作方式、領(lǐng)導藝術(shù)作了詳細而深入的介紹，著重培養(yǎng)學生從事領(lǐng)班工作的服務(wù)與管理能力，使學生具備酒店領(lǐng)班必須具有的文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素養(yǎng)、技能規(guī)范等，熟悉本部門服務(wù)標準和工作程序，能夠負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，掌握對本部門的督導、巡查以及與顧客的溝通技能，使學生能夠勝任餐飲、客房、前廳等部門領(lǐng)班崗位。12飯店前廳客房服務(wù)與管理本課程主要使學生了解酒店前廳、客房的服務(wù)，熟悉酒店星級評定中的客房、前廳部分的標準及要求，對酒店前廳部、客房部的組織框架、工作內(nèi)容、流程及相關(guān)質(zhì)量標準有所把握，熟練掌握前廳、客房服務(wù)的各項技能，并具有一定的客房產(chǎn)品分析、設(shè)計能力。13餐飲服務(wù)與管理本課程主要使學生掌握餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識，熟悉酒店餐飲部組織機構(gòu)和基本職能及其崗位工作職責和工作程序，熟悉酒店餐飲部運行與管理的基本程序和方法，熟練掌握中西餐餐飲服務(wù)過程中各環(huán)節(jié)的操作技能，了解中西菜點及酒水的基本知識。14旅游概論本課程根據(jù)旅游教育和旅游業(yè)發(fā)展的實際需要，以旅游業(yè)從業(yè)人員及管理人員應(yīng)具備的旅游基礎(chǔ)知識為出發(fā)點，闡述了旅游活動及旅游業(yè)發(fā)展的基本理論。其主要內(nèi)容包括：旅游的產(chǎn)生及其科學概念，旅游的本質(zhì)、屬性與特征，旅游活動的歷史考察，旅游資源，旅游業(yè)的構(gòu)成，旅游市場，旅游業(yè)對經(jīng)濟的影響，旅游業(yè)行業(yè)管理及其可持續(xù)發(fā)展等。讓學生學習旅游業(yè)相關(guān)的方針、政策、法規(guī)及國際慣例和規(guī)則，了解旅游發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，掌握旅游的基礎(chǔ)理論和基本知識。15旅游地理本課程要求學生掌握中國自然地理、經(jīng)濟地理和人文地理的基本知識，了解旅游區(qū)域名勝古跡的分布、形成和價值及地理風光的成因、變化和特色，掌握自然資源的開發(fā)利用和保護的基本知識。16康樂服務(wù)與管理本課程對飯店康樂服務(wù)與管理中涉及的康體、健身等服務(wù)，以及銷售經(jīng)營、服務(wù)質(zhì)量管理、安全與衛(wèi)生管理等內(nèi)容，進行了系統(tǒng)的論述。要求學生了解康樂經(jīng)營與管理概述，飯店康樂市場的特征，娛樂休閑類項目、運動類項目、保健休閑類項目的經(jīng)營與管理，戶外活動項目管理，康樂部安全與衛(wèi)生管理，康樂部服務(wù)質(zhì)量管理，康樂部促銷管理等內(nèi)容。掌握酒店康樂服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，了解酒店康樂部的特點，掌握康樂部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法。五、教學活動時間分配表（按周分配）學期 活動一二三四五六小計入學教育1頂崗實習頂崗實習1軍訓22課堂教學1316161560復習考試11114教學綜合實訓22228畢業(yè)教育11機動11114合計2020202080六、課程設(shè)置、教學時間安排表課程分類課程名稱課程性質(zhì)學時各學期周數(shù)、學時分配考試考查總學時理論學時實踐學時12345613周16周16周15周20周20周公共課德育1202222語文1202222英語1202222日語1202222計算機應(yīng)用基礎(chǔ)5822體育與健康1202222普通話1202222專業(yè)課旅游心理學585822形體訓練120161042222現(xiàn)代服務(wù)禮儀12076442222酒店管理概論929224現(xiàn)代飯店主管與領(lǐng)班實務(wù)9442飯店前廳客房服務(wù)與管理124804444餐飲服務(wù)與管理116704644旅游概論585822旅游地理11611644康樂服務(wù)與管理124863844總學時數(shù)30303030綜合考核每學期課程門數(shù)13131212每學期考試門數(shù)每學期考查門數(shù)七、畢業(yè)生要求本專業(yè)學生必須具備以下條件才能畢業(yè)：1 文化及專業(yè)理論課考試及格；2 學生操行評語合格；3 本專業(yè)技能等級考核合格：本專業(yè)學生必須參加職業(yè)技能鑒定，獲得餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員初級以上等級證書；4 實習鑒定合格：本專業(yè)學生需參加學校組織或監(jiān)護人聯(lián)系的頂崗實習，實習時間至少六個月以上，經(jīng)學校和用人單位考核合格。八、實施性教學計劃編制