廚房安全應急預案.doc

學習資料收集于網絡，僅供參考廚房安全應急預案廚房消防總指揮：劉波，負責廚房的突發(fā)事件預防處理指導工作，為廚房的突發(fā)事件預防處理第一責任人。廚房消防副總指揮：劉學，主要負責廚房的突發(fā)事件。廚房消防員：除廚房女員工外，其余全部為現(xiàn)場消防員。1、 停電時的應急預案1，當所有的爐臺、蒸箱在工作狀態(tài)下，突遇停電，所有在場人員應立即關掉氣閥后再關掉電開關，然后確保所有在使用中的氣閥全部關閉（包括廚房總氣閥）后依次沿消防照明指示牌退出廚房。2，所有人員在上班時，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，應立即輕輕、緩慢的打開門，先用鼻孔感知廚房有無天然氣泄漏的可能，然后用手電筒光源（絕對不能使用蠟燭或打火機）依次檢查并確保廚房所有的氣閥呈關閉狀態(tài)。2、 停水時的應急預案1，在蒸箱呈工作狀態(tài)時，突遇停水，應立即關閉蒸箱，避免水箱因水燒干兒發(fā)生意外。3、 天然氣泄漏和起火的應急預案1，廚房人員一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣泄漏狀況，應立即通知廚師長，由廚師長通知工程部和安保部；工程人員至泄漏現(xiàn)場后，立即關閉天然氣總閥，并及時關閉泄漏點閥門，請示總經理聯(lián)系天然氣公司搶修隊進行搶修。2，如在室內泄漏，要保持冷靜，謹慎行事，對天然氣已經擴散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關，對接近擴散區(qū)的地方，要切斷電源。切記現(xiàn)場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報警電話、使用對講機以及關閉電閘，也不可脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。3，施救人員進入室內前，應采取一定的防范措施，嚴禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花和火星；如有必要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸；進入室內后應立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加快氣體擴散，如泄漏較大，一時無法清除室內泄漏天然氣可將用開花水槍對泄漏處進行稀釋，并疏散現(xiàn)場范圍內的非相關人員，協(xié)助援救，搶修的消防人員和維修人員維持現(xiàn)場秩序。4，若天然氣泄漏后起火，千萬不能先關氣閥，而是先滅火，防止火源返回天然氣管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。4、 廚房失火時的應急預案1，煉油失火：1.1，蔬菜滅火法。在鍋內由少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關閉，然后將備炒的蔬菜及時投入鍋內，鍋內油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止燙傷或油火濺出。1.2，冷油滅火法。在鍋內由少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內，使油溫迅速降低而使滅火。1.3，如果鍋內的油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和總氣閥迅速關閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進行滅火。1.4，如果鍋內的油很多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅時，首先關閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報警器或撥打119，再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢蔓延。1.4.1，撥打119時，應述明詳細災害地方或附近目標，簡述災情狀況，留下電話及地址以便進一步聯(lián)系。1.4.2，有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時切忌慌亂，要先判斷火勢來源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設備（電梯）逃生。2，排油煙系統(tǒng)的油垢被點燃引發(fā)火災2.1，如果排煙系統(tǒng)因長期未得到清洗，引發(fā)火災時，首先應關閉所有的氣閥，然后迅速報警，組織廚師開始用水和滅火器進行滅火，若火勢太大無法撲滅，應按照消防逃生路線有序撤離。五、撤離時注意事項1、 以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。2、 于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。3、 若逃生途中經過火焰區(qū)，應先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。4、 煙霧彌漫中，一般離地面三十公分扔有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。5、 火場逃生過程中，要一路關閉所有你背后的門，它可能降低火和濃煙的蔓延速度。餐廳突發(fā)事件應急預案1、 制定的目的和依據學習資料為加強餐廳突發(fā)事件的應急管理工作，預防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，保障餐廳及客人的安全，根據中華人民共和國突發(fā)事件應對法和有關部門的要求，本著“預防為主，防消結合”的原則，結合餐廳實際情況制定本預案。2、 應急組織機構與職責 為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，全面負責組織、指揮、協(xié)調處理突發(fā)事件，應急疏散預案的具體實施，確保能夠按照預案順利進行。 1、突發(fā)事件應急處置小組成員名單： 組長：餐廳經理 副組長：值班經理 成員：餐廳各檔口員工 2、小組成員職責分工： 組長：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調； 副組長：負責突發(fā)事件應急措施落實情況的檢查、指導 成員：負責所轄部門應急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。 發(fā)生突發(fā)事件時，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前期處理。3、 突發(fā)事件的范圍1、 治安：搶劫、盜竊、綁架、斗毆、兇殺、自然死亡、墜樓、恐怖活動；2、 消防：火災、技防失效；3、 自然災害：水災、雷擊、暴風、地震；4、 食品衛(wèi)生：中毒；5、 觸電傷亡事故6、 機械人員傷亡事故7、 突發(fā)傳染性疾病4、 日常工作1、 辦公室：負責督促檢查、落實應急計劃；負責潛在的事故或緊急情況發(fā)生后，所采取糾正預防措施的處理及監(jiān)督檢查；定期對消防組織進行防火技能檢查和指導消防演習；負責應急設備的保障；負責健全包括有市消防部門、防汛指揮部、安全生產監(jiān)督局等單位的應急電話聯(lián)絡表。2、 值班經理：負責應急救援物質的保障。3、 成員：負責應急現(xiàn)場人力資源及搶險工具的保障。5、 突發(fā)事件應急措施（1） 治安、1、 搶劫案件應急措施：（1） 當餐廳發(fā)生搶劫案件時，如劫匪持有武器（指槍械），在場員工應避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發(fā)行及口音等特征。決不可草率行事、以免造成不必要的傷亡，應立即告知經理或值班員，并按指示向110報警；（2） 如劫匪乘車逃離現(xiàn)場，應記下其車牌號碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數。同時，可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報告方位和地點，以便警方組織力量設卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確保自身安全；（3） 保護好現(xiàn)場。劫匪遺留的兇器、作案工具等不要用手觸摸，劃出警戒范圍，不要讓無關人員進入現(xiàn)場；（4） 如現(xiàn)場在交通要道、公共場所等無法將劫匪留下的證物留在原處的，應逐一收拾起來用塑料袋裝好并用記號標注位置，交給警方處理；（5） 配合公安機關訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況。同時，公安人員未勘察現(xiàn)場或未處理完畢之前，相關人員不要離開；（6） 在場人員不可向報界或無關人員透露任何消息，不準拍攝照片；（7） 如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報告公安機關。2、 綁架人質案件應急措施：（1） 當餐廳發(fā)生人質綁架案件時，服務人員應立即向經理、值班經理報告；（2） 接報后應急處置小組須第一時間報警；（3） 在警方到達之前應封鎖消息，嚴禁向無關人員透露現(xiàn)場情況，以免引起客人驚慌和群眾圍觀，導致劫匪鋌而走險，危害人質安全；（4） 盡量滿足劫匪的一些合理要求，如送水、送食物，以穩(wěn)定劫匪的情緒；（5） 保安、工程維修人員在附近待命，以配合公安人員的行動，并劃出警戒范圍。同時，疏散劫匪所在房間上下，左右房的客人，以防劫匪帶有爆炸危險物品；（6） 及時收集、監(jiān)控錄像、工程維修圖等資料，提供給警方。3、 斗毆案件應急措施：（1） 當餐廳內發(fā)生斗毆時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人群；（2） 如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面又難以控制的趨勢時，應迅速報告公安機關及餐廳相關部門人員。保安員應在現(xiàn)場戒備，防止事態(tài)擴大；（3） 如餐廳物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持原則以便警方勘查，并協(xié)助警方辨認滋事者；（4） 如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，交警方處理；（5） 保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。4、 兇殺、自然死亡、墜樓案件應急措施：（1） 當餐廳發(fā)生兇殺案時，應立即向餐廳經理、值班經理報告；（2） 接報人員須第一時間報警并立即成立應急處置小組，應急處置小組須有效協(xié)助警方開展工作，在最短時間內清理現(xiàn)場；（3） 保安員協(xié)助警方勘查現(xiàn)場，盡快運走尸體、清理現(xiàn)場；（4） 餐廳配合警方做好善后處理工作。5、 恐怖活動案件的應急措施：（1） 恐怖活動主要有爆炸可疑物和爆炸恐嚇兩種方式；A、 爆炸可疑物餐廳內方發(fā)生爆炸可疑物時，須第一時間報告餐廳經理；餐廳經理接到報告后應立即勘查現(xiàn)場，但不得輕易碰觸可疑物，在無法確認可疑物品時，應馬上報警，并劃出警戒區(qū)，禁止無關人員接近；值班經理通知突發(fā)事件處置小組成員到餐廳協(xié)助警方開展工作；監(jiān)控中心案可疑物外形通過監(jiān)控錄像查找嫌疑人，收集相關資料交警方處理；餐廳配合警方做好善后處理工作。B、爆炸恐嚇電話當餐廳接到恐嚇電話時，接聽人員應盡量獲取盡可能多的來電信息，并在接聽過程中錄音。電話掛斷后，接聽人員須立即向餐廳經理和值班經理匯報，不得對外散布任何消息。餐廳經理視情況果斷報警；餐廳根據情況抽調人員經警方現(xiàn)場培訓后，協(xié)助警方對全餐廳非重點范圍進行可疑物搜索；參與搜索者在未經確定前不得接觸或弄亂任何有可能容納爆炸裝置的包裹、箱子及其他無主可疑物體；如發(fā)現(xiàn)情況，應及時報告應急處置小組或餐廳經理，接報后須通知警方，并派出保安員對炸彈或可疑物體的區(qū)域進行隔離警戒；在警方到達現(xiàn)場對可疑物品進行檢測和解爆時，應疏散附近無關人員并知會相關部門配合警方工作和確保人員生命財產安全。應急處置小組應防止肇事者在餐廳公共場所散布不滿和制造恐慌；6如發(fā)生意外有人員受傷時，值班經理負責組織人員搶救、疏散、引導；7如事件現(xiàn)場涉及到電器和機械設備，維修部門須配合警方工作；8餐廳收集電話收音等相關資料移交警方處理，并跟蹤案件處理結果；（2） 消防1、 火災（1） 當餐廳發(fā)生火警時，值班經理接警時，須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災后，應立即通知突發(fā)事件應急處置小組成員到事件現(xiàn)場，組織人員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作。初起火災，現(xiàn)場人員應就近取材，進行現(xiàn)場自救、撲救；控制火勢蔓延。必要時，應切斷電源，防止觸電。（2） 自救、撲救火災是，應區(qū)別不同情況、場所，使用不同滅火器材。A、 撲滅電氣火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，嚴禁使用水或泡沫滅火器，防止觸電；B、 撲滅油類火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器；C、 遇有火勢較大或人員受傷時，現(xiàn)場人員在組織自救的同時，應及時撥打火警電話“119”、急救中心電話“120”或公安指揮中心電話“110”求得外部支援；（3) 值班經理及時向餐廳經理匯報火勢情況，并按照餐廳經理的指示及時報警；（4) 保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進入的同時引領消防車靠近餐廳；（5) 維修人員堅守崗位，做好泄水工作，配合消防人員啟動相關消防聯(lián)運設備；（6) 義務消防隊員引導相應樓層人員疏散；（7) 同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場，搶救貴重物資；（8) 突發(fā)事件應急處置小組成員組織本部門義務消防隊員組成醫(yī)療后勤組，負責傷員護理、運送；（9) 火災撲滅后，餐廳負責火災現(xiàn)場保護，協(xié)助消防機構調查火災原因；（10) 由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告，分析火災原因，改善防火措施。（3） 自然災害應急措施當餐廳受到水災、雷擊、暴風、地震等嚴重自然災害事故的侵襲時；1、 確認受災范圍：（1） 當火災、雷擊、暴風、地震等自然災害事故發(fā)生后，餐廳應馬上確認受災范圍，并通知值班經理組織值班人員對部門轄區(qū)內的受災情況進行清查。（2） 值班經理通知餐廳經理及突發(fā)事件應急處置小組其他成員趕到餐廳，成立救災小組，指揮人員消除災害，恢復生產。2、 應急處理，防止應自然災害引發(fā)重大安全事故：（1） 餐廳對轄區(qū)內的電、氣、油進行清查，防止出現(xiàn)泄漏引發(fā)火災，發(fā)現(xiàn)存在隱患時通知維修人員立即關閉，嚴防自然災害事故引發(fā)火災。一旦出現(xiàn)火警，立即按“火警緊急操作流程”處理。（2） 因災害事故導致設施、設備嚴重受損時，若存在安全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應立即對可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災害隱患，建筑外圍20m區(qū)域內嚴禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。（3） 出現(xiàn)以上緊急情況，若需疏散人員，由救災小組確定疏散路線并組織疏散。3、 事故報告：在受災清查、處理結束后，把情況匯總到突發(fā)事件應急處置小組，由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告。（4） 食品衛(wèi)生中毒事件應急措施1、 在餐廳內發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向餐廳經理匯報；2、 由值班經理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務人員救援；3、 經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；4、 保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品或食物、嘔吐物等）5、 在餐廳周圍安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用；6、 將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；7、 餐廳將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；8、 發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；9、 屬在餐廳用餐人員的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。（5） 觸電傷亡事故應急預案1、 當發(fā)生人員觸電事故時，現(xiàn)場人員應立即對觸電人員按下列要求進行緊急挽救。（1） 首先切斷電源開關或用電工鉗子、木把斧子將電線截斷以斷開電源；（2） 距電源開關較近或斷開電源有困難時，可用干燥的木棍、竹竿等挑開觸電者身上的電線或帶電體；（3） 可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源；2、 當觸電者脫離電源后，應根據觸電的輕重程度，采取不同的急救措施。（1） 如果觸電者受的傷害不嚴重，神智還清醒，或雖曾一度昏迷，但未失去知覺，要使之就地休息1-2小時，并嚴密注意觀察；（2） 如果觸電者受的傷害較嚴重，無知覺，無呼吸，但心臟停止跳動時，應立即進行人工呼吸。如有呼吸，但心臟停止跳動，則采用胸外心臟擠壓法；（3） 如果觸電者受的傷害很嚴重，心臟和呼吸都已停止跳動，瞳孔放大，失去知覺，則必須同時采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法；3、 做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救6小時以上，直到把人救活，或者確診已經死亡為止。4、 如果需要送醫(yī)院搶救，在途中不能中斷急救工作。5、 對于與觸電同時發(fā)生的外傷，應分別情況處理。對于不危及生命的輕度外傷，可以放在觸電急救之后處理。對于嚴重的外傷，應于人工呼吸和胸外心臟擠壓同時處理。如傷口出血，應與止血。為了防止傷口感染，應當與以包扎。6、 可能對區(qū)域內外人群安全構成威脅時，必須對與事故救援無關的人員進行疏散。7、 事故發(fā)生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經過、傷亡人數和已采取的應急措施等。8、 應急信息的對外傳遞有辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。（6） 機械人員傷亡事故預案：1、 發(fā)生機械人員傷亡時，現(xiàn)場人員應立即對人員進行固定、包扎、止血、緊急救護等。2、 必要時，應立即同急救中心取得聯(lián)系，求得外部支援。3、 事故發(fā)生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經過、傷亡人數和已采取的應急措施等。4、 應急信息的對外傳遞有辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。（7） 突發(fā)傳染性疾病應急預案：1、 為了有效預防、及時控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會和施工秩序，制定本預案。2、 傳染性疾病發(fā)生時，應立即采取措施對傳染源進行隔離，同