大學生營養(yǎng)、運動(李紅霞).ppt

大學生營養(yǎng) 運動與健康 華南理工大學醫(yī)院李紅霞 一 營養(yǎng)與健康 探討的問題 怎么吃才能有營養(yǎng) 吃什么 吃多少 營養(yǎng)和營養(yǎng)素的概念 食物經(jīng)過體內(nèi)消化 吸收和新陳代謝 人類才能維持機體的生長發(fā)育和各種生命活動 這一過程叫做營養(yǎng) 在各種食物中具有營養(yǎng)的有效成分成為營養(yǎng)素 營養(yǎng)素的分類 六大類 碳水化合物蛋白質(zhì)脂類礦物質(zhì) 無機鹽 維生素水 碳水化合物 分類與組成 單糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 雙糖類 蔗糖 乳糖 麥芽糖 多糖類 淀粉 糖元 膳食纖維 食物來源 谷類 麥類 薯類 水果 食糖 乳類等生理功能 1 提供能量 迅速燃燒釋放能量 最主要的作用 是機體的主要能源 2 有助于調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)和脂肪的代謝 3 構(gòu)成機體組織的重要物質(zhì) 并參與細胞的組成和多種活動 蛋白質(zhì) 組成 20種氨基酸 其中8種必須經(jīng)食物提供 食物來源 肉類 蛋類 奶類 大豆 谷物生理功能 1 是形成細胞結(jié)構(gòu)的主要成分 參與生長發(fā)育和組織更新與修復(fù) 2 是構(gòu)成各種酶和激素的重要原料 3 是制造血紅蛋白的原料 4 是低效的臨時性的能源 5 是人體結(jié)締組織的組成部分 脂類 分類 脂肪 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 類脂 磷脂 膽固醇 膽固醇脂 糖脂 食物來源 動物脂肪 植物油 深海魚油等生理功能 1 是貯備的能源 2 具有與組織增加 肌肉緊張 血液凝固及心臟活動等有關(guān)的重要功能 3 運送脂溶性維生素 并有助于其吸收 4 增加風味和飽腹感 礦物質(zhì) 分類 常量元素 鈣 磷 鈉 鉀 鎂 微量元素 鐵 鋅 碘 硒 鉻 鈷等14種 鈣食物來源 牛奶 酸奶 奶酪 蛋類 豆類 蝦皮 蝦米 軟骨 綠葉蔬菜 木耳生理功能 1 參與骨骼 牙齒和軟組織的構(gòu)成 2 降低毛細血管和細胞膜的通透性 3 降低神經(jīng)肌肉的興奮性 4 作為 因子參與血液凝固 5 參與肌肉收縮和細胞的分泌作用 磷食物來源 牛奶 奶酪 谷物 堅果類 豆類 蝦皮 海帶 肉蛋類生理功能 1 參與骨骼 牙齒和軟組織的構(gòu)成 2 以磷脂形式與蛋白質(zhì)一起構(gòu)成細胞膜的成分 3 在維持體液酸堿平衡中起緩沖作用 4 參與能量代謝 5 參與核酸 DNA RNA 和許多輔酶的構(gòu)成 鈉食物來源 食鹽生理功能 1 維持細胞外液的滲透壓 影響細胞內(nèi)外水的移動 2 參與機體酸堿平衡的調(diào)節(jié) 3 參與胃酸的形成 4 維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性 鉀食物來源 蔬菜 豆類 水果 香蕉生理功能 1 參與細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝 2 維持細胞內(nèi)的滲透壓 3 調(diào)節(jié)酸堿平衡 4 參與靜息電位的形成 5 維持神經(jīng)肌肉的興奮性 6 維持正常心肌舒縮運動的協(xié)調(diào) 鎂食物來源 紫菜 綠色蔬菜 谷物 豆 蝦 貝類生理功能 1 作為某些酶的激動劑 2 對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用 3 抑制房室傳導(dǎo) 降低心肌興奮性 鐵 肉 肝臟 骨髓 禽血 綠色蔬菜 黑木耳 谷類 鋅 紅肉 鯡魚 海蠣肉 生蠔等貝類 牛奶 碘 海產(chǎn)品 牛奶 碘鹽 硒 魚 肉 蛋 谷類 食物來源及生理功能 見教材p111頁 鐵缺乏 缺鐵性貧血鋅缺乏 生長遲緩 食欲不振 味覺遲鈍甚至喪失 皮膚創(chuàng)傷不易愈合 易感染碘缺乏 甲狀腺腫大 呆小癥碘過量 高碘甲狀腺腫大 甲亢 硒缺乏 克山病 黑龍江省克山地區(qū) 心肌病 大骨節(jié)病 維生素 分類 脂溶性維生素 A D E K 水溶性維生素 B族 C 食物來源及生理功能 見教材 缺乏癥維生素A缺乏 夜盲癥 干眼病 皮膚干燥維生素D缺乏 嬰幼兒的佝僂病 成年人和老年人的骨質(zhì)軟化癥維生素E缺乏 溶血性貧血維生素B1缺乏 神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)受損維生素B2缺乏 口腔和生殖系炎癥維生素B6缺乏 口腔炎癥 脂溢性皮炎 神經(jīng)精神癥狀維生素C缺乏 壞血病 球結(jié)膜出血 貧血 膳食纖維 分類 不溶性纖維和可溶性纖維食物來源 谷類 薯類 豆類 蔬菜 水果 面及其制品 雜糧生理功能 1 增強腸道功能 2 降低血糖和膽固醇水平 3 預(yù)防腸癌 水 來源 內(nèi)生水 每日約300毫升 食物中水 每日約1000 1500毫升 飲水 每日約1000 2500毫升 生理功能 1 構(gòu)成人體組織的主要成分 2 參與物質(zhì)代謝 3 調(diào)節(jié)體溫 4 潤滑組織 每日飲水量計算 以從事中等體力活動的男子為例 每日需2700kcal熱量 每消耗1kcal需水1 5ml 則需水量為1 5 2700 4050ml 能量的來源與轉(zhuǎn)換 同化作用異化作用三大供能營養(yǎng)物質(zhì)碳水化合物 每克產(chǎn)能16 74千焦 約4千卡 約占總能量的55 65 脂肪 每克產(chǎn)能37 65千焦 約9千卡 約占總能量的20 30 蛋白質(zhì) 每克產(chǎn)能16 74千焦 約4千卡 約占總能量的10 15 青年學生的營養(yǎng)問題 每日所需能量 按中等勞動強度計算男11 3兆焦 2700千卡 女9 62兆焦 2300千卡 標準體重 千克 身高 厘米 常數(shù) 男105 女103 大學生營養(yǎng)狀況調(diào)查資料表明的營養(yǎng)問題 1 蛋白質(zhì)的質(zhì)量方面 需提高優(yōu)質(zhì)蛋白所占比例2 礦物質(zhì)方面 需提高鈣 鐵 鋅等3 維生素方面 需提高維生素A D B1 C 成人超重和肥胖癥預(yù)防與控制 肥胖癥的病因肥胖程度與體重指數(shù)超重與肥胖癥干預(yù) 中國居民膳食指南 寶塔圖 見教材116頁 8句話 食物要多樣 二 饑飽要適當 三 粗細要搭配 四 油脂要適當 五 甜食要少吃 六 食鹽要限量 七 飲酒要節(jié)制 八 三餐要合理 二 運動與健康 學生體育運動的意義體育運動對人體的影響體育運動與疾病防治運動生理衛(wèi)生若干問題女子的生理特點與體育運動運動損傷 學生體育運動的意義 體育興趣終生體育科學的體育鍛煉1 全面鍛煉2 循序漸進3 運動量足 有氧鍛煉 無氧鍛煉 最高心率 220 年齡數(shù) 有氧鍛煉達標心率 最高心率的70 80 無氧鍛煉達標心率 最高心率的90 4 經(jīng)常鍛煉 體育鍛煉對人體的影響 對運動系統(tǒng)的影響 增強骨骼的強度和堅韌性 提高肌力 對循環(huán)系統(tǒng)的影響 心臟增大 心輸出量增加 降低心率與血壓 提高心血管的調(diào)節(jié)機能 適應(yīng)快 恢復(fù)快 潛力大 對呼吸系統(tǒng)的影響 提高肺活量和最大吸氧量 氧的利用率 減少呼吸系統(tǒng)疾病 對消化系統(tǒng)的影響 提高胃腸功能 注意鍛煉時間 對神經(jīng)系統(tǒng)的影響 提高神經(jīng)系統(tǒng)的功能 興奮性和靈活性 體育運動與疾病防治 體育運動的基本功能 增強體質(zhì) 防病治病 合理的活動量 每周3次以上 每次30分鐘以上 強度中等 達標標準 稍感疲勞 心率 最大心率的60 70 常見運動項目的健身作用選擇合適的運動項目體育療法 治療性和預(yù)防性運動處方