QGYMHS10714xx《食堂管理制度》.doc

QGYMHS10714xx食堂管理制度 廣西云馬漢升機械制造股份有限公司管理標準食堂管理制度QG/YMHS1.06.14-xx為加強食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。 1職責經(jīng)理部負責食堂的資金、采購、炊事、就餐等環(huán)節(jié)的管理工作。 2資金管理2.1食堂管理人員須在每月底前作出下月伙食預算，報領(lǐng)導審批。 2.2食堂伙食支出應(yīng)嚴格執(zhí)行公司財務(wù)制度，超過預算應(yīng)事先報批。 2.3不得私自設(shè)立小金庫，采購預備金不得用于私人事務(wù)或者轉(zhuǎn)借他人。 2.4堅持實物驗收，搞好成本核算，賬務(wù)做到日清月結(jié)，賬物相符。 每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。 2.5食堂賬務(wù)、采購、物品管理要指定專人負責。 3進貨管理3.1食堂采購人員必須嚴把質(zhì)量關(guān)，不許采購質(zhì)量不達標的變質(zhì)食品或超過保質(zhì)期的食品。 3.2采購貨物時努力做到價格低、質(zhì)量好、斤兩足，努力為公司節(jié)約成本開支。 3.3采購貨物時應(yīng)有公司認可的票據(jù)。 無發(fā)票的，須由供應(yīng)商出具采購收據(jù)，采購人員憑其作為餐費核算的報賬依據(jù)。 3.4建立每日采購清單制度，購進貨物應(yīng)登記品種、數(shù)量、價格、日期等項目，并由采購員、食堂管理人員簽名。 3.5貨物進入食堂必須按品種、生熟分類放置，食堂冰柜須在非工作時段時嚴格上鎖。 3.6食堂管理人員負責督導、安排食堂員工的日常工作，每月不定期了解市場食品價格或參與采購活動，積極控制采購成本。 4炊事管理4.1食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生和著裝整潔。 4.2食堂所有器具，必須堅持當餐使用，當餐涮洗干凈，擺放齊整。 分餐時必須使用衛(wèi)生工具，嚴禁直接手抓分餐。 4.3每次餐前都要清潔餐桌、地板，掃地時注意餐廳死角，不能忽略、留污。 4.4每次餐后都要清潔廚房用具、擺放整齊，及時倒掉垃圾。 4.5如餐廳內(nèi)需放置物品，注意擺放整齊，減少侵占空間。 4.6特別注意餐廳地板、廚房工作臺、取菜櫥窗的清潔衛(wèi)生。 4.7洗菜、切菜注意清潔到位，不留污，盛放器皿要求干凈清潔。 4.8工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，關(guān)閉煤氣、冰箱門、庫房廚房餐廳門窗。 5就餐管理5.1公司負責提供出勤員工的中餐、加班餐和夜宵的伙食補助（補助標準另定）。 批準審核編制實施日期xx年05月01日食堂管理制度5.2食堂管理人員每月月初核算上月員工就餐情況。 員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐數(shù)據(jù)有誤，可到經(jīng)理部核查。 5.3各部門應(yīng)于每日上午930前（加班部門應(yīng)于每日1500前）將本部門的就餐人數(shù)統(tǒng)計上報經(jīng)理部，以便統(tǒng)一排餐。 5.4員工進入餐廳必須佩戴工作牌，按秩序排隊就餐。 5.5為方便公司統(tǒng)一管理，員工就餐時必須刷卡就餐。 5.6對未帶飯卡的員工，應(yīng)到經(jīng)理部領(lǐng)取餐票，憑票就餐。 5.7食堂炊事員應(yīng)查驗刷卡或餐票后配餐，否則有權(quán)拒絕供餐。 5.8員工就餐時必須保持良好的的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，碗筷按指定位置擺放歸位。 6炊具管理6.1食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺賬。 要專物專用，不得擅自挪為他用，更不能擅自向外出售食堂物品。 6.2炊事員須了解各種炊具、設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。 6.3所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 6.4電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查、在通風、干燥處放置。 6.5食堂操作間嚴禁任何閑人進入，以確保安全。 6.6每日下班前必須保證人走火滅，以防火災事故的發(fā)生；下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉。 6.7食堂消毒碗柜只能用于餐具消毒只用，禁止他用。 6.8食堂設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)及時斷電，并迅速向經(jīng)理部報修，不準帶病使用。 7罰則7.1對虛報支出、挪用公款等違反公司財務(wù)制度的行為，按涉及金額的3-5倍處罰責任人。 7.2對損壞食堂設(shè)施的，須查清責任人，根據(jù)物品價值照價賠償。 7.3對不報或多報就餐人數(shù)的，如因此造成食物浪費，將由部門負責人承擔相應(yīng)餐費。 7.4對違反就餐秩序（如在餐廳內(nèi)吸煙）的行為，每次處罰20元。 7.5對違反炊具管理的行為，每次處罰責任人20元。 7.6對浪費伙食（倒掉量占本人取食量的1/3以上）