《食品與健康》測(cè)試題.doc

食品與健康課 程：_ 選修-食品與健康 學(xué) 校： 汕尾職業(yè)技術(shù)學(xué)院 系 別： 數(shù)學(xué)與應(yīng)用系 班 級(jí)：_ 103數(shù)學(xué)教育2班 姓 名：_ 胡 培 創(chuàng) 學(xué) 號(hào)：_ 2010321215 _ _食品與健康測(cè)試題一、簡(jiǎn)答題（20分/題）1、冰凍食品時(shí)采用緩慢冷凍好還是速凍好？為什么？答：采用速凍好。一般，對(duì)于不同種類的食品采用冰凍的方式不同，但對(duì)于所有種類的食品在冰凍時(shí)都會(huì)經(jīng)過一個(gè)叫“冰晶生成帶”的過程。例如：動(dòng)物類食品，要使用速凍，因?yàn)樵?度零下5度之間的溫度帶稱為冰晶生成帶，在這個(gè)溫度區(qū)間，動(dòng)物細(xì)胞中的水分會(huì)大量結(jié)晶，刺破細(xì)胞膜，導(dǎo)致食物解凍過程中細(xì)胞組織液的大量流失，嚴(yán)重影響營(yíng)養(yǎng)和口感，所以速凍方法快速越過0度零下5度，避免冰晶的大量生成，從而保證食物的營(yíng)養(yǎng)與口感。而且速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比緩慢冷凍好，因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，在冷凍條件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味還是在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。 一般來說，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。所以食品在冰凍時(shí)應(yīng)采用速凍的方式，才能更快的越過“冰晶生成帶”，保持食品的新鮮。并且迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織,從而能夠長(zhǎng)時(shí)間的保存了食物的原汁與香味。2、糖醇（如木糖醇）有何保健作用？答：糖醇是一種多元醇， 含有兩個(gè)以上的羥基。糖醇雖然不是糖，但具有某些糖的屬性。用糖醇制取的甜味食品稱無糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔 pH降低，反而會(huì)上升，所以不腐蝕牙齒，是防齲齒的好材料。糖醇對(duì)人體血糖值上升無影響，且能為糖尿病人提供一定熱量，所以可作為糖尿病人提供熱量的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑 。糖醇現(xiàn)在已成為國(guó)際食品和衛(wèi)生組織批準(zhǔn)的無須限量使用的安全性食品之一。木糖醇的健康作用： 1、 常溫下甜度與蔗糖相當(dāng)，低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1.2倍。 2、 易溶于水，在溶解時(shí)吸收大量熱，食用時(shí)口腔感覺特別清涼。 3、 不被口腔內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵利用，能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生，可防止齲齒。 4、 食用木糖醇后血糖值不會(huì)上升。 5、 生物穩(wěn)定性好。 6、 吸濕性好。二、論述題（三選一，60分/題）1、淺析“食品”的營(yíng)養(yǎng)成分（800字以上）2、淺談飲食與健康的關(guān)系（800字以上）3、談?wù)劇梆B(yǎng)生之道”（800字以上）養(yǎng)生之道在生活中 ，不少人都將養(yǎng)生之道等同于養(yǎng)生之術(shù)，其實(shí)不然。中醫(yī)將養(yǎng)生的理論稱為“養(yǎng)生之道”，而將養(yǎng)生的方法稱為“養(yǎng)生之術(shù)”。 養(yǎng)生之道，基本概括了幾千年來醫(yī)藥、飲食、宗教、民俗、武術(shù)等文化方面的養(yǎng)生理論。其內(nèi)容不外以下四點(diǎn):順其自然、形神兼養(yǎng)、順其自然、審因施養(yǎng)。而“養(yǎng)生之術(shù)”則是要求在養(yǎng)生之道的指導(dǎo)下，方能實(shí)施。其內(nèi)容囊括了以下七方面：神養(yǎng)、行為養(yǎng)、氣養(yǎng)、形養(yǎng)、食養(yǎng)、藥養(yǎng)、術(shù)養(yǎng)。總之，養(yǎng)生的特點(diǎn)就是要強(qiáng)調(diào)在養(yǎng)生之道和養(yǎng)生之術(shù)基礎(chǔ)上的“因人施養(yǎng)”，在群體中并不強(qiáng)求統(tǒng)一性。例如，甲需要重點(diǎn)形體養(yǎng)護(hù)；乙需要著重調(diào)理飲食；而丙則需要著重調(diào)攝精神等，如果我們對(duì)甲乙丙三人不分青紅皂白，一律要求他們加強(qiáng)形體鍛煉或一律改變某種飲食結(jié)構(gòu)，或一律靜坐練習(xí)氣功就不一定符合每個(gè)人的養(yǎng)生需要了。對(duì)于養(yǎng)生之道，首先要明確養(yǎng)生的目的，人之生存，總有生死，養(yǎng)生并不是怕死，是要一個(gè)健康的生命，自然有了健康的生命，也會(huì)長(zhǎng)壽。講究養(yǎng)生的，大多是老年人，年輕人正在拼搏，還顧不上這些，當(dāng)然養(yǎng)生并不是只老年人的事，年輕人也很重要，年輕人不惜力氣，超負(fù)荷的工作，到老了落下一身病，這就不是養(yǎng)生。當(dāng)然養(yǎng)生并不是不干活，不工作。是要?jiǎng)谝萁Y(jié)合。年輕人也好，老年人也好都要講究養(yǎng)生。年輕人有了健康的身體才能更好的工作，老年人有了健康的身體也能做一些力所能及的事情，也不會(huì)給家人增加負(fù)擔(dān)。所以不管是年輕人，還是老年人都應(yīng)該講究養(yǎng)生。而養(yǎng)生主要從以下幾個(gè)方面：（一） 養(yǎng)生先養(yǎng)心。養(yǎng)心就是要心胸寬闊，遇事不怒，想得開，放得下，始終保持心情的平和。對(duì)人與事，不要斤斤計(jì)較，要對(duì)他人多著想。過喜傷心，過怒傷肝，憂傷脾，悲傷肺，驚恐傷腎，要保持正常的七情。養(yǎng)心要心靜自然，自己達(dá)不到的事情，不要去想它，不要妄想，不要過分的追求，要知足者常樂。當(dāng)然不是不要追求的目標(biāo)，而是有目標(biāo)努了力就可以了，勝不驕，敗不躁。比如你總想比人家過的好，過不好也不能去上吊。能人背后有能人，追求過高了，一輩子也達(dá)不到。養(yǎng)心要勤用腦。養(yǎng)心不是什么也不想，腦子不用就癡呆了，要不斷學(xué)習(xí)，不斷接受新事物，當(dāng)然用腦過度也不是養(yǎng)生。 （二）養(yǎng)生要養(yǎng)體。養(yǎng)體重要的是一個(gè)動(dòng)字，動(dòng)字包括勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)，任何勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)，只要不是過力的，對(duì)身體健康都是有益的，這就要求人們要勤于動(dòng)，不要懶，動(dòng)則促進(jìn)氣血周流，懶則氣血流通緩慢。體育鍛煉是一種鍛煉，勞動(dòng)也是一種鍛煉，但不能過力，過力了就會(huì)積勞成疾。當(dāng)然體育鍛煉過力了對(duì)身體也會(huì)有害的。人體不斷的活動(dòng)，保證氣血的運(yùn)行暢通周流，才會(huì)有健康的身體。 （三）養(yǎng)生要合理飲食，保證身體的需求。人體需要各種物質(zhì)，不能偏食，不能過飽過饑，人缺少了哪方面的營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體也不利，過多供給了營(yíng)養(yǎng)，造成了體內(nèi)某物質(zhì)的堆積對(duì)身體也不利。所以飲食要全面適當(dāng)。 （四）養(yǎng)生要維護(hù)身體的健康。人的身體就象機(jī)器一樣，要不斷的維護(hù)和保養(yǎng)，要預(yù)防疾病和治療疾病，有了毛病就要修修，先是預(yù)防為主，一旦