鑒別啤酒的好壞.doc

表現(xiàn)在多方面：在色澤方面，大致分為淡色濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮透明無(wú)渾濁現(xiàn)象：注入杯中時(shí)形成泡沫，應(yīng)潔白細(xì)膩持久掛杯;有獨(dú)特的花香味和苦味，淡色啤較明顯，且體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，體較醇厚;含有飽和溶解的CO2,有利于啤的起泡性，飲用後有一種舒適的刺激感覺;應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間保持其光潔的透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)，不應(yīng)有明顯的懸浮物。啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，不發(fā)芽谷物（如大米、玉米等）為輔料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的低度飲料酒。如按供給人體熱能計(jì)算，1升啤酒相當(dāng)于0.7升牛奶的營(yíng)養(yǎng)。最直觀的啤酒優(yōu)劣鑒別方法有以下四種 色澤鑒別 良質(zhì)啤酒淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物。 次質(zhì)啤酒色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。 劣質(zhì)啤酒色澤暗而無(wú)光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。 泡沫鑒別 良質(zhì)啤酒倒入杯中時(shí)起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)1/22/3杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久（4分鐘以上）。 次質(zhì)啤酒倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時(shí)間持續(xù)兩分鐘以上。 劣質(zhì)啤酒倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。 香氣鑒別 良質(zhì)啤酒有明顯的酒花香氣，無(wú)生酒花味，無(wú)老化味及其他異味。 次質(zhì)啤酒有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。 劣質(zhì)啤酒無(wú)酒花香氣，有怪異氣味。 口味鑒別 良質(zhì)啤酒口味純正，酒香明顯，無(wú)任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快，無(wú)后苦，有再飲欲。 次質(zhì)啤酒口味較純正，無(wú)明顯的異味，酒體較協(xié)調(diào)，具有一定殺口力。 劣質(zhì)啤酒味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味、苦澀味或淡而無(wú)贊同0色澤是否正常在啤酒的色澤上，普通淡色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。啤酒的色澤深淺不是主要的，因?yàn)椴煌钠【破贩N要求不同的顏色，其色澤的深淺不影響啤酒的飲用價(jià)值，但啤酒的色澤應(yīng)和品種、類別相對(duì)應(yīng)。2. 透明度是否透亮好啤酒的酒液應(yīng)清亮透明，有光澤無(wú)懸浮物或沉淀物。3. 看泡沫豐富與否啤酒泡沫的好壞應(yīng)從四個(gè)方面觀察，即起泡性、泡沫形態(tài)、泡沫掛杯顏色和持久性。起泡性是指按照規(guī)定要求將啤酒倒入杯中是否起泡以及泡沫多少，啤酒倒入杯中應(yīng)即有泡沫升起；泡沫形態(tài)要細(xì)膩，粗的泡沫消失也快；泡沫顏色要潔白，表面也可微帶黃色；泡沫持久性是指倒酒結(jié)束后泡沫維持的時(shí)間，良好的啤酒持久性應(yīng)在 3min 以上，泡沫逐漸落下后，杯壁上應(yīng)有白色泡沫環(huán)和痕跡，即泡沫掛杯。泡沫落下后，啤酒喝茶水一樣當(dāng)然不好。4. 聞香氣把酒杯端起來，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)能聞到明顯的酒花香氣，新鮮、無(wú)老化氣味及不正常德生酒花或變質(zhì)酒花氣味。一般，品質(zhì)優(yōu)良的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽香和酒花特有的香氣；品質(zhì)較次的啤酒麥芽香和酒花香氣不明顯，甚至還會(huì)有其他不正常的異香氣。5. 嘗味道。質(zhì)優(yōu)的啤酒喝到嘴里具有非常爽口的感覺，沒有酵母味或其他怪味雜味，有二氧化碳的刺激，使人感到殺口；而品質(zhì)較次的啤酒，不僅口味平淡，而且會(huì)帶有苦味、澀味，有的還會(huì)帶有酵母臭味，及其他不正常的異味等。6.CO2 含量。 CO2 含量直接影響泡沫，足夠的含量利于起泡，飲后有一種舒適的刺激感， 習(xí)慣上稱為“殺口”；若 CO2 含量不足，則殺口不好，像一杯乏味的苦水。 看泡沫：將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，顏色潔白，細(xì)而均勻，能保持4至5秒的時(shí)間，并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快，泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品。二看顏色：目前市場(chǎng)上多為淡色啤酒，杯內(nèi)必須清澈透明，整體呈悅目的金黃色如酒色混濁。透明度差、黏性大，甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品三聞香氣：用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒，劣質(zhì)啤酒則無(wú)酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。四嘗口味：入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有殺口感的是優(yōu)質(zhì)啤酒。殺口是指酒中碳酸氣對(duì)口腔有濃重而愉快的刺激感。此外，啤酒還應(yīng)具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是