「食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題和答案5_食品營養(yǎng)學(xué)[學(xué)習(xí)資料]」.doc

食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題（五）一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A蛋白質(zhì)B脂肪C糖類D乙醇2膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（）A111B121C112D2113從構(gòu)成上分類，果糖屬于（）A單糖B雙糖C寡糖D多糖4以下屬于脂溶性維生素的是（）A視黃醇B硫胺素C核黃素D葉酸5我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是（）A傷寒雜病論B本草綱目C飲食概要D黃帝內(nèi)經(jīng)6根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A黃豆B瘦豬肉C菠菜D面包7三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A20%B30%C40%D50%8我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是（）A食鹽加碘B食鹽加鐵C面粉加碘D面粉加鐵9人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是（）A鈣B碘C硒D鋅10過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A瘦豬肉B胡蘿卜C芒果D魚肝油11以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A不能吃蛋類B應(yīng)控制總能量的攝入C不能吃水果D不能吃含淀粉多的食物12高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（）A鈣B鈉C鉀D磷13體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為（）A體重（kg）/身高（m）2B身高（m）2/體重（kg）C體重（kg）/身高（cm）2D身高（cm）2/體重（kg）14所有谷類食物均不含的維生素是（）A硫胺素B核黃素C煙酸D抗壞血酸15稻米中含量最高的糖類是（）A葡萄糖B淀粉C果糖D麥芽糖16與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素K17以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A奶脯B后臀尖C里脊肉D肋條肉18牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A鈣B鐵C乳糖DB族維生素19魚類食物中含量較低的維生素是（）A維生素AB維生素B2C維生素CD維生素D20以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（）A碘B鐵C鈣D硒21以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A甜飲料B酒類C動物油脂D綠葉蔬菜22以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋23在冷凍保藏食品過程中，維生素損失最多的階段是（）A冷藏B預(yù)冷凍C冷凍儲存D解凍24為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為（）A12B13C14D1525在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A3.2克B6.4克C43.4克D50克26皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A肌肉B水分C脂肪D皮膚27以下維生素可采用測定負荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是（）A維生素AB維生素CC維生素DD維生素K28開展膳食調(diào)查的頻率最好是（）A每月1次B每兩個月1次C每季度1次D每半年1次29一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）A55千克B60千克C65千克D70千克30可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是（）A膳食調(diào)查B生化檢測C人體測量D臨床檢查二、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。31.1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示,我國居民攝入量較低的營養(yǎng)素是鈣、維生素A和維生素_。32.我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)不足與_的雙重挑戰(zhàn)。33.位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是_。34.在營養(yǎng)性貧血中，_是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。35.植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以_價鐵的形式存在。36.玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少_的發(fā)病率。37.普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和_。38.炒肉時，肉的顏色的變化是由_變性引起的。39.采用60以上的熱水和面，使淀粉容易_，從而使面團體積增大，黏性增強。40.采用稱重法進行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于_天。三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）41必需脂肪酸42干性腳氣病43綠色食品44淀粉老化45視黃醇當(dāng)量四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）46簡要回答人體能量消耗的主要途徑。47膳食纖維的生理功能主要有哪些？48簡要回答壞血病的膳食預(yù)防措施。49肉類食品的營養(yǎng)價值特點有哪些？50某男，30歲，辦公室文員。該男子一日食物攝入情況如下：谷類食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉類75克、蛋類40克、魚蝦50克、豆類及其制品50克，奶類及其制品100克、油脂25克。簡述應(yīng)從哪幾方面對該男子的膳食質(zhì)量進行評價？五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）51試述谷類食物的營養(yǎng)價值特點。52結(jié)合中國居民膳食指南的內(nèi)容，試述為什么要提倡“食物多樣、谷類為主”？ 食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題（五）答案部分一、單項選擇題1. B 2. A 3. A 4. A 5. D 6. D 7. C 8. A 9. D 10. D 11. B 12. B 13. A 14. D 15. B16. D 17. C 18. D 19. C 20. C21. D 22. A 23. D 24. B 25. A 26. C 27. B 28. C 29. C 30. B二、 填空題31. B232. 營養(yǎng)失衡(或營養(yǎng)過剩)33. 谷類34. 缺鐵性貧血35. 336. 癩皮病37. 乳酸菌發(fā)酵劑38. 肌紅蛋白(或蛋白質(zhì))39.糊化40. 3三、名詞解釋題(本大題共5小題, 每小題3分,共5分)41. 必需脂肪酸是指人體自身不能合成必須從食物中攝取的脂肪酸(2分),包括亞油酸和亞麻酸(1分).42. 由于維生素B1缺乏而導(dǎo)致的(2分),以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要特點的營養(yǎng)缺乏病(1分).43. 指的是經(jīng)過國家有關(guān)部門認證批準(zhǔn)、許可使用綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)的食品(2分)。44. 淀粉老化是淀粉糊化的逆過程. (2分),在糊化過程中已膨脹溶解的淀粉分子重新排列,原來已斷裂了的型淀粉分子間的氫鍵,又重新形成新的氫鍵,出現(xiàn)了復(fù)結(jié)晶過程.45. 計算膳食中維生素A攝入量時(1分), 將每天攝入的維生素A和B胡蘿卜素均折合為視黃醇合并計算,稱為視黃醇當(dāng)量(2分).四、計算題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）46. 人體的能量消耗過程主要在：（1）基礎(chǔ)代謝的能量消耗(1分)。（2）各種體力活動的能量消耗，是影響人體總能量消耗變動的主要因素(2分)。（3）食物特殊動力作用的能量消耗(1分)。（4）對嬰幼兒、青少年而言，生長發(fā)育也需要消耗能量。47 （1）增強腸道功能、有利于糞便的排出。（2）預(yù)防大腸腫瘤。（3）控制體重和減肥。（4）降低血糖和血脂固醇。48. （1）經(jīng)常吃鮮菜，多爆炒，少熬煮，不可加堿，現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜，盡可能保留維生素C(3分)。49. （1）肉類中的蛋白質(zhì)含有人體所必需的各種氨基酸，氨基酸的構(gòu)成與人體需要較為接近，易于人體吸收和利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。(1分),同時肉類食物賴氨酸含量較高，有利于補充植物性食物的不足。（2）肉類食物所含脂肪酸以飽和脂肪酸為主，也含有較高的膽固醇，尤其是動物的內(nèi)臟。(1分)。（3） 肉類食物含有豐富礦物質(zhì)，以鐵最為突出和重要。(1分)。（4）提供多種人體所需的維生素。(1分)。50 膳食質(zhì)量評價的幾個方面包括：（1） 攝入量的評價(1分)。（2）能量來源的評價(1分)。（3）蛋白質(zhì)和脂肪來源的評價(2分)。（4）膳食結(jié)構(gòu)的評價(1分)。五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）（1）人類食物富含糖類，主要是淀粉，易于消化吸收，是人體理想而又經(jīng)濟的能量來源。(2分)。（2） 人類食物含蛋白質(zhì)少，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但仍然是我國居民膳食蛋白質(zhì)主要來源。(2分)。（3）谷類食物含脂肪很低，(1分)。（4）谷類食物礦物質(zhì)以磷含量最多，鈣、鐵均較少；(1分)。（5）谷類食物是各種水溶性維生素的重要來源，維生素B1、維生素B2、煙酸含量均較高，不含維生素C、維生素D。(2分)。52. 中國居民膳食指南的第一條內(nèi)容為“食物多樣、谷類為主”。人類食物多種多樣，但沒有一種食物所含營養(yǎng)素能完全滿足人體所需。