豬肉陳列規(guī)范(圖文版).doc

豬肉陳列規(guī)范圖片版為更好的幫助門店做好豬肉柜陳列，特提供如下圖片，供門店參考圖片執(zhí)行。我們所有的圖片都將圍繞著5個(gè)基本原則和區(qū)域原則展開。一、 陳列四個(gè)基本原則（一） 新鮮衛(wèi)生新鮮1、 保證商品陳列在正確的陳列器具及溫度下（1） 冷藏柜內(nèi)正確的陳列溫度：冷藏柜溫度須保持在-2 2；正確的陳列方式：商品不遮擋冷風(fēng)口（2） 冷藏庫(kù)內(nèi) 正確的陳列溫度：冷凍庫(kù)溫度應(yīng)控制在-20 -18 正確的陳列方式：濕潤(rùn)布或麻布遮蓋商品2、 隨時(shí)檢查、整理、挑出不良商品對(duì)包裝破損、流血水的打盒商品進(jìn)行重新包裝，鮮度下降商品進(jìn)行二次加工，變質(zhì)有異味放入待退貨區(qū)；3、 先進(jìn)先出在保證商品品質(zhì)的情況下先入庫(kù)的商品靠前擺放，以減少商品損耗。（1）進(jìn)入凍庫(kù)的商品按先進(jìn)先出分類存放：（2）補(bǔ)貨時(shí)，新品放后面，舊品放前面；衛(wèi)生1、隨時(shí)維護(hù)商品、陳列器具、及賣場(chǎng)環(huán)境的衛(wèi)生 （1） 及時(shí)清除散裝商品的血水、商品內(nèi)無異物 及時(shí)清除陳列盤內(nèi)多余血水商品無異物（2）打盒商品無血水、包裝無破損（3） 定期清理陳列器具衛(wèi)生a ) 隨時(shí)維護(hù)托盤、陳列島柜、冰臺(tái)的清潔衛(wèi)生； b）案板、冷藏柜、絞肉機(jī)等每晚進(jìn)行清潔維護(hù)；c ) 隨時(shí)維護(hù)區(qū)域清潔d ）物料存放按要求及時(shí)歸類歸位存放（二） 豐滿整齊1、 適時(shí)適量豐滿（1）最大面積展示商品（2）適時(shí)適量豐滿非高峰時(shí)段只擺放1-2層，高峰前可適當(dāng)增加陳列量。分割時(shí)考慮一般家庭食用量；(3) 隨時(shí)拉排面以營(yíng)造視覺上的豐滿隨時(shí)補(bǔ)貨以保證商品的基本陳列量，在單品量少時(shí)可通過拉排面方式提升視覺上的豐滿；但決不可本末倒置，只強(qiáng)調(diào)拉排面而不補(bǔ)貨。本方法適用于個(gè)別單品量少缺貨時(shí)及高峰時(shí)段后。整齊（1）同一商品按同一方向陳列，不隨意亂扔。（2）陳列盤按形狀大小歸類擺放（3）隨時(shí)整理排面以保證整齊（三） 易挑易選挑選性大的商品陳列在顧客易選易拿，靠前的位置；挑選性小的商品可靠后陳列。1、方便顧客拿??；2、陳列區(qū)域配置足夠的挑選工具；3、冰臺(tái)須配置供顧客潔手用的器具，且干凈；（四）價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng)1、價(jià)簽要求完好無損，清楚明了；（如：冰臺(tái)上的價(jià)簽易污損，應(yīng)隨時(shí)更換）2、打盒商品的稱碼紙應(yīng)張貼在商品的右上角，簽貨對(duì)應(yīng)，不污不損；3、冰臺(tái)上方的價(jià)簽牌必須和商品逐一對(duì)應(yīng)；二、區(qū)域布局原則；根據(jù)陳列所需溫度、風(fēng)俗習(xí)慣和商品分類原則，對(duì)商品進(jìn)行歸類集中陳列；1、將豬、牛、羊肉、冷鮮肉分類集中陳列；一般商品與精品分類集中陳列；盒裝商品與散裝商品分類陳列；2、同一分類中按分割的部位不同歸類集中陳列；如：骨類、帶皮類、瘦肉、肉絲肉片、內(nèi)臟等中類分類集中陳列。三、陳列器具及陳列道具使用規(guī)范(1) 做好1日4次的溫度檢查；（2）營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)需放下冷柜的遮蓋簾，冷庫(kù)鎖門； 注意放好鎖扣再松手，以防止擋風(fēng)簾受損。（3）適用于紅色燈光照明器具；（4）半成品挑選器具統(tǒng)一放于右下角（與托盤呈45度）。建議：1、高峰期后將掛鉤商品取下放入冷