果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試資料.doc

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試資料1如何科學(xué)食用水果？水果是人們生活中不可缺少的副食品。人們通常認(rèn)為，食用水果有利于人體健康，水果吃得越多越好。其實(shí)不然。依照傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論，水果雖然不全是藥物，但也有寒涼、溫?zé)?、甘平之分。因此，不正確地食用水果對(duì)人體也是有害的。要科學(xué)地食用水果。 首先，人們應(yīng)該知道各種水果的屬性及其對(duì)人體的作用。 人們?cè)谑秤盟麜r(shí)，除應(yīng)知道各種水果的屬性外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 味酸的水果不應(yīng)與海味同時(shí)食用。 潰瘍病患者不宜吃味酸的水果。 易便秘的人應(yīng)少吃味酸的水果。 身體熱盛者或陰虛火旺者應(yīng)少吃龍眼、荔枝等性溫的水果。 陰盛陽(yáng)虛者或產(chǎn)婦應(yīng)少吃梨、柚子等性寒的水果。 嚴(yán)重脫水、失血及腎功能減退者不宜吃橘子、橙子等含鉀高的水果。 西紅柿、柿子、橘子、山楂、杏子等水果不能空腹吃2素食十大益處：提倡素食的人越來(lái)越多了。有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。其實(shí)，素食的好處極多。至少具有下列十大益處： 1) 益壽延年。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長(zhǎng)命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱(chēng)羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會(huì)教友，也因素食而享高壽。 2) 體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕，因較少不必要的贅肉之故。 3) 降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。 4) 減少患癌癥機(jī)會(huì)。某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。吃素食的弊端：在我們的飲食生活中，對(duì)人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無(wú)論少了哪種元素對(duì)于身體來(lái)說(shuō)，都意味著潛在的危險(xiǎn)！營(yíng)養(yǎng)是人體健康長(zhǎng)壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的好處和數(shù)量的多少，直接影響到人體健康、抗病能力和壽命的長(zhǎng)短。長(zhǎng)期不吃動(dòng)物蛋白會(huì)造成免疫力下降”長(zhǎng)時(shí)間的純素食一定會(huì)使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、 等微量元素，以至于對(duì)人體產(chǎn)生許多不利的影響。 醫(yī)學(xué)界對(duì)素食研究證實(shí)，女性素食會(huì)對(duì)體內(nèi)內(nèi)分泌在城破壞性影響，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕。 吃肉類(lèi)和蛋類(lèi)可以增加血管的保養(yǎng)，保持血管良好的彈性。嚴(yán)格素食者，一點(diǎn)肉都不吃，其結(jié)果血管彈性變差。當(dāng)然，并不是去吃大魚(yú)大肉，蛋類(lèi)、奶類(lèi)、酸內(nèi)等奶制品都是很好的選擇，就完全可以補(bǔ)充人體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和動(dòng)物脂肪，完善人體的營(yíng)養(yǎng)成分。 長(zhǎng)期吃素增加患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是老年人。人們通常認(rèn)為，食入脂肪后，膽固醇增加，血脂升高，患膽結(jié)石和其他心腦血管概率增加，這種認(rèn)識(shí)是正確的。但膽結(jié)石發(fā)病的另外一個(gè)因素，取決于膽固醇在膽汁中的溶解，正常人膽固醇與膽結(jié)石中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不宜形成結(jié)石析出。長(zhǎng)期吃素的人，卵磷脂攝人減少或肝臟合成降低；另外，素食中植物纖維成分較多，可是膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再者，素食者往往維生素A維生素E攝入不組，使膽囊上皮細(xì)胞脫落，從而導(dǎo)致但固醇沉積，形成結(jié)石，所以吃素并不是身體健康的法寶。 3膳食表一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30、40和30早餐：豆沙包：饅頭400克 豆沙100克 雞蛋：180克 牛奶：750克 蘋(píng)果：500克 午餐：清燉排骨：豬大排500克 清炒豆角：豆角500克 色拉油10克 地三鮮：茄子300克 土豆125克 青椒100克 色拉油15克 米飯：大米350克 晚餐：炸蝦：鮮海蝦400克 色拉油15克 清湯面：壓面條400克 西紅柿250克 雞蛋60克 色拉油5克 清炒萵筍：萵筍300克 豆腐皮100克 胡蘿卜50克 水發(fā)木耳25克 色拉油15克 （上面 沒(méi)有水果的參照下面資料自己加?。?談?wù)剬W(xué)習(xí)本課程的收獲？果品與本專(zhuān)業(yè)的關(guān)系？你會(huì)怎樣把果品的知識(shí)運(yùn)用到生活中？參考資料：常見(jiàn)水果的營(yíng)養(yǎng)保健功能水果是我國(guó)人民的重要食品，與人體健康息息相關(guān)。隨著人民生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的不斷改善，水果已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称?。一年四季均有新鮮水果上市，可以調(diào)劑人們的口味。水果不但種類(lèi)多，而且鮮嫩味美、香甜可口，又能生食，有利于保護(hù)所含營(yíng)養(yǎng)素，防止?fàn)I養(yǎng)丟失，因此頗受人們喜愛(ài)。水果不僅具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且在維持人體正常功能、生長(zhǎng)發(fā)育、防治疾病、延緩衰老等各方面都具有特殊的保健功能。桃 桃子含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及鈣、鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，尤以含鐵量較多，還含有維生素A、B族維生素、維生素C以及蘋(píng)果酸、檸檬酸等物質(zhì)。桃性溫、味甘酸，具有生津、活血、消積、潤(rùn)腸以及益氣血、潤(rùn)膚色的功效，適用于津傷、腸燥、便秘等癥，并可用于老年體虛。西瓜 西瓜的營(yíng)養(yǎng)，在夏季水果中也是名列前茅的，它含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)及多種人體必需的氨基酸，還含有維生素A、B族維生素、維生素C和鉀、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及纖維素。西瓜性寒、味甘，具有消煩止渴、解暑清熱、利水下氣、解酒利咽等功效，對(duì)發(fā)燒、煩躁、口渴、口瘡、中暑、黃疸、水腫、血痢、咽喉腫痛、小便赤黃、風(fēng)火牙痛等病癥均可作為輔助治療的食品。柑橘 柑橘含有豐富的胡蘿卜素，對(duì)患有夜盲癥、皮膚角化和發(fā)育遲緩的嬰兒均有一定療效，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育并可提高免疫力。柑橘中含有較多的維生素C，對(duì)壞血病有防治作用。柑橘中的某種食物纖維有抑制淀粉酶、減少中性脂肪形成的作用，因此多食用柑橘可以減肥。柑橘還可降低膽固醇，有助于動(dòng)脈粥樣硬化逆轉(zhuǎn)的作用。香蕉 香蕉又稱(chēng)甘蕉，性味甘、寒，有清熱潤(rùn)腸、潤(rùn)肺解酒的功效。香蕉營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含鉀量是水果中最高的。鉀對(duì)維持人體細(xì)胞功能和體內(nèi)酸堿平衡，改進(jìn)心肌功能等均有良好的作用。因此，高血壓、心臟病患者，只要腎功能良好，常食香蕉有益無(wú)害。蘋(píng)果 蘋(píng)果為四大水果之一，果味芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富，既可鮮食又可加工食用。蘋(píng)果含有豐富的營(yíng)養(yǎng)：含糖量高，其中主要是果糖、還原糖和蔗糖，容易被人體吸收利用；含有蘋(píng)果酸等有機(jī)酸及芳香醇類(lèi)，所以蘋(píng)果香馥濃郁、甜酸爽口，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，有較好的保健作用；含鋅量高，故蘋(píng)果有“記憶果”之稱(chēng)。同時(shí)，鋅元素又是性成熟的重要因素，因此吃蘋(píng)果對(duì)促進(jìn)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育也十分有益。葡萄葡萄是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的水果，含糖量為15%至30%，其中以葡萄糖為主，易為人體吸收和利用，此外，還含有10多種氨基酸和維生素等。這些物質(zhì)是人體骨骼和神經(jīng)生長(zhǎng)的必須原料，所以，科學(xué)家譽(yù)其為“植物奶”，提倡多吃葡萄或多喝葡萄汁。葡萄的保健作用：1、當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，及時(shí)飲用葡萄汁，可很快緩解癥狀，迅速增強(qiáng)體力，有效消除機(jī)體的疲勞。2、對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞均有補(bǔ)益作用。3、葡萄是腎炎病人最好的食品，可以降低血液中的白蛋白和氯化鈉的含量。4、葡萄還是肝炎、關(guān)節(jié)炎和貧血病人最好的食品，同時(shí)可以抗癌和抵抗肺病。葡萄中還含有一種天然的抗膽固醇物質(zhì)和天然的抗真菌化合物。 草莓 草莓味道酸甜、氣味芳香，顏色美麗，營(yíng)養(yǎng)豐富且易為人體吸收，是老幼皆宜的滋補(bǔ)果品，素有“水果皇后”之美譽(yù)。草莓有健脾、潤(rùn)肺生津、補(bǔ)血益氣、涼血解毒等功能。適于脾胃虛弱、消化不良、食欲不振、月經(jīng)失調(diào)、瘡癤腫毒等患者。草莓的保健功能有很多，如：1）減肥作用。草莓中含有一種氨基酸天冬氨酸，它能自然平緩的除去人體內(nèi)的水分，從而達(dá)到減肥的效果。2）草莓中的膳食纖維和果膠可以吸收并保持水分，又有刺激消化液的分泌及腸道蠕動(dòng)，使大便通暢，保持正常，改善便秘，治療痔瘡、下肢靜脈曲張、高血壓和高膽固醇血癥，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，久病體弱具有一定的療效。3）草莓中還含有一種胺類(lèi)物質(zhì)對(duì)治療白血病、再生障礙性貧血等血液病，亦有輔助治療作用。4）防癌抗癌作用。草莓中含有一種能夠保護(hù)細(xì)胞,使細(xì)胞免遭自由基的損傷的物質(zhì)，叫植酸。另外，草莓中含有鞣花酸，波里芬諾、胡蘿卜素、維生素C、維生素E、鋅、銅、硒等都是抗氧化系統(tǒng)的重要成員。檸檬，最具藥用價(jià)值的水果之一 檸檬是最有藥用價(jià)值的水果之一：1、直接食用可以補(bǔ)充人體水分和維生素C。因?yàn)樗臒崃康?，而且具有很?qiáng)的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。2、防止心血管動(dòng)脈硬化并減少血液粘稠度。3、維生素C的攝入可使鐵的吸收增加3倍。4、熱檸檬汁加蜂蜜對(duì)治療支氣管炎和鼻咽炎十分有效。5、檸檬對(duì)鼻竇炎、咽峽炎、膽病和胰腺病都有一定療效。6、它的收縮作用，還可以治腹瀉。7、堿化尿液的作用，有助消除結(jié)石和尿道感染。8、抑制黃曲霉、亞銷(xiāo)酸鹽的生成，具有抗癌作用。9、可使傷口在短時(shí)間內(nèi)結(jié)疤，還有利于治療消化不良。10、檸檬素有“美容水果”之稱(chēng)，常食用或貼面能增白和展平皮膚皺紋，消除斑點(diǎn)，減少色素。檸檬的外用方法：1、每天往鼻子里滴幾滴檸檬汁可治療鼻竇炎。2、用檸檬磨擦手腳能治療凍滄。3、檸檬還治蚊蟲(chóng)叮咬、驅(qū)趕蠅蟲(chóng)。4、用檸檬在痛處磨擦可以減少神經(jīng)痛。5、風(fēng)濕病也可以用檸檬在患處摩擦多次來(lái)減輕。6、晚上用橄欖油和檸檬汁的混合液涂抹手腳能治皸裂。7、檸檬可以直接用作除臭劑。8、往眼睛里滴1滴檸檬汁可以治結(jié)膜炎，最好不要稀釋?zhuān)瑫?huì)有灼痛感，但很管用。9、將檸檬與鹽混合擦洗半小時(shí)能除氧化污點(diǎn)。 梨 在世界果品市場(chǎng)上，蘋(píng)果、橙和梨被稱(chēng)為“三大果霸”。梨對(duì)肺結(jié)核、急性或慢性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽干喉疼、癢，聲音嘶啞，痰多而稠，大便燥結(jié)，小便黃少等癥狀，均有療效。梨還有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用。高血壓、心臟病的病人如有頭暈?zāi)垦?、心悸耳鳴，食梨大有好處。梨含豐富的糖分和多種維生素，有保肝和幫助消化的作用，所以對(duì)肝炎、肝硬化患者來(lái)說(shuō)，常吃梨可作為輔助治療的食品。 獼猴桃 獼猴桃性寒，味甘酸，具有潤(rùn)中理氣，生津潤(rùn)燥，解熱止渴，利尿通淋的作用。適用于消化不良、食欲不振、嘔吐及維生素缺乏等癥。常服獼猴桃果和汁液，有降低膽固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物質(zhì)亞酸的產(chǎn)生，對(duì)高血壓、高血脂、肝炎、冠心病、尿道結(jié)石有預(yù)防和輔助治療作用。獼猴桃中的維生素C含量比蘋(píng)果高20到80倍，比柑桔高5到10倍。而維生素C可阻斷致癌物的合成。另外，維生素C還可有效改善人體對(duì)鐵，鈣，葉酸的吸收作用。從而提高人體的抵抗力和應(yīng)激能力，并消除身體疲勞。 杏 杏的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含糖量為5-15%，杏的蛋白質(zhì)，鈣、磷和鐵含量在水果中是最高的；還有多種維生素，如維生素A、B1、B2、C等。杏，自古以來(lái)就和醫(yī)藥聯(lián)系在一起。杏的果實(shí)、杏仁、杏葉和樹(shù)皮、樹(shù)根均可藥用，但主要是用杏仁。杏仁分苦、甜兩種，入藥以苦杏仁為主。其味苦性溫，有小毒，入肺、大腸經(jīng)，有止咳、平喘、祛痰、潤(rùn)腸、通便的功效，適用于傷風(fēng)感冒引起的咳嗽、痰多、哮喘及大便燥結(jié)、老人腸液枯燥，產(chǎn)后便秘等癥。中醫(yī)臨床認(rèn)為，苦杏仁長(zhǎng)于治實(shí)癥咳喘，甜杏仁偏于滋養(yǎng)，多用于虛咳。又因其含有豐富的脂肪酸，能潤(rùn)腸通便。我國(guó)藥典載有苦杏仁制劑“杏仁油”、“杏仁水”、“杏仁乳劑”等供藥用。杏性溫，不宜食入過(guò)多，以免上火發(fā)炎。中醫(yī)認(rèn)為過(guò)食對(duì)炎癥和牙齒不利，還容易發(fā)癤腫或拉肚子。 山楂 山楂可幫助消化。與炒麥蚜、神曲共用，被稱(chēng)為中藥處方中的“焦三仙”，消化脂肪功效更強(qiáng)。山楂還是婦科常用的要藥。婦女血淤痛經(jīng)、產(chǎn)后淤滯、腹痛、惡露不止，常用山楂與當(dāng)歸等配伍使用，是一味很好的活血藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還用山楂治療痢疾。近年來(lái)實(shí)驗(yàn)證明，山楂對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌確又良好的抑制作用。山楂中的配糖體具有強(qiáng)心作用。內(nèi)酯也有擴(kuò)張血管作用。用山楂治療冠心病、高血壓等病已經(jīng)取得了一定療效。 菠蘿 菠蘿不僅甜美芳香，還且具有多種醫(yī)用功效：1、利尿。菠蘿中含有的糖、鹽及酶有利尿消腫的功效，常服菠蘿汁對(duì)高血壓有益；也可用于腎炎水腫、咳嗽多痰等癥。2、消除疲勞。菠蘿中含有的維生素B1能促進(jìn)人體的新陳代謝，有效的去除疲勞。3、促進(jìn)消化。菠蘿中含有的蛋白酶可分解蛋白質(zhì)、脂肪等，以促進(jìn)消化。在食用肉類(lèi)食物產(chǎn)生油膩后，吃一些菠蘿最為有益。4、預(yù)防便秘。菠蘿中含有的大量膳食纖維，可促進(jìn)排便，防止便秘。5、預(yù)防心臟病。由于血液凝塊會(huì)導(dǎo)致血管阻塞，血液流回心臟受阻，可造成心臟病，而菠蘿中的蛋白酶可促使血液凝塊的釋散。美國(guó)科學(xué)家給140名患有心臟病的人服用菠蘿蛋白酶，兩年后發(fā)現(xiàn)因心臟病而死亡的人數(shù)由通常預(yù)測(cè)的20%減至2%。 蘋(píng)果梨，鮮美香甜易貯存 蘋(píng)果梨的最大特點(diǎn)是甜酸適度，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美香甜，果大肉多。肉色乳白細(xì)膩，質(zhì)地脆而汁多，且石細(xì)胞少，果心小，品質(zhì)上成。蘋(píng)果梨除有潤(rùn)肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，具有美容保健之作用外，還能增進(jìn)食欲，助消化，對(duì)體虛、津液不足者頗益。蘋(píng)果梨還是正宗朝鮮冷面不可或缺的原料之一，做朝鮮風(fēng)味的辣白菜時(shí)拌上幾片蘋(píng)果梨，可使風(fēng)味小菜更加爽口。蘋(píng)果梨不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，口味鮮美，而且便于貯存。在一般的菜窖里可以貯藏8-9個(gè)月，在正規(guī)的冷藏室里，可存到新果上市。柑桔 柑桔果實(shí)是人體最好的維生素C來(lái)源。柑桔中含有的豐富胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，故被稱(chēng)為維生素A源。纖維素被西方人稱(chēng)為治療各種文明病的時(shí)髦藥，食物中缺乏纖維素可誘發(fā)闌尾炎、便密、靜脈血栓、糖尿病、膽結(jié)石、痣瘡、局部缺血性心臟病、肥胖癥、直腸癌、結(jié)腸癌、靜脈曲張等疾病。醫(yī)學(xué)證明，常飲用鮮柑桔汁可防治糖尿病、高血壓心肌梗塞等疾病。柑桔中還含有礦物質(zhì)，礦物質(zhì)能調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓和亢進(jìn)能力，能健骨骼、牙齒和神經(jīng)組織，并能起到調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡的作用。此外柑桔還具有很高的藥用價(jià)值。柑桔有理氣健胃、燥濕化痰、下氣止喘、散結(jié)止痛、促進(jìn)食欲、醒酒及抗瘧等多種功效。桔皮中的胡蘿卜素，維生素C、維生素P比果肉含量高。此外，桔皮還有消炎、抗?jié)?、抑菌及利膽等效果。桔皮中的維生素P還可加工提取制成注射液，對(duì)血管硬化癥有顯著療效。柚 常吃柚有健胃、潤(rùn)肺、清熱、解毒、止咳、化痰等功效，所以柚子在咳嗽疾盛時(shí)食之尤妙；柚中的維生素P含量也較高，有益于心血管病及肥胖癥患者；其中含有的類(lèi)胰島素成分，有降低血糖的作用，是糖尿病人首選水果。柚子所含的枸椽酸能恢復(fù)人體疲勞。柚皮也是中醫(yī)用以治療食積、胸悶、氣郁的常用藥。柚子全身是寶，所以，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)。另外，柚子通過(guò)降低人體膽固醇可以預(yù)防心臟病。櫻桃，含鐵量百果之冠 櫻桃的含鐵量為百果之冠，每市兩中含鐵質(zhì)3毫克，比同量的蘋(píng)果、橘子等要高20倍以上，而鐵質(zhì)是人體血液中不可缺少的成分。櫻桃也作藥用，藥用的特點(diǎn)是多以核入藥，有發(fā)汗、透痘疹的功效。臨效時(shí)用作發(fā)汗、透疹。凡麻疹初起，出而未透的都適用；也可外用，煎湯作為洗劑，亦有透疹的效果。民間還用櫻桃治汗斑，是將櫻桃汁，裝入潔凈瓶中，涂患處；櫻桃汁也能治燒傷燙傷，涂患處，有止疼、防止起泡的作用。芒果，五大熱帶名果之一 芒果列為世界五種熱帶名果之一。芒果果實(shí)呈卵圓形，成熟時(shí)呈深紅色，味道香甜，無(wú)纖維感，肉質(zhì)呈金黃色，口感極佳，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及氨基酸。芒果味甘酸、性涼、益胃、止嘔、解渴、利尿。其中含有的大量微量元素如硒，鉀，鈣等，使芒果具有較好的醫(yī)療保健功效。1、防止癌癥及高血壓。2、防止便秘。3、滋潤(rùn)肌膚。4、清腸胃、止嘔吐。 樹(shù)莓，黃金水果 樹(shù)莓又名木莓，野生種在我國(guó)又叫覆盆子。其作為第三代水果在世界被譽(yù)為“黃金水果”，其營(yíng)養(yǎng)豐富而齊全。長(zhǎng)期吃樹(shù)莓能有效保護(hù)心臟，防止心血管疾病。樹(shù)莓的減肥效果是辣椒素的3倍。 椰子 椰子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，椰子水可當(dāng)飲料直飲，清甜可口。新鮮椰子肉質(zhì)細(xì)嫩，老椰子椰肉清脆可口，椰子核可用來(lái)制成工藝品。椰子成熟時(shí)，其空腔內(nèi)貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，清涼甘甜，是極好的清涼解渴之品；椰肉色白如玉，芳香滑脆。椰汁及椰肉含有大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等，是老少皆宜的美味佳果。椰子具益氣、治風(fēng)、止消渴、去水腫、退風(fēng)熱等功能。當(dāng)脾虛倦怠、食欲不振、四肢乏力時(shí)，將椰肉切碎成小塊，食用就有較好的療效。黑加侖，世界四大漿果之冠 穗醋栗又名黑加侖，是世界上四大漿果之冠。黑加侖果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，其鈣含量為水果之冠，維生素C含量幾乎高出大多數(shù)水果幾倍甚至上百倍；含有人體所需的18種氨基酸。黑加侖果汁具有較強(qiáng)的抗癌、防癌（乳腺癌、直腸癌等）作用，對(duì)防止腫瘤發(fā)生，延緩衰老，調(diào)節(jié)人體生理功能，增加免疫能力有顯著功效。同時(shí)，還有美容、減肥作用。 梅 梅果富含酸味，在醫(yī)藥上有多種用途。如咸梅有解熱、防風(fēng)寒的功效，烏梅干有治肺熱清咳、虛熱口渴、慢性腹瀉、痢疾、膽道蛔蟲(chóng)、膽囊炎等功效；夏季在飲料中加入數(shù)滴有殺菌作用。此外，梅的花、葉、根、核仁等皆可入藥，干花可治肝胃不和、胸悶納涼、暑熱煩渴、妊娠嘔吐等疾病。 西瓜，瓜果之王 西瓜號(hào)稱(chēng)瓜果之王，因?yàn)閬?lái)自西方，故名西瓜；因其性寒，又名寒瓜。西瓜的營(yíng)養(yǎng)很豐富，瓜瓤中幾乎包括了人體所需要的各種養(yǎng)分。對(duì)于那些因“苦夏”吃不下飯，身體消瘦的人，吃西瓜可以補(bǔ)充體內(nèi)養(yǎng)分的不足。西瓜的醫(yī)療功效包括止渴、解暑、消煩、利咽、解酒、清熱、利水、止痢等。在發(fā)燒、汗多，煩躁時(shí)，飲新鮮西瓜汁可使病人頓覺(jué)輕松。另外，西瓜還能治療腎炎浮腫，糖尿病、黃疸等。西瓜所含的糖、鹽類(lèi)和酶，有治療腎炎和降低血壓的作用。西瓜雖然好處很多，但也應(yīng)適可而止。一次食用太多容易傷脾胃，引起腹痛、腹瀉。香蕉，智慧之果 神話(huà)傳說(shuō)：佛教始祖釋迦牟尼在候選時(shí)常以香蕉為食，獲得了智慧，因此人們把它尊為“智慧之果”。香蕉芳香味美，含有豐富的糖和各種維生素，是幼兒和老年人的理想水果。香蕉具有很多的保健功能：1）消除疲勞、延年益壽。在旅游或體力消耗較大時(shí)人體內(nèi)的乳酸、丙酮酸會(huì)蓄積，體內(nèi)堿儲(chǔ)備下降，由于香蕉中含有較多的鉀，吃香蕉有利于消除疲勞，振奮精神，提高耐力。2）香蕉中含有大量的膳食纖維,可刺激大腸蠕動(dòng),因此可用來(lái)防止習(xí)慣性便秘。3）香蕉還有止瀉作用。香蕉中含有大量的果膠，能吸收腸腔水分使大便成型。醫(yī)學(xué)家的試驗(yàn)表明：100例腹瀉嬰兒在調(diào)整飲食的同時(shí)進(jìn)行觀察，吃香蕉后的第一次大便變稠或成型者占85%，無(wú)變化者占15%，無(wú)一例腹瀉加重者。4）香蕉還具有抗癌作用。日本東京大學(xué)教授山畸正利進(jìn)行了動(dòng)物試驗(yàn)，比較了香蕉、蘋(píng)果等多種水果的免疫活性，結(jié)果表明，香蕉效果最好，可增加白細(xì)胞、改善免疫系統(tǒng)的功能，還能產(chǎn)生攻擊異常細(xì)胞的物質(zhì)。另外香蕉中富含的鎂，能夠抑制癌細(xì)胞的形成和發(fā)展，可以增強(qiáng)對(duì)癌癥的抵抗力。5）英國(guó)學(xué)者拉爾夫教授通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，未成熟的香蕉含有一種化學(xué)物質(zhì)，能使胃腸粘膜細(xì)胞增生，產(chǎn)生粘液增多，在胃壁與胃酸之間形成一道堅(jiān)固的屏障，從而增強(qiáng)胃壁抗酸、抗?jié)兊哪芰?。香蕉?duì)胃有安撫作用，它對(duì)胃部不適、胃酸過(guò)多、消化不良等有明顯的效果。6）香蕉中含有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的抑制物質(zhì)，可以抑制血壓升高；另外，香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抑制鈉離子的升壓及損壞血管的作用，高血壓患者可常食用香蕉。 胡蘿卜，小人參 在我國(guó)民間人們把胡蘿卜稱(chēng)之為“小人參”，這是因?yàn)樗跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面有兩個(gè)特點(diǎn)，一是含糖量比一般的蔬菜高，另一點(diǎn)是胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，這種胡蘿卜素?cái)z入人體后，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而維生素A可維護(hù)眼睛和皮膚的健康。患皮膚粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，就是因?yàn)槿狈S生素A。這種維生素在兒童生長(zhǎng)期尤為重要。除此之外，胡蘿卜中的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，有益于消化，；所含的揮發(fā)油具有芳香氣味，起增進(jìn)消化和殺菌的作用。同時(shí)，胡蘿卜還有降壓、強(qiáng)心、抗炎和抗過(guò)敏的作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文摘要： 營(yíng)養(yǎng)與健康生活息息相關(guān)，本文論述了生活中與健康營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的例子，如何健康減肥，怎樣有效抗衰老，一些保健品的正確認(rèn)識(shí)，健康要從細(xì)節(jié)做起。主要從健康運(yùn)動(dòng)，均衡飲食，心理健康等方面闡述如何健康減肥，抗衰老，保持健康等。關(guān)鍵字：營(yíng)養(yǎng) 健康 減肥 抗衰老 運(yùn)動(dòng) 均衡飲食 心理健康 正文：在我們的身邊，營(yíng)養(yǎng)學(xué)與生活息息相關(guān)。人的一生總要吃喝吧，那怎樣吃得健康喝得合理，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的范疇。俗話(huà)說(shuō)得好：身體是革命的本錢(qián)。一個(gè)人沒(méi)有了健康，別的東西更沒(méi)法談了。而健康又分為兩個(gè)方面，一個(gè)是前面所說(shuō)的身體上的，另外一方面就是心理上的健康。健康固然重要，但人要想愉快的活在這個(gè)世上，也要適當(dāng)?shù)姆趴v一下自己。 現(xiàn)在，人們的生活水平提高了，對(duì)生活的質(zhì)量也有所要求了。注重了生活上的一些細(xì)節(jié)。以前只要能吃飽就很好了，而現(xiàn)在不僅要吃飽而且要吃好，還會(huì)買(mǎi)點(diǎn)保健品補(bǔ)補(bǔ)。經(jīng)常在廣告上出現(xiàn)一些，像加鈣加鋅的保健品，什么減肥藥，抗衰老藥。它作用真的那么好嗎？符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的嗎？現(xiàn)在我們來(lái)探討一下健康營(yíng)養(yǎng)與減肥.衰老等關(guān)系： 肥胖是現(xiàn)代人所面臨的重要問(wèn)題，最近身邊的一些同學(xué)正在尋求減肥的方法，有的在想試試減肥藥，有的去做做針灸，有的節(jié)食，試圖擁有苗條的身材。但是上完?duì)I養(yǎng)學(xué)的選修課，我想這些方法都不是太有效，治標(biāo)不治本！其實(shí)要想減肥，單純通過(guò)節(jié)食，減少營(yíng)養(yǎng)攝入來(lái)進(jìn)行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的，減肥不能以犧牲健康為代價(jià)。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家經(jīng)多年的調(diào)查研究，提出了一個(gè)健康的新概念：減肥瘦身應(yīng)從均衡營(yíng)養(yǎng)做起。當(dāng)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)均衡，過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營(yíng)養(yǎng)素每日得到適量補(bǔ)充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，每天各類(lèi)食物進(jìn)食要多樣化、均衡、適量。健康的減肥是應(yīng)當(dāng)限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為556O，脂肪為2O25，蛋白質(zhì)大約為1520，量比為4：1：1。文獻(xiàn)(2)認(rèn)為在減肥期間也要保持營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例。減少碳水化合物的攝入會(huì)使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會(huì)消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)脂肪動(dòng)員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進(jìn)機(jī)體的脂肪利用。脂肪還會(huì)使人產(chǎn)飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺(jué)得饑餓難耐。減少食物的攝取使人會(huì)導(dǎo)致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來(lái)補(bǔ)充機(jī)體必需的維生素和微量元素。平衡的膳食對(duì)減肥固然重要，但減肥不能光靠飲食，也得注意運(yùn)動(dòng)減肥。運(yùn)動(dòng)促進(jìn)肥胖者的心理健康 。心理是對(duì)客觀的反映，積極、樂(lè)觀、向上的情緒狀態(tài)是人與社會(huì)和協(xié)相處的良好表現(xiàn)，積極的心理狀態(tài)是保持和增進(jìn)健康的必要條件。體育運(yùn)動(dòng)能調(diào)節(jié)人的心理，使人朝氣蓬勃，充滿(mǎn)活力。從事運(yùn)動(dòng)能使人心情舒暢，精神愉快，調(diào)節(jié)人的某些不健康情緒和心理(如意志消沉和情緒的沮喪)使人朝積極的方向發(fā)展。運(yùn)動(dòng)可提高社會(huì)適應(yīng)能力 ，在體育運(yùn)動(dòng)的過(guò)程中，隨著身體和心理的變化以及在其間與其他人接觸，肥胖者意志變得堅(jiān)強(qiáng)，感情逐漸豐富，心境達(dá)觀，客觀觀察問(wèn)題，具有自我控制能力而能適應(yīng)復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境，形成良好的人際關(guān)系，與社會(huì)和協(xié)相處。減肥的運(yùn)動(dòng)處方，一個(gè)合理的運(yùn)動(dòng)處方可指導(dǎo)肥胖者科學(xué)健康地減肥。對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)，制定每周進(jìn)行身體活動(dòng)的具體量化標(biāo)準(zhǔn)，更有助于指導(dǎo)他們的具體行為。具體量化標(biāo)準(zhǔn)有：頻度、時(shí)間、強(qiáng)度。每周身體活動(dòng)頻度5次以上；每次活動(dòng)時(shí)間持續(xù)1 h以上；每次身體活動(dòng)強(qiáng)度為中小程度，或心率維持在100次/min130次/min。減肥是現(xiàn)代女性一個(gè)重要的話(huà)題，而抗衰老也是一個(gè)熱點(diǎn)。衰老是指機(jī)體器官對(duì)環(huán)境的改變適應(yīng)性隨年歲增長(zhǎng)而逐漸下降，進(jìn)而引起疾病易患性或死亡的過(guò)程。衰老是機(jī)體生長(zhǎng)過(guò)程中的一個(gè)自然規(guī)律，涉及全身各組織器官。怎樣才能延緩衰老呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，一些富含維生素A.C.E及不飽和脂肪酸的果蔬能延緩衰老，像芒果.西紅柿.藍(lán)莓等。比起其它器官的衰老，皮膚的衰老更多人重視，尤其是女性。皮膚是外界環(huán)境和機(jī)體之間的天然屏障。皮膚裸露在最前線(xiàn)，當(dāng)外界影響超過(guò)一定程度，皮膚老化成為了必然。皮膚的衰老表現(xiàn)為自然衰老和光老化兩種形式。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上怎樣抗衰老才是科學(xué)的呢？方法一：保濕和修復(fù)皮膚屏障功能。方法二：促進(jìn)細(xì)胞分化.增殖，促進(jìn)膠原和彈性細(xì)胞合成。女性對(duì)衰老這個(gè)話(huà)題的興趣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于男性，原因不僅是女人不男人更加愛(ài)美，而且生理上，女人是比男人更快衰老。衰老固然不可避免，但是總可以讓衰老的腳步放慢些，再慢些。長(zhǎng)期精心的保養(yǎng)固然不可少，而生活方式的健康才是最根本的。如果能夠懂得及時(shí)調(diào)整自己的生活方式，就會(huì)發(fā)現(xiàn)歲并不是女人青春的終結(jié)，而歲才是美麗的開(kāi)始。合理的膳食是抗衰老的有效方法，每周吃一次魚(yú)，魚(yú)是經(jīng)過(guò)實(shí)踐并被人們公認(rèn)的年輕食品，因?yàn)轸~(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)。而且其中的不飽和脂肪酸很豐富，它們對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及延緩衰老都有好處。所以，愛(ài)美的女士應(yīng)該每周至少吃一次魚(yú)打打牙祭。心理上的平靜對(duì)抗衰老也有很大的幫助。心靈的平靜熨平眼角的皺紋，“偷得浮生半日閑”對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直成了一種奢侈。而每天在緊張的小時(shí)工作之后能讓自己享受幾分鐘的安靜時(shí)光絕對(duì)有利于女人把自己塑造成年輕的尤物。所以，每天無(wú)論有多忙，都不要忘了抽出一段時(shí)間獨(dú)處，因?yàn)槊總€(gè)人都需要純粹的時(shí)間與自己對(duì)話(huà)。衰老是不可避免的，那我們只能讓它減緩下來(lái)。希望天下愛(ài)美的女士能達(dá)到心中美麗的夢(mèng)想！ 在現(xiàn)實(shí)生活中還存在對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不正確的理解。像廣告商為了能賺錢(qián)，夸大了一些保健品的作用。而且中國(guó)的消費(fèi)者麻木的追求，讓一些本來(lái)挺好的產(chǎn)品，運(yùn)用不當(dāng)，反而引起一些不好的反應(yīng)。保健食品是指組成人們通常所吃的膳食以外的一些非傳統(tǒng)食品或其成分。消費(fèi)者希望通過(guò)食用這些保健食品來(lái)增強(qiáng)體質(zhì)，改善機(jī)體生理功能，乃至預(yù)防疾病。一些廣告商卻夸大，讓消費(fèi)者麻木認(rèn)為保健品能治病，再加上中國(guó)人的那種攀比和越多越好的習(xí)慣。使得一些好的方面也被抹殺，甚至變得引起一些不良反應(yīng)。像一些補(bǔ)鈣的保健品，兒童吃得不當(dāng)，導(dǎo)致了鈣化的情況也是有的。所以不能一味地追求，要掌握適度，才能真正地達(dá)到保健的作用。也符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求。其實(shí)這些保健養(yǎng)生品最終的目的，是要達(dá)到健康這個(gè)境界。那怎樣才能健康呢？ 健康從細(xì)節(jié)開(kāi)始，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上非常注重生活上的細(xì)節(jié)。把健康的希望寄托于醫(yī)生開(kāi)藥、個(gè)人吃藥的做法是不可取的。因?yàn)橛绊懸粋€(gè)人健康長(zhǎng)壽的因素很多，除遺傳基因外，主要還有后天的生活方式、行為和健康觀念等。按照我們的生活習(xí)慣及一些長(zhǎng)壽者的經(jīng)驗(yàn)，主要是運(yùn)動(dòng)、飲食及平衡而豁達(dá)的心理素質(zhì)。體育活動(dòng)要經(jīng)常、適度：現(xiàn)代人的生活節(jié)律加快、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力加劇、工作效率要求高，大多數(shù)人認(rèn)為沒(méi)有參加鍛煉身體的時(shí)間；一些年長(zhǎng)者認(rèn)為，要