什么是營養(yǎng)PPT課件.ppt

水是生命的源泉 人對水的需要僅次于氧氣 水是維持生命必需的物質 機體的物質代謝 生理活動均離不開水的參與 人體細胞的重要成分是水 正常成人水分大約為70 嬰兒體重的80 左右是水 老年人身體55 是水分 水來源于各種食物和飲水 人如果不攝入某一種維生素或礦物質 也許還能繼續(xù)活幾周或帶病活上若干年 但人如果沒有水 卻只能活幾天 水有利于體內化學反應的進行 在生物體內還起到運輸物質的作用 水對于維持生物體溫度的穩(wěn)定起很大作用 1 蛋白質是維持生命不可缺少的物質 人體組織 器官由細胞構成 細胞結構的主要成分為蛋白質 機體的生長 組織的修復 各種酶和激素對體內生化反應的調節(jié) 抵御疾病的抗體的組成 維持滲透壓 傳遞遺傳信息 無一不是蛋白質在起作用 肉 蛋 奶 豆類含豐富優(yōu)質蛋白質 是每日必須提供的 注意 搭配的原則如動 植物食品的搭配 多品種食物的搭配 過量 過多會影響蛋白質正常功能的發(fā)揮 造成蛋白質消耗 影響體內氮平衡 過少 蛋白質提供過少明顯影響生長發(fā)育的速度 免疫能力下降 甚至導致營養(yǎng)不良 結果不僅僅造成生長落后 還會因影響腦細胞發(fā)育 造成智力落后 2 胺基酸是構成蛋白質的物質 人體內約有22種胺基酸 其中有8種稱為 必需胺基酸 這8種氨基酸不能在人體內合成 必須從食物中攝取 如果攝入不足 會引發(fā)各種疾病 1 異亮氨酸 能維持機體平衡 治療精神障礙富含異亮氨酸的食物 奶 蛋 肉 麥 玉米 大豆 番木瓜 梨 橄欖 椰子 花粉等 2 亮氨酸 如果缺乏時 會停止生長 體重減輕 亮氨酸存在于動物蛋白質和奶制品中 如牛奶 乳制品 蛋 豬肉 牛肉 雞肉 豆類等 3 3 賴氨酸 增強免疫能力 改善發(fā)育 促進骨骼生長 富含賴氨酸的食物 黃豆 山藥 銀杏 大棗 芝麻 蜂蜜 葡萄 蓮子 花粉 珍珠含的賴氨酸比較多 4 蛋氨酸 提高肌肉活力的功能 冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物 富含蛋氨酸的食物 芝麻 葵花子 乳制品 酵母 葉類蔬菜等 5 苯丙氨酸 促進甲狀腺素和腎和腎上腺素的合成富含苯丙氨酸的食物 苯丙氨酸在大部分的食物里都可以找到 肉和奶制品中苯丙氨酸的含量尤其的高 4 6 蘇氨酸 人體必需 缺乏時會使人消瘦 甚至死亡 富含蘇氨酸的食物 發(fā)酵食品 谷物制品 雞蛋 奶 花生 米 胡蘿卜 葉菜類 花粉等 7 色氨酸 促進血紅蛋白的合成 含色氨酸最多的是小米 每100克含色氨酸202mg 牛奶 香菇 葵花子 海蟹 黑芝麻 黃豆 南瓜子 肉松 豆腐 雞蛋 魚等也是富含色氨酸的食物 5 8 纈 xie 氨酸 促使神經系統(tǒng)功能正常 富含纈氨酸的食物 奶 芝麻 大豆 胡蘿卜 萵苣 南瓜 芹菜 甜菜 菜花 歐芹 蕃茄 蘋果 石榴 杏仁 人體這必須的八種必須的氨基酸在體內無法合成 必須從食物中獲得 不能靠其他手段獲得 當你缺乏這其中某些氨基酸時 一定要注意補充營養(yǎng) 這樣才能使自己的身體保持健康狀態(tài) 6 脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素 每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質的2倍 機體細胞膜 神經組織 激素的構成均離不開它 脂肪還起保暖隔熱 支持保護內臟 關節(jié) 各種組織 促進脂溶性維生素吸收的作用 每日脂肪供熱應占總熱卡的20 25 脂肪過少會造成耐力減少 容易頭暈 貧血 脂肪過多會導致身材過分肥胖 但是最大最大的危害還是健康 90 以上的三高 高血壓 高血脂 高血糖 都是由于不良的飲食習慣導致肥胖而引起的 7 碳水化合物是為生命活動提供能源的主要營養(yǎng)素 它廣泛存在于米 面 薯類 豆類 各種雜糧中 是人類最重要 最經濟的食物 它還促進其他營養(yǎng)素的代謝 與蛋白質 脂肪結合成糖蛋白 糖脂 組成抗體 酶 激素 細胞膜 神經組織 核糖核酸等具有重要功能的物質 這類食物的重要性不言而喻 過多給孩子食物中加糖 這會導致肥胖 給孩子日后的健康埋下禍根 8 維生素對維持人體生長發(fā)育和生理功能起重要作用 可促進酶的活力或為輔酶之一 維生素可分兩類 一類為水溶性維生素包括維生素B族 維生素C等 這一類占大多數(shù) 它們不在體內儲存 需每日從食物提供 由于代謝快不易中毒 另一類是脂溶性維生素 可在人的肝臟中貯存 維生素A B C D E K 葉酸 各司其職 缺一不可 并能幫助人體對物質的吸收起到一定的作用 因此給人提供新鮮蔬菜 水果 肝 蛋黃等 適當吃點粗糧 多曬曬太陽 就顯得格外必要了 9 主要幾種維生素介紹 1 維生素A 保持皮膚 頭發(fā)及牙齦健康 維持視力正常 使免疫力正常 幫助骨骼生長 促進成長缺乏的危害 骨骼無法正常生長富含維生素A的食品 胡蘿卜 肝 牛奶 牛油 魚肝油 人參 菠菜 10 2020 2 4 11 2 維生素B維生素B族有十二種以上 被世界一致公認的人體必需維生素有九種 全是水溶性維生素 在體內滯留的時間只有數(shù)小時 必須每天補充 B族是所有人體組織必不可少的營養(yǎng)素 是食物釋放能量的關鍵 全是輔酶 參與體內糖 蛋白質和脂肪的代謝 缺乏維生素B的危害 a 身體長期 嚴重缺乏B族維生素是導致癌癥 腫瘤的根本原因 b 各種消化道潰瘍 出血 腫塊 息肉 肌瘤 肝硬化也都是因為缺乏B族維生素引起的 c 通常所說的 上火 就是B族維生素短期 急劇缺乏癥 富含維生素B的食物 糙米 核果類 酵母粉 奶酪 肉類 肉臟類 花粉類等 12 3 維生素C 維生素C對抗萬病源頭的病菌效果明顯 并改善肌膚困擾 缺乏的危害 壞血病 牙質疏松 傷口復原緩慢 富含維生素C的食品 深綠及黃紅色蔬菜 水果 奇異果 檸檬 4 維生素D 與維生素A C 膽堿 鈣 磷一同攝取可相輔相成 又稱為陽光維他命 缺乏的危害 骨齒不良 骨質疏松癥 富含維生素D的食品 魚肝油 蛋 牛油 魚類 花粉 肝 陽光可使皮下膽固醇換成維生素D 13 5 維生素E保持血管健康 預防癌癥 防止細胞氧化 治療不孕等作用 缺乏的危害 缺乏足夠維他命E會引致溶血性貧血 富含維生素E的食食物 植物油 全麥谷類 南瓜等 6 維生素k幫助脂肪酸的形成缺乏的危害 皮膚炎 食欲不振 惡心 貧血 頭皮屑多 容易掉發(fā) 富含維生素k的食物 豬肝 沙丁魚 花粉 糙米 果仁 14 礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱 是人體必需的七大營養(yǎng)素之一 人體中含有的各種元素 除了碳 氧 氫 氮等主要以有機物的形式存在以外 其余的60多種元素統(tǒng)稱為礦物質 也叫無機鹽 其中25種為人體營養(yǎng)所必需 鈣 鎂 鉀 鈉 磷 硫 氯7種元素含量較多 約占礦物質總量的60 80 稱為大量元素 其他元素如鐵 銅 碘 鋅 錳 鉬 鈷 鉻 錫 釩 硅 鎳 氟 硒共14種 存在數(shù)量極少 在機體內含量少于0 005 被稱為微量元素 15 雖然礦物質在人體內的總量不及體重的5 也不能提供能量 可是它們在體內不能自行合成 必須由外界環(huán)境供給 并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能 礦物質是構成機體組織的重要原料 如鈣 磷 鎂是構成骨骼 牙齒的主要原料 礦物質也是維持機體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件 人體內有些特殊的生理物質如血液中的血紅蛋白 甲狀腺素等需要鐵 碘的參與才能合成 16 礦物質的特點1 體內不能合成 必須從食物和飲用水中攝取 2 礦物質在體內組織器官中的分布不均勻 3 礦物質元素相互之間存在協(xié)同或拮抗效應 17 各種重要礦物質介紹 鈣 Ca 缺乏的危害 導致骨質密度降低 骨質疏松 骨骼變形 骨折 磷 P 缺乏的危害 骨骼 發(fā)育不良 關節(jié)炎 肥胖 神經過敏 疲勞 食欲不振 鉀 K 心跳正常規(guī)律 可預防中風 缺乏的危害 高血壓 容易中暑 疲勞 愛喝咖啡 酒及嗜吃甜食者易缺乏 18 鎂 Mg 為構成骨骼及牙齒之主要成分 缺乏的危害 缺乏鎂會使神經受到干擾 長期服用利尿藥或過量飲酒時 容易缺乏鎂 鈉 Na 有助血壓 神經 肌肉的正常運作 缺乏的危害 缺乏鈉會引致昏睡 低血糖 心悸 血壓高等癥狀 氯 Cl 缺乏的危害 鉀 鈉 氯三元素缺乏任何一種時 可使人生長停滯 19 硫 S 為構成毛發(fā) 軟骨 胰島素等之必需成分 缺乏的危害 浮腫 生長發(fā)育遲緩 心跳減慢 食欲不振 鐵 Fe 血