酒糟中的有物質(zhì)PPT課件.ppt

第七節(jié)酒糟中的有毒物質(zhì) 1 一 酒糟中的有毒成分 一 釀酒中產(chǎn)生并存留在酒糟中的物質(zhì)根據(jù)制酒工藝中有無(wú)蒸餾過(guò)程可將酒分為蒸餾酒與發(fā)酵酒 蒸餾酒 原料為糧食 糠麩 薯類(lèi) 甜菜 糖蜜等 先將物料中原有的微生物除去 經(jīng)曲霉 酵母糖化 再加乙醇發(fā)酵菌種進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生乙醇 再進(jìn)行蒸餾而得 2 一 釀酒中產(chǎn)生并存留在酒糟中的物質(zhì) 1 乙醇 不論采用何種制酒工藝 酒糟中或多或少均有殘存的乙醇 2 甲醇 3 雜醇油4 醛類(lèi) 3 一 釀酒中產(chǎn)生并存留在酒糟中的物質(zhì) 發(fā)酵酒 黃酒 果酒 啤酒都屬發(fā)酵酒 以糧食為原料 經(jīng)發(fā)酵 壓榨 過(guò)濾制得 啤酒中可能有二甲基亞硝胺 果膠 腐爛水果中的果膠酶大量分解果膠 使酒和糟中甲醇含量大大增加 4 二 酒糟儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)所產(chǎn)生的物質(zhì) 在酒糟儲(chǔ)存不當(dāng)或放置過(guò)久時(shí) 乙醇等醇類(lèi)在微生物的作用下 轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖嫉扔袡C(jī)酸類(lèi) 使酒糟PH值下降 甲醇 雜醇油及醛類(lèi)也有可能進(jìn)一步增加 5 三 原料本身含有的毒物 如氰苷 木薯 麥角毒素 麥角病 甘薯酮 甘薯黑斑病 龍葵毒素 發(fā)芽馬鈴薯 6 二 引起中毒的主要物質(zhì)及中毒表現(xiàn) 1 飼喂新鮮酒糟易引起以乙醇中毒為主的毒性反應(yīng) 類(lèi)似于急性中毒 中毒表現(xiàn) 主要是對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制 包括對(duì)延腦和脊髓及心臟的麻痹和抑制作用 對(duì)呼吸中樞的直接抑制作用 病畜一開(kāi)始興奮不安 心動(dòng)亢進(jìn) 呼吸急促 隨后呈現(xiàn)腹痛 腹瀉等胃腸炎癥狀 步態(tài)不穩(wěn) 甚至四肢麻痹 臥地不起 最終可由于呼吸中樞麻痹而死亡 7 二 引起中毒的主要物質(zhì)及中毒表現(xiàn) 2 長(zhǎng)期 單一飼喂可引起慢性中毒 以慢性酒精中毒為主 肝損害及消化機(jī)能障礙 3 若酒精中醋酸過(guò)多 則引起胃內(nèi)PH值下降 消化道菌群紊亂 骨質(zhì)缺鈣軟化 母畜不孕或孕畜發(fā)生流產(chǎn) 8 二 引起中毒的主要物質(zhì)及中毒表現(xiàn) 4 其他如甲醇分解緩慢且有一定的蓄積性 視神經(jīng)對(duì)甲醇非常敏感 雜醇油的毒性 麻痹作用 隨碳原子數(shù)增加而增強(qiáng) 醛類(lèi)毒性比相應(yīng)的醇強(qiáng) 9 三 預(yù)防中毒的措施 1 酒糟應(yīng)盡可能新鮮飼喂 力爭(zhēng)在短時(shí)間內(nèi)喂完 如果暫時(shí)用不完 應(yīng)隔絕空氣保存 可將酒糟壓緊在缸中或地窖中 上面覆蓋薄膜 儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)久 有條件時(shí) 也可用作青貯或微貯 酒糟生產(chǎn)量大時(shí) 也可采取曬干或烘干的方法 儲(chǔ)存?zhèn)溆?10 三 預(yù)防中毒的措施 2 控制喂量 一般以不超過(guò)飼糧的20 30 為宜 妊娠母畜應(yīng)減少喂量 3 長(zhǎng)期飼喂含有酒糟的日糧時(shí) 應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充富鈣的礦物質(zhì)飼料 4 對(duì)輕度腐敗的酒糟 可在其中加入0 1 1 的生石灰或石灰水 以中和其中的酸 對(duì)嚴(yán)重酸敗和霉變的酒糟應(yīng)予廢棄 11 第八節(jié)飼料中其他天然成分毒物 一 概述根據(jù)植物 作物 中有毒成分的分布情況和毒性特點(diǎn) 將它們分為三類(lèi) 第一類(lèi) 包括新鮮 青綠及干燥時(shí)均有毒的作物 如聚合草 豬屎豆屬植物等 第二類(lèi) 在新鮮狀態(tài)下有毒 經(jīng)干燥或煮沸后 毒性減少或消失的作物 如草木樨 第三類(lèi) 具有有毒種子的植物 青綠莖葉均無(wú)毒或毒物少 如麥角 蓖麻子 羽扇豆等 12 飼料作物中所含毒素種類(lèi)的歸納 1 生物堿類(lèi)2 雙香豆素3 有毒氨基酸4 皂角苷5 毒蛋白 13 二 幾種常見(jiàn)的植物毒素 一 生物堿 大分子 堿性的含氮有機(jī)物質(zhì) 主要由植物合成 也可由微生物 如真菌 合成 1 羽扇豆中的生物堿 主要是羽扇豆烷寧 5 6 羽扇豆烷寧 臭豆堿等 它們均由賴(lài)氨酸衍生而來(lái) 主要存在于種子中 有肝毒性和神經(jīng)毒性 14 2 草別名為草蘆 草葦 金色草葦中的生物堿 主要是色胺和N N 二甲基色胺 因毒素抑制了體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)5 羥色胺 毒素抑制了體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)5 羥色氨的降解代謝 中毒多表現(xiàn)為神經(jīng)癥狀 如心動(dòng)過(guò)速 心動(dòng)傳動(dòng)阻滯 胃腸功能障礙 胃酸分泌減少 15 3 聚合草及豬屎豆屬植物中的生物堿 聚合草中含有聚合草素 向陽(yáng)紫草堿 阿茹明等10余種生物堿 而豬屎豆屬植物中主要含有豬屎豆堿及野百合堿等 這些物質(zhì)在化學(xué)結(jié)構(gòu)上都屬于雙稠吡咯啶類(lèi)生物堿 PAs PAs有蓄積作用 在體內(nèi)經(jīng)烷基化生成代謝產(chǎn)物 吡咯而呈現(xiàn)肝毒作用 對(duì)腎 肺也有損害 還可麻痹中樞神經(jīng)和出現(xiàn)巨紅細(xì)胞血癥 16 4 蓖麻堿 中毒后引起動(dòng)物嘔吐 血壓下降 呼吸抑制 損害肝腎 蓖麻堿可能是一種致甲狀腺腫的潛在因子 蓖麻堿對(duì)家禽的毒性較強(qiáng) 17 二 皂 角 苷 皂苷是由皂苷元與糖基或糖的衍生物結(jié)合而成 不同的皂苷元部分與不同的糖基部分組合就可形成很多類(lèi)型的皂苷 18 二 皂 角 苷 1 大豆皂苷2 油茶籽餅中的皂苷3 苜蓿皂苷4 飼用甜菜及花生皂苷 19 皂苷的通性 降低水溶液表面張力 溶血 降膽固醇 味苦而辛辣 溶血作用 降低水溶液表面張力 適口性差 抑制酶 魚(yú)毒作用 降膽固醇作用 20 三 雙香豆素 雙香豆素具有凝血作用 與維生素K結(jié)構(gòu)相似 中毒表現(xiàn)以凝血不良和全身廣泛出血為特征 敏感性 牛 羊 幼年動(dòng)物 成年動(dòng)物 21 四 有毒氨基酸 1 迎合歡中的有毒氨基酸迎合歡的枝 葉 種子中含有含羞草氨基酸 中毒機(jī)理一般認(rèn)為 與酪氨酸起競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用 與磷酸吡多醛復(fù)合 影響后者的使用 可使甲狀腺腫 中毒主要表現(xiàn)為動(dòng)物被毛脫落 厭食 生長(zhǎng)停止 甲狀腺腫大 繁殖機(jī)能降低 肝臟損害等 22 2 山黧豆中的有毒氨基酸 其中包括BOAA BAPN DAB等 BOAA為神經(jīng)毒性氨基酸 主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng) BAPN具有骨毒性 主要損害結(jié)締組織 引起骨骼和血管的損害 DAB為神經(jīng)毒 作用于肝臟 干擾肝中尿素合成 引起氨中毒性神經(jīng)癥狀 23 五 毒蛋白 蓖麻子中的有毒物質(zhì) 蓖麻毒蛋白是已知最毒的植物毒蛋白 白蛋白 蓖麻毒蛋白對(duì)各哺乳動(dòng)物均有毒性 可能作為蛋白質(zhì)生物合成的阻斷劑 表現(xiàn)為普遍性細(xì)胞中毒性器官損傷 如中毒性肝病 中毒性腎病 出血性胃腸炎 小血管栓塞 呼吸及血管運(yùn)動(dòng)中樞的麻痹等 以至發(fā)生呼吸循環(huán)衰竭 24 第九節(jié)飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì) 一 酶抑制劑1 含有酶抑制劑的常見(jiàn)物質(zhì) 1 豆科植物 主要含能抑制蛋白水解酶活性的物質(zhì) 即蛋白酶抑制劑 最具代表性的胰蛋白酶抑制劑 TI 其次是糜蛋白酶抑制劑 CI 25 1 含有酶抑制劑的常見(jiàn)物質(zhì) 2 谷類(lèi)作物 如燕麥 蕎麥 大麥 高粱等含有淀粉酶抑制劑 玉米含有蔗糖酶抑制劑 它們也都主要含有TI 3 薯類(lèi) 如甘薯含有TI 馬鈴薯主要含有TI CI 蔗糖酶抑制劑 羧肽酶抑制劑 其中的茄堿也是膽堿酯酶抑制劑 4 油菜 甘藍(lán)中也含有TI 5 向日葵中含TI及精氨酸酶抑制劑 6 甜菜中也含有膽堿酯酶抑制劑和蔗糖酶抑制劑 26 2 蛋白酶抑制劑在植物中存在的部位 主要存在于植物種子中 在植物的塊根 塊莖以及其他部位中也有一定的含量 且各部位的含量存在差別 27 二 蛋白酶抑制劑的化學(xué)性質(zhì) 1 大豆從大豆中分離出的蛋白酶抑制劑主要有兩類(lèi) 一類(lèi)含有少量的二硫鍵 該類(lèi)抑制劑主要對(duì)胰蛋白酶直接 專(zhuān)一的起作用 另一類(lèi)分子中含有大量的二硫鍵 能夠同時(shí)抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶的活性 28 這兩類(lèi)酶抑制劑中研究最多的是以下兩種 1 Kunitz抑制劑2 Bowman Birk抑制劑 29 2 其他作物 苜蓿的蛋白酶抑制劑為皂苷 胎或皂苷 氨基酸的配合物 對(duì)熱有高度穩(wěn)定性 大麥中含有較多量的具有抑制活性的蛋白質(zhì) 馬鈴薯塊莖中含有13種不同的蛋白酶抑制劑 30 三 蛋白酶抑制劑的抗?fàn)I養(yǎng)特性及其機(jī)理 蛋白酶抑制劑本身為蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的結(jié)合體 因此具有一定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 但在其具有很高活性時(shí) 卻能抑制某些酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解作用 從而降低機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率 31 三 蛋白酶抑制劑的抗?fàn)I養(yǎng)特性及其機(jī)理 蛋白酶抑制劑對(duì)動(dòng)物的有害作用主要表現(xiàn)在抑制動(dòng)物的生長(zhǎng)和引起胰腺腫大 蛋白酶抑制劑抑制動(dòng)物生長(zhǎng)的原因主要是它抑制了腸道中蛋白酶對(duì)飼料蛋白質(zhì)的水解作用 從而阻礙了動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化利用 導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)減慢或停滯 蛋白質(zhì)消化率比減小 32 三 蛋白酶抑制劑的抗?fàn)I養(yǎng)特性及其機(jī)理 胰蛋酶抑制劑引起胰腺肥大的機(jī)理尚未完全搞清 消化生理提示胰腺的分泌受腸道中胰蛋白酶抑制劑和糜蛋白酶數(shù)量的負(fù)反饋機(jī)制調(diào)節(jié) 膽囊收縮素 促胰酶素調(diào)節(jié)胰酶的分泌 并可促進(jìn)胰腺外分泌組織的生長(zhǎng) 當(dāng)腸道中胰蛋白酶與抑制劑發(fā)生復(fù)合作用而失去活性時(shí) 膽囊收縮素 促胰腺素分泌增加 因而促使胰腺的分泌增加 胰腺的外分泌組織增生肥大 33 三 蛋白酶抑制劑的抗?fàn)I養(yǎng)特性及其機(jī)理 除蛋白酶抑制劑外 在某些飼料中還含有膽堿酶抑制劑 蔗糖酶抑制劑 淀粉酶抑制劑 精氨酸酶抑制劑等 這些酶抑制劑