葡萄酒的簡單鑒別.doc

葡萄酒的簡單鑒別、購買和品嘗 d t8 F6 3 e( ( l8 o: G( z- d V$ m( X$ n+ E本議題在第一期HAKAZONE有提及，本文將會詳細分析，有購買HAKAZONE的朋友也不用擔心，本篇的內容與HAKAZONE的文章不沖突。% K; w5 s3 D7 S8 P0 C! B7 W* u# w# J古代華夏醫(yī)術講究“望聞問切”，品嘗葡萄酒也是這樣，想到這里不由感嘆古人之偉大，很多古時候的道理，一通則百通，又偏題了，不好意思1 j3 O+ U! O6 C- M“望”4 l k5 m 4 k: _無論是在購買還是品嘗葡萄酒之前都應該看這瓶酒，不只是看倒出來的酒，更應該在這瓶酒開啟之前觀察整瓶酒，特別是在購買和欣賞陳年的佳釀時，這個步驟更顯其重要的意義： w% X/ p9 ?* q. X1、一看商標，主要為大家分析意大利的、法國的和澳洲的，不好意思，新西蘭的現(xiàn)成圖標沒找到，實在不愿意打開PHOTOSHOP了，大家就包涵一下吧，不過澳洲葡萄酒的酒標和新西蘭的極為相似5 t/ . A* Q9 C1 ; i: h: U0 , . 8 q B! U4 e意大利酒標 g. i; M U. N- t5 u |, Z# 7 h$ C5 U6 p) _& x) J Type of wine Wine appellation Additional denomination Vintage year Name of the wine Color of the wine Quantity in milliliters Alcohol content by volume Nation of origin (in our case, obviously Italy) Bottling company data Importer (this information is obviously missing from labels of Italian wines purchased in Italy).% M; u2 v/ u4 V# L A法國酒標8 I6 H# I0 k% D2 _8 w6 C$ t1 z- s d+ e N8 i* U2 G! r1 D5 J5 t; i f+ o澳洲酒標1 Z, 7 S1 Z, a G; + i! g4 v) j7 d8 E; T1 u c2 Q. h; M4 F+ V: X* I O; V( w* e8 6 Q Y. a5 % ?3 W以上圖片資源來源于互聯(lián)網，非本人原創(chuàng)9 u P% T6 ? Y* X2、二看介紹，也就是酒的背面，通常會有該酒的簡單介紹，包括使用的葡萄、酒的風味、政府的提醒、釀造的歷史、特殊的事件、釀酒師的資料等，更有一些酒會非常細心的告訴你該酒適合飲用的年份，這些資料對我們選擇一瓶適合自己的酒是非常 有幫助的。: % J9 H8 E: Y! o i. F/ k% ?5 $ 8 o! 3 h, g2 j; b# c- M以上圖片資源來源于互聯(lián)網，非本人原創(chuàng). h! V7 E5 Z. w: E( k3、三看瓶蓋，目前新西蘭大部分酒莊采用金屬螺旋瓶蓋裝瓶，也有小部分仍然采用傳統(tǒng)的軟木塞裝瓶，雖然兩種瓶蓋對酒的質量沒有任何的影響，但是消費者，特別是中國消費者對軟木塞情有獨鐘。在這一部分，主要看瓶蓋有沒有破損，葡萄酒有沒有泄漏，葡萄酒泄漏會形成一些結晶體，非常容易發(fā)現(xiàn)，需要提醒大家的是，葡萄酒的質量問題基本都發(fā)生在裝瓶階段，所以這一步是非常關鍵的，我就曾經經歷過新西蘭一家知名的酒莊由于裝瓶是出現(xiàn)質量問題導致整批葡萄酒被召回的事件。- H0 m/ . 3 I; z3 J% s2 W4、四看酒面，主要是看瓶中的酒的水平面到哪里，一般在瓶頸中部算是正常，如果低于瓶頸，那么就不建議您購買這瓶酒了，因為很可能這瓶酒已經揮發(fā)得比較嚴重了，然后對于一些陳年的葡萄酒來說，酒面下降是很正常的，但是只要不下降得太離譜，還是能品嘗的，我曾經品嘗過一瓶80年代的法國葡萄酒，酒平面已經到了瓶頸以下，但是品質還是完好的。6 R7 n* c n/ G: n. J2 b. ( y) % C. a( p N2 M: B“聞”, ?6 N9 z8 O+ f0 X, E3 D! K$ w飲用紅、白葡萄酒選用的杯子是不一樣的，一般來說紅葡萄酒杯稍微大一些，白葡萄酒杯稍微小一些。喝葡萄酒之前，請把你的鼻子埋進杯子里深深的吸入酒香，從酒香中你可以辨識出一些元素，特別是橡木桶賦予這瓶酒的不同元素，可以通過聞得到很多的了解。 M& O& J6 o5 x+ A: V“問”, w. P( 6 R. F! B. k6 A這個問，可以廣義的理解為“獲取該酒的資料”，一般品酒時，一邊品，一邊聽酒的主人或者是酒莊的主人和你講述這瓶酒釀造的歷史、故事和很多趣聞，非常長見識。( Y; e Y, V7 , J( _這里插一句題外話：一個酒莊從開始到產酒需要至少3-5年時間，這段時間基本是在培育葡萄和嘗試發(fā)酵，等這個酒莊真正釀造出成熟的葡萄酒，那又要到幾年后了，所以我們說每一瓶酒都有一個故事，每一個酒莊都是一種生活，每一個經營酒莊的人都值得我們敬佩，有一些國內來的投資者不明白什么叫做葡萄酒，不明白葡萄酒的釀造過程，只知道揮舞著鈔票，叫嚷著收購。實在是暴殮天物了。! q4 E5 K V1 f) p9 S“切”% a6 n; I ) Q$ s6 K7 x古代醫(yī)術中的“切”是指切脈，動用到手了，我們品嘗葡萄酒時的“切”則需要動用我們的嘴了。喝葡萄酒一般有幾個步驟：濾、倒、晃、聞、品。# J. |, Z e7 K# f濾：不知道是不是這樣翻譯，英文叫“DECANT”，指的是將瓶中之就倒入DECANTER之中這一 過程，見下圖：9 b( S1 b8 9 t i* H0 V0 |8 B5 p以上圖片資源來源于互聯(lián)網，非本人原創(chuàng)DECANT的目的主要有兩個：1、過濾酒中的雜質和殘渣；2、讓酒充分的氧化，也就是有些朋友說的醒酒. o$ T) G4 F+ I$ 3 V4 a倒：將DECANTER中的酒倒入酒杯，需要注意的事項必須通過現(xiàn)場示范，言語難以表達 4 i2 c8 f- e0 Q8 M晃：看很多電視和電影都有這個鏡頭，男主角晃著酒杯來到女主角的跟前，慢悠悠的說出一句話，我只能很無奈的說這是裝B，大家千萬別學。 f7 P3 I% y+ i7 晃的目的也有兩個：1、讓酒盡快氧化；2、看看酒的掛壁程度什么叫掛壁程度？晃一下酒，酒在杯壁上流下來的多少和快慢可以顯示該酒含糖的多少，從而顯示該酒在酒精上是清淡的還是濃重的，因為葡萄酒中的酒精全部為葡萄本身糖分的轉變。請男士特別注意的是：有女士在的場合以及一些禮儀社交場合，小晃一下看看掛壁就好了，晃多了是非常不禮貌的表現(xiàn)。( U; S% e4 F$ $ K( x: 聞：剛才說過了，這里不贅述品：語言表達不了，需要現(xiàn)場示范6 , n j- o& h/ + x: 葡萄酒的購買這個問題或許是論壇中絕大多數(shù)人關心的話題，非常多的朋友也在短消息中問我，什么樣的酒好喝，我就在這里系統(tǒng)的回答大家。( h2 p1 w6 c/ 3 G8 B! R l我的答案是：我也不知道！俗話說“眾口難調”，對于酒也同樣適用，不同的人有不同的口味，同一個人在不同的年齡有不同的口味，同一個人在相同的年齡，但是在不同的事情和心情中又會有不同的口味。+ a; G) _ . . _. / Y+ l拿我太太舉例子，我一般在品嘗各種酒的時候都會讓她喝上一口，她的答復總是那么幾個：“不錯啊”、“酒味太大”、“太酸”、“再來一杯”（當然，這是喝得有些意思之后的話了），最后我發(fā)現(xiàn)，只要是甜的酒她都喜歡，這種事情我也非常無奈。4 o; H6 T9 Y9 6 1 9 f# S# P* e再舉一個我自己的例子，我在09年以前很不喜歡CHARDONNAY，和白葡萄酒都是喝SAUVIGNON BLANC，今年開始，我特別喜歡CHARDONNAY。上面的事例說明了葡萄酒因為每個人的喜好、心情、境遇和成長會表現(xiàn)出不同的味道，我個人認為這是葡萄酒耐人尋味的重要一點。4 - ! H( S f0 g& 雖然如此，下面我還是需要給大家介紹一下目前可以給大家提供參考的一些葡萄酒類評獎和評分，希望這些權威人士的評價能對大家在選購上帶來幫助% s ! r2 g X# W: A( tDECANTER這是一個世界范圍內的大獎，中文叫“品醇客”，權威性比較高; C9 m+ o K% Z8 S6 M 5 Y! B z& ( , d% Q u: a1 P! W% n( . I( H! V5 u( o1 z; G3 q- pNZ INTERNATIONAL WINE SHOW A$ U9 A2 X* T+ Y% : H! q2 g基于新西蘭，基本上得獎的都是新西蘭的酒/ w B s% L0 + E8 twww.nziws.co.nz x/ X. 9 A9 i8 m0 $ |/ V7 I. AIR NZ WINE AWARDSAIR NZ贊助的一個基于新西蘭的評酒會www.airnzwineawards.co.nz) 1 u# 1 L! K c, W w) W/ h+ u$ T8 P- Q; c7 3 B) XIWC（INTERNATIONAL WINE CHALLENGE）世界上最大也是最具影響力的評酒會，新西蘭的表現(xiàn)一直不錯哦. x3 B1 9 w# h- 5 H7 $ v8 A/ R3 K o8 ?$ Q: k, u 0 Y N( p7 N- s+ v( s% SCUISINE8 b2 C, j6 A, X% q新西蘭的一本飲食雜志，每期都會評獎，具有一定的大眾導向性，但是不能盡信www.cuisine.co.nz0 |. H$ k9 n P% w4 c b* # y* I3 a: r9 a5 0 e; L: f其他的還有很多，就不過多列舉了，總之，葡萄酒的經驗是喝出來的。: P g; X% k- T1 P6 F- T! h總結( S, l+ A z* J6 U( D) C V0 X4 I- S6 d( X S新西蘭本地酒，$20-30就已經可以買到品質優(yōu)良的酒了，打折的時候更加便宜，大家如果都有正式工作，我相信，每周喝兩瓶還是可以承受的，一年就能品上百種酒，非常可行的品酒計劃，但是千萬不要貪杯哦！相關鏈接：$ w/ G 6 N/ C T8 G紐西蘭葡萄酒掃盲之紅葡萄酒篇9 p8 * 9 Q! r紐西蘭葡萄酒掃盲之白葡萄酒篇# U$ m% X8 a8 I1 y3 X葡萄酒掃盲之汽泡酒篇 紅葡萄酒篇- t/ s N7 u3 ; Y8 a# N; Z; z! g / F+ E1 O新西蘭是一個年輕的國家，貧窮的毛毛們被打敗后，很愉快的接受了賠償并享受著種種的政策，對于這片純凈的土地，很多歐洲人都非常向往，于是在他們過夠了擁擠的生活之后，移民到了這里，帶來的不僅是他們的妻兒，還有他們累積了很多年的技術，其中一項技術就是釀酒。7 , N) |2 A) l; p1 k6 n* y, 8 T, + O當然新西蘭的氣候比較寒冷，這就是為什么人們現(xiàn)在說新西蘭的PINOT NOIR世界文明，因為PINOT NOIR喜歡寒冷，正如法國人到了澳洲之后發(fā)現(xiàn)SHIRAZ在澳洲發(fā)揚光大一樣，新西蘭南島的PINOT NOIR著實讓大家驚艷了一把。8 K8 x D* K _! s: C! B8 j9 ! d. A$ F4 R新西蘭的紅葡萄酒主要包括了以下幾種 W+ ) x( v3 A, n; Q. V m R x# R6 MERLOT主要是在HAWKES BAY一代栽種，比較DRY、比較濃，在新西蘭目前的市場上純MERLOT并不是非常受到消費者的歡迎，根據(jù)市場導向性的原理，HAWKES BAY的酒莊釀了很多的RED BLEND出來，所謂RED BLEND就是指將很多種不同的葡萄按照不一樣的比例放在一起釀造出來的紅葡萄酒，很常見的是MERLOT CABERNET和MERLOT CABERNET SAUVIGNON，用的釀酒方法叫“BORDEAUX STYLE“，由于HAWKES BAY特別是GIMBLETT GRAVEL在MERLOT的培育上和技術上的優(yōu)勢，所以那里出產的BORDEAUX STYLE的RED BLEND一直廣受好評。- g4 j) r5 ; _4 N4 Y n5 n/ oRED BLEND由于它的制作工藝，在口感上相對于一般的單一葡萄酒層次感略多，單寧酸的反應比較強烈，舌根的感覺很深刻，比較適合男士，比如現(xiàn)在市面上的CHURCH ROAD MERLOT CABERNET就是很受歡迎的一種。! q5 z9 K8 i2 w* u$ a8 0 ( 2 _: W) V1 mPINOT NOIR% o: I) o! m* r% Q! U$ O* 新西蘭的PINOT NOIR和法國的不一樣，可以說大相徑庭，新西蘭的PINOT NOIR比較FRUITY，法國的PINOT NOIR比較DRY。新西蘭的PINOT NOIR主要產于南島，其中又以CENTRAL OTAGO和MARTINBOROUGH最富盛名，近年來在世界范圍內拿獎的也以這兩個區(qū)域居多，但是綜合比較，還是CENTRAL OTAGO更加聞名。0 q$ Y! u- k) X8 DPINOT NOIR一般有濃淡之分，具體視個人喜好而定，無所謂孰優(yōu)孰劣。如果女士喜歡紅酒的話，嘗試PINOT NOIR不錯，容易入口，平滑，F(xiàn)RUITY，橡木桶的反應不是很強烈，屬于基本每個人都能接受的酒。; C) W8 R O+ qSYRAHSYRAH與SHIRAZ是同一種葡萄，SYRAH主要出現(xiàn)在葡萄酒舊世界國家，比如法國、西班牙等，而SHIRAZ一般出現(xiàn)在葡萄酒新世界國家，比如澳大利亞等，雖然新西蘭屬于葡萄酒新世界國家，但是在新西蘭一般都稱為SYRAH，具體原因還不太清楚，據(jù)我判斷，應該源自于早期移民到這里的法國人，他們稱為SYRAH，然后就一直延續(xù)下來了。: P+ z, w$ z + c P8 y2 H W7 b* s/ 9 E0 l- u9 $ |SYRAH在新西蘭主要出產于WAIHEKE ISLAND和HAWKES BAY，兩個地方都出產著很多優(yōu)秀的SYRAH，比如：代表這WAIHEKE ISLAND的KENNEDY POINT SYRAH 2007是2009年英國倫敦國際酒展的TROPHY得主；代表HAWKES BAY的CRAGGY RANGE LE SOL堪稱HAWKES BAY SYRAH的經典代表。( E1 O * W/ u6 e9 L- rSYRAH的口感總的來說比較濃郁，單寧酸的反應處于中等，但是也會因為培植地域的不一樣而產生味道的很大差異，WAIHEKE ISLAND的比較淡，更平滑，容易入口；而HAWKES BAY的SYRAH則相對比較濃和干，口腔內的反應比較劇烈。但是相對于澳大利亞的SHIRAZ來說，新西蘭的只能說比較淡了，關于澳大利亞的酒，我們等下可以稍作分析。) s2 M x! V. U b! c, N5 g# n其他葡萄* Y. H+ R( g4 C: Z1 x$ m除了上面所說的三種葡萄酒之外，其他種類的葡萄酒在新西蘭也有釀造，比如：CABERNET SAUVIGNON、MALBEC和SANGIOVESE，但是由于水土氣候等問題，產量很小，更多的是作為RED BLEND的原料，在這里就不詳細敘述了。; Z F9 m z G3 o8 H/ j3 D8 品牌新西蘭葡萄酒的品牌很多，隨著這兩年葡萄大豐收，很多新牌子如雨后春筍般冒了出來，但是個人認為，新西蘭葡萄酒在品牌的經營上不如澳洲做得好，精品酒不多，當然，只是個人的小小遺憾，趕緊收拾心情，繼續(xù)說下去。, % d- o4 _8 n8 L4 f$ b0 a7 S w* b8 O: f/ yVILLA MARIA和MONTANA是新西蘭葡萄酒業(yè)的龍頭，VILLA MARIA更號稱新西蘭得獎最多的牌子（MOST AWARDED BRAND）。這兩家再加上TE MATA和MISSION是新西蘭少有的幾家產品種類最多的品牌。2 T# F1 ! D5 x/ R# T4 W2 F但是，新西蘭的特色之一是小酒莊當?shù)溃芏嘈【魄f在品質保持了很高的水準，比如：STONYRIDGE，它家的LAROSE幾乎可以說是新西蘭最貴的酒；CRAGGY RANGE，一家非常有性格、非常高水準的酒莊；CLOUDY BAY，全世界都有名的酒莊。數(shù)不勝數(shù)，如果大家有興趣，我會單開一篇講述。; p6 _* P ) e0 澳洲葡萄酒5 n( b% p7 q2 + F d澳洲的葡萄酒非常簡單，由于它的地理位置和炎熱干旱的氣候孕育了幾乎完美的SHIRAZ和CABERNET SAUVIGNON。相傳當年幾個法國人在澳洲嘗試培育SHIRAZ，發(fā)現(xiàn)澳洲的SHIRAZ長得比法國好非常多，所以從那以后起，SHIRAZ就成了澳洲葡萄酒的代表，比如澳洲最大的酒莊PENFOLDS，幾乎所有的酒都加上了SHIRAZ。而CABERNET SAUVIGNON則是澳洲另外一種流行的酒，兩種酒的共同點是味道都很濃郁，顏色比較深，都屬于“大酒”，不同點在于CABERNET SAUVIGNON的單寧酸反應比較濃烈，ANYWAY，澳洲的這兩種酒都非常的優(yōu)秀。當然，澳洲也出產其他的葡萄，但是基本都是配角或者原料。: K5 P5 C! F/ L, v7 l) v8 x, J/ u7 S . # X從分區(qū)上看，澳洲最著名的幾個區(qū)域為( g) G2 x |, D3 q w% w QBAROSSA VALLEY9 $ r* v5 2 Y$ Y8 D4 O, ) Y9 o$ PMC LAREN VALECLARE VALLEYCOONAWARRA/ q$ M5 e: c+ N7 q5 Z+ I U* o) r6 W8 E8 i8 ?6 Q$ d從品牌上看，澳洲最大的當數(shù)PENFOLDS，接下來也有很多著名的酒莊，比如：GRANT BURGE、WOLF BLASS、TAYLORS等。$ F, Q7 - |0 x4 D綜述新西蘭是一個盛產葡萄酒的地方，而葡萄酒的經驗和知識更多的是在喝中找尋，所謂“實踐是檢驗真理的唯一標準”。, A y9 |% # Z$ J5 D7 A9 R n( o3 P. l u6 Z白葡萄酒篇, R/ H( M. e/ |6 x1 K8 7 C2 l j+ Y( M) C8 a7 W( H提到新西蘭的白葡萄酒，懂點酒的都會說SAUVIGNON BLANC，不錯，新西蘭的SAUVIGNON BLANC確實已經名揚天下了，但是除了SAUVIGNON BLANC，新西蘭仍然有很多其他的白葡萄酒，品質也是相當不錯。1 E u W0 Q2 G在介紹之前，先說說紅、白葡萄酒的區(qū)別，簡單的說，釀造紅葡萄酒的時候是用完全的葡萄釀造的，包括了葡萄肉、葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗；釀造白葡萄酒的時候則只用了純粹的葡萄肉和葡萄汁。含有糖分的葡萄肉和汁最后轉換為酒精，而其他的籽、皮和梗則轉換成了單寧酸和色素等酚類物質。這就能解釋為什么很多女生喜歡和白葡萄酒而不喜歡紅葡萄酒了，因為她們會覺得紅葡萄酒澀、濃，白葡萄酒輕柔、甜滑。0 l V- j0 y9 D$ - e5 o! V雖然科學家說紅葡萄酒較之白葡萄酒更有利于健康（其實就是說葡萄皮和葡萄籽有利于健康），但是喝酒與飲食一樣，百家姓出百張嘴，每個人都有自己的偏好，喝自己喜歡的才是最重要的。8 H) _, K H9 j# q Z& f : n1 a好，不說廢話了，繼續(xù)介紹：3 a. V; j. J. I3 T, W4 cSAUVIGNON BLANC- X: v% k2 N c 8 v中文名：長相思，非常有意境的名字，也只有中國人能起得了這樣的名字。這種葡萄酒算是白葡萄酒的新貴，剎那間風靡了起來，制作工藝相對簡單，不需要OAK（橡木桶發(fā)酵），成本低廉，口感柔順，具有強烈的水果味，相對于CHARDONNAY來說，在口感上更偏向于SWEET，介乎于DRY和SWEET之間。7 q3 f4 w. Q e9 |1 p新西蘭是盛產SAUVIGNON BLANC的國家，但是基本上說主要集中于MARLBOROUGH，培育出來的牌子也很多，比較大眾且品質不錯的牌子有WITHER HILLS、OYSTER BAY和STONELEIGH等（不錯的牌子很多，不能一一列舉），另外不得不提到的是CLOUDY BAY，它家的SAUVIGNON BLANC制作工藝和其他家的不一樣，COULDY BAY的SAUVIGNON BLANC是經過了橡木桶發(fā)酵的，更有質感，口感更加豐富，價格也不菲，高端的系列叫TE KOKO，可以說是新西蘭最昂貴的SAUVIGNON BLANC了，一般的超市是沒有販賣的，另外推薦給大家的一個牌子叫CRAGGY RANGE，他家的SAUVIGNON BLANC分不同的VINEYARD，價格也不算貴，非常漂亮的一個SAUVIGNON BLANC，物超所值，有興趣的朋友可以試一下。值得提醒大家的是，SAUVIGNON BLANC應該趁新鮮喝，現(xiàn)在正是喝2009年VINTAGE的時候，但是象CLOUDY BAY這樣的用橡木桶釀造的SAUVIGNON BLANC是例外，可以存一段時間再喝。0 l; g, W# n3 M3 u5 E0 fCHARDONNAY新西蘭的CHARDONNAY也很不錯，分為兩大類：CLASSIC CHARDONNAY和UNOAK CHARDONNAY，CLASSIC CHARDONNAY是將原料放進橡木桶中發(fā)酵6-12月，口感更加復雜，因為融合了橡木桶的元素，更加讓人期待；而UNOAK CHARDONNAY則不放進橡木桶，放進鋁罐中發(fā)酵，口感保持了原始的葡萄味道，強烈的水果味加上冰鎮(zhèn)的效果也能讓人流連忘返。7 J1 s5 Z) j4 v4 X- e9 : p9 n: 就區(qū)域來說，還是MARLBOROUGH比較集中，其他地區(qū)也有少量種植。- r e# f5 U+ u7 P! k# X如果說牌子的話，很多大眾的牌子都不錯，在這就不一一列舉了，個人非常推薦的有兩個：價格比較高的是MUDBRICK RESERVE CHARDONNAY 2008，價格比較低的是WAIMEA CHARDONNAY 2008。1 n: V. S6 R$ b: ?/ V rPS：MUDBRICK是陸川來新西蘭拍宣傳片的時候光臨的一家酒莊，非常漂亮，去過那里我知道了什么叫“流連忘返”。- O! Q6 j2 F g s* Z我曾經瘋狂的喜歡SAUVIGNON BLANC，但是在喜歡了3、4年之后，我突然厭倦了SAUVIGNON BLANC的FRUITY，反而喜歡上了CHARDONNAY那種充滿著回味的感覺，如果說紅葡萄酒是男人，白葡萄酒是女人，那么CHARDONNAY應該算是有味道的女人了，哈哈調侃兩句，大家不要介意。. M8 # 5 v9 C8 W/ q1 D$ fPINOT GRIS y: S0 B e0 Y2 ; n e0 _5 n ?比較甜，非常適合女生，大多數(shù)也是放在鋁罐中發(fā)酵，所以水果味非常濃郁，可以說是加甜版的SAUVIGNON BLANC。0 ! j/ v+ p+ W& T8 b. u( Z$ jRIESLING( % X. 3 B$ C$ % W: c9 i( H也比較甜，和PINOT GRIS比起來，甜得比較濃重，不像PINOT GRIS那樣的清新，畢竟它是經過了橡木桶發(fā)酵的。, m7 m5 Y$ j0 p# W o C 4 I; h8 E2 p7 u其中需要特別提及的是一種特殊制作的RIESLING，叫LATE HAVEST RIESLING，葡萄在成熟之后并不馬上采摘，讓葡萄掛在枝頭一段時間，風干了水份，用剩下的皮包骨釀制，就成為了LATE HAVEST RIESLING，由于風干的效果，這種酒非常甜，其甜度可以比擬ICE WINE，適合做餐后酒。- u! a4 b; o8 n, A8 n- J t * y0 e; o另外還有一些其他的白葡萄酒也慢慢的流行起來，如, m. P; e: q8 _; M3 ?7 x m4 L6 S. o5 k& C1 T# WGEWURZTRAMINER, B+ _3 j8 G# # 9 H, JVIOGNIERBLONDIE7 K8 p! M% j4 c! G! l* M* U# r H5 U + t% 9 還有一種叫做ROSE（法語發(fā)音，與英語不一樣），介乎于紅、白葡萄酒之間，釀造方法因酒莊而異，目前沒有非常固定的模式，大家有興趣可以嘗試一下。7 S; X% n+ ) ( r7 x3 ?4 J0 v葡萄酒的簡單鑒別、購買和品嘗 d t8 F6 3 e( ( l8 o: G( z- d V$ m( X$ n+ E本議題在第一期HAKAZONE有提及，本文將會詳細分析，有購買HAKAZONE的朋友也不用擔心，本篇的內容與HAKAZONE的文章不沖突。% K; w5 s3 D7 S8 P0 C! B7 W* u# w# J古代華夏醫(yī)術講究“望聞問切”，品嘗葡萄酒也是這樣，想到這里不由感嘆古人之偉大，很多古時候的道理，一通則百通，又偏題了，不好意思1 j3 O+ U! O6 C- M“望”4 l k5 m 4 k: _無論是在購買還是品嘗葡萄酒之前都應該看這瓶酒，不只是看倒出來的酒，更應該在這瓶酒開啟之前觀察整瓶酒，特別是在購買和欣賞陳年的佳釀時，這個步驟更顯其重要的意義： w% X/ p9 ?* q. X1、一看商標，主要為大家分析意大利的、法國的和澳洲的，不好意思，新西蘭的現(xiàn)成圖標沒找到，實在不愿意打開PHOTOSHOP了，大家就包涵一下吧，不過澳洲葡萄酒的酒標和新西蘭的極為相似5 t/ . A* Q9 C1 ; i: h: U0 , . 8 q B! U4 e意大利酒標 g. i; M U. N- t5 u |, Z# 7 h$ C5 U6 p) _& x) J Type of wine Wine appellation Additional denomination Vintage year Name of the wine Color of the wine Quantity in milliliters Alcohol content by volume Nation of origin (in our case, obviously Italy) Bottling company data Importer (this information is obviously missing from labels of Italian wines purchased in Italy).% M; u2 v/ u4 V# L A法國酒標8 I6 H# I0 k% D2 _8 w6 C$ t1 z- s d+ e N8 i* U2 G! r1 D5 J5 t; i f+ o澳洲酒標1 Z, 7 S1 Z, a G; + i! g4 v) j7 d8 E; T1 u c2 Q. h; M4 F+ V: X* I O; V( w* e8 6 Q Y. a5 % ?3 W以上圖片資源來源于互聯(lián)網，非本人原創(chuàng)9 u P% T6 ? Y* X2、二看介紹，也就是酒的背面，通常會有該酒的簡單介紹，包括使用的葡萄、酒的風味、政府的提醒、釀造的歷史、特殊的事件、釀酒師的資料等，更有一些酒會非常細心的告訴你該酒適合飲用的年份，這些資料對我們選擇一瓶適合自己的酒是非常 有幫助的。: % J9 H8 E: Y! o i. F/ k% ?5 $ 8 o! 3 h, g2 j; b# c- M以上圖片資源來源于互聯(lián)網，非本人原創(chuàng). h! V7 E5 Z. w: E( k3、三看瓶蓋，目前新西蘭大部分酒莊采用金屬螺旋瓶蓋裝瓶，也有小部分仍然采用傳統(tǒng)的軟木塞裝瓶，雖然兩種瓶蓋對酒的質量沒有任何的影響，但是消費者，特別是中國消費者對軟木塞情有獨鐘。在這一部分，主要看瓶蓋有沒有破損，葡萄酒有沒有泄漏，葡萄酒泄漏會形成一些結晶體，非常容易發(fā)現(xiàn)，需要提醒大家的是，葡萄酒的質量問題基本都發(fā)生在裝瓶階段，所以這一步是非常關鍵的，我就曾經經歷過新西蘭一家知名的酒莊由于裝瓶是出現(xiàn)質量問題導致整批葡萄酒被召回的事件。- H0 m/ . 3 I; z3 J% s2 W4、四看酒面，主要是看瓶中的酒的水平面到哪里，一般在瓶頸中部算是正常，如果低于瓶頸，那么就不建議您購買這瓶酒了，因為很可能這瓶酒已經揮發(fā)得比較嚴重了，然后對于一些陳年的葡萄酒來說，酒面下降是很正常的，但是只要不下降得太離譜，還是能品嘗的，我曾經品嘗過一瓶80年代的法國葡萄酒，酒平面已經到了瓶頸以下，但是品質還是完好的。6 R7 n* c n/ G: n. J2 b. ( y) % C. a( p N2 M: B“聞”, ?6 N9 z8 O+ f0 X, E3 D! K$ w飲用紅、白葡萄酒選用的杯子是不一樣的，一般來說紅葡萄酒杯稍微大一些，白葡萄酒杯稍微小一些。喝葡萄酒之前，請把你的鼻子埋進杯子里深深的吸入酒香，從酒香中你可以辨識出一些元素，特別是橡木桶賦予這瓶酒的不同元素，可以通過聞得到很多的了解。 M& O& J6 o5 x+ A: V“問”, w. P( 6 R. F! B. k6 A這個問，可以廣義的理解為“獲取該酒的資料”，一般品酒時，一邊品，一邊聽酒的主人或者是酒莊的主人和你講述這瓶酒釀造的歷史、故事和很多趣聞，非常長見識。( Y; e Y, V7 , J( _這里插一句題外話：一個酒莊從開始到產酒需要至少3-5年時間，這段時間基本是在培育葡萄和嘗試發(fā)酵，等這個酒莊真正釀造出成熟的葡萄酒，那又要到幾年后了，所以我們說每一瓶酒都有一個故事，每一個酒莊都是一種生活，每一個經營酒莊的人都值得我們敬佩，有一些國內來的投資者不明白什么叫做葡萄酒，不明白葡萄酒的釀造過程，只知道揮舞著鈔票，叫嚷著收購。實在是暴殮天物了。! q4 E5 K V1 f) p9 S“切”% a6 n; I ) Q$ s6 K7 x古代醫(yī)術中的“切”是指切脈，動用到手了，我們品嘗葡萄酒時的“切”則需要動用我們的嘴了。喝葡萄酒一般有幾個步驟：濾、倒、晃、聞、品。# J. |, Z e7 K# f濾：不知道是不是這樣翻譯，英文叫“DECANT”，指的是將瓶中之就倒入DECANTER之中這一 過程，見下圖：9 b( S1 b8 9 t i* H0 V0 |8 B5 p以上圖片資源來源于互聯(lián)網，非本人原創(chuàng)DECANT的目的主要有兩個：1、過濾酒中的雜質和殘渣；2、讓酒充分的氧化，也就是有些朋友說的醒酒. o$ T) G4 F+ I$ 3 V4 a倒：將DECANTER中的酒倒入酒杯，需要注意的事項必須通過現(xiàn)場示范，言語難以表達 4 i2 c8 f- e0 Q8 M晃：看很多電視和電影都有這個鏡頭，男主角晃著酒杯來到女主角的跟前，慢悠悠的說出一句話，我只能很無奈的說這是裝B，大家千萬別學。 f7 P3 I% y+ i7 晃的目的也有兩個：1、讓酒盡快氧化；2、看看酒的掛壁程度什么叫掛壁程度？晃一下酒，酒在杯壁上流下來的多少和快慢可以顯示該酒含糖的多少，從而顯示該酒在酒精上是清淡的還是濃重的，因為葡萄酒中的酒精全部為葡萄本身糖分的轉變。請男士特別注意的是：有女士在的場合以及一些禮儀社交場合，小晃一下看看掛壁就好了，晃多了是非常不禮貌的表現(xiàn)。( U; S% e4 F$ $ K( x: 聞：剛才說過了，這里不贅述品：語言表達不了，需要現(xiàn)場示范6 , n j- o& h/ + x: 葡萄酒的購買這個問題或許是論壇中絕大多數(shù)人關心的話題，非常多的朋友也在短消息中問我，什么樣的酒好喝，我就在這里系統(tǒng)的回答大家。( h2 p1 w6 c/ 3 G8 B! R l我的答案是：我也不知道！俗話說“眾口難調”，對于酒也同樣適用，不同的人有不同的口味，同一個人在不同的年齡有不同的口味，同一個人在相同的年齡，但是在不同的事情和心情中又會有不同的口味。+ a; G) _ . . _. / Y+ l拿我太太舉例子，我一般在品嘗各種酒的時候都會讓她喝上一口，她的答復總是那么幾個：“不錯啊”、“酒味太大”、“太酸”、“再來一杯”（當然，這是喝得有些意思之后的話了），最后我發(fā)現(xiàn)，只要是甜的酒她都喜歡，這種事情我也非常無奈。4 o; H6 T9 Y9 6 1 9 f# S# P* e再舉一個我自己的例子，我在09年以前很不喜歡CHARDONNAY，和白葡萄酒都是喝SAUVIGNON BLANC，今年開始，我特別喜歡CHARDONNAY。上面的事例說明了葡萄酒因為每個人的喜好、心情、境遇和成長會表現(xiàn)出不同的味道，我個人認為這是葡萄酒耐人尋味的重要一點。4 - ! H( S f0 g& 雖然如此，下面我還是需要給大家介紹一下目前可以給大家提供參考的一些葡萄酒類評獎和評分，希望這些權威人士的評價能對大家在選購上帶來幫助% s ! r2 g X# W: A( tDECANTER這是一個世界范圍內的大獎，中文叫“品醇客”，權威性比較高; C9 m+ o K% Z8 S6 M 5 Y! B z& ( , d% Q u: a1 P! W% n( . I( H! V5 u( o1 z; G3 q- pNZ INTERNATIONAL WINE SHOW A$ U9 A2 X* T+ Y% : H! q2 g基于新西蘭，基本上得獎的都是新西蘭的酒/ w B s% L0 + E8 twww.nziws.co.nz x/ X. 9 A9 i8 m0 $ |/ V7 I. AIR NZ WINE AWARDSAIR NZ贊助的一個基于新西蘭的評酒會www.airnzwineawards.co.nz) 1 u# 1 L! K c, W w) W/ h+ u$ T8 P- Q; c7 3 B) XIWC（INTERNATIONAL WINE CHALLENGE）世界上最大也是最具影響力的評酒會，新西蘭的表現(xiàn)一直不錯哦. x3 B1 9 w# h- 5 H7 $ v8 A/ R3 K o8 ?$ Q: k, u 0 Y N( p7 N- s+ v( s% SCUISINE8 b2 C, j6 A, X% q新西蘭的一本飲食雜志，每期都會評獎，具有一定的大眾導向性，但是不能盡信www.cuisine.co.nz0 |. H$ k9 n P% w4 c b* # y* I3 a: r9 a5 0 e; L: f其他的還有很多，就不過多列舉了，總之，葡萄酒的經驗是喝出來的。: P g; X% k- T1 P6 F- T! h總結( S, l+ A z* J6 U( D) C V0 X4 I- S6 d( X S新西蘭本地酒，$20-30就已經可以買到品質優(yōu)良的酒了，打折的時候更加便宜，大家如果都有正式工作，我相信，每周喝兩瓶還是可以承受的，一年就能品上百種酒，非?？尚械钠肪朴媱潱乔f不要貪杯哦！相關鏈接：$ w/ G 6 N/ C T8 G紐西蘭葡萄酒掃盲之紅葡萄酒篇9 p8 * 9 Q! r紐西蘭葡萄酒掃盲之白葡萄酒篇# U$ m% X8 a8 I1 y3 X葡萄酒掃盲之汽泡酒篇 紅葡萄酒篇- t/ s N7 u3 ; Y8 a# N; Z; z! g / F+ E1 O新西蘭是一個年輕的國家，貧窮的毛毛們被打敗后，很愉快的接受了賠償并享受著種種的政策，對于這片純凈的土地，很多歐洲人都非常向往，于是在他們過夠了擁擠的生活之后，移民到了這里，帶來的不僅是他們的妻兒，還有他們累積了很多年的技術，其中一項技術就是釀酒。7 , N) |2 A) l; p1 k6 n* y, 8 T, + O當然新西蘭的氣候比較寒冷，這就是為什么人們現(xiàn)在說新西蘭的PINOT NOIR世界文明，因為PINOT NOIR喜歡寒冷，正如法國人到了澳洲之后發(fā)現(xiàn)SHIRAZ在澳洲發(fā)揚光大一樣，新西蘭南島的PINOT NOIR著實讓大家驚艷了一把。8 K8 x D* K _! s: C! B8 j9 ! d. A$ F4 R新西蘭的紅葡萄酒主要包括了以下幾種 W+ ) x( v3 A, n; Q. V m R x# R6 MERLOT主要是在HAWKES BAY一代栽種，比較DRY、比較濃，在新西蘭目前的市場上純MERLOT并不是非常受到消費者的歡迎，根據(jù)市場導向性的原理，HAWKES BAY的酒莊釀了很多的RED BLEND出來，所謂RED BLEND就是指將很多種不同的葡萄按照不一樣的比例放在一起釀造出來的紅葡萄酒，很常見的是MERLOT CABERNET和MERLOT CABERNET SAUVIGNON，用的釀酒方法叫“BORDEAUX STYLE“，由于HAWKES BAY特別是GIMBLETT GRAVEL在MERLOT的培育上和技術上的優(yōu)勢，所以那里出產的BORDEAUX STYLE的RED BLEND一直廣受好評。- g4 j) r5 ; _4 N4 Y n5 n/ oRED BLEND由于它的制作工藝，在口感上相對于一般的單一葡萄酒層次感略多，單寧酸的反應比較強烈，舌根的感覺很深刻，比較適合男士，比如現(xiàn)在市面上的CHURCH ROAD MERLOT CABERNET就是很受歡迎的一種。! q5 z9 K8 i2 w* u$ a8 0 ( 2 _: W) V1 mPINOT NOIR% o: I) o! m* r% Q! U$ O* 新西蘭的PINOT NOIR和法國的不一樣，可以說大相徑庭，新西蘭的PINOT NOIR比較FRUITY，法國的PINOT NOIR比較DRY。新西蘭的PINOT NOIR主要產于南島，其中又以CENTRAL OTAGO和MARTINBOROUGH最富盛名，近年來在世界范圍內拿獎的也以這兩個區(qū)域居多，但是綜合比較，還是CENTRAL OTAGO更加聞名。0 q$ Y! u- k) X8 DPINOT NOIR一般有濃淡之分，具體視個人喜好而定，無所謂孰優(yōu)孰劣。如果女士喜歡紅酒的話，嘗試PINOT NOIR不錯，容易入口，平滑，F(xiàn)RUITY，橡木桶的反應不是很強烈，屬于基本每個人都能接受的酒。; C) W8 R O+ qSYRAHSYRAH與SHIRAZ是同一種葡萄，SYRAH主要出現(xiàn)在葡萄酒舊世界國家，比如法國、西班牙等，而SHIRAZ一般出現(xiàn)在葡萄酒新世界國家，比如澳大利亞等，雖然新西蘭屬于葡萄酒新世界國家，但是在新西蘭一般都稱為SYRAH，具體原因還不太清楚，據(jù)我判斷，應該源自于早期移民到這里的法國人，他們稱為SYRAH，然后就一直延續(xù)下來了。: P+ z, w$ z + c P8 y2 H W7 b* s/ 9 E0 l- u9 $ |SYRAH在新西蘭主要出產于WAIHEKE ISLAND和HAWKES BAY，兩個地方都出產著很多優(yōu)秀的SYRAH，比如：代表這WAIHEKE ISLAND的KENNEDY POINT SYRAH 2007是2009年英國倫敦國際酒展的TROPHY得主；代表HAWKES BAY的CRAGGY RANGE LE SOL堪稱HAWKES BAY SYRAH的經典代表。( E1 O * W/ u6 e9 L- rSYRAH的口感總的來說比較濃郁，單寧酸的反應處于中等，但是也會因為培植地域的不一樣而產生味道的很大差異，WAIHEKE ISLAND的比較淡，更平滑，容易入口；而HAWKES BAY的SYRAH則相對比較濃和干，口腔內的反應比較劇烈。但是相對于澳大利亞的SHIRAZ來說，新西蘭的只能說比較淡了，關于澳大利亞的酒，我們等下可以稍作分析。) s2 M x! V. U b! c, N5 g# n其他葡萄* Y. H+ R( g4 C: Z1 x$ m除了上面所說的三種葡萄酒之外，其他種類的葡萄酒在新西蘭也有釀造，比如：CABERNET SAUVIGNON、MALBEC和SANGIOVESE，但是由于水土氣